Хаш сонгохдоо юу мэдэх хэрэгтэй вэ, тэд юу иддэг вэ? Амт бүрийн хувьд хамгийн их хамааралтай хоолнуудын ТОП-10.
Хаш бол ургамлын бүх шалтгааны улмаас жимс юм. Гэхдээ бид тэдгээрийг компот, консерв хийхэд ашигладаггүй тул хүнсний ногоо гэж тооцдог. Энэ ургамал нь Энэтхэгээс гаралтай. Хаш нь удаан хугацааны боловсруулалт шаарддаггүй, янз бүрийн төрлийн дулааны нөлөөн дор шинж чанараа маш сайн хадгалдаг тул дэлхийн янз бүрийн үндэстний хоолонд алдартай болсон. Манай улсад эдгээр жимсийг "хөх" гэж нэрлэдэг.
Хэрхэн зөв хаш сонгох вэ?
Амт нь үнэхээр баян болж, таваг нь эрүүл байхын тулд та түүнийг бэлтгэх бүтээгдэхүүнийг анхааралтай сонгох хэрэгтэй бөгөөд энэ нь цэнхэр өнгөтэй байдаг.
Хаш худалдаж авахдаа юуг анхаарах хэрэгтэй вэ?
- Өнгө … Саяхан хашны олон шинэ сорт үржиж байна. Тиймээс цагаан, улбар шар, бүр судалтай жимс гарч ирэв. Тиймээс өндөр чанартай хүнсний ногоо нь бараан голт бор өнгөтэй байх ёстой гэдэгтэй маргах аргагүй юм. Гэсэн хэдий ч өнгө нь толбо, оруулгагүй жигд байх ёстой нь тодорхой байна.
- Нягт … Сайн боловсорч гүйцсэн ногоо хатуу, бат бөх байх ёстой. Уйтгартай, үрчлээстэй жимс нь хашыг аль эртнээс түүж, шинж чанараа алдаж эхэлснийг тодорхой харуулж байна.
- Peduncle … Энэ нь бутнаас салгахад хаш дээр үлддэг ургамлын ургамлын хэсгийг ингэж нэрлэдэг. Энэ нь ногоон өнгөтэй байх ёстой. Шар, ялзарсан pedicel нь бүтээгдэхүүний хуучирсан байдлыг илтгэнэ.
- Үнэр … Жимсийг огтлохгүйгээр хашны өвөрмөц үнэрийг сонсоход хэцүү байдаг. Гэхдээ анхилуун үнэр байхгүй байгаа нь үүнийг химийн аргаар ургуулсан гэсэн үзүүлэлт биш бөгөөд энэ бүлгийн ургамлын хувьд хүлээн зөвшөөрөгддөг.
- Хэмжээ … Бүх хэмжээтэй хулуу иддэг. Гэхдээ илүү том жимсний хальс нь гашуун байж, тавагны амтанд нөлөөлөх болно гэдгийг мэдэх нь чухал юм.
Хаш хийх онцлог
Хаш бэлтгэх нь маш хэцүү ажил биш, шинэхэн тогооч ч гэсэн ямар ч жороор ажиллах боломжтой. Гэхдээ мэдлэг, хоол хийх мэргэжилтнүүд энгийн алдаа гаргахгүйн тулд мэдэх ёстой зарим нарийн ширийн зүйлийг тэмдэглэдэг.
Амттай хаш бэлтгэхийн тулд дараахь загвар, онцлог, зөвлөмжийг анхаарч үзээрэй
- Хэрэв худалдаж авсан хаш нь мэдэгдэхүйц гашуун байвал түүнийг бүү хая, жимсээ давсалсан хүйтэн усанд 30-45 минутын турш байрлуулахад хангалттай. Хаш нь гашуун байдлыг хурдан "өгдөг" бөгөөд тэдгээрийг ямар ч хэлбэрээр чанаж болно.
- Түрс эсвэл хаш зуурмагны хувьд цагаан хаш жимс хэрэглэх нь дээр. Ийм төрлийн хүнсний ногоо нь зузаан арьстай боловч үр багатай байдаг.
- Хоол хийх явцад шарсан хаш нь их хэмжээний тос шингээдэг бөгөөд ингэснээр илчлэгийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд шарахаасаа өмнө аль хэдийн тайрсан жимсийг 1 халбага давсаар хучих шаардлагатай. 1 кг бүтээгдэхүүний хувьд 30-40 минут байлгана. Хайруулын өмнө зүсмэлүүдийг сайтар шахаж ав.
- Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар лаазлах аргыг ашиглан хашыг өвлийн улиралд бэлтгэдэг. Гэхдээ энэ арга нь шим тэжээлийн бодисын хэмжээг 40%бууруулдаг. Тиймээс ул мөр элементийн дээд хэмжээг хадгалахын тулд хөлдөөх аргыг ашиглах нь дээр. Гэхдээ энэ мөчид ч гэсэн бүх зүйл энгийн зүйл биш юм. Гэсгээсэн жимс нь дүрмээр бол "резинэн" бүтэцтэй байдаг бөгөөд чанаж болгосон үед тэд усархаг болдог. Хамгийн сайн сонголт бол шатаасан хашыг хөлдөөх явдал юм.
Шилдэг 10 хаш жор
Хэрэв та дуртай хаш хашаагаа аваагүй байгаа бол бид хамгийн алдартай жорыг хуваалцахдаа баяртай байх болно, тэдгээрийн ихэнх нь таалагдах бөгөөд гэрийн цэсэнд оруулах болно.
Хаштай салат
Хашны жор нь олон янз байдгаараа гайхалтай боловч энэ жимсний салат нь гэрийн эзэгтэй нарын хувьд улирлын чанартай хоол эсвэл өвөлдөө бэлдэх найдвартай арга юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 143 ккал.
- Үйлчлэлт - 3-4 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - 2 цаг
Орц:
- Хаш - 5 кг
- Сармис - 4 толгой
- Яншуй болон dill
- Ургамлын тос - 300 гр
- Уксус - 60 гр
- Давс - 4 хоолны халбага
- Ус - 3 л
Хашны салатыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Нэгдүгээрт, бид хашнаас арьсыг авч, ишийг нь салгаж авдаг. Дараа нь хурц хутгаар 2 см орчим талтай шоо болгон хайчилж ав.
- Гүнт саванд ус хийнэ, цуу, бага зэрэг давс нэмнэ.
- Үүссэн уусмалд хаш нэмээд 15 минут буцалгаж, дараа нь colander -ээр шүүж, илүүдэл шингэнийг шилэн болгохын тулд хэдэн минут өгнө.
- Үүний зэрэгцээ, сармис, яншуй, dill цавчих.
- Хашийг сармис, ургамлаар хольж, зохих хэмжээний тосоор амтлаад сайтар холино.
- Үүний дараа бид анхилуун үнэртэй хаш хольцыг лонхтой дээр тавьдаг. Бид бэлгэдлийн чанартай 5 минутын турш ариутгал хийдэг. Үүний дараа тагийг сайтар чангална.
Солонгос загварын хаш
Ялангуяа Солонгос, Төв Азийн халуун ногоотой хоолонд дурлагсдад амттай хаш хийх анхны жорыг санал болгож байна. Мэдээжийн хэрэг, зайлшгүй шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтад халуун ногоо нэмдэг зүйлс орно.
Орц:
- Ямар ч хэмжээтэй хаш - 1 кг
- Сонгино - 200 гр
- Лууван - 300 гр
- Болгарын амтат чинжүү - 150 гр
- "Ратунда" чинжүү - 150 гр
- Сармис - 1 толгой
- Ургамлын тос - 0.5 халбага.
- Уксус - 50 гр
- "Солонгос луувангийн хувьд" амтлагч - 1 багц
Солонгос хэл дээр хашыг алхам алхамаар хийх:
- Хашийг сайтар угаана. Энэ нь хальсыг огт зайлуулах шаардлагагүй юм. Дараа нь тэдгээрийг 1 см зузаантай хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой.
- Сонгино хальсалж, хагасыг нь тайрч, хангалттай нимгэн тууз болгон хуваана.
- Лууванг үрж болно. Үүнийг хийхийн тулд солонгос хэл дээр лууван хоол хийх зориулалттай тусгай grater ашиглахыг зөвлөж байна. Эсвэл чинжүүтэй хамт тууз болгон хайчилж ав.
- Бүх ногоог гүн гүнзгий саванд хийнэ. Дээрээс нь тос асгаж, цуу нэмээд амтална. Үүн дээр урьдчилан жижиглэсэн сармис нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хөргөгчинд нэг шөнө оруулна.
- Солонгос маягийн хаш идэхдээ ширээн дээр жижиглэсэн яншуй нэмж болно. Энэхүү салатыг ариутгасан лонхтой хэлбэрээр ороосон тохиолдолд өвлийн турш төгс хадгалдаг нь анхаарал татаж байна.
Хашны өнхрөх
Энэхүү хоолны хамгийн гайхалтай зүйл бол дүүргэлт нь маш олон янз байж болох бөгөөд энэ нь таны үзэмж, амт, өнгө юм. Хашны ороомог нь үргэлж гайхалтай харагддаг бөгөөд баярын ширээнд ч тохирох болно.
Орц:
- Хаш - 1 кг
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Майонез - 1 багц
- Боловсруулсан бяслаг - 2 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Хайруулын тос
Хашны өнхрүүлгийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сайн угаасан хашыг урт хавтан болгон уртаар нь огтолно. Хамгийн тохиромжтой өргөн нь 0.5-1 см хооронд хэлбэлздэг.
- Давс, хэдэн минут байлгаад дараа нь хоёр талд нь хуурна.
- Хатуу чанасан өндөгийг нэгэн зэрэг буцалгаж, хөргөөд боловсруулсан бяслагтай хамт нарийн ширхэгтэй сараалжтай үрж болно.
- Үр өндөгний бяслагны хольцыг гүн гүнзгий саванд хийж, майонезаас нэмж, сармисаа энэ масс руу шахна. Бүгдийг сайтар холино.
- Амтат чинжүүг маш нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Сүрлийн урт нь хашны өнхрөх өргөнтэй ойролцоогоор тэнцүү байх ёстой.
- Үүссэн хаш зүсмэлүүдийг бүхэл бүтэн уртын дагуу өндөгний массаар тосолно. Нэг ирмэг дээр чинжүүг хийж, өнхрүүлээд мушгина.
- Хоолыг үйлчлэхэд тохиромжтой саванд хийсний дараа та ургамал эсвэл үрж жижиглэсэн бяслагаар чимэглэж болно.
Хаш түрс
Энэ бол зөвхөн өвлийн улиралд ургац хураах зориулалттай маш алдартай жор юм. Хашны түрс нь олон төрлийн хүнсний ногоо агуулдаг бөгөөд энэ нь чанасан үед ихэнх ашигтай элементүүдийг хадгалдаг.
Орц:
- Цагаан хаш - 3 кг
- Сонгино - 0.5 кг
- Амтат чинжүү - 3 ширхэг.
- "Ратунда" чинжүү - 3 ширхэг.
- Лууван - 0.5 кг
- Сармис - 1 толгой
- Шинэ улаан лооль - 0.5 кг
- Яншуй үндэс - 1 ширхэг.
- Давс, элсэн чихэр, амтлагчийг амсах болно
Хашны түрс бэлтгэх алхам алхмаар:
- Бид хашыг урьдчилан хальсалдаг. Жижиг шоо болгон хайчилж, ус, давсаар дүүргэ.
- Сонгино хайчилж, гүн хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна.
- Лууван, яншуй үндсийг сайтар зайлж, дунд зэргийн үрж цэвэрлээд сонгино дээр нэмнэ. Бид мөн шоо болгон урьдчилан хэрчсэн чинжүүгээ энд илгээдэг.
- Улаан лоолийг боловсруулах нь цайруулах ажил орно. Жимсний хальсыг арилгахын тулд дээр нь буцалж буй ус асгаад нэн даруй хүйтэн усанд хийнэ. Тиймээс гадаргуугийн давхаргыг амархан арилгаж болно. Үүссэн целлюлозыг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ. Гал унтраах хугацаа 10 минут байна.
- Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд бид хашыг шахаж, шөл хийх зориулалттай саванд хийж, ургамлын тос, бэлтгэсэн ногооны хольц нэмнэ.
- Түрс бараг бэлэн болсон тул дуртай амтлагчаа амт болгон нэмж 20-30 минутын турш бүгдийг нь буцалгана.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ түрсийг хоол хийхдээ хаш, цуккини хоёрыг тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэхийг илүүд үздэг.
Улаан лооль бүхий хаш appetizer
Энэ бол хаш, улаан лоолийн зууш хийх хамгийн уян хатан аргуудын нэг юм. Бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд процесс удаан үргэлжлэхгүй.
Орц:
- Жижиг хаш - 1 кг
- Улаан лооль - 0.5 кг
- Майонез - 1 багц
- Сармис - 2 хумс
- Яншуй болон dill
Хаш, улаан лоолийн амтыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Хаш бэлтгэх. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг угааж, 1 см өргөнтэй цагираг болгон хайчилж, давстай усанд хагас цагийн турш байлгана.
- Бэлэн болсон жимсийг сайтар шахаж, ургамлын тосонд хуурна.
- Улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж ав.
- Сармис, ургамлыг хутгаар хайчилж ав.
- Ширээн дээр үр дүнтэй үйлчлэхийн тулд найрлагыг ээлжлэн бие биенийхээ дээр байрлуулах ёстой. Захиалга дараах байдалтай байна: хаш, улаан лооль, майонезаас хийсэн тойрог. Дараа нь сармис, ургамлаар цацна.
Өвлийн улиралд хаш хийх хурдан жор
Энэхүү жор нь хамгийн бага найрлагыг ашиглан өвлийн улиралд хашыг хэрхэн хурдан хоол хийхийг танд харуулав. Цэнхэр өнгө нь үнэхээр амттай бөгөөд маш хурдан тардаг тул хэн ч хайхрамжгүй ханддаггүй.
Орц:
- Жижиг хаш - 5 кг
- Давс - 4 хоолны халбага
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Уксус - 30 гр
- Ус - 3 л
Түргэн жороор өвлийн улиралд хаш хийх алхам алхмаар:
- Хашнаас педикелийг арилгаж, давстай усанд богино хоол хийх жимс илгээнэ үү. Тэд зөөлөн болонгуут бид гаргаж аваад ариутгасан саванд хийнэ.
- Та эхлээд давсны уусмалыг давс, элсэн чихэр, цагаан цуу нэмж усанд буцалгаж болно.
- Давсыг давсны уусмалаар хийнэ, өнхрүүлээд савыг дулаан хөнжилөөр боож, бүрэн хөргөнө.
- Цаг нь ирэхэд eggplants нь наранцэцгийн тос, шинэхэн сонгиноор жижиглэсэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
Хаштай пицца
Зөв зохистой болгосон тохиолдолд хаш нь маш мөөг шиг болдог. Ийм учраас энэхүү жимснээс пицца бэлдсэнийхээ дараа та өвөрмөц амтыг мэдэрч, хайртай хүмүүсээ ер бусын хоолоор баясгаж чадна. Гэрийн хоолыг мэддэг хүмүүст пиццаны зуурмагийг өөрөө хийхийг зөвлөж байна, гэхдээ дэлгүүрийн суурь нь бас тохиромжтой.
Орц:
- Пиццаны суурь - 1 ширхэг.
- Дунд зэргийн хаш - 2 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
- Хатуу бяслаг - 200 гр
- Майонез - 1 багц
- Кетчуп - 1 багц
- Мөөгний амтлагч - 1 халбага.
- Цөцгийн тос - 100 гр
Хаш пицца хийх алхам алхмаар:
- Хашийг хальсалж жижиг шоо болгон хуваана.
- Гүн хайруулын тавган дээр урьдчилан халааж, дээр нь цөцгийн тос хайлуулж, дараа нь хаш тавина. Шарсан махыг бага дулаанаар хийх ёстой.
- Сонгино, чинжүүг хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Үр хольцыг 30 минутын турш буцалгаж, мөөгний амтлагчийг нэмж оруулах шаардлагатай.
- Пиццаны суурийг богино долгионы зууханд бага зэрэг халааж, майонезаас нимгэн давхаргаар арчиж, дараа нь кетчуп хийнэ.
- Жигнэсэн ногоог суурь дээр тавиад үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
- Пицца ердийнх шигээ зууханд шарах хэрэгтэй. Жигнэх хугацаа 20-30 минут байна. Шаардлагатай температур 180 градус байна.
Хаштай рататуил
Хамгийн энгийн хүнсний ногоогоор хийсэн дэлхийн алдартай кассерол нь ямар нэгэн шалтгаанаар маш их алдартай байдаг. Жор нь маш энгийн боловч энэ хоол нь хамгийн сонгомол амтат гурилыг хангах боломжтой юм.
Орц:
- Дунд зэргийн цуккини - 1 ширхэг.
- Дунд зэргийн хаш - 1 ширхэг.
- Улаан лооль - 0.5 кг
- Хүнсний ногоо эсвэл чидун тос - 50 мл
- Амтлахын тулд ургамал, халуун ногоо
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Амтат Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
Ratatouille -ийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сонгино, сармис, чинжүү, лууван, улаан лоолийн талыг нь жижиглэн тосонд хийж хайруулын тавган дээр буцалгана. Дараа нь үүссэн хольцыг хутгагчаар нунтаглана - энэ бол бидний амтлагч болно.
- Хаш, цуккини, улаан лоолийн хоёр дахь хэсгийг сайтар угааж, зузаан нь 1 см -ээс хэтрэхгүй зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Өндөр талуудтай тохиромжтой хэмжээтэй хэлбэрийг тосоор тосолж, дараа нь нэг нэгээр нь цуккини, хаш, улаан лооль тавина. Давс хийж, цацаж, бэлтгэсэн соус дээр жигд хийнэ. Савыг тугалган цаасаар боож, зууханд 30 орчим минутын турш жигнэх. Энэ тохиолдолд температур 170-180 градус байх ёстой.
Бяслагтай шатаасан хаш
Зууханд хийсэн хаш нь тос бага шингээдэг тул илчлэг багатай байлгадаг. Энэхүү жор нь жингээ хасахыг хүсч буй хүмүүсийг баярлуулах чадвартай юм.
Орц:
- Хаш - 2 ширхэг.
- Хатуу бяслаг - 100 гр
- Шар буурцаг сумс - 4 хоолны халбага
- Сараалжтай эсвэл хуурай цагаан гаа - 0.5 tsp
- Ургамлын тос - 4 хоолны халбага
- Гоёл чимэглэлийн зориулалтаар яншуй болон кунжутын үр
Бяслаг шатаасан хашыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Хашаа угааж, ишийг нь авч, уртаар нь хагас болгон хуваана.
- Жимсний бүх гадаргуу дээр хутга ашиглан гүехэн тор хийдэг.
- Хаш хийхээс өмнө ургамлын тос, цагаан гаа, шар буурцаг сумсыг хольж, цэнхэр өнгийн хавтгай талыг нь тосолж, дээр нь бяслаг, кунжут цацна.
- Бяслагтай хашыг жигд цаасан дээр тавиад 25 минутын турш зууханд хийнэ. Энэ хоолыг хүйтэн хэлбэрээр хамгийн сайн үйлчилдэг.
Чихмэл хаш
Уян хатан бүтэцтэй тул энэ жимсийг ямар ч дүүргэлтээр дүүргэж болох боловч хамгийн амжилттай нь татсан мах, бяслаг бүхий хаш болно. Махны шүүс нь ногоонд илүү шүүслэг байдлыг өгч, бяслаг нь тансаг царцдас өгдөг.
Орц:
- Хаш - 4 ширхэг.
- Татсан гахайн мах - 200 гр
- Татсан тахианы мах - 200 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 1 хумс
- Пармезан бяслаг - 150 гр
- Ургамлын тос - 15 мл
- Давс, халуун ногоо амтлах
Чихмэл хашыг алхам алхамаар хоол хийх:
- Хашаа угааж, хагас уртаар нь хувааж, хальс, үрийг нь салгаад 1-1.5 см зузаантай хуваалт үлдээнэ.
- Үр жимсний талыг тосоор тосолно.
- Сонгино, сармисыг сайтар хайчилж ав.
- Янз бүрийн төрлийн татсан мах, давсыг хольж, сонгино, сармис, халуун ногоо нэмнэ.
- Бэлтгэсэн хольцыг хаш "завь" болгон хувааж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
- 30 минутын турш жигнэх. Хашаар үйлчилж, ургамал эсвэл бусад ногоогоор чимэглээрэй.
Хашны видео жор
Хашийг бага зэрэг төсөөлснөөр та бараг ямар ч хоол хийж болно: шөл, лазанья, махны бөмбөг, бялуу, тэр чипс. Төрөл бүрийн жор нь цэнхэр нь дэлхийн хоолонд зохистой байр эзэлдэг гэдгийг ойлгох боломжийг олгодог.
