Кабеку бяслагны тодорхойлолт, үүнийг хэрхэн хийдэг. Эрчим хүчний үнэ цэнэ ба биед үзүүлэх нөлөө. Хоол хийх хэрэглээ, гар урлалын сонголтууд.
Кабека бол Францын зөөлөн бяслаг бөгөөд ихэвчлэн ямааны сүүгээр хийдэг хөгцтэй боловч фермерийн хувилбараар хонь, үхэртэй холилдохыг зөвшөөрдөг. Царцдас нь үрчлээстэй, нимгэн, саарал өнгөтэй, цагаан хөгц хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн байдаг. Богино өртөмтгий бүтэц нь нэгэн төрлийн, өтгөн, урт хугацаанд өртдөг - хуурай, хэврэг; өнгө - дундуур өтгөн цагаан, ирмэг рүү ойртож зааны ясан сүүдэр болж хувирдаг; амт-сүү-өтгөн, исгэлэн-халуун ногоотой. Үнэр нь түүхий эдийн чанараас хамаарна. Хэрэв энэ нь пастеризаци хийлгэсэн бол энэ нь бяслаг бөгөөд ямааны исгэлэн сүүний өвөрмөц үнэртэй. Хэрэв пастеризаци хийгээгүй бол ямааны үсний арьс тодорхой мэдрэгддэг. Үүнийг маш жижиг диск хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг: диаметр-4-5 см, өндөр-1-1.5 см, жин 30-40 гр.
Кабеку бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Толгой нь маш жижиг бөгөөд шахмал хэлбэртэй боловч хэдхэн сүүний гарц цуглуулах шаардлагатай байдаг - исгэлэн "үр тариа" -ыг тооцоолоход хэцүү байдаг тул энэ сортыг их хэмжээгээр хийдэг. Кабеку бяслагыг хөгцтэй бусад франц бяслагтай адил төстэй технологийг ашиглан хийдэг боловч бас ялгаа байдаг - тараг исгэлэн.
Оройн сүүг 10 ° C хүртэл хөргөж, өглөөний сүүг бүлээнээр нэмж, түүхий эдийн температур 18 ° C байна. Бэлэн гарааны соёл нь цусны бүлэгнэлт, исгэх үйл явцыг нэгэн зэрэг эхлүүлдэг. Гэхдээ та шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь ашиглаж болно: мезофилийн гарааны соёл ба хурганы гэдэснээс ренет.
Өтгөн өтгөрөлт үүсэхийн тулд завсрын түүхий эдийг 20-24 цагийн турш үлдээнэ. Бэлэн байдлыг цэвэр завсарлага авсан эсэхийг шалгаж үнэлнэ. Энэ нь байцаа өргөж, зүснэ. Нимгэн, жигд зүсэлтийг нэн даруй ийлдэсээр дүүргэх ёстой. Сүүг исгэх явцад тогтмол температурыг хадгалж, эхлэгчийг нэмж өгдөг.
Ааруулыг хугалж, мөөгөнцрийн соёололтыг цутгадаг - хөгц Penicillium camemberti эсвэл кандидумыг хольж, ёроолд нь аарцны давхарга үүсэхийг зөвшөөрч, хуримтлагдсан шар сүүнээс гаргаж авдаг. Давхаргыг муслин эсвэл самбай руу шилжүүлж, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, шингэнийг салгахын тулд 3-4 цагийн турш түдгэлзүүлнэ. Дараа нь аарцыг хэвэнд тарааж ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавина. 30 минут тутамд 2 цагийн турш эргүүлж, дараа нь цаг тутамд эргүүлнэ. Кабеку бяслаг хэрхэн хийхийг мэддэг тул давслахаасаа өмнө хөгц энэ үеэс идэвхжиж эхэлбэл тэд гайхдаггүй.
Давс хэд хэдэн үе шаттайгаар. Ус зайлуулах дэвсгэр дээр тарааж, том ширхэгтэй давс цацаж, нэг талаас нь үрнэ. Дараагийн өдөр нь төрийн эргэлт хийсний дараа давсалж хийдэг. Дахин 24 цагийн дараа толгойнуудыг камерт хатааж, температурын горимыг 14 хэм хүртэл тохируулна. Байрлал өдөрт 2 удаа өөрчлөгддөг. Гадаргууг хуурай болтол тасалгааны бичил уур амьсгалыг өөрчилдөг. Температур - 10 ° С, чийгшил - 80%. 5 хоногийн турш 4 цаг тутамд эргүүлж, хэрэв "боловсорсон бяслаг" хийсэн бол 8 цагийн дараа эргүүлнэ.
Энэ сортын онцлог шинж чанар нь 5 хоногийн дотор богино хугацааны хөгшрөлт юм. Гэхдээ Кабеку бяслагны үйлдвэрлэл энэ үе шатанд дуусахгүй. Үүнийг аль хэдийн амталж болно, гэхдээ амт нь өтгөн, сүүн хэвээр байгаа бөгөөд шаардлагатай үнэрийг нэмэхийн тулд толгойг хар чинжүү цацаж, хүрэн навчаар ороосон байна. Тэднийг эсэд 5 хоног байлгана.
Амтыг сайжруулахын тулд бусад аргыг ашиглаж болно. Бяслагны "таблет" -ыг чавганы бренди рүү дүрж эсвэл хүрэн навчны оронд усан үзмийн брендигээр ороож, архийг цуугаар солино. Бэлэн байдал нь царцдасын өнгө ягаан болж өөрчлөгдсөнөөр илэрхийлэгддэг. Экспозиция 5-7 хоног үргэлжилнэ.
