Rocamadour бяслаг хийх технологи. Үүнийг хэрхэн иддэг вэ, үүнийг хэрэглэх жор юу вэ? Бүтээгдэхүүний нарийвчилсан тойм: химийн найрлага, ашигтай шинж чанар, хүнд үзүүлэх хор хөнөөл.
Рокамадур бол өөх тос ихтэй, исгэлэн самартай Францын алдартай хагас зөөлөн ямааны бяслаг юм. Үүнийг бяслагны хувийн ферм дээр ууланд үйлдвэрлэдэг тул уул, гар урчууд гэж нэрлэдэг. Бяслагны үнэр нь бага зэрэг исгэлэн ямааны сүүтэй төстэй. Рокамадур хурдан боловсордог бөгөөд боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамааран шинэхэн, хагас боловсорсон бяслаг ялгадаг.
Рокамадур бяслаг бэлтгэх онцлог
Түүхчид Рокамадур бяслагны анхны толгойг ямар нөхцөлд бий болгосон талаар тайлбарлахад хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч шинжээчид 15 -р зүйлд бичсэн хуучин бичмэл эх сурвалжийг мэддэг. ямааны сүүн бүтээгдэхүүнийг татвар, хоол хүнс худалдан авах валют болгон ашигладаг байсан.
Хүн бүр Rocamadour бяслаг хийхийг сурах боломжтой. Гэхдээ үйлдвэрлэгч бүр ийм бүтээгдэхүүн борлуулж чаддаггүй. Францын Хөдөө аж ахуйн яамнаас Рокамадур бяслагийг үйлдвэрлэх зөвшөөрөгдсөн газарзүй, технологийг тодорхойлдог тусгай гэрчилгээ олгов. Энэ нь аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэгч нь дээрх гэрчилгээнд заагаагүй газарт байрладаг бол аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэгч Рокамадур хэмээх бяслаг үйлдвэрлэх боломжгүй гэсэн үг юм.
Рокамадурыг 3 -р сараас 10 -р сарын хооронд бяслагны жижиг фермүүдэд хийдэг. Яг жилийн яг энэ үед ямаа ногоон нугад бэлчдэг бөгөөд үүний ачаар уураг, витаминаар баялаг, хамгийн чанартай, эрүүл сүү өгдөг. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэгчид Rocamadour -ийг улирлаас үл хамааран үйлдвэрлэдэг, учир нь тэд ямааг хиймэл аргаар баяжуулсан тэжээлээр хангадаг тул сүү нь үргэлж ижил чанартай байдаг.
Рокамадур бяслаг бэлтгэх онцлог:
- Хэд хэдэн саальнаас шаардлагатай хэмжээний ямааны сүү цуглуулах.
- Бяслаг чанаж болох багаж хэрэгсэл, сав суулгыг болгоомжтой боловсруулах. Энэ нь ирээдүйн бяслагт хортой хөгц орохоос урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай юм.
- Өдрийн турш сүү исгэх.
- Шар сүүний бүлэгнэлтийн уураг ялгах.
- Бяслагийг тусгай хэлбэрт оруулах.
- Бяслагтай хэвийг тусгай төрлийн модоор хийсэн тавиур дээр хонгилд байрлуулах.
- Рокамадур боловсорч гүйцэхийг хүлээж байна. Энэ процесс нь 24 цагаас 5 хүртэл хоног үргэлжилж болно. Ихэнх тохиолдолд бяслагыг 7 хоногийн дараа боловсорч гүйцээд зоориноос гаргаж авдаг.
Үүний үр дүнд бяслаг үйлдвэрлэгчид диаметр нь ердөө 4-5 см, жин нь 30-40 гр хэмжээтэй жижигхэн Рокамадур толгой авдаг бөгөөд бяслагны толгой бүр хөгцрсөн царцдастай байдаг.
Сонирхолтой! Gourmets яг гурав, дөрвөн долоо хоногтой Рокамадур идэхийг илүүд үздэг. Боловсорч гүйцсэн энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн нь хамгийн бүрэн дүүрэн, анхилуун амтыг олж авах хугацаатай байдаг. Хурц исгэлэн амттай бяслаг хайрлагчид зургаан өдрийн настай Рокамадурыг сонгодог.
