Мөөгийг хатаах, ямар төрлийг ашиглах, түүхий эдийг хэрхэн яаж бэлтгэх, одоо байгаа хатаах арга, бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хадгалах, үүнээс амтлагчаар нунтаг хийх тухай бүх зүйл. Мөөгийг хатаах нь ирээдүйд ашиглахад бэлтгэх нэг арга юм. Гэхдээ давсалж, даршилж авахаас ялгаатай нь энэ нь бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанар, аяганд агуулагдах гүн үнэрийг хадгалж, бие махбодид илүү сайн шингэхийг дэмждэг. Гэсэн хэдий ч бүх сорт хатаахад тохиромжтой байдаггүй, зарим нь гашуун байдаг тул шинэхэн эсвэл давсалсан хэлбэрээр бэлтгэдэг. Зөв зохистой боловсруулалт нь тэдний тааламжгүй амтыг арилгадаг. Хатааж болох мөөгийг өнөөдөр хэлэлцэх болно.
Хатаахын тулд ямар мөөг авах вэ
Мөөг нь ламелар, мөгөөрсөн хоолой, гуурсан хэлбэртэй байдаг. Тэднээс гадна tinder мөөгөнцөр, chanterelles гэсэн хоёр өөр зүйл байдаг. Гэртээ та хатааж болно:
- Хоолойн мөөг … Boletus, ямаа, бүх төрлийн boletus, boletus, царс, польш мөөг, хөвд, порчини мөөг. Тэд бүгд хамгийн жижиг хоолойноос бүрдсэн тагны доор хөвөн давхаргатай байдаг.
- Ламеллар … Champignons, алаг шүхэртэй мөөг, намар, өвөл, зуны зөгийн бал агарик, буга мөөг, ноосны хайрс, өлгөө. Нимгэн ялтсууд нь эдгээр мөөгний тагны доор радиаль чиглэлд нягт байрладаг. Волушки, сүүний мөөг, руссулаг хатаахыг зөвлөдөггүй, тэдний сүүн шүүс нь маш их гашуун шинж чанартай байдаг.
- Ангараг гариг … Эдгээр нь морел ба цагаан трюфель юм. Тэд хэлбэргүй, үрчлээстэй биетэй, тусгай уутанд байрладаг спортой. Цагаан трюфель бол үнэтэй амттан бөгөөд маш ховор зүйл тул зуны жирийн оршин суугчид үүнийг бэлтгэх нь бараг боломжгүй юм. Морелс бол нөхцөлт хүнсний мөөг бөгөөд задгай агаарт дор хаяж хоёр сар хатаана. Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүний хорт бодис алга болж, хэрэглэхэд аюулгүй болно.
- Полипор … Эдгээр нь салаалсан, олон янзын мөөгөнцөр, түүнчлэн хонины мөөг юм.
- Chanterelles … Энэ мөөг нь тусдаа гэр бүлд хамаардаг. Анх харахад chanterelles нь lamellar мөөг шиг харагддаг боловч ламелла оронд целлюлозын атираа байдаг. Хатаасан бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг гашуун байдаг.
Мөөгийг хатаахад хэрхэн бэлтгэх вэ
Хатаахаас өмнө угаах эсэх талаар янз бүрийн санал бодол байдаг. Гэхдээ хатуу туршлагатай мөөг сонгогчид зөвхөн хоол хийх, даршилж, даршилахад ашигладаг мөөгийг угаадаг. Тэднийг элс, шороо, хөвд, навч, зүүгээр цэвэрлээд бага зэрэг чийгтэй нейлон даавуугаар арчихад л хангалттай.
Хатаахын тулд та уян хатан, эрүүл, хүчтэй мөөгийг гэмтээхгүй сонгох хэрэгтэй. Boletus, chanterelles, зөгийн бал агарикуудад ихэвчлэн хөлийг нь тайрдаг.
Мөөгийг бүхэлд нь хатааж, хэрчиж болно. Эхний тохиолдолд тэдгээрийг хэмжээгээр нь ангилах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь жигд хатаана. Хоёрдугаарт, мөөгийг хүссэн хэмжээгээр зузаан зүсмэлүүд эсвэл дөрөвний нэг болгон хуваасан. Boletus, boletus, porcini мөөгний хөлийг 3-4 см урт багана эсвэл 2 см зузаантай цилиндр болгон хайчилж болно.
Chanterelles, boletus, зөгийн бал агарик болон flyworms -ийн хувьд ихэвчлэн хатаах зориулалтаар зөвхөн таг хэрэглэдэг. Морелсыг бүхэлд нь хатаана.
Зөвлөгөө! Жижиглэсэн мөөгийг хатаах ажлыг нэн даруй эхлүүлэх хэрэгтэй бөгөөд энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн чанар, өнгөө хадгалах болно.
Мөөгийг гэртээ хэрхэн хатаах вэ
Мөөг нь хөнгөн жинтэй харагдаж, бага зэрэг нугалж, бага хүчин чармайлтаар эвдэрч байвал хуурай гэж үзэж болно. Хуурай мөөг нь амт, үнэрээрээ шинэхэнтэй төстэй байх ёстой. 10 кг шинэ мөөг ихэвчлэн 1-1.5 кг хатаасан бүтээгдэхүүн өгдөг. Та мөөгийг янз бүрийн аргаар хатааж болно, голыг нь доор тайлбарласан болно.
Мөөгийг наранд хэрхэн зөв хатаах вэ
Ийм хатаах ажлыг нарлаг, цэлмэг өдрүүдэд, салхинд хийсэх, тоос шороо, борооноос хамгаалагдсан газарт хийх боломжтой. Агаарт мөөгийг бүрэн хатааж эсвэл зөвхөн хатааж, дараа нь зууханд эсвэл зууханд хуурай байдалд хүргэж болно. Хэрэв цаг агаар муудаж, үүлэрхэг болсон бол бүтээгдэхүүн нь чийгийг авах шаардлагагүй тул процессыг түр зогсоох хэрэгтэй. Наранд хатаахын тулд мөөгийг бие биендээ хүрэхгүй байхын тулд загас агнуурын шугам, татлага эсвэл хүчтэй бат бэх утсаар боож, дараа нь ялаа, тоосноос самбайгаар хучих хэрэгтэй. Ийм "бөмбөлгүүдийг" -ийн хувьд та модон блок эсвэл самбараас тусгай тав тухтай индэр хийж болно.
Нартай цаг агаарт байгалийн хатаах нь 5-7 хоног үргэлжилнэ. Мөөгийг зүсмэл болгон хувааж, хоёр хоногоос илүүгүй хугацаагаар хатаана. Энэ тохиолдолд тэдний байгалийн өнгө хадгалагдах болно.
Мөөгийг зууханд хэрхэн яаж хатаах вэ
Энэ зорилгоор жигд жигнэмэгийн оронд "стандарт" эсвэл тусгайлан хийсэн сүлжээ ашигладаг бөгөөд үүнийг оронд нь суулгадаг. Мөөгийг нимгэн давхаргад хийж, 45 ° С -ийн температурт хатааж эхлээрэй. Энэ тохиолдолд тэд харанхуйлахгүй.
Мөөг бага зэрэг хатсаны дараа температурыг 60-70 ° C хүртэл өсгөж болно, агаарын солилцоог хангахын тулд зуухны хаалгыг бага зэрэг нээлттэй байлгах хэрэгтэй. Хэрэв хэд хэдэн сараалжтай бол бүтээгдэхүүнийг жигд хатаахын тулд тэдгээрийг үе үе сольж байх ёстой.
Хэрэв сараалж байхгүй бол та үүнийг хийх дургүй байвал хатаах процедурыг өмнө нь жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр хийж болно. Мөөгийг хүрэхгүй байхаар хэмжээтэй, зохион байгуулалттай байх ёстой. Хатаах бусад үйл явц нь дээрх аргатай төстэй юм.
Хэрэв мөөгний ялтсууд болон тагнууд ижил хэмжээтэй байвал тэдгээр нь ижил хугацаанд хатаана. Бэлэн хатаасан мөөгийг зуухнаас гаргаж аваад, үлдсэнийг нь хүссэн төлөвт нь хүргэж, үе үе эргүүлж байх ёстой.
Мөөгийг хатаагчаар хэрхэн хатаах вэ
Та гар хийцийн хайрцаг, ноорог эсвэл албадан агаарын урсгалыг ашиглан мөөг хатаагчийг өөрөө хийж болно.
Хайрцагнууд нь 50 мм өргөнтэй фанер, банзаар хийгдсэн байдаг. Тэд ёроолд нь 15 мм -ээс ихгүй үүртэй тор ашигладаг. Доод шургуулга нь бусад шүүгээнээс арай том хэмжээтэй байдаг, учир нь гарын авлагыг хавсаргасан бөгөөд дээд шүүгээ гулсдаг. Тэдний тоо ихэвчлэн 10 ширхэгээс хэтрэхгүй бөгөөд бүх бүтэц нь 30-40 см-ийн түвшинд байрладаг бөгөөд түүний дээд хэсэг нь сүүдэр өгөх фанер дээвэрээр тоноглогдсон байдаг. Дээвэр ба дээд шургуулгын хоорондох зай 10 см байна.
Угсарсан бүтцийг ноорог дээр байрлуулах ёстой. Мөөгийг хурдан хатаахын тулд агаар цуглуулагчаар тоноглож болно. Энэ нь өөр өөр өнцгөөр бүтцэд бэхлэгдсэн хоёр хуудас фанераар хийгдсэн байдаг. Дараа нь хатаагчийг салхинд хийсэх байдлаар суулгаж болно.
Бүх хайрцгийн тор дээр нимгэн давхаргад байрлуулсан мөөгийг хэмжээгээр нь ангилах ёстой. Бүтээцээр дамждаг агаарын эргэлтийн улмаас тэдгээрийг хатаана.
Мөөгийг цахилгаан хатаагчаар хэрхэн яаж хатаах вэ
Энэхүү аппаратны сайтар бодож боловсруулсан загвар нь мөөг хатаахад маш их цаг хэмнэдэг бөгөөд байнгын хяналт, байлцах шаардлагагүй байдаг. Цахилгаан хатаагч нь тавиур хэлбэртэй хэд хэдэн давхаргатай бөгөөд тус бүр нь байгалийн жижиглэсэн бэлгүүдээр дүүргэгдсэн байдаг.
Мөөгний хэсгүүдийг хатаагчийн шат бүрт нэг жигд давхаргаар овоолсон байх ёстой. Температурыг 55 ° C, цагийг хоёроос зургаан цаг хүртэл тохируулсны дараа төхөөрөмж ажиллаж байх үед та өөр зүйл хийж болно.
Мөөгийг ийм байдлаар хатаах хугацаа нь хэрчсэн зузаанаас хамаарна. Нимгэн ялтсууд илүү хурдан хатдаг бөгөөд цөөн хэсэг нь хатдаг. Тиймээс цахилгаан хатаагч дээр тав, зургаан тавиур биш, хоёр, гурван ширхэг суурилуулахдаа бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг хэдхэн цагийн дараа шалгаж үзэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хэт хатааж болно. Хэрэв мөөгний ялтсуудыг нугалахад бага зэрэг хаваржиж, хуурай харагдаж байвал төхөөрөмжийг унтрааж болно.
Богино долгионы зууханд мөөгийг хэрхэн яаж хатаах вэ
Мөөгийг ийм аргаар хатаахын тулд тэдгээрийг хальсалж, 5 мм зузаантай хавтан болгон хувааж, дараа нь утсан тавиур эсвэл тавган дээр тавиад богино долгионы зохицуулагчийг 100-180 Вт-ийн хүчээр 20 минутын турш тохируулна. Цаг дуусахад зуухны хаалгыг 5-10 минутын турш нээж агааржуулах хэрэгтэй. Энэ хугацаанд мөөгний илүүдэл чийгийг эрчимтэй ууршуулах болно. Энэ процедурыг 3-4 удаа давтах ёстой. Ажлын үр дүн нь хуурай мөөг эсвэл тэдгээрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн байж болох бөгөөд цаашид багасах болно. Энэ нь мөөгний төрлөөс хамаарна. Хатаах процесс нь нэлээд урт бөгөөд уйтгартай байдаг, ялангуяа хэрэв зуух нь бага эзэлхүүнтэй бол.
Мөөгийг Оросын зууханд хэрхэн хатаах вэ
Мөөгийг хатаахаас өмнө зуухны доор шүүрдэж үнсийг зайлуулж, задгай зуухнаас ус, хоол хүнстэй савыг зайлуул. Хатаах явцад мөөг нь зуухны зууханд хүрч болохгүй. Тиймээс, хэрэв сүлжих эсвэл сараалж нь хөлгүй бол тоосгоныг "ирмэг дээр" байрлуулах ёстой.
Хатаахаар бэлтгэсэн мөөгийг сараалж дээр таглаад сүлжмэлийн зүүгээр хатгаж байрлуулна. Зуухны дараа зуухны температур 70 хэм хүртэл буурах үед овоолсон эсвэл чанасан бүтээгдэхүүнийг дотор нь ачаалж болно. Зууханд илүү өндөр температур хийхийг зөвлөдөггүй - мөөг шатаж, 50 хэмээс доош температурт аажмаар хатаж, исгэж, муудаж болно.
Мөөгийг зууханд хатаах процесст чухал хүчин зүйл бол түүхий эдээс ууршдаг чийгийг зайлуулах явдал юм. Энэ процессыг хангахын тулд зуухны дампуурлыг хоёр тоосгон дээр байрлуулах ёстой бөгөөд тэдгээрийн хооронд агаарын урсгалын цоорхой байх ёстой.
Хатаах процессын эхэнд яндангаа нээнэ үү? хаалганы хавхлагууд. Мөөг хатаах явцад аажмаар хаагдах ёстой.
Бүтээгдэхүүнийг хатаах нь жигд бус байна. Мөөгний том таг илүү удаан хатдаг, жижиг нь илүү хурдан байдаг. Тиймээс хатаасан мөөгийг цаг тухайд нь зайлуулах ёстой, эс тэгвээс үнэр, амтаа алдаж магадгүй бөгөөд бага хатаасан мөөг нь бага зэрэг чийглэг байдлаас хөгцөрч эхэлдэг.
Мөөгний нунтаг хэрхэн яаж хийх вэ
Хэт хатаасан мөөгийг энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж, кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Бутлах явцад мөөгний ширхэгийн хальс устаж, бүтээгдэхүүн нь шинэ шинж чанарыг олж авдаг: энэ нь биед илүү амархан шингэж, илүү сайн үнэр, амттай байдаг. Порчини мөөгийг бутлахад ялангуяа сайн байдаг.
Нунтаглахдаа аюулгүй байдлыг хангах үүднээс мөөгний нунтаг руу нийт жингийнхээ 5-10% -иар нарийн давс нэмнэ. Бүтээгдэхүүний амтыг онцлон, сайжруулахын тулд та түүнд янз бүрийн нунтаглагч нэмж болно: cumin, allspice, хатаасан яншуй, селөдерей навч гэх мэт.
Мөөгний нунтагыг хоол хийх төгсгөлд зуухыг унтраахаас нэг минутаас хэтрэхгүй хугацаанд халуун хоолонд нэмнэ. Нэмж дурдахад үүнийг салат, үндсэн хоол, шөл хийхэд түгээмэл амтлагч болгон ашигладаг. Анхилуун омлет бэлтгэхийн тулд өндөг зодохдоо мөөгний нунтаг нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг нягт битүүмжилсэн шилэн саванд, харанхуй газар байрлуулна. Чанарыг нь бууруулахгүйгээр мөөгний нунтаг ийм нөхцөлд 1 жил хүртэл хадгалах боломжтой.
Хатаасан мөөг хадгалах дүрэм
Хатаасан мөөг, ялангуяа нунтаг хэлбэр нь гигроскопи сайтай байдаг. Тэд агаараас чийг, янз бүрийн гадаад үнэрийг амархан авдаг. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүнийг агааржуулалт сайтай газар хадгална. Савны хувьд та чийг нэвтэрдэггүй уут, тагтай металл эсвэл шилэн лонхтой ашиглаж болно. Маалинган болон самбай уут нь мөн энэ зорилгоор тохиромжтой боловч энэ тохиолдолд мөөгийг хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусгаарлах ёстой. Хэрэв ямар нэгэн шалтгаанаар мөөг чийг шингээсэн бол тэдгээрийг хурдан ангилж, дахин хатаана.
Бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалахын тулд мөөгийг хатаасны дараа дулаан, эмзэг байдлаа хадгалж үлдэхийн тулд нэн даруй ариутгасан, битүүмжилсэн шилэн саванд хийж болно. Савыг T = 90 ° C температурт ариутгана: литрийн лааз - 50 минутын дотор, хагас литрийн багтаамжтай - 40 минутын дотор.
Та ваарнаас агаарыг ийм аргаар зайлуулж болно: таг руу нь бага зэрэг архи хийнэ, гал дээр асаагаад савыг нэн даруй хаа. Энэ тохиолдолд савны бүх хүчилтөрөгчийг түлш шатаахад зарцуулдаг тул саванд агааргүй зай үүсдэг. Түүний ачаар мөөг нь үлдэгдэл чийгтэй байсан ч мөөгөнцөрөөр хучигдахгүй болно.
Мөөгийг хэрхэн хатаах вэ - видеог үзээрэй.
Хоол хийхээс өмнө хуурай мөөгийг угааж, дараа нь хэдэн цагийн турш усанд байлгаад хавагнах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг дусаахад буцалгана. Хоолны дуршил, бүгдээрээ!
