Аннатогийн илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Аннатова bixa -ийн ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл, эсрэг заалтууд. Орелланагийн жимсийг хэрхэн иддэг. Тэдний үрнээс авсан жор, тэдний тухай сонирхолтой баримтууд. Анхаар! Үрийг түүхий болон чанаж идсэнээр аннатогийн ашиг тус илэрдэг бөгөөд дулааны боловсруулалтын явцад шинж чанараа сайн хадгалдаг.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Аннато нь 200-300 гр -аас их идвэл хор хөнөөл учруулдаг гэж хэлдэг бөгөөд таны гэдэс өвдөж, гүйлгэх, дотор муухайрах зэрэг шинж тэмдэг илэрч болно. Энэ нь үр нь нэлээд хүнд бөгөөд ходоодны хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэгтэй холбоотой юм. Ийм учраас тэдгээрийг хоосон ходоод дээр биш бусад хоол хүнсээр эсвэл хоолны дараа идэхийг зөвлөж байна. Аннато ханд эсвэл хоолны нэмэлт тэжээлийг их хэмжээгээр хэрэглэх нь цусны даралтыг огцом үсрүүлж, бууруулдаг ч гэсэн мэдээлэл байдаг.
Заримдаа эдгээр жимсний үрэнд агуулагдах будагч бодис хортой гэж сонсдог. Үүнтэй холбогдуулан жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, аливаа жимсгэний харшилтай хүмүүст болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Аннато амтлагч, өнгө хэрхэн хийх
Жимсний үрийг цэвэр хэлбэрээр нь ашиглаж болох боловч ихэвчлэн ханд бэлтгэдэг амтлагч болгон ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд жимсийг эхлээд сайтар угааж, хатааж, хоёр хэсэгт хувааж, агуулгыг нь гаргаж авдаг. Үүнийг угааж, нимгэн давхаргад хальсан дээр асгаж, наранд гаргаж, 2-3 хоногийн турш үлдээнэ. Энэ бүх хугацаанд тэдгээрийг хоёр талд нь хатаахгүйн тулд сайтар хольж хутгах ёстой.
Үрийг мөн бага температурт (150 градус хүртэл) 2-3 цаг орчим байлгаснаар зууханд хийж болно. Дараа нь энэ бүгдийг кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, шилэн саванд хийнэ, тагийг нь сайтар таглаад хуурай, харанхуй газар үлдээнэ. Та бэлэн амтлагчийг нэг жил эсвэл түүнээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Гэртээ үрнээс будагч бодисыг бие даан авах боломжтой. Энэ зорилгоор тэдгээрийг буцалж буй усаар асгаж, усаар дүүргэж, 1-2 цагийн турш байлгана. Дараа нь энэ бүгдийг шүүж, түүхий эдийг хатааж, кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Бэлэн болсон нунтагыг шилэн саванд хийнэ, хааж, чийгшил багатай харанхуй газар хадгална.
Аннато жор
Өмнөд Америкийн орнуудын оршин суугчид үрийг цэвэр хэлбэрээр иддэггүй, харин амтлагч бэлтгэж, төрөл бүрийн ундаа, мах, далайн хоолонд нэмдэг. Венесуэлд үүнийг Христийн Мэндэлсний Баярын уламжлалт хоол болох Халлака болгон хийдэг бөгөөд Испанид төмс, чинжүү, улаан лооль, тэр ч байтугай шоколадаар иддэг. Европт аннато нунтагыг тээвэрлэхэд хүндрэлтэй байдаг тул шинэхэн үрээс илүү их хэрэглэдэг. Энд тэд бяслаг, тараг болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Аннато бүхий бүх жоруудын дотроос дараахь зүйлийг ялгаж салгаж болно.
- Халуун ногоо холих … Хатаасан аннато (3 хоолны халбага), орегано, кориандра (тус бүр 1 халбага), хумс (3 ширхэг), сармис (5 хумс), алимны цуу, шохойн шүүс эсвэл жүржийн шүүс (4 хоолны халбага) холино.), далайн давс, cumin болон Ямайкийн чинжүү (тус бүр 1 халбага). Аннататоос олж авсан амтлагчаа шөл, борц, будаа, салат, махан хоолонд нэмээрэй.
- Сам хорхой … Угааж, цавчих ба хутгагч саванд хийнэ (250 гр). Урьдчилан соёолсон шош (2 аяга) болон өөрийн хүссэн давсаа энд нэмнэ үү. Дараа нь жижиглэсэн ногоон сонгино (1 аяга) нэмнэ. Энэ бүхнийг нэгэн төрлийн жигнэмэг үүсгээд одоо болтол нь цохино. Дараа нь аннато үрийг (30 гр) буцалж буй усаар (80 мл) асгаж, 20 минут байлгаад омог хийж, зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хийхийн тулд үүссэн дусаах, жигд нунтаг (1.5 цайны халбага), өндөг (1 ширхэг), гурил (200 гр), эрдэнэ шишийн цардуул (200 гр), давс, чинжүү зэргийг амт болгон холино. Дараа нь сам хорхой шөл (350 мл), үрийн дусаахыг энэ хольц руу хийнэ, шошны массыг нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар зуурч, бялуу хийж, бага хэмжээний чанасан ургамлын тосонд хуурна.
- Шөл … 1 лууван, сонгиныг хальсалж, хэрчинэ. Дараа нь тэдгээрийг кокосын тосонд (25-40 мл) бага зэрэг хуурч, жүржийн шүүсээр (300 мл) асгаж, лууван, хар чинжүү цацна. Энэ хольцыг таглаад 5 минут орчим буцалгана. Дараа нь сам хорхойг (300 гр) 2 литр усанд буцалгаж, шөлнөөс гаргаж аваад дотор нь чанасан сонгино, лууванг хийнэ. Дараа нь самрын тос асгаж, аннато үрийг (40 гр) нэмнэ. Энэ хольцыг хумсны дараа хулууны үр, кинантро, чинжүү, давс цацаж дээрээс нь амтлаарай. Шөлийг дээр нь урьдчилан бэлтгэсэн сам хорхойгоор чимэглээрэй.
- Талх … Меласс (1 халбага) ба чихэргүй квас (300 мл) жигд таваг руу хийнэ. Дараа нь дээд зэргийн улаан буудайн гурил (500 гр), давс (1 халбага) нэмнэ. Дараа нь гич (3 хоолны халбага), цөцгийн тос (1 халбага) нэмнэ. Яг төвд нь жижиг нүх гаргаад хуурай мөөгөнцрийг дотор нь хийнэ. Дараа нь "Ердийн, дунд царцдас" горимыг сонгоод зуурсан гурилаа зуурсны дараа аннато үрээр цацаж (амсах болно), хоол хийх хүртэл үлдээнэ үү. Хоол идэхээсээ өмнө талхыг хөргөнө.
- Чеддар бяслаг … 30 градус хүртэл халаахын тулд гар хийцийн өөх тосыг (8 л) усан ваннд хийж 1 халбага уусгана. аннато нунтаг. Температур жигд өсөхийн тулд үүнийг халбагаар байнга хутгана. Дараа нь усаар шингэлсэн кальцийн хлоридын 10% -ийн уусмалыг 0.5 цайны халбагаар хийнэ. 8 мл -ийн хувьд. Дараа нь хуурай мезофил гарааны өсгөвөр (0.5 цайны халбага), усанд ууссан, 0.5 цайны халбага хэрэгтэй. 50 мл шингэний хувьд. Энэ бүгдийг сайтар хольж, таглаад 2 цагийн турш байлгана. Дараа нь аарцыг шүүж, нимгэн хутгаар шоо болгон хувааж, усан ваннд 5 минут байлгана. 38 градус хүртэл халсаны дараа тэдгээрийг самбайгаар хучсан colander руу шилжүүлж, бага дулаанаар 20 минут байлгана. Энэ хугацааны дараа цугласан нөжрөлтийг гаргаж тавцан дээр тавиад нимгэн үе болгон хайчилж, төмөр гогцоонд хийж гал дээр тавиад 20 минутын турш сольж, бие биенийхээ дээр тавина.. Дараа нь ижил зүйлийг 2-3 удаа давтана. Үүний дараа үүссэн массыг том таваг дээр хийж, самбайгаар боож, хэвлэлийн тусламжтайгаар дараарай. Самбайгаа өдөр бүр сольж 3 хоногийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг бяслагны тусгай хальсаар боож, подвалд дор хаяж 8 сар байлгана.
Аннатогийн тухай сонирхолтой баримтууд
Өмнөд Америкт энэ модны жимсний үрийг ашиглан биеэ буддаг хэд хэдэн овог аймаг байдаг. Тэд тэднийг цусны бэлгэдэл гэж үздэг бөгөөд муу ёрын сүнснүүдээс хамгаалахын тулд үүнийг хийдэг. Хойд Америкийн индианчууд ижил зүйлийг хийсэн бөгөөд тэдний зорилго бол тулалдаанд өрсөлдөгчдөө айдас төрүүлэх, шумуулыг айлгах явдал байв.
Англи хэл дээр энэ ургамлыг уруулын будаг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь орос хэл дээр "уруулын будаг мод" шиг сонсогддог. Жимснийхээ өнгөт шинж чанарууд яагаад америкчууд аннатог ингэж дууддаг болохыг тайлбарладаг. Bixa ханд нь бяслаг үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтад багтсан болно. Бүтээгдэхүүнийг танилцуулах, тааламжтай амт өгөхөд ашигладаг. Энэ нь талх, үр тариа, тамхи татдаг мах, маргарин, тос, хиамны ердийн найрлага юм. Тэрээр мөн жимсний үрийн нунтагыг тос, уруулын будаг, нүдний тень хийхэд ашигладаг гоо сайхны салбарын салбарт хэрэглээгээ олжээ. Анагаах ухаанд аннато жимсний агууламжийг түлэгдэх, шумууланд хазуулах эмийг бий болгоход ашигладаг. Аннато бол том, гөлгөр, гялалзсан, зүрх хэлбэртэй навчтай мөнх ногоон ургамал юм. Цэцэглэлтийн үеэр ягаан өнгийн судалтай жижиг баг цэцгүүд гарч ирдэг. Жимсний боловсорч гүйцэх цаг ирмэгц 1-2 хоногийн дараа тэд алга болж, хоёр хэсгээс бүрдсэн улаан эсвэл бургунд өнгөтэй бөөрөнхий хайрцаг болж хувирдаг. Тэд өөрсдөө нээгдсэний дараа цуглуул. Аннатогийн тухай видеог үзээрэй:
Аннатогийн гол экспортлогчид нь Перу, Бразил юм бол гол импортлогчид нь Гватемала, Мексик юм. Энэ нь газрын тосыг ихэвчлэн гаргадаг Карибын тэнгисийн орнуудад нэлээд түгээмэл байдаг. Филиппинчүүд энэ бүтээгдэхүүнийг хуушуур, тахианы мах, шувууны сүүл хийх талаар судалж үзсэн.
