Найзуудаа гайхшруулсан рестораны нэгэн адил тансаг хоол. Үхрийн махны хамгийн сайн 5 жор. Үүнийг бүх дүрмийн дагуу хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Ижил нэртэй соус бүхий үхрийн махны tartar
Зарим хүмүүс "tartar" гэдэг үгийг зөвхөн соустай холбодог. Гэхдээ ижил нэртэй хоол байдаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Энэхүү жороор бид ижил нэртэй соустай үхрийн мах хийх болно.
Орц:
- Тахианы өндөг - 4 ширхэг.
- Төмс - 4 ширхэг.
- Капер - 15 гр
- Үхрийн мах - 300 гр
- Геркинс - 15 гр
- Сармис - 1 хумс
- Цөцгийн тос - 165 гр
- Францын багет - 1/2 ширхэг.
- Оливийн тос - 5 хоолны халбага
- Наранцэцгийн тос - 200 мл
- Зөгийн бал - 1 халбага
- Уксус - 1/2 халбага
- Дижон гич - 1 халбага
- Вустершир соус - 2 мл
- Бальзамын цуу - 1 халбага
- Табаско соус - 2 мл
- Кетчуп - 1 халбага
- Аругула - 40 гр
- Ганга - 5 гр
- Шаллот - 1 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 гр
- Ногоон лаврын навч - 2 гр
- Яншуй - 2 гр
- Давс амсах болно
- Давсны ширхэгийг амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Ижил нэртэй соустай үхрийн махыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Төмсийг сайтар угааж, хальсыг нь салга. Дараа нь том хэсэг болгон хувааж, өмнө нь 150 грамм жинтэй цөцгийн тос байрлуулсан халуун хайруулын тавган дээр илгээнэ үү.
- Гангагаа тэнд тавь. Галыг том болгоорой.
- Цөцгийн тосноос хөөс гарч ирмэгц галыг 2 дахин бууруулна. Төмсийг хутгахаа мартуузай.
- Төмс зөөлөн болоход 15-20 минутын дараа галыг унтраа. Ганга хайруулын тавган дээрээс аваад илүүдэл тосыг зайлуулна.
- Тартар хэмээх шар соусыг үндэс болгоно. Тусдаа саванд хэдэн шарыг хагас гич ба ширээний цуутай холино. Энэ хольцыг давс, перецээр амтлаарай.
- Дараа нь хумсны тусламжтайгаар суурийг цохино. Холимог жигд болтол хутгаж, ургамлын тос хийнэ.
- Эцэст нь эмульсийг засахын тулд энэ хольц руу нэг халбага ус хийнэ.
- Дараа нь махыг өөрөө хэрчиж байхдаа хоёр өндөг буцалгана.
- Үхрийн махнаас вен, судсыг зайлуулж, целлюлозын хэсгийг сайтар угаана. Махыг 5-6 мм хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
- Өндөг чанаж дууссаны дараа та соусаа үргэлжлүүлэн хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг capers болон gherkins -тай хамт цавчих. Энэ тохиолдолд ширхэгийн хэмжээ нь үхрийн махны кубтай ойролцоогоор ижил байх ёстой.
- Шар буурцгийг махнаас илүү нарийн хэрчинэ. Дараа нь чинжүү, яншуй, лаврын хайчилж ав.
- Эдгээр бүх найрлагыг манай соусын суурь дээр тавь. Одоо тэр бэлэн байна!
- Одоо татар соус, Табаско хоёр халбага кетчуп, жижиглэсэн үхрийн махтай Вустершир соустай холино.
- Багетаас хэдхэн ширхэг хайчилж ав, зузаан нь 1 см орчим байх ёстой бөгөөд тус бүр дээр 2 грамм жинтэй цөцгийн тос тавь. Дараа нь багетын хэсгүүдийг 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ үү. Хацарах хүртэл жигнэх.
- Дижон гичийн талыг зөгийн бал, бальзамын цуу, оливийн тосоор холино.
- Сармисын хумсыг энд нилээд цавчих ба үрийг холимогоор дүүргэнэ.
- Дараа нь тусгай хоолны цагираг ашиглан жижиглэсэн үхрийн махыг угаагч хэлбэрээр таваг дээр тавь.
- Ижил таваг дээр зууханд шатаасан хэдэн багет күүтинг тавь.
- Хайруулын тавган дээр шарсан төмс, бальзамын цуугаар амталсан жаахан рукула нэмнэ.
- Гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ганга, давсны ширхэгийг хэрэглээрэй. Энэ бүгдийг үхрийн махны тавган дээр тавган дээр нэмнэ. Дээрээс нь бага зэрэг шинэхэн нунтагласан хар перц хийнэ. Одоо та өөрийн бүтээлийг үзэх боломжтой. Сайхан хооллоорой!
Францын үхрийн мах
Энэхүү жороор уламжлалт аргаар мах угаагч дээр шар тараахгүй болно. Энд дарсыг соустай хамт өгөх болно.
Орц:
- Үхрийн мах - 200 гр
- Шар - 2 ширхэг.
- Сонгино - 1/2 толгой
- Сармис - 1 хумс
- Геркин - 1 ширхэг.
- Нухсан чидун - 2 ширхэг.
- Оливийн тос - 1 халбага
- Нилээд жижиглэсэн яншуй - 1 халбага
- Давс, чинжүү - амсах болно
Францын tartar-ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Махыг сайтар угааж, хальс, судсыг аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Дараа нь соусын хувьд сармис, чидуны хамт герпинийг нилээд цавчих. Энд сонгино хайчилж ав.
- Соусанд хоёр түүхий өндөгний шар, давс, чинжүү, оливын тос, яншуй нэмнэ. Бүгдийг холино. Соус бэлэн боллоо.
- Одоо татсан махыг бэлтгэсэн соусын талтай нэгтгэж, мах угаагч үүсгэнэ.
- Тусгай саванд соустай хийсэн сайхан таваг дээр тавгийг ширээн дээр үйлчил.
Лаваш дахь үхрийн махны tartar
Үхрийн махны tartar жор нь тохиромжтой, учир нь та аяга таваг хутга хэрэглэхгүйгээр гараараа идэж болно. Махыг пита талхаар боож, зарим талаараа шаварматай төстэй байх болно.
Орц:
- Шар - 1 ширхэг.
- Чили чинжүү - 1 ширхэг.
- Шаллот - 1 ширхэг.
- Ногоон - жижиг баглаа
- Гүнжидийн үр - цөөхөн
- Коньяк эсвэл текила (заавал биш) - 1 халбага
- Бальзамын цуу - 1 халбага
- Шар буурцаг сумс - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1/2 халбага
- Салат - 1 толгой байцаа
- Нимгэн лаваш - 1 ширхэг.
- Үхрийн мах (илүү зөөлөн гахайн мах) - 200 гр
Пита талханд үхрийн махыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Махыг урсгал усны дор сайтар зайлна. Үхрийн махнаас судлууд болон илүүдэл хальсыг зайлуулна.
- Махыг 5 -аас 5 мм хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
- Шар буурцаг сумс, цагаан цуу хэрчсэн маханд хийнэ. Тэнд чинжүү, шарыг нь цохино.
- Дараа нь ийм маринад маханд нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
- Чили чинжүүг угааж, бүх үрийг нь арилгана.
- Кунжутын үрийг алтан хүрэн хүртэл халуун хайруулын тавган дээр шарж идээрэй.
- Кунжутын үрийг хайруулын тавган дээр нэмээд асаагаад архины уурыг ууршуулна.
- Дараа нь чинжүү, кунжутыг татсан маханд хийж хөргөгчинд 2 цаг байлгана.
- Дараа нь пита талхаа аваад 8 навч болгон хайчилж ав.
- Навч бүрээс дугтуй өнхрүүлж, дотор нь шанцайны ургамал навч тавь.
- Пита дугтуй бүрийг хөргөсөн, анхилуун үнэртэй үхрийн махаар дүүргэ.
- Дугтуйг чимэглэхдээ яншуй эсвэл dill ашиглана уу. Өөрийнхөө бүтээлийг сайхан өнгөрүүлээрэй!
Үхрийн махны гар хийцийн tartar
Үхрийн махыг гэртээ хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Өмнө нь зууханд ойртож байгаагүй хүн ч гэсэн энэ ажлыг даван туулж чадна.
Орц:
- Үхрийн мах (тахианы мах) - 300 гр
- Геркинс - 2 ширхэг.
- Капер - 2 ширхэг.
- Интоорын улаан лооль - 3 ширхэг.
- Хөх тарианы талх - 3 ширхэг
- Шаллот - 50 гр
- Яншуй амтлах болно
- Табаско соус - 1 халбага
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Оливийн тос - 1 халбага
Үхрийн махны алхам алхмаар гар хийцийн мах:
- Үхрийн махны хальсны судлууд болон хальсыг угааж арилгана. Үүнийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
- Одоо бас capers, гүзээлзгэнэ, герцог хайчилж ав. Бид тэдгээрийг махтай холино.
- Үүн дээр нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
- Дараа нь давс, перецээр амтлаарай.
- Маханд оливын тос, табаско соус нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
- Бид хөх тарианы талхыг 4 хэсэгт хуваадаг бөгөөд энэ процедурыг талхны хэсэг бүрт хийх ёстой.
- Дараа нь царцдасыг талхны хэсгээс таслах ёстой.
- Махны хольцыг талхны дээр тавь.
- Интоорыг зүсэж, дарсны сэндвичийг чимэглээрэй.
- Яншуй модны чимэглэл нь чимэглэл болно. Таны түүхий үхрийн махны хоол бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!
Тартарт юугаар, яаж үйлчлэх вэ?
Бэлэн махны бүтээлийг янз бүрийн хувилбараар үйлчилдэг. Жишээлбэл, та угаагч хэлбэртэй tartar-ийг тавган дээр тавьж, ургамлаар чимэглэж, цагаан сонгино цацаж болно. Та интоорын улаан лооль, өргөст хэмхийг махны дугуйлангийн дугуйланд хийж болно. "Тартар" нэртэй ижил соустай хамт.
Уламжлал ёсоор бол түүхий шарыг үхрийн мах угаагчийн дээр тавьдаг. Энэ нь зөвхөн энэ хоолны амтыг сайжруулаад зогсохгүй чимэглэх үйлчилгээтэй. Зарим зоогийн газар алтан хүрэн хүртэл шарсан цагаан талханд талхаар үйлчилдэг. Хөх тарианы талхны зүсмэл дээр үйлчлэх сонголтууд байдаг. Энэ нь нэг төрлийн түүхий махтай сэндвич болж хувирав.
Тахианы махыг пита талханд боох сонголт байдаг. Энэ бол ажил дээрээ эсвэл зам дээр авч явахад тохиромжтой дарсны төрөл юм. Үүнийг ашиглахын тулд хутга, сэрээ хэрэггүй.
Үхрийн махны tartar нь улаан дарс, шарсан шинэхэн төмстэй сайн нийлдэг. Олон тансаг хоол хүнс нь хүнсний ногоо эсвэл өөр хачир нэмэлгүйгээр бие даасан хоол болгон ашиглахыг илүүд үздэг.
Үхрийн махны дарсны видео жор
Одоо та үхрийн махны tartar -ийг гэртээ янз бүрийн аргаар хэрхэн яаж хийхийг мэддэг болсон. Дуртай жороо сонгоод зочдоо гайхшруулаарай.
