Веллингтоны үхрийн махыг гэртээ хоол хийж буй гэрэл зургууд бүхий ТОП 4 жор. Хоол хийх нууц, нарийн ширийн зүйлс. Видео жор.
Веллингтон үхрийн мах бол үхрийн махнаас хийсэн сонгодог баярын англи хоол юм. Энэ бол хийсвэр боовоор жигнэсэн бүхэл бүтэн том мах юм. Заримдаа хоолыг хэсэг хэсгээр нь filet mignon бялуу хэлбэрээр бэлтгэдэг. Амт, шүүслэг байдлын хувьд амттанг халуун ногоо, мах, мөөг эсвэл ногооны дүүдээр амтлан соусаар үйлчилнэ. Хурга, хиам, тахиа, цацагт хяруул, хулд зэрэг бусад гурилан гурилан бүтээгдэхүүнийг Веллингтон нэрээр нэрлэдэг. Энэ нийтлэлд бид туршлагатай тогооч нараас Веллингтоны үхрийн махыг хэрхэн яаж хооллох талаар ТОП-4 жор, нууц, зөвлөгөөг сурах болно.
Хоол хийх нууц, нарийн ширийн зүйлс
- Хоолны амжилтын гол нууц бол нэг судалгүй өндөр чанартай дээд зэргийн үхрийн мах юм. Дараа нь махыг зөв чанаж, шаржигнасан зуурсан гурилтай зөөлөн, шүүслэг хэвээр байх болно.
- Веллингтоны шатаасан махыг үнэтэй хоол гэж үздэг. Мөнгө хэмнэхийн тулд булангийн толгойн целлюлозын медалийг худалдаж аваарай.
- Хоол хийхээс өмнө тендерийг эхлээд угааж, цаасан салфеткаар сайтар хатаана. Дараа нь бүх талаас утаснуудыг битүүмжлэхийн тулд маш халсан хайруулын тавган дээр алтан хүрэн хүртэл шарсан болно. Үүнийг хоолны хавчаараар эргүүлэх нь тохиромжтой. Махыг бие даан шарж эсвэл өмнө нь давс, чинжүү, оливын тос гэх мэт үрж жижиглэсэн байдаг.
- Жор хийх хийсвэр боов нь дэлгүүрээс бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авахад хамгийн тохиромжтой байдаг. Гэхдээ хэрэв хүсвэл гэртээ өөрөө хийж болно.
- Хийссэн боовыг 30x40 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлээрэй.
- Ихэвчлэн махыг 200 ° С хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэдэг. Дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, дунд зэргийн шарах хүртэл хагас цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Зөв чанаж болгосон махыг огтлохдоо ягаан өнгөтэй байх ёстой.
Пате, мөөгтэй Веллингтоны үхрийн мах
Веллингтоны үхрийн мах нь баярын ширээний амттан болоход тохиромжтой бөгөөд өдөр тутмын хоолонд зориулж хоолыг шинэ ногоогоор чимэглэж болно. Жорын хувьд шинэхэн хөлдөөсөн мөөг биш харин шинэхэн хэрэглэх нь дээр. Тэд бага шүүс өгч, бүтэцээ илүү сайн хадгалдаг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 217 ккал.
- Үйлчлэлт - Нэг зууш
- Хоол хийх цаг - 1 цаг 30 минут
Орц:
- Үхрийн махны булан - 730 гр
- Мөөгөнцөргүй хийсвэр боов - 250 гр
- Пейт - 60 гр
- Мөөг - 150 гр
- Чидун жимсний тосыг амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Өндөг - 1 ширхэг.
Веллингтоны үхрийн махыг дог, мөөгөөр хоол хийх:
- Сонгино хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Мөөгийг угааж, хатааж, сонгинотой ижил хэмжээтэй хэрчинэ.
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгино нэмнэ. Ил тод болтол бага зэрэг хуурч, жижиглэсэн мөөг нэмнэ. Бүх чийг уурших хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Дараа нь бүх зүйлийг хөргөнө.
- Давс, чинжүү, угаасан махыг хоолны утсаар уя. Оливийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халаана. Алтан хүрэн хүртэл махыг бүх талаас нь хуурч, дулаанаас нь салгаад хөргөнө.
- Хоолны утсыг махнаас гаргаж аваад дэвсээд дэвсээд мөөг, сонгиноо бүх талаас нь тавь.
- Зуурсан гурилыг гэсгээж, гурил цацаж ширээн дээр тавиад 4 мм хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлээрэй.
- Дугуйтай давхаргын голд өнхрүүлсэн мах хийж, зуурмагийн ирмэгийг "уут" -аар цуглуулж, дээд талаас нь чимхээд илүүдлийг нь таслана.
- Зуурсан гурилыг шараар угааж, жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Үүнийг 220 ° С хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш илгээнэ. Дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Бэлэн болсон махыг зуухнаас гаргаж аваад 10 минут байлгана.
Жэйми Оливерын Веллингтоны үхрийн махны жор
Веллингтоны үхрийн мах бол өдөр тутмын хэрэглээнд тохиромжгүй нэлээд сэтгэл ханамжтай жор юм. Хэдийгээр жор өөрөө төвөгтэй зүйл байхгүй. Тиймээс үүнийг өөрөө бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Жорны хувьд танд зөвхөн тендерлоны төв хэсэг хэрэгтэй болно, учир нь Энэ нь хамгийн жигд бөгөөд энэ нь махыг адил сайн шарж, хатахгүй болно гэсэн үг юм.
Орц:
- Primebeef гахайн мах - 1 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Оливийн тос - шарсан мах
- Розмари - 3 мөчир
- Ганга - 1 ширхэг
- Улаан сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Янз бүрийн мөөг - 0.6 кг
- Тахианы элэг - 100 гр
- Вустер соус - 2 хоолны халбага
- Трюфель тос - 0.5 халбага
- Breadcrumbs - 2 хоолны халбага
Жэйми Оливер Веллингтоны үхрийн мах хийх:
- Цавууг зөөлөн цаасан алчуураар арчиж, бүх чийгийг арилгаад хүчилтөрөгчөөр амьсгалахын тулд хагас цагийн турш байлгана.
- Давс, чинжүү бүхий модон хавтанг цацаж, тендерлинг хийж өнхрүүлээрэй.
- Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, дотор нь цөцгийн тос хайлуулна.
- Розмарины навчийг хутгаар нилээд цавчих ба цөцгийн тосонд хийнэ. Тэнд нэг ширхэг шинэхэн ганга нэмж 1-2 минутын дараа хайруулын тавган дээрээс гаргаж ав.
- Бялууг хайруулын тавган дээр хийж, карамелжсан царцдас жигд болтол бүх талаас нь хуурна. Дараа нь махыг тавган дээр тавь.
- Ижил хайруулын тавган дээр нэг розмарин мөчирөөс нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармис, навчийг тавь. Давс хийж, бүгдийг нь алтан хүрэн хүртэл хэдэн минутын турш хуурна.
- Дараа нь мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэрэв тэдгээр нь өөр өөр хэмжээтэй бол тэдгээрийг гараараа дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
- Мөөгийг шүүс гаргаж, бүрэн уурших хүртэл хоолыг хуурна. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно.
- Дараа нь тахианы элэг, Вустерширийн соус, бага зэрэг оливын тосыг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бүх агуулгыг 10 минутын турш хуурч, дараа нь хоолоо хутгаар цавчиж, дээр нь талхны үйрмэгээр цацна.
- 0.5 см зузаантай зуурсан гурилын тэгш өнцөгт давхаргыг өнхрүүлж, зуурсан гурил наалдахгүйн тулд ширээний гадаргууг гурилаар тоослоорой. Мөөг дүүргэгчийг зуурмагийн хуудсан дээр тавиад өндөгний шараар сойдог ирмэгийн дагуу 3 см чөлөөтэй ирмэг үлдээгээрэй.
- Мөөгөнцөр дээр мөөгийг тавиад бүх зүйлийг өнхрүүлээрэй.
- Дээрээс нь өндөгний шараар өнхрүүлээд жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
- Махыг урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C хүртэл халааж, 40 минутын турш жигнэх. Дараа нь жигд хуудсыг зуухнаас аваад махыг тавган дээр шилжүүлээрэй, ингэснээр халуун жигд хуудсан дээр үлдэхгүй - эс тэгвээс хатах болно.
Веллингтоны үхрийн мах - сонгодог жор
Веллингтоны үхрийн махны сонгодог жор бол Британийн хамгийн түгээмэл, амттай хоол юм. Энэ нь тийм ч том биш зөөлөн тендерийг авах шаардлагатай.
Орц:
- Үхрийн мах (тахианы мах) - 600 гр
- Champignons - 300 гр
- Хийсвэр боов - 500 гр
- Гахайн мах - 100 гр
- Сармис - 2 хумс
- Ганга - 2 мөчир
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Веллингтоны үхрийн махны сонгодог хоол хийх:
- Мөөгийг нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр оливийн тосонд хүрэн болтол нь бага зэрэг давс хийж хуурна. Бүх усыг ууршуулах нь чухал, эс тэгвээс махыг боож өгөх зуурмаг нь норох болно. Шарсан мөөгийг дулаанаас салгаж, хөргөөд хутгагчаар нунтаглаж нунтаг болгоно.
- Давс, чинжүү, оливын тосонд шарсан мах хийж, амтыг нь амтлахын тулд ганга, жижиглэсэн сармисны хумсаар амтлаарай. Хүрэн царцдас үүсэх хүртэл махыг бүх талаас нь хуурна. Дараа нь бага зэрэг хөргөөд гичээр самна.
- Хийссэн боовыг гэсгээж, гурил цацаж ширээн дээр тавиад 5 мм зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэрээр өнхрүүлээрэй.
- Зуурсан гурилан дээр нимгэн хэрчсэн гахайн мах, мөөгний зүсмэлүүдийг тавь. Махыг дээр нь тавиад, зуурсан гурилан дотор байгаа бүх зүйлийг өнхрүүлэн хэлбэрээр боож, ирмэгийг нь чимх.
- Зуурсан гурилын дээд хэсэгт зүслэг хийж, өнхрүүлээд зодуулсан өндөгөөр самна.
- Хоолоо жигд хуудсан дээр тавиад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 25-30 минутын турш конвекцийн горимд илгээнэ үү. Махыг шар өнгөтэй болтол жигнэх энэ нь ягаан, шүүслэг хэвээр байх ёстой.
Гордон Рамзейн Веллингтоны үхрийн мах
Англичуудын сонгодог түгээмэл хоол бол Гордон Рамзайн хийсэн Веллингтоны үхрийн мах юм. Гайхамшигтай үзэсгэлэнтэй, гайхалтай Британийн тогоочийн хоол нь жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл болж, баярын ширээн дээр гарын үсэг зурах болно.
Орц:
- Үхрийн махны мах - 750 гр
- Champignons - 400 гр
- Парма хиам - 200 гр
- Хийсвэр боов - 500 гр
- Англи гич - 2 хоолны халбага
- Өндөгний шар - 2 ширхэг
- Улаан буудайн гурил - 10 гр
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Далайн давс - нэг чимх
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 5 гр
Гордон Рамзайн жороор Веллингтоны үхрийн мах хийх:
- Мөөгийг хүнсний процессор руу хийнэ, нухаш хийнэ. Үр массыг оливын тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийж, бүх шингэнийг ууршуулна. Дараа нь мөөгийг 10 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, байнга хутгана. Мөөгийг таваг руу шилжүүлээд хөргөнө.
- Өөр нэг хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ, халааж үхрийн мах нэмнэ. Давс, перецээр амтлаад тал бүр дээр 30 секундын турш хуурна. Махыг дулаанаас салгаж, бага зэрэг хөргөөд гичээр самна.
- Хоолны хальсыг ширээн дээр тарааж, дээр нь давхцсан хиамны зүсмэлүүдийг тавиад, мөөгний нухашыг дээр нь тавиад махыг дунд нь тавь. Кино ашиглан бүх зүйлийг өнхрүүлээрэй.
- Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа 3-4 мм зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэрт хийнэ.
- Махны талхнаас хальсыг авч, зуурсан гурилын дунд хийж, эргэн тойронд байгаа бүх зүйлийг шараар цэвэрлээрэй.
- Зуурсан гурилыг боож, илүүдлийг нь хайчилж, жигд хуудсан дээр тавь.
- Бүтээгдэхүүнийг шар тосоор тосолж, 15 минутын турш хөргөгчинд илгээгээд дараа нь шараар угаана.
- Зуухыг 200 ° C хүртэл халааж, өнхрүүлгийг 20 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ үү. Температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, дахин 15 минутын турш жигнэхийг үргэлжлүүлнэ.
- Бэлэн болсон махыг зуухнаас гаргаж аваад 10-15 минут байлгана. Үүний дараа Веллингтоны үхрийн махыг хэрчиж, үйлчил.
