Ронкал бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн нууц, найрлага, энергийн үнэ цэнэ. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөлийг хоол хийхдээ ашиглаарай. Төрөл бүрийн түүх.
Ронкал бол хонины сүүгээр хийсэн Испанийн хатуу бяслаг юм. Бүтэц нь нягт, сийрэг нүдтэй, үр тариа, гөлгөр, удаан боловсорч гүйцээд зүсэх үед нурдаг; өнгө - зааны яс эсвэл зөгийн бал; үнэр - самар мөөг, ялзарсан навч, шороо; амт - цөцгийн тос, хурц, амттай халуун ногоотой, самар эсвэл самартай. Царцдас нь цэнхэр хөгцтэй тул байгалийн, харанхуй, ногоон өнгөтэй байдаг. Хүрэн оливын тосоор хийсэн өнгөлгөөтэй. Толгойны хэлбэр нь хавтгай хэлбэртэй цилиндр бөгөөд 12-14 см өндөр, 2-оос 3.5 кг жинтэй.
Ронкал бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Улирлын чанартай үйлдвэрлэл - 12 -р сараас 7 -р сар хүртэл. Өвлийн хувилбар нь илүү тарган, хаврын хувилбар нь илүү амттай байдаг. Зузаан урт үстэй Баск Лача хонины сүүг хэрэглэдэг. Цус бүлэгнэлтийн хувьд ренийг, давсыг хадгалах бодис болгон ашигладаг. Гэртээ толгойгоо бүрдүүлдэг бяслаг үйлдвэрлэгчид исгэлэн сүүн хүчлийн бактерийн цогцолборыг ашигладаг боловч ферм эсвэл сүүний үйлдвэрүүдэд өмнөх багцуудаас үлдсэн шар сүүний тосыг хэрэглэдэг.
Ронкал бяслагыг бусад сортуудын нэгэн адил хонины сүүнээс ижил төстэй үйл явцыг дагаж бэлтгэдэг. Заримдаа сүүг 60 ° С-т 40 минутын турш пастержуулдаг боловч ихэнх тохиолдолд түүхий эдийг цуглуулж 2-3 хоног байлгадаг. Дараа нь 32-37 ° C хүртэл халааж, өмнөх хэсгээс гаргаж авсан шар айраг, тараг (аарцтай шингэн масс) хийнэ.
Кале байсныг бий болгосны дараа хадууртай төстэй тусгай төхөөрөмжөөр жижиг хэсгүүдэд хуваана. Зүсэх нь ховор тохиолддог - энэ нь үйл явцыг уртасгадаг. Температурыг тогтмол байлгахын тулд хэсгүүдийг хутгаж, будааны ширхэг хүртэл жижигрүүлнэ. Аарцны масс тогтсоны дараа та дарж үргэлжлүүлж болно.
Хэрэв та хуучин жороор бичсэн шиг Рокал бяслаг хийхгүй бол анхны амтыг олж авах боломжгүй юм. Тиймээс, язгууртан хушууны хэвийг урьдчилан бэлддэг. Аяга нүх гаргаж, олон нүх өрөмддөг. Ааруулын массыг тэдэн дээр дарж дарангуйллыг тогтооно. Нэг цагийн дараа бяслаг доошлоход үлдсэн хэсгийг нь тавиад дахин дарангуйлна. Нэг өдрийн дараа тэд давсалж эхэлдэг.
Давсны уусмалын агууламж - 20%. Үүнийг 8-12 ° C хүртэл хөргөж, толгойг нь дүрнэ (30 цагийн турш). Дараа нь бяслагыг өрөөний температурт хатаана. Энэ үе шат 35-40 хоног үргэлжилнэ. Тасалгааны температур - 12 ° С. Толгойг нь тавиур дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр тэдгээрийг чөлөөтэй авах боломжтой болно. Энэ бүх хугацаанд тэдэнтэй хамт ажилладаг: тэд тамхи татдаг, бүрхүүлийн жигд байдлыг үнэлдэг, царцдасыг оливын тос эсвэл давсны уусмалаар цэнхэр хөгцөөр арчина.
Исгэхийн тулд бяслагыг бага зэрэг дээш байрлуулж гадаргуу дээр ургаж буй хөгцийг идэвхжүүлж болно. Нэмж дурдахад та үүнийг гаргаж авах шаардлагагүй байдаг - тэд үүнийг долоо хоногт 2 хүртэл удаа эргүүлдэг. Хөгшрөлт дор хаяж 4 сар үргэлжилдэг. Илрэлт дуусмагц толгойг илгэн цаасаар боож, мөөгөнцрийн соёлын үйл ажиллагааг зогсооно.
Ронкал бяслагны хэд хэдэн сорт байдаг:
- өөх тос - бүтэн сүүнээс 4 сарын турш боловсордог;
- зоримог - түүхий эд бэлтгэхэд ялгаатай, үүнийг центрифугээр хэсэгчлэн тосолж эсвэл хамгаалж, цөцгийн нэг хэсгийг зайлуулдаг;
- боловсорч гүйцсэн - 5-6 сар хөгширч, илүү хурц амттай бол эдгээр толгойг хатаах эхний үе шатанд тамхи татдаг.
Хэрэглэгчдэд ноу-хау (зөвхөн бяслаг үйлдвэрлэгчдээс мэддэг нууц) болон P. P. N. C. ашиглан гар аргаар хийсэн гар урлалын бяслаг санал болгодог. Энэ нь аарцны массыг дарахаас өмнө халаагүй гэсэн үг юм.
Ронкал бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хуурай бодисын өөх тосны агууламж 45-50%байдаг. Түүхий эдийн чанараас хамааран үнэ нь өөр өөр байдаг. Дулааны боловсруулалт хийгдээгүй тул ашигтай бодисууд бүрэн хэмжээгээр хадгалагдаж, удаан хугацаагаар исгэж байгаа тул амархан шингэдэг.
Ронкал бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 396-430 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23-26 гр;
- Өөх тос - 32-37 гр;
- Нүүрс ус - 0.3-1.3 гр.
Бага хэмжээний үнсний агууламжийг зөвшөөрдөг.
Витаминий найрлагад рибофлавин, токоферол, кальциферол, пиридоксин, холин, фолийн хүчил зонхилдог В витамины цогцолбор орно.
Ронкал бяслаг нь их хэмжээний кальци, фосфор, төмөр, кали, хлор, натри агуулдаг. Толгойг давсны уусмалд нэг хоног гаруй дэвтээсэн тул сүүлийн бодис давамгайлдаг. Кальцийн агууламж - 100 гр тутамд 600-700 мг.
Бяслаг нь холестерол агуулдаг - 100 гр тутамд 97 мг хүртэл.
Анхны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үед нэмэлт найрлага, ялангуяа GMO -ийн бүлгийг ашигладаггүй. Зөвхөн хонины сүү, ренет (заримдаа цагаан хоолтон, инжир эсвэл ногоон усан үзмийн шүүс дээр үндэслэсэн), давс хэрэглэдэг.
Бяслаг идэх үед хөгцөрсөн царцдас таслагдана. Хэрүүл маргаанаа болгоомжгүй хайчилж байж л целлюлозонд орж болно.
Ронкал бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Хонины сүүний энергийн үнэ цэнэ үнээнийхээс өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч найрлага, исгэх өвөрмөц байдлаас шалтгаалан өөх нь хуваагддаггүй бөгөөд муухай давхарга, целлюлит үүсгэдэг боловч хурдан боловсруулж энерги болгон хувиргадаг.
Ронкал бяслагны ашиг тус:
- Үнээний сүүнд харшил өгөх тохиолдолд витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөх чадвар.
- Ясны эдийг бэхжүүлэх, үе мөчний хөдөлгөөн, хөдөлгөөнийг хадгалах, ахмад настнуудад бага зэргийн механик стресст өртөхөөс урьдчилан сэргийлэх.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг.
- Дархлаа нэмэгдүүлж, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Гэдэсний ашигтай ургамал болох лакто- ба бифидобактери оршин тогтнох таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Хэрэглэх үед хоол боловсруулах замын ходоод, гэдэсний салст бүрхүүлийн гадаргуу дээр нимгэн хальс үүсч, хоол боловсруулах шүүсийг түрэмгий нөлөөнөөс хамгаалдаг.
- Бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, цусны судсыг чангалж, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог.
- Энэ нь хорт хавдрын эсрэг шинж чанартай бөгөөд гэдэсний хөндийд хавдар үүсэхээс сэргийлж, цусны судасны хананд хуримтлагдсан холестеролыг уусгадаг.
- Насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоож, арьсны чанарыг сайжруулж, үсний ургалтыг түргэсгэж, хучуур эдийг хатахаас сэргийлнэ.
Ронкал бяслагийг тогтмол дасгал хийснээр хоолны дэглэмд оруулах нь булчингийн массыг хурдан бүрдүүлж, арьсны уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
Энэ бүтээгдэхүүн нь жингээ хасаад зогсохгүй үзэсгэлэнтэй эзэлхүүн гаргахыг хүсдэг эмэгтэйчүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм.
Ронкал бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Харшил нь зөвхөн үнээний сүү төдийгүй хониных байж болно. Хэрэв сөрөг хариу урвал илэрвэл энэ бүтээгдэхүүнийг орхих шаардлагатай болно.
Өдөр тутмын тун нь эмэгтэйчүүдэд 60 г, эрэгтэйчүүдэд 80 г -аас хэтрэхгүй байх ёстой. Өөх тос ихтэй тул Ронкал бяслаг нь хоол боловсруулах тогтолцооны архаг өвчтэй, хүчиллэг өндөртэй хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Хэт их идэх нь рефлюкс улаан хоолойн үрэвсэл, нойр булчирхайн үрэвсэл, гастрит, пепсины шархлааг улам хүндрүүлдэг.
Хэрэв бөөрний үйл ажиллагаа алдагдсан бол хаван үүсч болзошгүй тул элэг нь хавдаж, арьс шарлаж болзошгүй тул хэт давстай бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх ёсгүй. хэрэв үе мөчний үрэвсэл, артроз эсвэл тулай өвчний түүх байгаа бол энэ нь хурцадмал байдлаас үүдэлтэй болно.
Бяслаг нь түүхий сүүгээр хийгдсэн тул Clostridia болон Salmonella -ийн бичил биетний аюул нэмэгддэг. Тиймээс та үүнийг сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, дархлаа султай, хоол боловсруулах эрхтний архаг эмгэгтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Фермерийн сорт эсвэл шошгон дээрх толгойнуудыг хамгийн болгоомжтой авч үзэх хэрэгтэй. Өмнө дурьдсанчлан, энэ сонголтыг үйлдвэрлэхдээ аарцны массыг халаахгүй.
Толгойг нь огтлохдоо спор нэвтрэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та царцдасыг сайтар тайрч эсвэл дор хаяж хөгцийг нь сайтар зайлуулах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол dysbiosis гарч ирж магадгүй юм.
Ронкал бяслагны жор
Бяслагны тавган дээр бяслаг өгөх нь тусгай бэлтгэл шаарддаг. Зүсмэлийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт 30-40 минут байлгана. Царцдасыг болгоомжтой хайчилж, хутгаа арчина - хөгц дотогш орохыг зөвшөөрөх ёсгүй. Дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Улаан залуу баяжуулсан дарс, баяжуулсан гар хийцийн цагаан усан үзмийн ликёроор үйлчилнэ. Нутгийн иргэд энэ сортыг испани хоол, кассерол, соус, махан хоолонд оруулдаг.
Ронкал бяслагны жор:
- Foie gras … 2 ногоон алимыг цөцгийн тосонд хуурч, хальсыг нь аваад ижил хэсгүүдэд хуваана. 250 мл өтгөн цөцгий буцалгаад 80 гр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд соусын нягтрал олж авах хүртэл буцалгана. Нугас, галууны элэг тус тусад нь бэлтгэнэ, тус бүр нь 100 гр, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, хайруулын тавган дээрээс гаргаж авч, элэг тус бүрийг шөл хийж, чинжүү, давстай холигчоор тасална. Тавган дээр 2 төрлийн элэг тавиад соусаар асгаад алимаар чимэглээрэй. Та амтанд зориулж нохойн модны чанамал нэмж болно.
- Соус бүхий чинжүү темпура … Ромеско соус хийх. Үүнийг хийхийн тулд 8 улаан чинжүүг шарах эсвэл зууханд 220 ° С -т жигнэж, цөөн тооны бүйлс, ижил хэмжээний самрыг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Сармисын 3 хумсыг хайчилж ав. Түлэгдсэн царцдастай чинжүүг хуванцар боолтоор боож, зогсохыг зөвшөөрдөг бөгөөд ингэснээр тэд илүү хурдан цэвэрлэгдэх болно. 2 улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрээд 1, 5 минут байлгаад хальсыг нь хөндлөн зүсээд болгоомжтой хайчилж ав. Тэд бүх найрлагыг хутгагчаар устгадаг: эхлээд сармистай самар, дараа нь чинжүү, дараа нь улаан лооль, бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Давс, чинжүү - амсах болно. Нэгдүгээрт, темпура бэлтгэ: өндөгний шарыг зодож, нэг аяга гурилаар хийж, 250 мл мөстэй усанд аажмаар асгаж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд байнга хутгана. Нарийхан судлууд болон Ронкала бүхий 150 гр Серрано сонирхогчийн 12 ширхэг хэрчсэн ногоон чинжүүг хальслаарай. Бэлтгэсэн ногоон чинжүү, бяслаг, хиамны хэсгүүдийг темпура руу дүрнэ. Буцалж буй наранцэцгийн тосонд шарсан байна. Peppers - алтан царцдас гарч ирэх тул сонирхогчид бяслаг барьж, дулаацуулж, дулаахан, зөөлөн болж нугална. Давхаргаар ээлжлэн тавган дээр тарааж, соус дээр хийнэ.
- Бяслагны амттан … 500 мл сүүг буцалгаад 200 гр сараалжтай Ронкал, шанцай мод нэмээд өтгөн, нэгэн төрлийн тууштай байдлыг олж аваарай (шанцайгаа арилгана). 100 мл хүнд цөцгий хөөсрүүлж, 4 ширхэг ташуурдсан шараар сайтар холино. Цөцгий, өндөг рүү юүлж, бяслагны соусыг сайтар хутгаад, элсэн чихэр нэмнэ. Холимог хөрөхөд хөлдөөгчид хөлдөөж, дахин тасалдуулж, дахин хөлддөг. Уг процедурыг 6 удаа давтана - хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол том талстууд үлдэх болно. Бяслагны зайрмаг нь гадны хольцгүй зөөлөн, зөөлөн байх ёстой.
Beaufort бяслагны жорыг үзнэ үү.
Ронкал бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Бяслагны түүх нэлээд эртний бөгөөд түүний эхлэлийг 882 он гэж үзэж болно. Чухам тэр үед Наварре хотод захирч байсан Санчо Гарсиа тариачдыг үнэнч, Саракены түрэмгийлэгчдийн эсрэг тэмцэлд тусалсныхаа төлөө шагнасан нь Ронкалийн хөндий байв. Энэ нь орон нутгийн иргэдийг хонины тоо толгойг нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн бөгөөд сүү нь зөвхөн бэлтгэсэн түүхий эд болох ямаа, үхэр, хонины сүүн тэжээлээс бүрддэг бяслаг төдийгүй төрөл бүрийн хонины сүүнд хангалттай байх болжээ.
Жорыг боловсруулахад түлхэц болсон зүйл бол нэг фермерийн хайхрамжгүй байдал байв. Тэрбээр шинэ сүүгээ өмнөх багцын исгэлэн сүүний үлдэгдэлтэй угаагаагүй саванд хийнэ. Ийм хэмжээний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг хаях нь ашиггүй мэт санагдаж байсан бөгөөд үүнээс бяслаг хийсэн нь маш зөөлөн бөгөөд уян зөөлөн болж хувирсан байна. Дашрамд хэлэхэд заримдаа коагулянтыг өөрөө иддэг. Энэ нь аарцтай сүү шиг амттай бөгөөд зөгийн бал, элсэн чихэр эсвэл шарж бүйлстэй хослуулдаг.
Энэ сортыг Францтай хил залгаа Наварре хотод үйлдвэрлэдэг. Тиймээс үүнийг жижиг эх оронд төдийгүй хөрш зэргэлдээ орны тосгонд туршиж үзэхийг санал болгож байна. Гэсэн хэдий ч анхны бүтээгдэхүүний амттай зөвхөн Испанид танилцах боломжтой байдаг - Ронкал нь 1996 оноос хойш үйлдвэрлэсэн газар, технологийн хувьд PDO гэрчилгээгээр хамгаалагдсан байдаг.
Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа богино - 6-10 хэмийн температурт 45 хүртэл хоног. Исгэхийг зогсоохын тулд хэсгүүдийг илгэн цаасаар боож, ногооны шүүгээнд хийхээ мартуузай. Хөлдөөх, бага зэрэг гипотерми үүсэх үед ашигтай шинж чанар хадгалагдаагүй болно.
