Пекорино Сардогийн үйлдвэрлэлийн арга ба тэжээллэг чанар. Ашиг тус, хор хөнөөл, бяслагтай хоол хийх жор. Бүтээгдэхүүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Пекорино Сардо бол Сардинид үйлдвэрлэсэн Италийн бяслаг юм (нэр нь албан ёсоор хамгаалагдсан байдаг). Үүнийг пастержуулсан хонины сүүгээр хийдэг. Энэ нь залуу Dolce (өтгөн чихэрлэг, зөөлөн өтгөн целлюлозтой), боловсорсон Матуро (исгэлэн, хагас ширхэгтэй бүтэцтэй) гэсэн 2 хувилбараар хэрэглэгчдэд санал болгодог. Өнгө нь цагаан, шаргал өнгөтэй, бохир шар нь ирмэг рүү ойрхон, нягтрал нь нягт, нүд нь жижиг, цөөн байдаг. Царцдас нь өтгөн, хүрэн, янз бүрийн сүүдэртэй, улаан өнгийг зөвшөөрдөг. Энэ нь 3-3.5 кг жинтэй, 15-18 см диаметртэй бөөрөнхий ирмэг бүхий цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд Италид энэ сортыг "Сардин цэцэг" гэж нэрлэдэг.
Pecorino Sardo бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг гэртээ болон хүнсний үйлдвэрүүдэд хийдэг. Түүний онцлог шинж чанар нь улирлын шинж чанартай байдаг. Түүхий эд нь зөвхөн хонины сүү байдаг тул энэ бүлгийн бусад бяслагны нэгэн адил Пекорино Сардогийн үйлдвэрлэл нь өвөл, хавар, 11 -р сараас 6 -р сар хүртэл явагддаг.
Хэд хэдэн хонины сүүний гарцыг цуглуулж, пастеризаци хийнэ - 39 ° С температурт 40 минутын турш хаалттай данханд халаана. Дараа нь термофил бактерийг нэвтрүүлж, цөцгийтэй ааруул хийнэ. Бяслагны массыг доод талаас нь өргөж, гараараа хутгаад 40-50 минутын турш хөвөн даавуугаар боож өгнө. Аж үйлдвэрийн нөхцөлд нарийн сэлүүртэй төстэй модон ирийг хутгуур болгон ашигладаг.
Пекорино Сардо бяслаг үйлдвэрлэхдээ каля огтлохгүй. Давхаргыг хумсаар хугалж, дурын хэмжээтэй хальсыг ёроолд нь суулгаж, уурын зуухыг пастеризациас 2 ° С -ээс бага температурт халаана. Бяслагны массыг гараар авч, тусгай цоолсон хэлбэрээр байрлуулна.
Дарахдаа хүч хэрэглэх ёстой: дээд тал руу нь дүүргэж, доош нь дарж, шар сүүний шахаж, дахин дарна уу. Нэг өдрийн турш ус зайлуулах дэвсгэр дээр дарж, хэд хэдэн удаа эргүүлж, наалдамхай хүчиллэг хонины сүүгээр үе үе дүүргэж байгаарай. Энэ нь усыг зайлуулдаггүй, харин толгойг дараагийн боловсруулалтанд зориулж угсардаг.
Энэ бүх хугацаанд бяслаг өрөөндөө, эсвэл гудамжны температурт бага зэрэг исгэрдэг. Италид намар, хавар, өвөл дулаан байдаг. Дараа нь хуурай давслах ажлыг том ширхэгтэй далайн давс ашиглан хийдэг. Хөгшрөлт нь онцгой нөхцөлд явагддаг - чийглэг агуйд 8-12 ° C температурт. Хүссэн өртөлтөөс хамааран 1 эсвэл 2 сар байлгана.
30 хоногийн хөгшрөлтийн царцдас нимгэн, өтгөн, гөлгөр, цайвар шаргал, хөгцгүй байдаг. 60 хоногийн дараа түүний өнгө нь бараан болж, саарал мөөгөнцөр тариалсан ургамлыг зөвшөөрдөг.
Sainte-Maur-de-Touraine бяслаг хийх онцлогуудын талаар уншина уу
Pecorino Sardo бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Төрөл бүрийн тэжээллэг чанар нь боловсорч гүйцсэн байдлаас хамаарна. Та зооринд удаан байх тусам өөх тосны агууламжаас хамааралгүй, харин нүүрс усны хувирал өндөр болно.
Pecorino Sardo бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 387-414 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 31 гр;
- Өөх тос - 26-34 гр;
- Нүүрс ус - 3 гр.
Витамин найрлагад дараахь зүйл давамгайлдаг
- Токоферол - антиоксидант нөлөөтэй;
- Ретинол - харааны системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
- Никотиний хүчил - васоспазмыг арилгаж, цусны урсгалыг тогтворжуулдаг;
- Тиамин - санах ойн үйл ажиллагааг тогтворжуулж, вирусын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг;
- Холин нь элэг дэх өөх тосыг хувиргахад зайлшгүй шаардлагатай;
- Фолийн хүчил - цусны эсийг нөхөн үржих үүрэгтэй.
Ихэнх ашигт малтмал
- Кальци - араг ясны системийг бэхжүүлдэг;
- Кали - зүрхний цохилтыг хэвийн болгодог;
- Фосфор - энерги хуваарилах үүрэгтэй;
- Натри - шингэний алдагдлыг бууруулдаг;
- Төмөр - гемоглобины тогтвортой түвшинг хадгалахад шаардлагатай;
- Зэс - глюкозын исэлдэлтийг хурдасгадаг.
Пекорино Сардо бяслаг нь ханаагүй ба ханаагүй тосны хүчил, амин хүчил, холестерол, сахар агуулдаг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэхэд хэцүү боловч витамин, эрдэс бодисоор баялаг тул жингээ хянах шаардлагатай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулсан болно. Бие махбодь нь хэвийн амьдралд шаардлагатай шим тэжээлийг хангалттай хэмжээгээр авдаг бөгөөд тэжээллэг чанар өндөр байдаг тул ханалт хурдан гардаг тул хэт идэхээс зайлсхийх боломжтой.
Пекорино Сардо бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүн нь эдгээх нөлөөтэй. Сардинийн уламжлалт эмч нар гэдэсний хорт хавдар, ялангуяа шулуун гэдэсний хөгжлийг удаашруулахын тулд өдөр бүр өглөөний цайнд залуу бяслаг идэхийг зөвлөж байна. Салст бүрхэвчийг эрхтний хөндийд хуримтлагдсан хоол боловсруулах шүүс, хорт бодисын түрэмгий нөлөөнөөс хамгаалахын тулд жижиг хэсэг идэх нь хангалттай юм.
Пекорино Сардо бяслагны ашиг тус:
- Биеийн ерөнхий дархлааг нэмэгдүүлдэг.
- Гистамины үйлдвэрлэлийг бууруулдаг.
- Энэ нь антиоксидант шинж чанартай, атипик эсийн нийлэгжилтийг зогсоож, хоол боловсруулах эрхтэн, хөхний булчирхай, хучуур эдийн эдэд хавдрын үйл явцыг саатуулдаг.
- Зүрх судасны өвчлөлийг бууруулдаг.
- Мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг.
- Цоорох өвчний хөгжлийг зогсооно.
- Бие дэх чийгийг хадгалж, гэдэсний микрофлорын амин чухал үйл ажиллагаанд таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Булчингийн утас үүсэхийг түргэсгэдэг.
- Энэхүү бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээр кальци, фосфор, кали их хэмжээгээр агуулагддаг тул ясны сийрэгжилт үүсэх магадлал буурч, янз бүрийн гэмтлээс эдгэрэх явц хурдасдаг.
Бяслагны хувийн үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн Пекорино Сардо бяслаг идэх аюул хамгийн бага байдаг. Ихэнх үйл явцыг гараар хийдэг боловч хонины сүүг пастержуулж, эрүүл ахуйн стандартын дагуу туршиж үздэг.
Төрөл бүрийн улирлын чанартай халдварт өвчин, мэс заслын оролцоо, цус багадалт, дистрофийн эмчилгээнд хамрагдсаны дараа өдөр тутмын цэсэнд оруулдаг. Ам, ходоодны салст бүрхүүлийн рецепторыг идэвхжүүлснээр хоолны дуршил нэмэгдэж, хоол боловсруулах фермент, цөсний хүчлийн үйлдвэрлэл нэмэгддэг. Хоолны боловсруулалт хурдасч, гэдэсний түгжрэл үүсэхгүй.
Хоол идсэнийхээ дараа Пекорино Сардогийн жижиг хэсгийг идэх нь амнаас гарах эвгүй үнэрээс ангижрахад тустай.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл Пекорино Сардо
Хоолны дэглэмд оруулах хязгаарлалт бол сүүний уураг үл тэвчих явдал юм. Хонины сүүнд үнээний сүүтэй харьцуулахад энэ нь хамаагүй бага бөгөөд үйлдвэрлэлийн явцад хэсэгчилсэн өөрчлөлт гардаг ч харшлын урвал үүсч болно.
Pecorino Sardo бяслагны хор нь бөөрний өвчин, цусны даралт ихсэх, хүчиллэг ихсэх үед илэрдэг. Хэт их давс. Хаван, толгой өвдөх, дотор муухайрах, толгой эргэх зэрэг шинж тэмдэг илэрч, цусны даралт ихсэх магадлалтай.
Тулай, хэт таргалалт, элэгний үйл ажиллагааны алдагдал зэргээс зайлсхийх хэрэгтэй. Бие махбодид үзүүлэх сөрөг нөлөөг багасгахын тулд боловсорч гүйцэх хугацаа нэг сараас хэтрэхгүй байх ёстой.
Хэрэв та өөрийн гараар бүтээгдэхүүн худалдаж авбал (Сардог ихэвчлэн жижиг фермерүүдээс худалдаж авдаг) үйлдвэрлэл нь ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн бүх стандартын дагуу хийгддэг гэсэн баталгаа байхгүй болно. Саалийн хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд хонинд ихэвчлэн гормон өгдөг. Ийм бяслаг тогтмол хэрэглэх нь жин нэмэгдэх, хоолны дуршил нэмэгдэх, дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.
Хэрэв та жирэмсэн, хөхүүл, сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдийг эмчлэх гэж байгаа бол хүнсний үйлдвэрт хийсэн толгой худалдаж авах хэрэгтэй.
Пекорино Сардо бяслагны жор
Сардинид энэ бяслагийг идэж, лаврын амтлагч, ногооны салатанд нэмж, зөгийн балаар амтлана. Амт нь интоорын улаан лооль, жимс жимсгэнэ, амтат гуа, тоор, алимтай сайн нийлдэг. Үүнийг Пармезан эсвэл Брынза зэрэг бүх халуун хоолонд аюулгүй нэмж болно. Энэ нь хүйтэн салатанд тохиромжгүй, учир нь энэ нь хүн бүрт таалагдахгүй амттай байдаг.
Анхаарна уу! Исгэлэн хонины сүүний үнэрийг арилгахын тулд бүтээгдэхүүнийг халаахад л хангалттай.
Пекорино Сардотой хийсэн жор:
- Жигнэсэн хаш … 800 гр хүнсний ногоог хальсалж, 1.5 см зузаан, 2 см хүртэл өргөн хавтан болгон хувааж, гашуун байдлаас ангижруулахын тулд давстай сэрүүн усанд 10 минут дэвтээнэ. Улаан лооль, 500 гр, дугуйлан болгон хувааж, 3 ширхэг сармисны ишийг будаа болгоно. Хашны хавтанг цаасан алчуураар арчиж, 2 тал дээр ургамлын тосонд шарсан хайруулын тавган дээр хуурна. Бэлэн байдлыг хүлээх шаардлагагүй, шаржигнуур царцдас гарч ирэхэд хангалттай. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Хүнсний ногооны ялтсуудыг нэг талдаа давсалж, сармисны үрээр үрнэ. Тэднийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавьж, дээр нь улаан лоолийг тарааж, үрж жижиглэсэн бяслагны давхаргаар цацна. Жигнэх, хутгаар шалгах, бэлэн байдал. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар цацна.
- Сонгодог карбонара … Pecorino Sardo, 200 гр, нарийн grater дээр rubbed. Тахианы 2 өндөгийг хөөсөрч, бяслагны талыг нэмж, нөгөө талыг нь хар чинжүүтэй холино. Нимгэн гахайн махыг хайруулын тавган дээр шарж, спагетти хагас чанаж болгосон хүртэл оливын тосоор холино. Гоймоныг гахайн маханд тарааж, хольж, өндөгний хольцыг асгаж, бяслаг, чинжүү цацна. Тагийг нь таглаад бяслаг хайлахыг хүлээнэ үү. Хатуу спагеттид дуртай хүмүүсийн хувьд карбонара хийх өөр жор байдаг. Өндөгийг "шүүрч авах" тулд гоймоныг хайруулын тавган дээр хэдэн минут байлгаад бяслагыг халуун гоймон дээр таваг дээр тавьдаг. Дээрээс нь яншуй эсвэл килантро цацна.
- Шарсан төмс … Энэ хоол нь хоолны дэглэмд байдаггүй бөгөөд хэрэв та жингээ хянах шаардлагатай бол хоол хийх, идэхээс татгалзах хэрэгтэй. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Төмс, илүү зохимжтой, залуу, нимгэн зүсмэлүүдээр хувааж, жигд хуудсан дээр тарааж, ургамлын тосоор тосолсон тул дээрээс харахад загасны хайрс шиг харагдаж байна. Дээрээс сонгины цагирагаар таглаарай, гэхдээ бие биенээ олохгүй байхаар. Цөцгий эсвэл майонезаас нимгэн давхаргаар тосолж, чинжүү нэмж болно. Давс шаардлагагүй, учир нь боловсорч гүйцсэнээс илүү дээр нь сараалжтай Пекорино Сардогийн зузаан давхаргыг цутгадаг. Төмс зөөлөн, бяслагны царцдас алтан хүрэн болтол жигнэх.
- Чебурекс … Пекорино Сардо бол амтат хоол хийхэд тохиромжтой дүүргэгч юм. Зуурсан гурил зуурахын тулд шарыг 150 мл усанд хийж, 300 мл шигшсэн гурил руу хийнэ, 80 мл оливын тос нэмнэ. Зөөлөн уян зуурсан гурил зуурах, шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Багцыг хуванцар боолтоор боож, "амрах" үлдээдэг. Халуун байвал цонх эсвэл хөргөгчийн тавиур дээр тавьж болно. Бяслаг үрж, зуурсан гурилыг нимгэн дугуйлан болгон өнхрүүлээрэй. Дүүргэлтийг дундуур нь тарааж, ирмэгийг нь хавчих. Зуурмаг бэлэн болтол наранцэцгийн тосоор хоёр талаас нь хуурна. Давслах шаардлагагүй - бяслаг аль хэдийн хангалттай давслаг болсон.
Мөн Epuas бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Пекорино Сардогийн тухай сонирхолтой баримтууд
Домогт өгүүлснээр энэ сортыг анх удаа домогт хоньчин - Циклоп Полифем хийсэн байна. Тэр бол Одиссейг удаан тэнүүчилж байх хугацаандаа хадгалсан хүн юм. Энэ нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэрэнд тусгагдсан байдаг: "пекора" нь итали хэлнээс орчуулбал "хонь", латин хэлнээс "мал" гэсэн утгатай.
Ихэвчлэн Италийн бяслагийг "формаггио" гэж нэрлэдэг боловч үүний тулд "cacio" гэсэн нэр томъёог сонгох нь илүү зөв юм. "Формжо" гэдэг үг хожим Дундад зууны үед бяслагны толгойг дугуй хэлбэртэй болгож эхлэхэд гарч ирсэн.
Хамгаалагдсан нэр "Pecorino Sardo" DOP нь 1991 онд шагнагдсан бөгөөд 1996 онд уг бүтээгдэхүүн Европын түвшинд хүрч, эргэн тойрныхоо Европын орнуудад алдартай болж эхлэв. Экспортын хувьд Матуро дэд төрлийг (цэнхэр шошготой) ихэвчлэн нийлүүлдэг, илүү тод, давстай байдаг бөгөөд энэ нь боловсорч гүйцэх үед тамхи татдаг.
Сардинид зочилж буй жуулчдад Печорино Сардогийн амтат хоол - шош, гоймон санал болгох нь дамжиггүй. Нутгийн иргэд бяслагаа үнэлж, бараг өдөр бүр иддэг.
Пекорино Сардогийн үндсэн дээр бяслагны авгалдайг толгой дээр нь наалдуулж Касу-Марзу сорт хийдэг.
Pecorino Sardo бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
