Терияаки соусын тайлбар, жор. Калорийн агууламж, найрлага, хэн үүнийг хоолны дэглэмд оруулах боломжтой, хэн оруулах боломжгүй. Хоол хийх програм ба түүх.
Терияаки соус бол Японы үндэсний хоолонд мах шарах маринад болгон ашигладаг амтлагч юм. Тэр ч байтугай нэр нь "гялалзах", "яки" - "шарсан" гэж орчуулагддаг "тери" гэсэн 2 үгнээс бүрддэг. Амтлагчийн үндсэн найрлага нь шар буурцаг сумс, мирин (эсвэл саке), элсэн чихэр, цагаан гаа юм. Нэмэлт найрлага оруулах боломжтой. Тогтвортой байдал - зузаан, наалдамхай; өнгө - хүрэн улаан, шар буурцагны соустай төстэй боловч бараан, цайвар өнгөтэй; үнэр - баян, халуун ногоотой; амт нь чихэрлэг шорвог юм. Европын хоолонд терияки нь мах, загасны хоолонд нэмэр болдог.
Терияаки соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Нар мандах оронд уламжлал, зан үйлийг хүндэтгэдэг боловч соус хийх сонгодог аргаас гадна өөр олон сонголт байдаг. Териякийн амт нь найрлагаас хамааран өөр өөр байж болно. Үүнд 4 үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгээс (шар буурцаг сумс, мирин эсвэл саке, элсэн чихэр, цагаан гаа), сармис, нимбэгний өвсийг нэмж, мириныг шөлөөр сольж, өтгөрүүлэхийн тулд цардуул нэмнэ. Европын тогооч нар амтлагчаа өөрийн хоолонд тааруулж, маринад хийхээс илүү шар буурцагны соус дээр үндэслэсэн салат боовоор үйлчилдэг.
Терияаки соусын жор:
- Японы ресторануудын нэгэн адил терияки соус хийхийн тулд та 100 мл шар буурцаг, элсэн чихэр, 50 мл Мирина, 70 мл хуурай цагаан дарс, 50 гр шинэхэн цагаан гааны үндэс, 3 хумс сармис, 1 халбага. л. зөгийн бал Угаахад дарс, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, зөгийн балыг хольж бага дулаанаар ууршуулна. Наалдахаас зайлсхийх нь маш чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд та байнга хутгах хэрэгтэй. Цагаан гаа, сармисыг маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, саванд хийнэ. Хэрэв та яарах юм бол гашуун амттай болж эхлэх бөгөөд хүссэн гэрэлтүүлгийг авахгүй болно. Бүтэц нь тослог, наалдамхай болсны дараа галыг унтрааж, сэрүүн хэсгийг нь хөргөнө. Энэ нь халуун ногоо, хальсыг шүүж, саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ.
- Гэртээ сонгодог жороор терияаки соус хийх нь маш энгийн. Хамгийн бага найрлага: 100 мл шар буурцаг сумс, амтат амттан дарс, саке, 1 халбага. л. нишингэ эсвэл харанхуй боловсруулаагүй элсэн чихэр. Бүх найрлагыг нэгтгэж, хүссэн бүтцийг олж авах хүртэл ууршуулна.
- Загасны амтлагчийг амтлагч болгохын тулд загасыг бүтээгдэхүүний найрлагад нэмдэг. 0.5 литр Киккоман (энэ нь шар буурцагны соусын сонголтуудын нэг юм) шанага руу юүлж, аль хэдийн бага дулаанаар дулаацуулж, 4 хумс сармис бутлана. 50 гр жинтэй могойг мөн хайруулын тавган дээр илгээж, элсэн чихэр 10 халбага холино. л. Жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх боловч буцалгахгүй байхын тулд 2 минутын турш хооллоорой. Тэд шүүж байна. 100 гр цардуулыг 0.5 литр бүлээн усанд уусгаад ирээдүйн тавагны 2 хэсгийг нэгтгэнэ. Сайн зуурч, буцалгаад буцалгаад халааж, шүүнэ.
- Япончууд өөрсдөө суши, ороомогоор үйлчилдэг терияки соус хийх жорыг мэддэг байх магадлал багатай юм. Энэхүү амтлагчийн Европын дасан зохицол нь сонгодог marinade -аас ялгаатай. 300 мл усыг паалантай саванд хийнэ, 100 мл зузаан шар буурцаг сумсыг шингэлнэ. Тэнд сараалжтай цагаан гаа хийнэ, 50 гр, 1 халбага. л. цардуул, сармисны давс, 1 халбага, 200 гр элсэн чихэр. 2 минутын турш хоол хийхэд хангалттай. Унтрсаны дараа 1 халбага хийнэ. л. хүнсний цуу ба шүүлтүүр. Хөргөх. Үйлчлэхээсээ өмнө шарсан кунжутын үрийг хийнэ.
- Энэхүү бүх нийтийн амтлагчийг мах, загасны хоолоор хийж, гоймон, өндөгтэй хамт хэрэглэж болно. Сонгодог найрлагаас гар хийцийн терияки соус 200 мл шар буурцаг сумс, 2 халбага. цагаан гаа, 200 гр элсэн чихэр. Нэмэлт найрлага: 6 tsp.120 мл усанд ууссан цардуул, 2 халбага. сараалжтай цагаан гаа, 7 хумс сармис, 1 халбага. л. зөгийн бал Зузаан тууштай байдалд ууршуулж, 2 халбага хийнэ. наранцэцгийн тосыг сайтар хутгаад буцалгана. Дулаанаас нь салгаад 2 хоолны халбагаар амтлаарай. л. улаан дарсны цуу, хөргөж шүүнэ.
Терияаки соус бэлтгэх үед Европын хоолны мэргэжилтнүүд усыг хүнсний ногоо, мах эсвэл загасны шөлөөр орлуулдаг бөгөөд гаа, жүржийн шүүсийг амтыг сайжруулдаг. Cilantro эсвэл dill нэмэхийг оролдсон боловч амтлагч нь уламжлалт зүйлээс хол байсан тул хоолны газруудын жорыг сайжруулахаас татгалзжээ. Гэхдээ гэртээ та ямар ч амтлагч, нэмэлтийг ашиглаж болно. Сонгодог хувилбарт 4 үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг бөгөөд үүний ачаар амтлагч нь алдартай болсон.
Терияки соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээрх терияки соус
Амтлагчийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь найрлага, найрлагаас хамаарна. Гэр бүл, хоолны мэргэжилтэн бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн гэр бүлийнхэнтэйгээ хуваалцдаг.
Дунджаар терияки соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 103-138.3 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 2.3 гр;
- Өөх тос - 0 гр;
- Нүүрс ус - 31.3 гр;
- Ус - 50 гр.
100 гр тутамд витамин
- В1 витамин, тиамин - 0.001 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.001 мг;
- В4 витамин, холин - 10 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 3 мкг;
- РР витамин - 1 мг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 100 мг;
- Кальци, Ca - 10 мг;
- Магни, Mg - 25 мг;
- Натри, Na - 3000 мг;
- Фосфор, Р - 85 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 1 мг;
- Зэс, Cu - 55 мкг.
Терияки соусын найрлага нь жороос хамааран өөр өөр байдаг. Цагаан гаа, нимбэгний ачаар В витамин, аскорбины хүчил их хэмжээгээр нэмэгддэг. Нянгийн эсрэг нөлөөтэй фитонцидийг ашигтай бодисуудад нэмдэг. Хэрэв амтлагчийг бэлэн хоол бэлтгэхэд ашигладаг бол амтлагч нэмэлтээс эдгээх бодис болж хувирдаг.
Терияаки соусын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Япон хоолны нэг онцлог нь аяга таваг, амтлагч нь хүний биед сайнаар нөлөөлдөг. Нар мандах орны оршин суугчдын хоолны дэглэмийг хамгийн эрүүл хоол хүнс гэж үздэг нь гайхах зүйл биш юм.
Терияаки соусын ашиг тус
- Хоол боловсруулахад шаардлагатай ферментийн ялгаралтыг өдөөдөг, хоол боловсруулах замын дагуух хүнсний бөөгнөрлийг түргэсгэж, исгэх, ялзрах процессыг хөгжүүлэхээс сэргийлдэг.
- Хоолны дуршилыг сайжруулж, цус багадалтыг даван туулахад тусалдаг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгож, зүрх судасны системийг тогтворжуулна.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний гогцоонд байрлах чөлөөт радикалуудыг тусгаарлаж, хорт бодисыг гадагшлуулах ажлыг хурдасгадаг.
- Элэг нь бие махбодийг цэвэрлэх үндсэн үүргээ даван туулахад тусалдаг.
- Мэдрэлийн системийг тайвшруулж, сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг. Амттай бүтээгдэхүүн аманд ороход хэл дээр байрлах рецепторууд тархинд таашаал өгөх импульсийг дамжуулдаг. Серотонин үүсдэг - "аз жаргалын" даавар, сэтгэлийн байдал сайжирдаг.
- Биеийн ерөнхий ая нэмэгддэг, тайлбарлахын аргагүй ядаргаа бага тохиолддог.
- Ходоод гэдэсний замын хорт хавдрыг дарангуйлдаг.
Үүнээс гадна амны хөндий дэх рН -ийн тэнцвэр нь хүчиллэг тал руу шилждэг. Ийм өөрчлөлт нь бохины халаасанд суурьшдаг эмгэг төрүүлэгч бактери, мөөгөнцөрт сэтгэлээр унах нөлөө үзүүлдэг. Шүдний өвчний хөгжил зогсч, хөгшрөх хүртэл шүдний эрүүл мэндийг хадгалах боломжтой.
Япончууд терияки бол урт наслалтыг уртасгадаг амтлагч гэж үздэг. Ашигтай шинж чанар нь хамт идсэн хоолонд хамаатай. Бие махбодид хорт бодис хуримтлагддаггүй, биед хөнгөн байдал мэдрэгддэг.
