Махон бяслагны тодорхойлолт, хийх нууц. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний өөх тос, найрлага, хэрэглэх үед биед үзүүлэх нөлөө. Хоол хийх хэрэглээ, төрөл бүрийн түүх.
Махон бол үхрийн сүүгээр түүхий болон пастержуулсан испани бяслаг юм. Орон нутгийн нэрс - Махон эсвэл Махон -Менорка. Текстур - хатуу, уян хатан, тослог, жижиг нүдтэй; амт - халуун ногоотой исгэлэн өтгөн давстай; үнэр - дунд зэргийн ханалт; өнгө нь өртөлтийн зэргээс хамаарна - цайвараас баян шар хүртэл. Царцдас нь байгалийн, нимгэн, улбар шар өнгөтэй бөгөөд түүний эрч хүч нь ургамлын (чидун) тос, паприка зэргээс хамаарна. Толгойн жин нь 1-2 кг, хэлбэр нь бөөрөнхий ирмэг бүхий параллелепипед хэлбэртэй бөгөөд үйлдвэрлэлийн явцад уядаг олсны тодорхой ул мөр юм.
Махон бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Хэрэв түүхий эдийг пастержуулсан бол 60 ° C хүртэл халаана. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид үнээний сүүнд хонины сүү нэмдэг боловч ихэнхдээ сүүгүйгээр хийдэг. Пастеризаци хийсэн бол мезофилийн соёлыг гарааны соёлд, ренийг ааруул, давс, кальцийн хлорид зэргийг хадгалалтын зориулалтаар ашигладаг.
Эхний шатанд Махон бяслагыг энэ төрлийн ихэнх исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн шиг хийдэг: сүүг 28-30 хэм хүртэл халааж, хуурай исгэлэн гадаргуу дээр асгаж, шингээхийг зөвшөөрч, температурыг тогтмол байлгаж, цөцгий нэмж, кала хүлээж байна. Таслах ажлыг "ятга" -аар гүйцэтгэдэг. Бяслагны үр тарианы хэмжээ - вандуйтай. Бүх хэсгүүд ёроолд нь тогтох хүртэл температурыг тогтмол байлгаж 5-10 минут байлгана.
Цаашилбал, Махон бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг тусгай технологи ашиглан гүйцэтгэдэг. Сийвэнгийн нэг хэсгийг зайлуулж, бүлээн цэвэр усаар сольж, хоолойноос шахдаг. Бяслагны үр тариаг тусгай хусуураар хольж, температурыг аажмаар нэмэгдүүлж, анхных руу нь хүргэдэг. Дахин хэлэхэд аарцны массыг амрахыг зөвшөөрч, дараа нь бяслагны даавуунд (fogasser) шилжүүлнэ. Тэд ирээдүйн толгойг боож, шингэнийг гараараа шахаж, боодол шиг олсоор тал бүрээс нь татаж, дарангуйллын дор тавцан дээр тавьдаг.
8-12 цагийн дараа ачааллыг арилгаж, бяслагыг 20% -ийн хүйтэн давсны уусмалд хийнэ. Давслах нь 4-6 цаг үргэлжилнэ. Бяслаг өрөөний температурт хатаана - энэ процессын явцад ноорог хийхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Төлөвшихийн тулд толгойг 8-10 ° C температуртай, 80-85%чийгтэй камерт байрлуулна.
Халуун ногоотой амт бүхий Махон бяслаг бэлтгэхийн тулд боловсорч гүйцсэн хугацаанд өдөрт 1-2 удаа оливын тос, паприкагаар үрж, тогтмол эргүүлээрэй.
Хөгшрөлтийн зэргээс хамааран Махон бяслагны янз бүрийн хувилбарууд байдаг
| Бяслагны төрөл | Хөгшрөх | Өвөрмөц байдал |
| Махон Тьерно, зөөлөн | 5 долоо хоног | Өнгө нь цагаан, бага зэрэг исгэлэн, чинжүүтэй бяслаг шиг амттай. |
| Хагас курадо, хагас боловсорсон | 3 сар | Өнгө - зааны яс, бүтэцтэй - уян харимхай, жижиг нүдтэй, шарсан самартай. |
| Курадо | 6 сар | Амт - тод, давслаг исгэлэн; өнгө - шар, нүд - үүссэн; хэрчсэн бяслаг бутлах. |
| Анежо | 1.5 жил | Амт нь Пармезантай төстэй, самар, цөцгийн тос, шорвог, үнэр нь хүчтэй. |
Анхны амтыг зөвхөн нутгийн (бага) үнээний сүүг хэрэглэснээс гадна давсны уусмалд хатаасан далайн байцаа нэмснээр олж авдаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрт толгой үйлдвэрлэхдээ амт сайжруулагчийг найрлагад нэмдэггүй.
Махон бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Түүхий эдийн найрлага өөрчлөгдөхөд бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ бага зэрэг ялгаатай байдаг. Хуурай бодисын өөх тосны агууламж 35-45%хооронд хэлбэлздэг.
Үнээний түүхий сүүгээр хийсэн Махон бяслагны илчлэгийн агууламж хонины сүү нэмэлгүйгээр 100 гр тутамд 406 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 25 гр;
- Өөх тос - 34 гр;
- Нүүрс ус - 1, 2 гр хүртэл.
Үнсний бодисыг үл тоомсорлож болно.
Витаминуудаас энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг үнэлдэг ретинол, токоферол, В витамины цогцолбор, түүний дотор кобаламиныг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Махон бяслагны эрдэс найрлагад кальци (100 гр тутамд 714 мг), фосфор (100 гр тутамд 503 мг) зонхилдог. Түүнчлэн: магни, манган, төмөр, цайр, селени.
Бяслагны хурц үнэрийг царцдас боловсруулахад ашигладаг паприкаас шингээдэг фитостеролууд өгдөг.
Боловсорч гүйцэх явцдаа толгойны гадаргууг зөвхөн паприка төдийгүй оливын тосоор үрдэг. Энэ нь өвөрмөц амтыг өгч, бяслагны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхээс гадна токоферолын агууламжийг нэмэгдүүлж, найрлагыг нь аскорбины хүчилээр баяжуулдаг.
Махон бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний зөвшөөрөгдөх хоногийн тун нь эмэгтэйчүүдэд 50-60 гр, эрэгтэйчүүдэд 70-80 гр байдаг. Энэ хэмжээ нь кальцийн 30%, магнийн 23%, фосфорын 56% -ийн өдөр тутмын хэрэгцээг хангахад хангалттай юм. Энэ нь нэг хэсгийг идэхэд л хангалттай бөгөөд зөвхөн ажилд төдийгүй идэвхтэй бэлтгэл хийхэд хагас өдрийн энерги хангалттай байх болно.
Махон бяслагны ашиг тус:
- Витамин, эрдэс бодисын нөөцийг хурдан хангаж, биеийн аяыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хамгаалалтыг бэхжүүлдэг. Эдгээр шинж чанаруудыг паприкагаар сайжруулдаг.
- Энэ нь бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, антиоксидант байдлаар "ажилладаг", гэдэсний гогцоонд чөлөөт радикалуудыг тусгаарлаж, хоол боловсруулах замаар хоол хүнс нэвтрүүлэх явцыг хурдасгаж, ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлж, амны хөндийн үнэрийг сайжруулдаг.
- Шүлсний үйлдвэрлэлийг өдөөдөг, цоорох өвчнийг зогсоож, шүдний өвчин үүсэхээс сэргийлдэг.
- Импульсийн цахилгаан дамжуулах чанарыг сайжруулдаг.
- Ясны эдийг бэхжүүлж, хүүхдийн өсөлтийг өдөөж, ясны сийрэгжилт, дегенератив-дистрофик өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлж, үений шингэний чанарыг сайжруулдаг.
- Цусны даралтыг нэмэгдүүлж, шингэн алдалтыг зогсооно.
- Ус-электролит ба хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
- Органик урвалыг хурдасгаж, эсийн мембраны бат бэх чанарыг нэмэгдүүлж, хялгасан судасны нэвчилтийг бууруулдаг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, цагаан арьстны оршин тогтнолыг уртасгадаг.
Махон бяслаг нь өглөөний цайнд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь бие махбодийг сэрээж, эрчимтэй ажлын үйл ажиллагаанд дасахад тусална.
Махон бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ сортыг сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулахдаа түүхий эдийн чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв сүү түүхий бол шинэ амтыг нэвтрүүлэхээ хойшлуулах нь дээр. Дулааны боловсруулалт хийгдээгүй тул бичил биетний аюулд өртөх эрсдэл өндөр хэвээр байна - эмгэг төрүүлэгч бактери Listeria эсвэл Salmonella -ийг нэвтрүүлэх. Хадгалах, тээвэрлэх нөхцлийг бага зэрэг зөрчсөн эсвэл дисбиозын үед эмгэг төрүүлэгч ургамлын идэвх нэмэгддэг - халдвар авах эрсдэлтэй.
Махон бяслаг нь гуурсан хоолойн багтраагаар байнга дайрдаг, сүүний уураг, улаан чинжүүний харшилтай, амны хөндийн салст бүрхүүлийн мэдрэмтгий чанар нэмэгддэг, амны хөндийд үрэвсэлт үйл явц эрчимждэг. Хэрэв паприка тоосонцор хэл, хацрын дотор жижиг хагарал үүсвэл энэ нь түлэгдэх, өвдөх мэдрэмжийг төрүүлэх болно. Өндөр хүчиллэг, элэгний үйл ажиллагаа суларсан гастритын үед бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах нь зүйтэй.
Хэрэв та жингээ хасах, хэт таргалалтыг хянах шаардлагатай бол илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн авч болохгүй. Хоол боловсруулах систем, бөөрний өвчин, цөсний шүүрэл нэмэгдэж, суулгалт үүсэх хандлагатай байгаа тул та хоолны дэглэмд орохоос татгалзах хэрэгтэй.
Махон бяслагны жор
Энэ төрөл нь хуурай болон баяжуулсан дарстай хослуулсан байдаг. Энэ нь испани хиамны собрасада болон тортилла бялуу, омлет, калзон, эмпанада зэргийг дүүргэгч болгон ашигладаг. Амт нь хүнсний ногоо - чинжүү, улаан лооль, хаш зэрэг амттай байдаг.
Махон бяслагны жор:
- Далайн гаралтай амттан … Нилээд жижиглэсэн ногоог чидуны тосонд халуун хайруулын тавган дээр шарж иднэ - лууван, сонгино, хальсгүй, үргүй 2 улаан лооль, 2 буталсан сармисны шүд. Бүх зүйл зөөлөн болоход модон бутлуураар шууд хайруулын тавган дээр нунтаглаж, сам хорхойн толгойг тавьж, хуурч, арилгаж, 2 халбага хийнэ. л. шатам архи. Савны агуулгыг соусын тогтвортой байдалд хүргэж, 2 халбага нэмнэ. л. цөцгийн тос. Хүнсний ногооны зуурмаг нь гөлгөр, гялалзсан, бага зэрэг загасны үнэртэй байх ёстой. Бяслаг -сүүний соусыг сам хорхойд тусад нь бэлтгэнэ: 200 гр сүүг буцалж буй байдалд халааж, 200 гр нунтагласан Махон бяслаг нэмээд хайлахыг хүлээгээд сул желатин - 15 гр нэмж хөргөнө. Толгойгүй сам хорхой, 4 ширхэг., Хальсалж, бага зэрэг оливийн тосоор усанд буцалгаж, бяслаг, сүүний соусанд дүрнэ. Далайн хоолонд өтгөн бүрхүүл олж авах хүртэл процедурыг давтана. Сарнай чанамалыг халуун усанд уусган сироп бэлтгэнэ. Бяслагны паалантай жижигхэн далайн хоол, сам хорхойг таваг тус бүр дээр тавьдаг. Гаа навч, ягаан сиропоор чимэглэсэн.
- Бяслаг өнхрөх … Сонгино галууны өөхөнд шарж, дараа нь галууны элэгний жижиг хэсгүүдийг нэмж, таглааг нь таглаад 2 минутын турш хуурна. Бага зэрэг чинжүү, давс, Provencal ургамал бүхий хутгагчаар таслаарай. Махоны нэг хэсгийг хайчилж, зөөлөн хайруулын тавган дээр эсвэл ууранд бага зэрэг халааж уян хатан болгоно. Гадаргууг foie gras pate тосолж, өнхрүүлээд өнхрүүлээд хөргөгчинд хийнэ. Хатуурсны дараа дугуйлан болгон хувааж үйлчил.
- Бяслаг, амтат төмстэй Calzone … Хийссэн боовыг урьдчилан зуурдаг. Маргарин, 100 гр, хэсэг болгон хувааж, 250 гр гурилтай хольж, хуруугаараа үйрмэг болгон нунтаглана. Өндөг барьж, бага зэрэг давс нэмж, "нүдээр" kefir нэмээд зуурсан гурил зуурна. Нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, тосоор тосолж, өнхрүүлж, дахин өнхрүүлж, тосолж, дахин нугална. Уг процедурыг 6-7 удаа давтана. Хуванцар боолт хийж, бүх зүйлийг хөргөгчинд хийнэ. Хайруулын тавгаа урьдчилан халаагаад гахайн мах хайлах хүртэл 6 ширхэг гахайн мах хуурна. Улаан сонгины жижиглэсэн толгойд хийнэ, ил тод болтол нь хуурна. Сараалжтай том амтат төмс хийнэ, хатаасан цангис жимс, 4 tbsp. л., 3 минутын турш хутгаад дулаанаас салгана. Паприка, Махон, хагас шил эсвэл 60 гр давс, чинжүү нэмнэ (бүх амтыг холихыг зөвлөж байна). Зуухыг 180-200 хэм хүртэл халаана. Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, 1 өндөг цохино. Зуурмагийг давхарга болгон өнхрүүлж, дээр нь дүүргэлт хийж, чөлөөт ирмэг үлдээж, бялууг хучдаг. Зодуулсан өндөгөөр самнаж, сэрээгээр хатгана. 15 минутын турш жигнэж, бяслагны үлдсэн хэсгийг цацаж, зууханд дахин 2-3 минут байлгана. Гурилан бүтээгдэхүүнийг хүйтэн болтол хайчилж ав.
- Эмпанадас … Зуурмаг нь маш зөөлөн байх ёстой. 125 гр цөцгийн тос, цөцгий хольж 1/4 цайны халбага давс нэмээд 5 гр шинэхэн нимбэгний шүүс асгаж, 200 гр шигшсэн гурил нэмнэ. Бөмбөг болгон өнхрүүлж, хүнсний хальсаар боож, 40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дүүргэлт хийхийн тулд 100 гр Махон, Моцарелла бяслаг, 2 халбага холино. л. лаазалсан эрдэнэ шиш, шингэнийг урьдчилан зайлуулах. Тэд хөргөгчнөөс зуурсан гурилаа гаргаж аваад "хиам" -аар өнхрүүлж, жижиг хэсгүүдийг нь хайчилж, бялууг нь өнхрүүлдэг. Дүүргэлтийг тус бүрийн дунд хийж, ирмэгийг нь чимхэж, бялууг шараар тосолж, юу ч урсахгүй болно. Гэсэн хэдий ч гурилан бүтээгдэхүүн нь хэлбэрийн хувьд том банштай илүү төстэй байдаг. 190 ° С хүртэл халаасан зууханд илгэн дээр 15 минутын турш жигнэх.
Мөн Osso Irati бяслагны жорыг үзнэ үү.
Махон бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
МЭӨ 3000 орчим оны онцлог шинж чанараас хамааран үүссэн соёлын давхаргад. д., энэ төрөл зүйлийг хийхэд ашигладаг ваарны хэлтэрхийг олсон. МЭ 1 -р зуунаас эхэлсэн Араб аялагчдын гараар бичсэн баримт бичгүүдэд Махоны тухай дурдсан байдаг.
МЭ 18 -р зуунд испаничууд бяслагийг дэлхийн өнцөг булан бүрт экспортолжээ. Толгойг нь хөлөг онгоцонд ачсан Генуя боомт руу хүргэхийн тулд далайн шүршихийг зөвшөөрдөггүй битүүмжилсэн "камертай" тусгай завь бүтээжээ.
Хамгаалагдсан нэр - PDO сертификат - 1985 онд хүлээн авсан сорт. Одоо үүнийг зөвхөн Менорка арал дээр хийдэг. Үйлдвэрлэлийн процесс удаан хугацаанд хадгалагдан үлдсэн: даралтыг гараар хийж, толгойг нь даавуугаар ороосон байна. Нэмж дурдахад Махон бяслагыг зөвхөн нутгийн нугад бэлчиж буй үхрийн сүүний гарцаар хийдэг. Хачирхалтай нь, сүү нь бага зэрэг шорвог амттай бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанартай байдаггүй.
Mahon бяслагны тухай видеог үзээрэй:
