Алдарт спагетти bolognese -ийн дараах Италийн хоёр дахь сонгодог хоол бол карбонара гоймон юм. Өнөөдөр тэр бол манай нийтлэлийн баатар болох болно.
Паста алла карбонара бол Италийн сонгодог хоол юм (Pasta alla carbonara), дугуй хэлбэртэй жижиг хэсэг бүхий спагетти бөгөөд урт нь 15 см -ээс их, диаметр нь 2 мм орчим байдаг. Гоймон нь тамхи татаагүй давсалсан гахайн хацар, өндөгний соус, пармезан бяслаг, хар перец, давстай холилдоно. Соус нь чанасан гоймонгийн халуунаас бэлэн болдог.
Энэхүү хоолыг 20 -р зууны дунд үед Италийн тогооч нар зохион бүтээжээ. Дэлхийн хоолны сонгодог ихэнх жоруудын нэгэн адил карбонара бий болсон нөхцөл байдал бүрхэг хэвээр байна. Мөн энэ талаар хэд хэдэн түүх байдаг. Нэг онол бол "карбонара" гэдэг үг нь Италид "карбонаро" гэж нэрлэгддэг Италийн нүүрсний зуухнаас гаралтай гэсэн үг юм. Үүн дээр өдөр бүр уурхайчдад зориулж карбонаро гоймонгийн чин сэтгэлийн хоол бэлддэг байв. Зарим хүмүүс энэ хоолыг "Карбонари" нууц нийгэмлэгийн нэг хэсэг хүмүүст үйлчилсэн гэдэгт итгэхийг илүүд үздэг. Карбонара оо нь Элизабет Дэвидийн 1954 онд Их Британид хэвлэгдсэн Италийн хоолны номонд хэвлэгдсэн нь тодорхой байна. Өнөөдрийг хүртэл Carbonar -ийн талаар ямар ч мэдээлэл байхгүй бөгөөд үүгээр үүссэн нь дайны дараах өлсгөлөн жилүүд - 1940 -өөд оны сүүл үеэс эхэлдэг.
Карбонара хэрхэн зөв хоол хийх талаар
Спагетти карбонара бол бэлтгэхэд маш энгийн хоол боловч өөрийн гэсэн онцлог, нууцтай байдаг.
- Нэгдүгээрт, тодорхой тооны өндөг байх ёстой. Учир нь тэд шүүслэг соусын суурийг бүрдүүлж, бүх найрлагыг нимгэн спагеттитэй хамт нааж өгдөг. Өндөгийг зөвхөн бэлэн болгосон гоймонгийн халуун, дулаанаас хүссэн бэлэн байдалд авчирдаг. Ийм учраас тодорхой хэмжээний спагетти хийхэд шаардлагатай өндөгний тоог тодорхойлох нь чухал юм. Үндсэндээ 400 гр спагеттид 3 ширхэг байдаг. өндөг
- Хоёрдугаарт, Ромд хамгийн их хэрэглэгддэг бяслаг бол пекорино романо юм. Гэсэн хэдий ч тогооч нарын үзэж байгаагаар пекорино нь соусыг хэт ширүүн болгодог бөгөөд хэрвээ та хэмжээг нь багасгах юм бол карбонар баялаг чанараа алдах болно. Тиймээс мэргэжилтнүүд бяслаг хослуулан хэрэглэхийг зөвлөж байна -? аяга пекорино ба 3/4 пармигиано реггиано.
- Гуравдугаарт, хоолны мэргэжилтнүүд өөр өөр байдаг сармисны үнэр байдаг. Зарим хоолны мастерууд сармисыг зүсмэлүүдээр хуурахыг зөвлөдөг бол зарим нь түүхий болон нилээд жижиглэсэн соус дээр нэмнэ. Хоёрдахь сонголт нь халуун гоймонтой хослуулсан сармис бага зэрэг халж, үнэрийг нь илтгэдэг бөгөөд энэ нь хоолонд онцгой амт өгдөг.
Карбонара хэрхэн гэртээ хоол хийх вэ?
Италийн хоолны гайхалтай "спагетти карбонара" хоолыг хийхэд тийм ч хэцүү биш тул та ямар ч хоолны туршлагагүй байсан ч гэртээ өөрөө хоол хийж болно. Энэхүү соус нь ердийн гоймоныг тансаг, баярын хоол болгон хувиргаж, ямар ч ширээн дээр хожих сонголт байх болно. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийг бэлтгэхэд хамгийн бага хугацаа шаардагдана.
Карбонара соус хийх олон төрлийн жор байдаг. Энэ нийтлэлд бид энэ хоолны хэд хэдэн сортыг санал болгох бөгөөд танд дор хаяж нэг жор таалагдах болно гэж найдаж байна, та үүнийг өөрийн хоолны гахайн банкинд нэмнэ гэж найдаж байна.
1. Карбонара хийх сонгодог жор
Торгомсог, зөөлөн, гайхалтай амт - эдгээр бүх эпитетүүд нь энгийн гоймонгийн зориулалттай! Гэхдээ хэтрүүлэлгүйгээр Италийн агуу гоймон карбонара байх ёстой. Тэрээр эх орныхоо хилийн дээс алхаж, дэлхийг байлдан дагуулж, ресторан, гэрийн хоолны аль алинд нь хамгийн алдартай хоол болжээ.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 386 ккал.
- Үйлчлэлт - 6
- Хоол хийх хугацаа - 20 минут
Орц:
- Үр тарианы улаан буудайн спагетти - сав баглаа боодол
- Панцетта - 250 гр
- Түүхий шар - 4 ширхэг.
- Пекорино ба пармезаны холимог - 200 гр
- Оливийн тос - 4 хоолны халбага
- Сармис - 2 шаантаг
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Сонгодог карбонара бэлтгэх:
- Усыг буцалгаад 2 халбага нэмнэ. цөцгийн тос хийж, спагетти бэлэн болтол буцалгана. Гоймонгийн хоол хийх хугацааг үйлдвэрлэгчийн савлагаанаас үзнэ үү. Ихэвчлэн 100 гр спагетти 1 литр усанд буцалгана.
- Үүний зэрэгцээ хуушуурыг тууз эсвэл саваа болгон хайчилж, халаасан хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагаар хуурна. өөх тос ил тод болох хүртэл цөцгийн тос. Үүний зэрэгцээ, панцетта хатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Дараа нь дулаанаас аваад хөргөнө, ингэснээр өндөгний цагаан нэмэхэд буржгар болохгүй.
- Бяслагыг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.
- Өндөгийг саванд хийж, сэрээгээр сайн цохино. Өндөгний масс дээр хагас порц бяслаг, 2 чимх хар чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар холино. Соусыг гөлгөр бүтэцтэй болгохын тулд гоймоныг буцалгаж буй усан дээр зөөлөн хутгаад халаана.
- Соусаа шарсан гахайн махтай хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг халааж, байнга хутгана.
- Бэлэн болсон спагеттиг colander дээр хаяж, соусыг өтгөрүүлэх температурыг хадгалахын тулд усыг хэт их дарж болохгүй.
- Халуун спагеттиг хайруулын тавган дээр хийж, соусаар хурдан хутгана.
- Карбонарыг тавган дээр тавиад үлдсэн бяслагыг шинэхэн хар чинжүүтэй хольж цацна.
2. Гахайн махтай карбонара
Гахайн өөхөнд генетикийн дуртай байдлаа харгалзан үзвэл гахайн махтай карбонара олон хүний амтанд нийцэх болно гэж бид бодож байна. Энэхүү хоол нь таны өдөр тутмын хоол, баяр ёслолын аль алиныг чимэглэх бөгөөд спагетти, гахайн махны гайхалтай хослол нь танд гайхалтай хоолны мэргэжилтний нэр хүндийг өгөх болно.
Орц:
- Спагетти аль денте (бага зэрэг хатуу) - 450 гр
- Гахайн мах - 100 гр
- Пармезан бяслаг - 50 гр
- Тахианы өндөг - 3 ширхэг.
- Оливийн тос - 4 хоолны халбага
- Сармис - 2 хумс
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Карбонара гахайн махаар хоол хийх:
- Гоймоныг давсалсан усанд чанаж болтол нь чанаж, давс, 2 халбага нэмнэ. тос. Үүний дараа үүнийг colander дээр нугална.
- Хайруулын тавган дээр 2 халбага халаана. тос. Дунд зэргийн жижиглэсэн гахайн мах, нилээд жижиглэсэн сармисны хумс тавь. Тэднийг хуурч, 4-5 минутын турш тасралтгүй хутгана.
- Дөнгөж халсан халуун гоймоныг шарсан гахайн махтай хайруулын тавган дээр тавь.
- Хайруулын тавган дээр 3 түүхий өндөг нэмээд хумсны эсвэл сэрээгээр хутгаад сайтар холино.
- Бүтээгдэхүүнийг нэн даруй чинжүү болгож, нилээд сараалжтай Пармезан бяслагаар цацаж, дахин хольж, хоолыг ширээн дээр үйлчил. Хэрэв хүсвэл тавган дээр карбонарыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж болно.
3. Карбонара хэрхэн хиам, мөөгөөр хоол хийх талаар
Италийн алдартай тогооч нар өнөөг хүртэл "жадыг хугалж", шийдэхийг оролдож байна: карбонара бэлтгэхэд мөөг нэмэх нь зүйтэй болов уу? Гэвч харамсалтай нь тэд нийтлэг ойлголтонд хүрээгүй байна. Тэгвэл яагаад үүнийг туршиж үзэхгүй байна вэ? Дараа нь та энэ асуудлаар өөрийн үзэл бодлоо илэрхийлэх боломжтой болно.
Орц:
- Өндөг гоймон - 250 гр
- Сонгино - 1, 5 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Шинэ champignons - 100 гр
- Хиам - 100 гр
- Цөцгий 25% - 200 мл
- Хатуу бяслаг - 200 гр
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Цөцгийн тос - 25 гр
- Давс нь амсах болно
Хиам ба мөөгний карбонара хоол хийх:
- Өндөгний гоймоныг бага зэрэг давсалсан усанд дүрнэ.
- Гоймон хоол хийж байх үед угааж, тагийг нь хальсалж, хатааж, мөөгийг тууз болгон хуваана. Хиамыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих.
- Дараа нь цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгиноо сармисаар ил тод болтол нь хуурна. Дараа нь хиам, мөөг нэмнэ.
- Өндөгний шарыг цөцгий болон нилээд сараалжтай бяслагаар хутгана. Pepper, давс, хумсны амт нь хумсны.
- Өндөг, бяслагны хольцыг хайруулын тавган дээр нэмээд хутгаад бүгдийг нь гал дээр хэдэн минут байлга.
- Халуун гоймоныг хайруулын тавган дээр нэмээд соусаа хутгаад таваг дээр тавь.
4. Цөцгийтэй карбонара хоол хийх
Гоймонгийн дараагийн жорыг танилцуулахаасаа өмнө карбонара соусанд цөцгий байгаа тухай мэргэжлийн тогооч нарын санал бодол маш өөр байдгийг бид тэмдэглэж байна. Зарим нь цөцгий тосыг Италийн сонгодог жоронд хэзээ ч оруулдаггүй гэж маргадаг бол зарим нь эсрэг байр суурьтай байхыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч бид энэ сонголтыг танилцуулахаар шийдсэн боловч сонголт үргэлж таных болно.
Орц:
- Гоймон - сав баглаа боодол
- Гахайн мах - 150 грамм
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Цөцгий - 100-150 мл
- Parmesan эсвэл pecorino (бяслагны холимог боломжтой) - 100 грамм
- Оливийн тос - 1-2 хоолны халбага
- Сармис - 1 шаантаг
- Ногоон лаврын - хоёр мөчир
- Давс нь амсах болно
- Зөгийн самар - 0.5 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
Цөцгийтэй гоймон хийх:
- Гоймон, соусыг нэгэн зэрэг хийж эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд ундны усны сав авч, давс нэмж, буцалгаад буцалгаад спагетти бууруулна.
- Соусын хувьд сармисыг нилээд цавчих ба гахайн махыг шоо болгон хайчилж, оливын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хуурна.
- Тусдаа саванд өндөг, бяслаг, цөцгий, газрын чинжүү, жижиглэсэн лаврын болон задийн самар зэргийг холино. Бүгдийг хөнгөн хумслаарай.
- Нь чанасан гоймоныг colander -д хийж, шарсан гахайн махаар хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.
- Өндөгний соусыг спагетти дээр хийнэ, хутгаад галаа унтраа.
- Цөцгийтэй карбонара оо бэлэн боллоо. Хэрэв та хүсвэл дулаацуулсан таваг дээр үйлчил эсвэл пармезан бяслагаар цацна.
5. Карбонара тахианы махаар хоол хийх
Энэхүү хоолыг Италийн үндэсний сонгодог хоолны тоонд багтааж болохгүй, учир нь спагетти карбонара нь тахианы мах хэрэглэдэг гэсэн үг биш юм. Мөн цөцгий нэмдэггүй, учир нь энэ нь хоолыг илүү тарган болгодог. Сонгодог жор нь зөвхөн: гахайн мах, өндөг, бяслаг, мэдээж спагетти өөрөө агуулдаг. Гэхдээ тэд "хэрэв чадахгүй бол, гэхдээ та үнэхээр хүсч байгаа бол чадна" гэж хоосон хэлээгүй. Энэ жортой яг адилхан юм. Тахианы махтай карбонара гоймонгийн хоолны бүтээлийг яагаад бэлтгэж болохгүй гэж?
Орц:
- Үр тарианы улаан буудайн спагетти - 300 гр
- Тахианы махны булан - 200 гр
- Пармезан бяслаг - 50 гр
- Цөцгий - 100 гр
- Сармис - 1 хумс
- Өндөг - 3 ширхэг.
- Оливийн тос - 3 хоолны халбага
- Кунжутын үр - 15 гр
- Давс нь амсах болно
Тахианы махтай хоол хийх:
- Буцалж буй усанд 1, 5 хоолны халбага нэмнэ. цөцгийн тос, давс, спагетти тавиад аль денте болтол нь буцалгана.
- Тахианы махны филе угааж, цаасан алчуураар хатааж, тууз болгон хуваана.
- Сармисыг хальсалж, хэрчинэ.
- Хайруулын тавган дээр халааж, дунд зэргийн халуунд тахианы мах, сармисыг оливын тосоор хуурна. Махыг хатаахгүйн тулд хоолоо 10 минутаас илүүгүй хугацаанд хийж, үе үе хутгана. Дараа нь давс, цөцгий нэмээд ааруул хийхгүйн тулд хамгийн бага температурт буцалгана.
- Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг хумсаар цохиж, давс, кунжутын үр, нарийн ширхэгтэй сараалжтай пармезан нэмнэ.
- Одоо бүх бүтээгдэхүүнийг нэг дор тавь. Спагетти бэлэн болмогц тэдгээрийг colander -д хийж, дараа нь тахиа, сармистай хайруулын тавган дээр хийнэ. Өндөгний соусыг бүх зүйл дээр хийнэ, хоолыг 2-3 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
6. Далайн гаралтай карбонара
Далайн хоол нь тансаг амтаараа ялгарч ирсэн бөгөөд аяга таваг нь ямар ч гоо сайхны нүдийг баясгах сайхан дүр төрхийг өгдөг. Хэрэв та далайн хоолонд дурлагчдын нэг бөгөөд "далайн амьтад" -ын бүх сэтгэл татам байдлыг жинхэнэ утгаар нь үнэлдэг бол энэ хоол таны хувьд "онцлог" зүйлийн нэг болох нь дамжиггүй.
Орц:
- Зурагтай гоймон (хясаа, банш, спираль, эвэр) - 250 гр
- Далайн гаралтай коктейль - 200 гр
- Сармис - 1 хумс
- Цөцгий 40% - 250 мл
- Улаан лоолийн нухаш - 150 гр
- Оливийн тос - 15 мл
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Далайн гаралтай гоймон хийх:
- Нэгдүгээрт, далайн хоолыг гэсгээж, бүх шингэнийг зайлуулж, урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар арчина.
- Саванд 2/3 хэсгийг усаар дүүргээд буцалгана. Давстай улирал, 1 халбага хийнэ.зуурмагийг наалдахгүйн тулд оливын тос. Спагеттиг саванд хийж, үйлдвэрлэгчийн савлагаанд заасан хугацаанд хооллоорой.
- Сармисыг хальсалж, нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагаар хуурна. оливын тосыг 1-2 минут орчим байлгана.
- Далайн хоолыг сэгсэрч тавган дээр нэмээд 1 минут буцалгана.
- Дараа нь улаан лоолийн нухаш асгаж, соусыг 2-3 минутын турш чанаж, шингэнийг бага зэрэг буцалгана.
- Дараа нь - давс, чинжүү, цөцгий дээр асгаж, буцалгаад тасралтгүй хутгана.
- Бэлэн спагеттиг хайруулын тавган дээр соус дээр хийж сайтар хутгаад таваг дээр шууд үйлчилнэ, эс тэгвээс гоймон хөрч, соус өтгөрнө.
Таны харж байгаагаар карбонару гоймон хийх маш олон жор байдаг. Мөн тэд тус бүр өөрийнхөөрөө сайн байдаг. Тиймээс та энэ хоолыг шинэ сүүдэрээр гэр бүлээ гайхшруулах боломжтой боллоо Супер гэрийн эзэгтэйн гол нууцыг та аль хэдийн ойлгосон байх!
Карбонара гоймоныг хэрхэн зөв хооллох талаархи видео жор, зөвлөмжийг үзээрэй (Илья Лазерсонтой гэрлэсэн үдийн хоол):
