Sainte-Maur-de-Touraine бяслаг: жор, ашиг тус, хор хөнөөл

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 18:25

Sainte-Maur-de-Touraine бяслагны тухай. Үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанар, үүнийг өөрөө хоол хийх боломжтой юу? Ашигтай шинж чанар ба эсрэг заалтууд. Энэхүү франц бяслагийг хэрхэн зөв зохистой идэх вэ, ямар аяганд нэмэх нь дээр вэ?

Sainte-Maur-de-Touraine бол Турейн мужид үйлдвэрлэдэг Францын ямааны бяслаг юм. Бүтээгдэхүүн нь урт түүхтэй бөгөөд францчууд үүнийг 8 -р зуунд үйлдвэрлэж эхэлсэн гэж үздэг. 1990 онд бяслаг нь AOC гэрчилгээ авсан бөгөөд Sainte-Maur-de-Touraine-ийн харгалзах шошго нь газарзүйн тодорхой бүс нутагт хамгийн өндөр чанар, үйлдвэрлэлийг баталгаажуулдаг. Бяслаг нь ер бусын дүр төрхтэй: "толгой" нь цилиндр хэлбэртэй, гуалинтай төстэй. Жин - 250-300 гр, диаметр - 3-5 см, урт - 14-16 см. Хөх тарианы сүрэл нь цилиндрийн төв хэсэгт байрладаг бөгөөд боловсорч гүйцэх онцгой нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд бяслагт тусгайлан оруулдаг. Царцдас нь харанхуй, "сэвсгэр" зузаан цагаан саарал хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг. Целлюлоз нь зөөлөн, зөөлөн, амт нь давстай исгэлэн бөгөөд самрын шинж чанартай. Үндсэн хоолны өмнө хоолны дуршил болгон үйлчилдэг, эсвэл эсрэгээр амттаны оронд хоолоо дуусгадаг. Салад, шарсан талх, гурилан хоолыг төгс нөхдөг.

Sainte-Maur-de-Touraine бяслаг хийх онцлог

Sainte-Maur-de-Touraine-ийн үйлдвэрлэлийн улирал 3-р сард эхэлж 11-р сард дуусна. Бүтээгдэхүүн нь хурдан боловсордог бяслагт багтдаг тул та үүнийг 10 хоногийн дараа идэж болно, гэхдээ 6 долоо хоног хүртэл хөгшрөхийг зөвшөөрдөг. Бяслаг "хөгшин" байх тусам амт нь илүү хурц, целлюлоз нь илүү нягт, царцдас нь илүү хатуу болно.

Sainte-Maur-de-Touraine-ийг туршиж үзэхийн тулд та Франц руу явах шаардлагагүй, хэрэв та тусгай найрлага худалдаж аваад температурын зохих нөхцлийг бүрдүүлж чадвал ижил төстэй бяслаг өөрөө хийж болно.

Sainte-Maur-de-Touraine бяслагны жор дараах байдалтай байна

1. Пастержуулсан ямааны сүүг (4 л) 22 хүртэл хөргөнө^ОC, сүүний термометрээр температурыг хянах.
2. Мезофил гарааны өсгөвөр (1/8 халбага), Penicillium Candidum ба Geotrichum Candidum -ийн хөгц (хутганы үзүүр дээр) нэмээд 5 минут байлгана.
3. Кальцийн хлоридыг (1/4 халбага) бүлээн усанд (50 мл) уусгаж, хуурай исгэх эсвэл цагаан хоолтон химозин (1 мл) бүлээн усанд (50 мл) тус тусад нь уусгана.
4. Хоёр уусмалыг саванд хийж хутгана.
5. Савыг 10-15 градусын температурт шилжүүлнэ^О15 цагаас эхлэн.
6. Энэ хугацааны дараа буржгар масс, шар сүүний хэлбэрийг бий болгож, сүүлийг нь зайлуулах шаардлагатай бөгөөд шаардлагагүй бөгөөд массыг хэлбэр болгон задална.
7. Мөөгөнцөрийг алчуур эсвэл байгалийн даавуугаар хучиж 10-15 градусын температурт өөрөө дарж үлдээгээрэй^ОӨдрөөс өдөрт - 6 цаг тутамд бяслаг эргүүлээрэй.
8. Бяслаг авахаасаа өмнө төв хэсэгт хөх тарианы сүрэл оруулаарай, хэрэв танд байхгүй бол та үүнийг байгалийн модоор хийсэн хангалттай урт саваагаар сольж болно.
9. Бяслаг давс. Үүнийг хийхийн тулд үүссэн толгойнуудыг жинлэж, жингийн 1% -ийн давсыг авч, өөрөөр хэлбэл 100 гр толгой тутамд 1 г давс авах хэрэгтэй. Давсыг бяслаг дээр зөөлөн тарааж, хэвэнд нь буцааж хийнэ.
10. Бүтээгдэхүүнийг боловсорч гүйцээд 2-6 долоо хоногийн турш орхи^ООРУУЛСАН.

Үйлдвэрлэгчид эцсийн шатанд үнс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бяслагийг гуалинтай маш гайхалтай харагдуулдаг. Гэртээ энэ техникийг заавал хийх боломжтой, гэхдээ та чадна. Үнс нь нарийн бүтэцтэй, хүчтэй будаг гэдгийг санаарай, иймээс процедурын хувьд танд тусгай газар хэрэгтэй болно. Толгойгоо бохирдохоос дургүй гадаргуу дээр тавиад бээлий өмсөөд бяслагны үнсээр шигшүүрээр бага зэрэг тоослоорой.

Sainte-Maur-de-Touraine-ийг дэлгүүрээс худалдаж авсан сүүгээр хийх нь тийм ч сайн санаа биш гэдгийг анхаарна уу. "Хэт халсан" сүүнээс ааруул үүсэхгүй тул фермийн ариутгаагүй сүүг өөрөө худалдаж аваад пастеризаци хийх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр түүхий эдийг 72-75 хүртэл халаах хэрэгтэй.^ОС ба хурдан хөргөнө.

Saint-Mor-de-Touraine бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

Saint-Mor-de-Touraine бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 301 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:

• Уураг - 18 гр;
• Өөх тос - 20 гр;
• Нүүрс ус - 2 гр.

Ямааны бяслагны уураг, өөх тос нь үхрийн бяслагны шим тэжээлээс илүү сайн шингэц сайтай байдаг тул Сен-Маур-де-Турайн өөх тосны агууламж бага биш ч гэсэн хоолны дэглэмд бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг..

Бүтээгдэхүүний найрлага нь зөвхөн сайн шингэцтэй уураг, өөх тосоор бус, олон төрлийн витамин А, Е, С, В, эрдэс бодис - кальци, кали, магни, фосфор, төмөр, цайр, зэс.

Sainte-Mor-de-Touraine бяслагны ашиг тус

Sainte-Maur-de-Touraine бяслагны найрлага нь түүний ашигтай шинж чанарыг тодорхойлдог. Тэдгээр нь үнэхээр олон бөгөөд тэдгээрийн гол нь энд байна.

1. Ясны эдэд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Кальци нь хүний биед агуулагддаг химийн элементүүдийн тавдугаарт ордог бөгөөд үүнээс өмнө хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгч, устөрөгч, азот л байдаг. Ийм учраас үүнийг хадгалах нь маш чухал бөгөөд ерөнхийдөө бяслаг, ялангуяа Saint-Maur-de-Touraine нь макронутриентийн нөөцийг нөхөх гайхалтай арга юм. Кальцийн гол үүрэг бол араг ясны тогтолцооны бүрэн бүтэн байдлыг эрүүл байдалд байлгах явдал юм. Түүний дутагдлыг хумсны эмзэг байдал, бохь өвдөх, шүдний өвчлөл байнга илрэх зэргээр амархан тодорхойлдог.
2. Зүрх судасны системийг хэвийн болгох … Кали нь биеийн мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хангаж, зүрхний булчингийн ажлыг хянаж, цусны даралтыг зохицуулдаг.
3. Бодисын солилцооны зохицуулалт … Магни нь 300 гаруй ферментатив урвалын катализаторын салшгүй хэсэг бөгөөд ялангуяа энерги үйлдвэрлэх, уургийн нийлэгжилт, глюкоз, өөх тосны хүчлийн солилцоог дэмждэг. Фосфор нь эдгээр процесст оролцдог.
4. Цус багадалт, ханиаднаас урьдчилан сэргийлэх … Бяслаг дахь төмрийн агууламж нь эрүүл цусны эсийн хэвийн үйлдвэрлэлийг баталгаажуулдаг. Мөн энэ эрдэс бодис нь дархлааны эс үүсэхэд оролцдог.
5. Арьсны байдлыг сайжруулах … Sainte-Maur-de-Touraine бяслагны ашиг тус нь мөн цайр ихтэй байдаг. Энэхүү эрдэс бодис нь арьс, үс, хумсны хэвийн өсөлтөд зайлшгүй шаардлагатай. Мөн арьсны эрүүл мэндийн чухал хүчин зүйл бол бүтээгдэхүүнд агуулагдах А аминдэм, зэс байгаа нь хучуур эдийн эсийн хэвийн төлөв байдлыг хангаж, коллаген үйлдвэрлэхэд оролцдог.
6. Антиоксидант нөлөөтэй … Бүтээгдэхүүн нь хүчтэй антиоксидант нөлөө бүхий хоёр витамин агуулдаг - А ба Е. Тэд чөлөөт радикалуудын түвшинг зохицуулахад тусалдаг ба ингэснээр молекул эсийн хэвийн бус байдал, хүнд хэлбэрийн эмгэг үүсэхээс урьдчилан сэргийлж, ялангуяа хорт хавдар, эрт хөгшрөлтөөс сэргийлдэг.
7. Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулах … Бяслагны энэхүү ашигтай нөлөөг найрлага дахь В бүлгийн витамины агуулгаар тайлбарладаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь нойргүйдэл, сэтгэл гутралтай тэмцэх нэг арга юм.

Ямааны бяслаг нь хоол тэжээлийн олон үзүүлэлтээр үхрийн бяслагаас түрүүлж байдаг; эрүүл хооллолтыг дэмжигчид хэрэглэгчийн сагс хийхдээ энэ бүтээгдэхүүний чиглэлд сонголт хийхийг зөвлөж байна.

Дерби бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу

Sainte-Maur-de-Touraine бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Эрүүл хүний хувьд Saint-Mor-de-Touraine бяслагны хэрэглээ өдөрт 50-80 гр байдаг. Өөх тос, натрийн давсны агууламж өндөр тул хоол идэхээ больсон.

Эсрэг заалтуудын хувьд ямааны бүх бүтээгдэхүүнд тийм ч олон байдаггүй. Сайн эмчлэхийн тулд эмчилгээний хүснэгтийг зааж өгсөн өвчин байгаа бол Сайнте-Маур-де-Турейн бяслаг хортой байж болзошгүй. Энэ тохиолдолд франц бяслаг идэхээс өмнө эмчтэйгээ зөвлөлдөх нь чухал юм.

Sainte-Maur-de-Touraine-ийг ходоод гэдэсний замын хүнд өвчин-гастрит, шархлаа гэх мэт хүмүүст хэрэглэхийг хориглодог. Үүний шалтгаан нь бүтээгдэхүүний хүчиллэг ихэссэнтэй холбоотой.

Мөн харшилтай хүмүүс бяслаг амтлахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Ямааны сүүн бүтээгдэхүүн нь үнээний сүүн бүтээгдэхүүн шиг харшил үүсгэдэггүй боловч хувь хүний үл тэвчих байдлыг үгүйсгэхгүй.

Дархлаа султай хүмүүс, ахмад настан, 7 -аас доош насны хүүхдүүд бүтээгдэхүүнийг амтлахаас татгалзах нь дээр.

Sainte-Maur-de-Touraine бяслагтай жор

Sainte-Maur-de-Touraine нь ганцаарчилсан хоол хийхэд тохиромжтой тул та үүнийг сайтар хайчилж, зөгийн бал, жимсний чанамал, жимс, самар, чидунаар үйлчилнэ үү. Бяслагыг богино долгионы зууханд урьдчилан халааж болно, халуун ямааны бяслаг нь шинэ багеттай сайн нийлдэг. Хэрэв та бяслагийг талх дээр шууд зууханд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж, дээр нь наранд хатаасан улаан лооль, лаврын болон чидун тосоор дуслаар хийвэл төгс шарсан талх авах болно.

Илүү нарийн төвөгтэй хоол хийхэд бяслаг бас тохиромжтой байдаг тул тэдгээрийн цөөн хэдэн хэсгийг задалж үзье.

1. Каннелони ямааны бяслагтай … Жижиглэсэн сармисыг (8 хумс) хайруулын тавган дээр оливын тосонд хуурна. Холигчонд лаазалсан улаан лооль (800 гр) зодож, сармис дээр нэмээд өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Тусдаа хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино (1 ширхэг), сармис (2 хумс) хуурч, яншуй (20 гр) нэмээд 5 минут буцалгана. Галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр жижиглэсэн бяслаг (200 гр) нэмээд хутгана. 12 Cannelloni - асар том хоолойгоор хийсэн тусгай төрлийн зуурмагийг al dente хүртэл буцалгана. Бяслаг, сонгины хольцыг хоолой бүрт хийнэ. Гоймоныг жигд таваг дээр хийж, дээр нь улаан лоолийн соус хийж, үрж жижиглэсэн пармезан (50 гр) цацаж, 190 минутын турш 20 минутын турш жигнэнэ.^ООРУУЛСАН.
2. Хөнгөн лийрийн салат … Аругула (40 гр) -ыг зайлж, хатаана. Бяслаг (70 гр) шоо болгон хайчилж ав. Лийрийг (1 жижиг) зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шарж (шар тос хэрэглэх нь дээр) эсвэл зөөлөн болтол нь шарна. Хушга (20 гр) хайчилж ав. Боолтыг бэлтгэ: Алимны цуу, хайлсан зөгийн бал, оливын тосыг тэнцүү хэмжээгээр (тус бүр 2 хоолны халбага) холино. Том таваг дээр рукола дэр тавиад бяслаг, бүлээн лийр, самар хийж, боолтоор нь асгаад хутгаад шууд идээрэй.
3. Песто, ямааны бяслагтай брусчета … Багетны зүсмэлүүдийг (1 ширхэг) хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тосонд хуурна. Болгарын чинжүүг (2 ширхэг) хэрчээд, жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минут жигнэнэ.^ОC. Блендерт лаврын (20 гр), сармис (1 хумс), пармезан (30 гр), нарсны самар (15 гр), оливын тос (50 мл) нэмнэ. Песто соус үүсгэхийн тулд хумслаарай. Песто соусыг багетны зүсмэлүүд дээр тарааж, Сайнте-Маур-де-Турейн (200 гр) хэрчиж, бяслагыг соусын дээр жигнэсэн чинжүү зүсмэлүүдтэй хамт тавь.
4. Аругула болон самартай пицца … 230 хэм хүртэл халаасан зууханд хушга (65 гр) жигнэх^ОC, өвөрмөц үнэр гарч ирэх хүртэл - ойролцоогоор 5 минут болно. Самарыг анхааралтай ажиглаарай, тэд маш хурдан шатдаг. Бэлэн пиццаны зуурмаг (500 гр), самрын тосоор самнаж, аругула (150 гр), бяслаг (100 гр), самар зэргийг гараараа бага зэрэг хугалсны дараа хийнэ. Пиццагаа 15 минутын турш жигнэх.
5. Сам хорхойтой шөл нухсан zucchini … 10 сам хорхойг давсалсан усанд буцалгана. Интоорын улаан лооль (4 ширхэг) талыг нь огтолж, давс, чинжүү, лаврын амтлагчаар цацаж, 180 хүртэл халаасан зууханд шарна.^ОC, 10 минутын дотор. Zucchini (2 ширхэг) шоо болгон хувааж, сам хорхойноос тусад нь зөөлөн болтол нь буцалгана. Цуккини нь чанаж болгосон ус, давс, чинжүүгүйгээр хутгагчаар нунтаглана. Нухсан төмсийг шөлтэй саванд хийнэ, дээрээс нь сам хорхой, дараа нь жигнэсэн интоор, Сайнте-Мор-де-Турайн зүсмэлүүдийг хийнэ.

Sainte-Maur-de-Touraine бяслагтай хоолыг хөнгөн хуурай дарстай хослуулах нь дээр. Орон нутгийн франц хэл нь хамгийн тохиромжтой: цагаан Vouvray, Sancerre, улаан Чинон.

Sainte-Mor-de-Touraine бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд

Хэрэв та жинхэнэ Sainte-Maur-de-Touraine-ийн сүрлийг арилгавал AOC тамга, үйлдвэрлэгчийн таних тэмдгийг харж болно. Дашрамд дурдахад, Saint-Maure бяслаг нь Турейн хотод үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь өндөр чанарын Saint-Maur-de-Touraine-ийн үйлдвэрлэлийн аналог боловч сүрэл дээр AOC тэмдэг байдаггүй.

1990 он хүртэл Францад жил бүр 300 орчим тонн Сенте-Мор-де-Турейн үйлдвэрлэдэг байсан бол үйлдвэрлэлийн цар хүрээ эрс нэмэгдсэн бөгөөд үүний үр дүнд 2003 онд энэ бяслагны 1000 гаруй тонн нь аль хэдийн зарагдсан байв. Өнөөдөр энэ нь үйлдвэрлэлийн хэмжээгээрээ Франц дахь ямааны бяслагны хоёрдугаарт ордог бөгөөд зөвхөн Кротен-де-Чавиньолесоос өмнө бичигддэг.

Бяслаг дээрх хөгц царцдас нь цаг хугацааны явцад багасдаг тул түүний боловсорч гүйцсэн байдлыг илтгэх тусам илүү боловсронгуй бүтээгдэхүүн нь илүү хонхойсон хэлбэртэй болдог.

4 -р сараас 10 -р сар хүртэл хураасан сүүгээр хийсэн бяслагыг хамгийн их үнэлдэг бөгөөд энэ улиралд ямаа бэлчдэг нуга дахь өвс нь хамгийн тэжээллэг, витамин, эрдэс бодисоор баялаг юм.

Домогт өгүүлснээр, францчууд 8 -р зууны эхэн үед олзлогдсон Сараценс бяслагны жорыг "тагнаж" байжээ. Тэдний овог аймгууд анх Испанид суурьшсан боловч дараа нь Франц руу аян дайнд явсан боловч ялагдав. Аяны үеэр Сараценчууд гэр бүл, мал сүрэг, ялангуяа ямаа дагалджээ. Энэхүү давхцлын ачаар францчууд хамгийн сайн ямааны бяслагныхаа жорыг олж авав.

Sainte-Mor-de-Touraine бяслагны тухай видеог үзээрэй.