Fourme d'Amber бяслагны тодорхойлолт ба үйлдвэрлэл. Ашигтай шинж чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ, хэрэглээний хязгаарлалт. Энэхүү олон янзын, сонирхолтой баримттай жор.
Fourme d'Ambert бол үхрийн түүхий сүүгээр, фермерийн аж ахуйд пастержуулсан сүүнээс гаргаж авсан Францын чанасан дараагүй бяслаг юм. Үнэр - дунд зэргийн, бяслагтай; амт нь зөөлөн, өтгөн, дунд зэргийн давслаг, амтгүй тул хөх сортуудтай танилцаж эхлэхийг зөвлөж байна. Өнгө - цайвар, бараг цагаан, өтгөн, цэнхэр толботой үүртэй; бүтэцтэй - өтгөн, тослог, тослог. Толгойн хэлбэр нь өндөр цилиндр, диаметр - 9-12 см, өндөр - 20-22 см, жин - 1, 4-2 кг. Царцдас нь байгалийн, цайвар саарал эсвэл бага зэрэг хүрэн өнгөтэй, цагаан хөгц хөвсгөрөөр хучигдсан байдаг.
Fourme d'Amber бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд 8 литр сүү бэлтгэнэ. Дураараа пастержуулсан. Үүнийг бараг буцалгах хүртэл халаах шаардлагагүй. Ашигтай бодисыг хадгалахын тулд 60-63 хэм хүртэл халааж, тагны доор 40 минут байлгана. Цөцгийрүүлэхийн тулд цөцгий, коагуляцид мезофил сүүн хүчлийн өсгөвөр, пенициллин цэнхэр хөгц хэрэглэдэг. Хадгалах бодис - кальцийн хлорид ба давс.
Fourme d'Amber бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- Усан халаагуур бэлдэж, сүүг 32 хэм хүртэл халаана.
- Микробиологийн өсгөврийг нэмж оруулахдаа савыг халуунаас нь салгаж авдаг. Бактери агуулсан нунтагыг гадаргуу дээр нэвт норгож, дараа нь тараахын тулд хольж, шингэрүүлсэн кальцийн хлорид, дараа нь шингэрүүлсэн ренит - рени хийнэ.
- Тэд температурын горимыг тогтмол байлгаж, амрах боломжийг танд олгоно.
- Кале үүсч, цэвэр завсарлага авсны дараа нүүрний хэмжээтэй 1, 2 см хэмжээтэй бяслаг шоо болгон хуваана.
- Fourme-d'Amber бяслаг хийх онцлог: үр тариа нь удаан хугацаанд өлгөгдсөн байдаг бөгөөд энэ нь үе үе амрах, ёроолд живэх боломжийг олгодог. Тэд нарийсч, тослог хальсаар бүрхэгдсэн байх шаардлагатай. Энэ нь өвөрмөц бүтцийг бий болгож, "эрхэмсэг" хөгцийг хөгжүүлэх боломжийг олгоно. Үр тариа хоорондоо наалдахгүй байх ёстой, зөвхөн дараа нь целлюлозын хөндий үүсдэг.
- Дугуй үр тариатай аарцны давхарга ёроолд тогтмогц шар сүүний нэг хэсгийг нь шавхан, дахин 8-10 минут амрахыг зөвшөөрнө.
- Торны хэлбэр нь ховор нэхэх даавуугаар доторлогоотой бөгөөд бяслагны массыг дамжуулдаг. Материалын үзүүр уяж, дарангуйлал тогтдог.
- Нэг цагийн дараа асуудлыг хуурай, цэвэр болгож, ирээдүйн толгойг эргүүлж, ачааны жинг нэмэгдүүлнэ.
- 7-8 цагийн дараа давсыг 20% давсны уусмалд 12 цагийн турш 3-4 удаа эргүүлнэ. Хатаахын тулд өрөөний температурт 36-48 цаг байлгаад 4 цаг тутамд байрлалаа өөрчилнө. Ус зайлуулах дэвсгэр эсвэл сараалжийг дэмжлэг болгон ашигладаг.
- Төлөвшихийн тулд толгойг 10 ° C температуртай, 90% чийгшил бүхий камерт байрлуулна. Пенициллинийг идэвхжүүлэхэд шаардлагатай агаараар хангахын тулд гадаргууг нарийн зүүгээр хатгадаг. Сонгодог жор шиг мөөгөнцрийн соёлын жигд үүртэй Fourme-d'Amber бяслаг бэлтгэхийн тулд толгойн гадаргууг нарийн тороор урьдчилан тэмдэглэж, шугамын уулзварт тарилга хийдэг.
- Гарсан ийлдсийг өдөр бүр авч, савыг өдөрт 2 удаа агааржуулалтанд бага зэрэг нээдэг. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол 2 долоо хоногийн дараа гадаргуу дээр цагаан хөгц гарч ирнэ.
Бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа 1-4 сар байна. Өдөрт 1-2 удаа эргүүлж, хөгшрөлтийг шинжилнэ. Хэрэв та илүү нягт бүтэцтэй болгохоор төлөвлөж байгаа бол 30 хоногийн дараа исгэх явцыг удаашруулахын тулд толгойнуудыг тугалган цаасаар боосон байна.
Fourme-d'Amber бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад эрчим хүчний үнэ дундаж байна. Хуурай бодисын өөх тосны агууламж - 23%, липидийн хувьд - 51%.
Fourme-d'Amber бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 336 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 19, 8 гр;
- Өөх тос - 28.5 гр;
- Нүүрс ус - 0.2 г хүртэл.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 127 мкг;
- Бета -каротин - 25 мкг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.5 мг;
- Никотиний хүчил - 0.9 мг;
- Пантотений хүчил - 2 мг;
- Пиридоксин - 0.17 мг;
- Фолат - 49 мкг;
- Кобаламин - 1.2 мкг;
- Витамин Д - 0.23 мг;
- Токоферол - 0.7 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кали - 131 мг;
- Фосфор - 841 мг;
- Кальци - 490 мг;
- Натри - 1203 мг;
- Магни - 20.5 мг;
- Төмөр - 0.36 мг;
- Цайр - 6, 2 мг;
- Зэс - 0, 11 мг;
- Селен - 3.7 мкг;
- Манган - 0.02 мг
100 грамм тутамд Fourme-d'Amber бяслагны өөх тос:
- Холестерол - 97 мг;
- Ханасан тосны хүчил - 18.2 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 6, 67 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 0.77 гр.
Насанд хүрэгчдэд зориулсан Furm -d'Amber -ийн санал болгож буй хэсэг нь өдөрт 60-80 гр байдаг бөгөөд энэ хэмжээ нь санал болгож буй кальцийн 30%, фосфор, 30% - витамин В12, кобаламиныг 30% эзэлдэг. Энэ бодис нь эрүүл амьдралыг хадгалахад маш чухал ач холбогдолтой бөгөөд бие нь зөвхөн амьтны гаралтай уураг агуулсан хоол хүнсээр нөхөж чаддаг. В12 витамины ачаар эритроцитууд үүсч, гематопоэзийн үйл ажиллагаа хэвийн болж, бүх эд, эрхтнүүд шинэчлэгддэг.
Хоолны дэглэмийн үед энэ төрлийн бяслаг нь витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөх, идэвхтэй дасгал хийхэд бэлтгэх, шаардлагатай хэмжээний булчин, хэвлэлийн "шоо" үүсгэх боломжийг олгодог. Хэрэв та өглөө нэг ширхэг идвэл бүтэн өдрийн турш ажиллах боломжтой болно.
Fourme d'Amber бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь шингэц сайтай сүүний уураг агуулдаг. Бие махбодид орохдоо өөрөө хурдан шингээд зогсохгүй нэгэн зэрэг идсэн жимс, ногоог шингээх боломжийг олгодог. Исгэх нь эрчимжиж, перисталтикын хурд нэмэгдэж, гэдэс тогтвортой ажиллаж эхэлдэг.
Пастержуулсан сүүгээр хийсэн Fourme d'Amber бяслагны ашиг тус:
- Шүд нь эрдэсжсэн, целлюлозын эвдрэл зогсч, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Цусны даралтын өсөлтийг дарангуйлдаг бөгөөд үүнийг ижил түвшинд байлгадаг.
- Булчингийн агшилт хэвийн болж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалт хурдасдаг.
- Гормоны системийн ажил тогтворжиж, эрчүүдийн нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа нэмэгддэг.
- Цусны бүлэгнэлт нэмэгддэг.
- Эрчим хүчний нөөцийг нөхөж, биеийн ерөнхий ая нэмэгддэг.
- Эд эсийн нөхөн төлжилт хурдасч, насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд удааширдаг.
- Бие махбодийн хүч чармайлтын дараа булчингийн спазм үүсэхээс сэргийлдэг.
Витамин-эрдэсийн цогцолборын ачаар өөхөнд уусдаг витаминууд шингэж, хортой холестерол өөрчлөгдөж, атеросклерозын хөгжил зогсдог. Санах ой сайжирч, анхаарлаа төвлөрүүлэхэд хялбар болно.
Өндөг, сүү хэрэглэдэг цагаан хоолтнуудын захиалгыг биелүүлэхийн тулд фермүүд ургамлын гаралтай исгэлэн исгэлэн сорт үйлдвэрлэдэг. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар бага зэрэг өөрчлөгддөг бөгөөд энэ нь амьтны гаралтай өөх тосноос татгалзсан хүмүүст булчингийн эдийг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
Ашигтай ургамлыг дарахаас бүү ай. Мөөгөнцрийн соёл нь антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй бөгөөд хоол хүнсэндээ дунд зэргийн ажигласнаар dysbiosis үүсэхээс айхгүй болно.
Fourme-d'Amber бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Давсны агууламж дунд зэрэг байгаа хэдий ч цусны даралт ихсэх, тулай, шээс тогтворгүй болох хандлагатай хүмүүс эрүүл мэнддээ үндэслэн тунг бууруулах ёстой. Хэрэв таны эрүүл мэнд муудаж байвал амттангаас татгалзах нь дээр.
Түүхий сүүгээр хийсэн Furme d'Amber бяслаг нь гэдэсний хөдөлгөөн тогтворгүй хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Листериоз ба сальмонеллёзоор өвчлөх эрсдэл өндөр байдаг. Хэрэв энэ сортыг өндөр настан, хөхүүл эмэгтэйчүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд оруулсан бол түүхий эдийн чанарын талаар лавлах хэрэгтэй. Үйлдвэрийн хувилбаруудын хувьд мэдээллийг шошгон дээр тусгасан болно.
Ходоодны шархлааны архаг өвчин, хүчиллэг ихтэй гастрит, нойр булчирхайн үрэвсэл, цөсний дискинези, элэгний үйл ажиллагаа суларсан үед хэт идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Хэт тарган бүтээгдэхүүн нь өвчний явцыг өдөөж болно. Шаардлагатай бол хэрэглээг хязгаарлаж, жинг хянах. Бүтээгдэхүүн нь амархан шингэдэг бөгөөд богино хугацаанд өтгөн өөх давхарга үүснэ.
Төрөл бүрийн өөр нэг аюул бол харшлын урвал үзүүлэх эрсдэл юм. Олон хүмүүс пенициллинд үл тэвчих шинжтэй байдаг. Жижиг гэдсэнд амьдардаг лакто ба бифидобактерийг устгах нь хангалтгүй боловч бие даасан үл тэвчих тохиолдолд арьсны тууралт, цочрол, улайлт, гуурсан хоолойн спазмыг үүсгэхэд хангалттай.
Fourme d'Amber бяслагны жор
Хоолны амтыг тодруулахын тулд үүнийг Бордо, Бергерак, Роны хөндий гэх мэт чихэрлэг эсвэл хүчтэй дарсаар үйлчилдэг. Энэ төрөл нь кассерол, халуун хоол эсвэл салат хийхэд хэрэглэгддэг.
Fourme d'Amber бяслагны жор:
- Бүйлсний бялуу … Богино талхны зуурсан гурил зуурахын тулд 75 гр жижиглэсэн цөцгийн тосыг 1 халбага зуурна. л. ердийн элсэн чихэр, 1 халбага. ваниль. Дараа нь нэг уут жигд нунтагтай хольж 180-200 гр гурилаар хуруугаараа үрж, 2 өндөгний шар, 70 гр цөцгий хийж хутгана. Нэг төрлийн бүтэцтэй өтгөн зуурмагийг бөмбөг болгон өнхрүүлж, наалдсан хальсаар боож хөргөгчинд 2 цаг байлгана. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Гүн саванд 80-90 гр цөцгийн тос, 100 гр элсэн чихэр, 100 гр буталсан бүйлсийг хольж, 3 өндөгийг тус тусад нь хутгана. Зуурсан гурилыг давхаргад хийж, өндөгний хольцын хагасаар тосолж, дүүргэлтийг тэгшлээд өнхрүүлэв. Өндөгний үлдэгдлээр тосолж, сэрээгээр урьдчилан хатгасан зууханд дахин хийнэ. 30 минутын турш жигнээд дараа нь хайчилж, дугуйлан тараана. Тус бүр дээр хэд хэдэн зүссэн инжир, Фурме-д'Амбер тавиад бяслаг хайлах хүртэл дахин зууханд хийнэ.
- Загас, өргөст хэмх хоолны дуршил … Бяслаг, цөцгийг ижил хэмжээгээр нунтаглаж, чинжүү, буталсан сармис нэмнэ. Үүссэн тосыг хөргөнө. Утсан хулд загасыг зүсмэл болгон хувааж, цөцгийтэй тос түрхээд нимгэн өнхрүүлээд өнхрүүлнэ. Тэднийг хүнсний хальсаар боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Зузаан хальсалсан өргөст хэмхээс цөмийг гаргаж аваад 7-8 см хэмжээтэй хэрчиж, хоосон зайд бяслагтай утсан хулд ороомог оруулна. Өргөст хэмхийг 1 см өргөн зүсмэл болгон хайчилж ав. Энэ амттан нь чихэртэй төстэй.
- Өндөгний кассерол … Усан халаагуурыг урьдчилан бэлдээрэй. Савны ёроолд 2 халбага тараана. л. хүнд цөцгий, 1-2 шоо Fourme d'Ambert, 1 өндөг-шар нь хэлбэрээ алдахгүйн тулд дахин 2-3 бяслаг шоо хуваах хэрэгтэй. Бээлий хийж, жижиглэсэн самар цацна. Өндөг барьж, бяслаг хайлах хүртэл усан ваннд жигнэх. Хэд хэдэн ругула навч, гар хийцийн бялуугаар үйлчилнэ.
- Бяслагны амттан … Желатин, 2 навч, хүйтэн усанд дэвтээсэн. Хагас шил сүүг 2 халбага холино. л. элсэн чихэр, буцалгаад, ууссан желатин, 125 гр бяслаг асгаж, уусгахын тулд хутгана. Хөргөх, өтгөрүүлэхийг зөвшөөрнө үү. Усан үзмийн вазелиныг тусад нь исгэж өгдөг. Шинэхэн усан үзэмээс 250 мл шүүсэнд 50 гр гурил асгаж, буцалгаснаар шингэн өтгөрнө. Хөргөхийг зөвшөөрнө үү. Та вазелин хийх илүү хурдан жор ашиглаж болно: 2 хуудас желатин уусгаад усан үзмийн халуун шүүстэй холино. Ил тод вааранд давхаргаар тавь: нүхгүй усан үзмийн улаан дугуйлан, вазелин, бяслагны тос, усан үзмийн цагаан дугуйлан, дахин тос. Бүйлсний үр, бүх усан үзэм, гаа навчаар чимэглээрэй.
Weisslacker бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Fourme d'Amber бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Гараар бичсэн баримт бичгүүдийн дагуу төрөл зүйлийн талаар анх дурдсан нь 7 -р зуунаас эхтэй. Гэхдээ Гаулстай хийсэн дайны үеэр Цезарь өөрөө энэхүү хөгцтэй бүтээгдэхүүнийг үнэлж байсан домог байдаг. Үнэн үү, үгүй юу, гэхдээ формацын онцлог (сунасан толгой, бяслаг гэхээсээ илүү хиамыг санагдуулдаг) нь тээвэрлэлтийн хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй байдаг. Үнэн үү, хөргөгчгүйгээр амт, шинж чанарыг хэрхэн хадгалах боломжтой байсан нь бүрэн тодорхойгүй байна уу?
7-р зуунд Фурме-д'Амберт газрын татварын нэг хэсэг болох төрийн санд аравны нэгийг төлдөг байв. Ялангуяа нийтийн бие засах газрын эзэд тэдэнд улсаас мөнгө төлдөг байсан - эдгээр байгууллагууд бичил цаг уурыг сайжруулах, хучилтыг хэсэгчлэн цэвэрлэх зорилгоор томоохон хотуудад гарч эхлэв.
19-р зууны эцэс хүртэл хэрэглээ нь зөвхөн Пуй-де-Домын хэлтсээр хязгаарлагдаж байсан бөгөөд үйлдвэрлэл нь үнээ бэлчээрлэдэг бэлчээрт бүрэн явагддаг байв. Гэвч 20 -р зууны хоёрдугаар хагасаас эхлэн төрөл зүйл нь Франц, дараа нь гадаадад алдартай болсон. 1972 оноос хойш үйлдвэрлэсэн газартаа хамгаалагдсан нэрийг авсан. Саарал, улаавтар царцдас бүхий хувны дэд зүйл гэж тооцогддог бяслаг энэ нэрээр зарагдсан нь сонирхолтой юм. 2002 онд дэд зүйлүүдийг d'Amber, Montbrison гэсэн тусдаа сорт болгон хуваасан. Нэрийн эхний хэсэг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь толгойны хэлбэрийн онцлог шинж чанарыг илтгэнэ.
Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг сурталчлахын тулд бяслагны үзэсгэлэн худалдаа зуны эхэн сард, наймдугаар сарын эхээр болдог. Эмберийн төвд эгч сортуудад зориулсан музей, сүүний үйлдвэрт хийсэн бүтээгдэхүүнтэй дэлгүүр байдаг. Төрөл бүрийн бэлтгэл хийх, янз бүрийн арга хэмжээний танилцуулга бэлтгэх мастер ангиуд байдаг.
2017 онд 5550 гаруй тонн Furme-d'Ambert үйлдвэрлэсэн бөгөөд үүнээс 1200 кг-ийг фермерүүд түүхий сүүгээр үйлдвэрлэжээ.
ЗХУ-ын дараахь орнуудад бяслагийг 100 рублийн үнээр худалдаж авч болно. Нэг багцад 150 гр. Албан ёсны зөвшөөрлөөр ОХУ -ын төв хэсгийн фермүүд үйлдвэрлэдэг.
Fourme d'Amber бяслагны тухай видеог үзээрэй.
