Амттай, шүүслэг гахайн махыг зарим нарийн ширийн зүйлийг мэддэг бол хоол хийхэд хялбар байдаг. Гэрийн хоол хийх нууц, амттай жорыг сурч аваарай.
Жорны агуулга:
- Гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар - тогооч нарын нууц
- Зууханд байгаа гахайн мах: энгийн жор
- Гахайн махыг зууханд тугалган цаасаар хийсэн: зөгийн балтай маринад хийх жор
- Гахайн махны шарил мах шарах дээр
- Удаан агшаагчтай төмстэй гахайн мах
- Гахайн махны яс дээр хийсэн котлет
- Видео жор
Гахайн мах бол хамгийн уян хатан, эрэлт хэрэгцээтэй, түгээмэл хэрэглэгддэг мах юм. Гулуузны олон хэсгээс гахайн ууц нэгдүгээр зэрэглэлийнх юм. Энэ бол зууханд шарж, шарж, хайруулын тавган дээр шарахад хамгийн тохиромжтой мах юм. Энэ бол хавирга, нурууны хэсэг, мах, гахайн өөхтэй гахайн махны ар тал юм.
Гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар - тогооч нарын нууц
- Мах сонгохдоо үнэрт анхаарлаа хандуулаарай. Чанартай бүтээгдэхүүн сайхан үнэртэй байдаг. Исгэлэн эсвэл ялзарсан байдал нь муудах шинж тэмдэг юм.
- Гахайн махыг ястай худалдаж аваарай, дараа нь энэ бол арын хэсэг гэдэгт итгэлтэй байх болно.
- Өөхний давхаргыг хараарай, энэ нь 3%-иас хэтрэхгүй байх ёстой.
- Нурууны өнгө нь бүх гадаргуу дээр цайвар ягаан өнгөтэй байх ёстой. Толбо, хөхөрсөн байгаа нь бүтээгдэхүүний эвдрэлийн шинж тэмдэг юм.
- Өөх нь цагаан байх ёстой. Шар өнгө бол хөгшин амьтан юм.
- Махны чанарыг хуруугаараа дарж шалгаарай: гадаргуу хурдан сэргэх ёстой. Хэрэв нүх үлдсэн бол бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж аваарай.
- Та шинэ ууц хадгалах шаардлагагүй. Хэрэв та үүнийг шууд ашиглахаар төлөвлөөгүй бол цаасан алчуураар арчиж, илгэн цаасаар боож хөлдөөгчинд хийнэ.
- Та бүтээгдэхүүнийг богино долгионы зуух, халуун ус гэх мэт ямар ч тусламжгүйгээр гэсгээх хэрэгтэй. Хамгийн сайн хөргөгчинд шөнийн турш, өглөө өрөөний температурт хэдэн цагийн турш хадгална.
- Хоолны өөх тос, илчлэгийн хэмжээг багасгахын тулд бүх өөх тосыг таслах хэрэгтэй.
- Амт, үнэрийг амтлахын тулд ууцгаа үрэх эсвэл маринад хийж өгөх амтлагчийг ашиглаарай.
- Илүү шүүслэг байхын тулд, хэрэв та махыг илүү нимгэн, зөөлөн болгохыг хүсч байвал ууцгаа зодож болно.
- Дунд болон өндөр гал дээр тал бүр дээр нь 4-5 минутын турш хуурна.
- Их хэмжээний тос хэрэглэж болохгүй. Цөцгийн тос хэрэглэвэл хайруулын тавган дээр сойз хийж, махыг өөрөө самнаж, хэсэг болгон шингээнэ. Том хэмжээний шалбааг нь шатаж хорт хавдар үүсгэгч бодис ялгаруулдаг.
Зууханд байгаа гахайн мах: энгийн жор
Тугалган зууханд байгаа гахайн мах нь найрсаг компанид гэр бүлийн гайхалтай үдийн хоол эсвэл оройн хоол байх болно. Энэ нь ханасан байдал, үнэр, шүүслэг чанараараа онцлог юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 184 ккал.
- Үйлчлэлт - 3
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Гахайн мах - 600 гр
- Нунтаг чинжүү - амсах болно
- Давс - том чимх
- Хайруулын тос - 1 халбага
Гахайн махыг зууханд алхам алхамаар хийх: энгийн жор:
- Ясны хоорондох бэлхүүсийг хайчилж ав. Хэсэг нь илүү зузаан тул мах нь илүү шүүслэг болно.
- Давс, чинжүүгээр үрээд хэдэн минут байлгана.
- Хайруулын тавган дээр тос түрхээд сайтар халаагаад махан дээр царцдас үүсч, бүх шүүсийг хадгалах болно.
- Үүн дээр бэлхүүсээ тавь.
- Гахайн махыг хоёр талаас нь алтан шаргал болтол нь тал бүрээс нь 2-3 минут хуурна.
- Махыг жигд хуудсан дээр тавиад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минут байлгана. Энэ нь дотор сайн жигнэх бөгөөд маш шүүслэг хэвээр байх болно.
Гахайн махыг зууханд тугалган цаасаар хийсэн: зөгийн балтай маринад хийх жор
Ясан дээр шарсан зуух нь гайхалтай амттай, дур булаам хоол юм. Хоолны нууц нь маринад юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэсний дараа та тогоочийн хамгийн сайн хоолоор үйлчилдэг үнэтэй ресторанд байх болно.
Орц:
- Гахайн мах - 1 кг
- Гахайн мах - 100 гр
- Quince - 1 ширхэг.
- Зөгийн бал - 1 халбага
- Гич - 1 халбага
- Сармис - 2 хумс
- Давс - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
Гахайн махыг зууханд тугалган цаасаар алхам алхамаар хийх: зөгийн балтай маринад хийх жор:
- Нурууны өөхийг хайчилж, ясыг нь хуул.
- Ясны дагуу гүн зүсэлт хий.
- Махыг давс, перецээр амтлаарай.
- Quince үрийг хальсалж, махны зүслэгт оруулсан зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, ууцыг нь боож өгнө.
- Гахайн махыг тугалган цаасаар боож, 200 градусын температурт 30 минутын турш зууханд хийнэ.
- Үүний зэрэгцээ зөгийн бал, гичийг холино.
- Махыг авч, тугалган цаасаа дэлгэж, дэвтээнэ. Буцааж боож, дахин 15 минутын турш зууханд хийнэ.
Гахайн махны шарил мах шарах дээр
Гахайн махыг зөвхөн зууханд чанаж болохгүй. Шарсан махан дээрх kebab нь энэ төрлийн махнаас маш амттай байдаг. Алтан хүрэн, анхилуун, шүүслэг, жигнэсэн царцдастай, өөхний нимгэн давхарга, хоолны дуршил сайтай яс … энэ бол жинхэнэ баяр баясгалан юм!
Орц:
- Гахайн мах - 2 кг
- Сармис - 3-4 хумс
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Нимбэгний шүүс - 1 ширхэг.
- Нунтаг хар чинжүү - 0.5 tsp
- "Provencal ургамал" хольц - 2 халбага.
- Давс - 1.5 tsp эсвэл амсах болно
Гахайн махны шарилыг мах шарах дээр алхам алхамаар хийх:
- Үр тарианы дундуур махыг 1, 5-2 см зузаантай стейк болгон хайчилж ав.
- Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулаарай.
- Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав.
- Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, сармис, провансал ургамлыг холино.
- Үүссэн хольцоор стейкийг үрж, хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана.
- Нүүрсний дээр сараалж тавь, дээр нь махаа тавиад давсаар амтлаарай.
- Алтан хүрэн болтол нь хоёр талаас нь хуурч, үе үе эргүүлээрэй.
Удаан агшаагчтай төмстэй гахайн мах
Туршилт хийх дуртай хүмүүст би гахайн махыг удаан агшаагчтай төмсний хачиртай нэн даруй хийх гайхалтай амттай жор санал болгож байна.
Орц:
- Гахайн мах - 600 гр
- Төмс - 1 кг
- Ус - 2 халбага.
- Давс - 1 халбага
- Махны амтлагч - 1 халбага
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Ургамлын тос - 50 мл.
Гахайн махыг удаан агшаагчтай төмстэй алхам алхмаар хоол хийх:
- Гахайн хавиргыг хэсэг болгон хайчилж ав.
- Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
- Төмсийг хальсалж, хэрчинэ.
- Олон тогоочийн саванд тос асгаж, шарсан махны тохиргоог 12 минутын турш хийж, хавирга нэмнэ.
- Хавиргыг хоёр талаас нь 10 минутын турш хуурна.
- Дуусгахаас 2 минутын өмнө сонгино нэмээд хутгана.
- Төмсийг тавиад усанд хийнэ.
- Давс, амтлагчаар амтлаарай.
- Braising програмыг асаагаад 1 цагийн турш хооллоорой.
Гахайн махны яс дээр хийсэн котлет
Бид өмнө нь татсан махан хоолыг котлет гэж нэрлэдэг байсан боловч уг нэр томъёо нь "ясан дээрх мах" гэсэн утгатай байв. Хэрэв та франц гаралтай амттай гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэхийг хүсч байвал. Тэгвэл энэ жор танд зориулагдсан болно. Зууханд шүүслэг shish kebab хийх энгийн бөгөөд хурдан жор нь удаан хугацаагаар даршилж, байгальд гарах боломж байхгүй үед хэрэг болно.
Орц:
- Ястай гахайн мах - 400 гр
- Гич - 1 халбага
- Сармис - 2 хавчаар
- Маржорам - 1 халбага
- Карри амтлагч - 1 халбага
- Наранцэцгийн тос - 70 мл
- Давс - 1 халбага
- Амтлах чинжүү
Гахайн махны ясыг алхам алхамаар хийх:
- Нуруугаа хавирга болгон хайчилж, бага зэрэг чинжүү, давс хутгана.
- Хэвлэлээр дамжуулсан ургамлын тос, гич, сармис хумс, сармисыг холино.
- Маринадтай махыг тосолж, хагас цагийн турш байлгана.
- Marinade -аас үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халаана.
- Котлетыг жигнэж, тал бүр дээр шарсан махыг царцдас хүртэл 2-3 минутын турш хуурна.
- Галыг багасгаж, махыг тал бүр дээр нь таглаад өөр 7-10 минутын турш чанаж болгоно.
Видео жор:
