Сулугуни хэрхэн гэртээ хоол хийх вэ? Нууц ба зөвлөмжүүд. Сулугуни хийх сонгодог болон бусад жор.
Жорны агуулга:
- Сулугуни хэрхэн хийх вэ - нууц ба ашигтай зөвлөмжүүд
- Гэртээ сулугуни хийх сонгодог жор
- Нимбэг бүхий гар хийцийн сулугуни
- Зуслангийн бяслагнаас гэртээ Suluguni
- Видео жор
Сулугуни - даршилсан бяслаг, тухайлбал фета бяслаг, Адигэ бяслаг, Моцарелла. Энэ бол Баруун Жоржиа мужийн айлчлалын карт юм. Сулугуни нь цагаан эсвэл өтгөн өнгөтэй, зөөлөн, хальслаг бүтэцтэй, өтгөн давстай амттай. Үүнд зориулсан олон жор байдаг боловч хоёр үндсэн жор байдаг. Эхнийх нь ердийн зүйл бөгөөд үүнийг гастрономийн тасаг дээрээс харж болно. Хоёр дахь нь урт хугацааны хадгалалтанд зориулагдсан тул тамхи татах замаар боловсруулдаг. Та үүнийг зөвхөн түүхэн эх орондоо худалдаж авах боломжтой. Сулугуни манай улсад эртнээс алдартай байсан тул бид гэртээ өөрийн гараар хийхийг хичээх болно.
Сулугуни хэрхэн хийх вэ - нууц ба ашигтай зөвлөмжүүд
- Сулугуни хоол хийх гол шаардлага бол пепсин ферментийг нэмж оруулах явдал юм. Үүнийг эмийн санд зардаг.
- Ямар ч сүү тохиромжтой: үхэр, ямаа, одос, хонь. Гэсэн хэдий ч уламжлалт жорыг хониноос хийдэг.
- Гэрийн сүүг түүхий хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Арилжааны тосгүй, пастержуулсан сүү нь бяслаг хийхгүй байж магадгүй юм.
- Гэрийн сулугуни нь ихэвчлэн цэвэр, бүтэн үнээний сүүгээр хийгддэг.
- Гэртээ сулугуни бэлтгэхийн тулд сүүнээс гадна танд хэрэгтэй болно: цөцгий; ааруул, ааруул хийх бүрэлдэхүүн хэсэг.
- Аарцлах бүрэлдэхүүн хэсэг нь пепсин эсвэл зүгээр л нимбэгний шүүс гэх мэт арилжааны зориулалттай бичил биетний гаралтай соёл байж болно.
- Жорын цорын ганц дутагдал нь suluguni хийхэд их хэмжээний сүү шаардагддаг.
- Гарт байгаа материалуудаас та самбай даавуутай байх ёстой. Түүний тусламжтайгаар та зуслангийн бяслагыг шар сүүнээс амархан шахаж авах болно.
- Гал тогоонд дүрэх термометртэй байх нь сайн хэрэг сүү буцалгах зөв температур нь амжилттай suluguni -ийн үр дүн юм.
- Залуу бяслагнаас таашаал авахын тулд сүүг ааруул масс болгосны дараа хоол хийх үйл явц дуусна. Бяслагны үлдэгдлийг самбайгаар шахаж авсны дараа бяслаг хэрэглэхэд бэлэн бөгөөд давсны уусмалд хөгшрөх шаардлагагүй болно.
- Хэрэв suluguni -ийг гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд ашигладаг бол түүнийг буталж, халуун орчинд 10 минут байлгаад хайлуулна.
- Бяслагны өнгөний сүүдэр нь сүүний чанараас хамаарна. Хэрэв түүхий эд нь өөх тос ихтэй бол сүүдэр нь өтгөн болно.
- Шинэхэн suluguni хөргөгчинд саванд 30 хүртэл хоног хадгалах боломжтой. Илүү удаан хадгалахын тулд бяслаг тамхи татдаг.
Гэртээ сулугуни хийх сонгодог жор
Гүржийн хоолыг дахин хийхээр шийдсэн сулугуни бяслаг хайрлагчдын хувьд тэвчээртэй байхыг зөвлөж байна үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 290 ккал.
- Үйлчлэлт - 1.5 кг
- Хоол хийх цаг - ойролцоогоор нэг өдөр
Орц:
- Үнээний сүү - 8 л
- Пепсиний шингэн - 3 мл
- Давс - 300 гр
Гэртээ сонгодог suluguni-ийг алхам алхамаар хийх, зурагтай жор:
- Сүүг гүн гүнзгий саванд хийнэ, 35 градус хүртэл халаана.
- Халаасан сүүнд пепсин нэмж хутгаад 1 цагийн турш дулаан газар байлгана.
- Сүү ааруул, өтгөн бөөгнөрөл үүссний дараа бүх зүйлийг цуглуулж, самбай даавуунд хийнэ.
- Бүтэн шингэнийг гадагшлуулахын тулд бүтээгдэхүүнийг 1 цаг байлгана.
- Үлдсэн ийлдсийг бүү хая, энэ нь хэрэг болох болно.
- Бяслаг нэг цагийн дараа амтална. Нэг хэсгийг нь салгаад хэдэн минутын турш халуун усанд дүрнэ. Хэрэв үүний дараа сулугуни сунах юм бол бэлэн болно, хэрвээ сүйрвэл хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
- Бяслаг уян хатан болоход том хэрчээд 20 минутын турш хүйтэн усанд хийнэ. Энэ үйлдэл нь исгэх үйл явцыг зогсооход тусална.
- Сулугунийг жижиг шоо болгон хайчилж, хөнгөн цагаан аяганд хийж, 65 градусаас хэтрэхгүй халуун ус хийнэ.
- Бяслаг хайлж эхлэхэд усыг зайлуулж, цэвэр усаар дүүргэнэ. Нэг төрлийн уян бяслагны масс үүсэх хүртэл энэ процедурыг давтана.
- Давсны уусмал бэлтгэх. Үүнийг хийхийн тулд шар сүүний давсаа холино.
- Сулугуни давсны уусмалд хадгалж, 12 цагийн турш байлгана.
- Энэ хугацааны дараа бяслагыг хөргөгчинд 2-3 цагийн турш илгээнэ.
Нимбэг бүхий гар хийцийн сулугуни
Нимбэг бүхий домогт сулугуни бяслагны жорыг гэртээ хоол хийхэд хялбар байдаг бөгөөд энэ нь бяслагны зүсмэлүүдийн амтат амтыг хэдхэн цагийн дотор амтлах боломжийг танд олгоно.
Орц:
- Сүү (3.2%) - 4 л
- Rennet фермент - 1 гр
- Давс - 660 гр
- Нимбэгний шүүс - 100 мл
Нимбэгээр хийсэн гар хийцийн сулугуниг алхам алхамаар, зурагтай жор:
- Эхлэгч болгох. Ферментийг өрөөний температурт 200 мл усанд уусгана.
- Уусмалын 1/10 хэсгийг хэмжинэ. 20 мл.
- Сүүнд нимбэгний шүүс, шингэрүүлсэн фермент нэмнэ.
- Үүнийг бага дулаанаар илгээж, 30-32 хэм хүртэл халаана. Давс.
- Сүүг буржийтал 3-5 минутын турш хутгана. аарцны масс ба шар сүүний ялгарах болно.
- Бяслагны массыг cheesecloth бүхий colander руу хийнэ.
- Бүх шар сүүний усыг зайлуулж, бяслагны алчуураар боож өгнө.
- Дарангуйллыг дээр нь тавиад 40-60 минутын турш үлдээгээрэй.
- Бяслагийг тавцан руу шилжүүлж, хэсэг болгон хуваана.
- Үүнийг хайруулын тавган дээр илгээж, шингэнийг бага дулаанаар 3-5 минут буцалгана. Нэг чиглэлд үе үе хутгана.
- Бүх шингэн ууршихад савыг дулаанаас нь салга.
- Аарцны массыг самбайгаар хийсэн colander руу шилжүүлж, ирмэгийг нь уя.
- Дарангуйллыг дээр нь тавь.
- Бяслагийг 40-60 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр масс нь өтгөн бяслаг хэлбэртэй болно.
- Бяслагны даавууг боож, бяслаг аваад мөстэй усанд 1 минут дүрнэ.
- 2 халбага давсны уусмал хийнэ. давс, 2 литр ус.
- Сулугунийг дүрээд 3 цагийн турш байлгана.
Зуслангийн бяслагнаас гэртээ Suluguni
Та сайн зуслангийн бяслагаар гэртээ анхны залуу suluguni хоол хийж болно. Энэхүү жор нь хоолны эхлэгчдэд тохиромжтой, учир нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь маш энгийн.
Орц:
- Сүү - 1 л
- Гэрийн бяслаг - 1 кг
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Сод - 1 халбага
- Давс - 1 халбага
Гэртээ бяслагнаас сулугуни хийх алхам алхамаар, зурагтай жор:
- Сүүг буцалгана.
- Бөмбөлөг гарч ирмэгц ааруул нэмж хутгана.
- Күүк хийж, 20 минутын турш үе үе хутгана.
- Бэлэн болсон массыг самбайгаар хийсэн colander руу шилжүүлж, ийлдсийг шилэнд үлдээгээрэй.
- Аарцыг саванд хийж өндөг, цөцгийн тос нэмээд хутгана.
- Давстай улирал, жигд натри нэмээд дахин хутгана.
- Бяслаг хайлах хүртэл 10 минутын турш хооллоорой.
- Бяслаг тосолсон саванд хийж, тэгшлээрэй.
- Хөргөсний дараа бяслагыг 10 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
Видео жор:
