Лейден бяслаг хийх онцлог. Калорийн агууламж, түүнийг бүрдүүлдэг витамин, эрдэс бодис. Ашиг тус, эсрэг заалтууд. Энэ бүтээгдэхүүнээр юу хоол хийх вэ?
Лейден бяслаг бол хурц халуун ногоотой, тод шар өнгөтэй, Голландын хагас хатуу бяслаг юм. Энэ нь халуун ногоо нэмсэн үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг - заавал cumin, хэрэв хүсвэл cumin, хумс гэх мэт. Энэ жорыг Голландын Лейден хотод боловсруулсан болно. Залуу Лейден бяслаг нь уян цайвар шар өнгийн бүтэцтэй бөгөөд Гуда шиг амттай байдаг бол нэг жилээс дээш хөгширсөн боловсорсон сортууд нь бараан, хатуулаг, хуурай, амт нь Пармезантай ойролцоо байдаг.
Лейден бяслаг хийх онцлог
Лейден бяслаг хийх технологи нь уламжлалт бөгөөд олон үе шаттай бөгөөд нарийвчлал шаарддаг хэдий ч ямар нэгэн хүндрэл бэрхшээл учруулдаггүй. Та үүнийг гэртээ өөрөө хоол хийж болно, гэхдээ эцсийн бүтээгдэхүүн удаан хүлээх хэрэгтэй болно - бяслаг дор хаяж 6 долоо хоног боловсорч гүйцэх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.
Нэмж дурдахад зарим тусгай найрлага, багаж хэрэгсэл шаардлагатай боловч эдгээр бүх зүйлийг сонирхогчийн бяслаг үйлдвэрлэгчдэд зориулж онлайн дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
Лейден бяслагны жор дараах байдалтай байна
- Cumin бэлтгэх - ус буцалгаж, үрийг (1 халбага) 10 минут буцалгана.
- Сүү (8 литр) -ийг том саванд хийнэ, 29 градус хүртэл халаана - тусгай сүүний термометрээр температурыг тохируулж, галыг унтраа.
- Мезофил гарааны өсгөвөр (1/4 цайны халбага) сүүний гадаргуу дээр тавиад 5-7 минутын дараа хайруулын тавган дээр ёроолд нь халбага тавина.
- Кальцийн хлорид (1/2 цайны халбага) -ыг хүйтэн усанд (25 мл) уусгаад сүү рүү шилжүүлээрэй.
- Эцэст нь, цөцгий (1/2 халбага) усанд (25 мл) шингэлж, дахин савны ёроолд шилжүүлж, сүүг сайтар хутгана.
- Сүүг 29 градус хүртэл халааж, галыг унтрааж, хагас цагийн турш алчуураар боож өгнө.
- Үүний үр дүнд ааруул үүсэх бөгөөд үүнийг урт хутгаар нэг см орчим шоо болгон хуваах ёстой.
- Савны агуулгыг хутгана, 5-10 минут байлгана - аарцны масс тунаж, шар сүүний ялгарна.
- Шар сүүний 10 орчим хувийг зайлуулж, 60 градус хүртэл халаасан ижил хэмжээний ус нэмнэ.
- Савны агуулгыг 33 градусын температурт хүргэж, хутгана, галыг унтрааж, боож хагас цагийн турш байлгана.
- Шар сүүний 30% -ийг зайлуулж, 43 градус хүртэл халаасан ижил хэмжээний ус хийнэ.
- Аарцны массыг 37 градусын температурт хүргэж, хутгана, галыг унтраагаад дахин боож хагас цагийн турш үлдээгээрэй, гэхдээ одоо үе үе хутгана.
- Бяслаг 10 минутын турш үлдээгээрэй, энэ хооронд хэвийг нь самбайгаар хийж, шар сүүнийхээ хэсгийг зайлуулж, аарцны массыг луувангийн үрээр хийнэ.
- Самбайг зангилаа болгон чангалж, хэвийг хагас цагийн турш хэвлэлийн доор байрлуулна.
- Бяслагны бяслагыг даавуунаас салгаж, шинэ самбайгаар хөгц хэлбэрийг нь өөрчилж, дотор нь бяслаг хийж, самбайгаар сул боож, дарж, нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй (8-12 цаг).
- Бяслагыг давсны уусмалд хадгалсан (ус / давсны харьцаа - 5/1) 12 цагийн турш шилжүүлнэ.
- Бяслагыг давсны уусмалаас гаргаж аваад өрөөний температурт 2-3 хоногийн турш хатаагаад өдөр бүр эргүүлээрэй.
- Бяслагыг том саванд хийж, тагийг нь таглаад долоо хоногийн турш боловсорч гүйцээд үлдээнэ (температур 10-12 градус, чийгшил 85%).
- Бяслагийг хэд хэдэн давхар тусгай лаваар хучиж, дахин саванд хийж, хүссэн хугацаандаа боловсорч гүйцээрэй. Хамгийн бага хугацаа нь 6 долоо хоног байна. Толгойг долоо хоног бүр эргүүлэх ёстой.
Таны харж байгаагаар жинхэнэ Лейден бяслаг хийхийн тулд тэвчээртэй байх хэрэгтэй, гэхдээ эцэст нь байгалийн эрүүл бүтээгдэхүүн авах болно.
Үйлдвэрлэлд "хийсвэр" даралтыг ашигладаг нь анхаарал татаж байна: үүссэн массыг гурван хэсэгт хувааж, халуун ногоог зөвхөн нэг хэсэгт нэмнэ. Хэвлэлд тавих ажлыг дараах байдлаар хийдэг: амтгүй доод давхарга, дунд хэсэг нь лууван үр, дээд хэсэг нь дахин халуун ногоогүй. Дарах явцад давхаргууд холилдоно.
Лейден бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Лейден бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 300-350 ккал байдаг
Тодорхой тоог түүхий эд, технологийн процессын шинж чанар, боловсорч гүйцэх хугацаа гэх мэтээр тодорхойлно.
Бусад хагас хатуу бяслагны нэгэн адил Лейден нь маш их уураг, өөх тос агуулдаг-ойролцоогоор 25-27 гр. Нүүрс ус бараг байдаггүй, гэхдээ маш олон витамин, эрдэс бодис байдаг. Бүтээгдэхүүн нь ялангуяа кальци, натри, кали, төмөр, В витаминаар баялаг юм.
Лейден бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Лейден бяслаг нь өөх тос, илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн боловч Голландын бусад бяслагны хамт янз бүрийн эмчилгээний хоолны дэглэмд дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Энэ баримтыг бүтээгдэхүүний биологийн сайн үнэ цэнээр тайлбарладаг.
Лейден бяслагны ашиг тус дараах байдалтай байна.
- Бие махбодийг өндөр чанартай уургаар хангах … Бяслаг нь амин хүчлийн сайн найрлагатай бөгөөд энэ нь уургийн маш сайн эх үүсвэр болдог бөгөөд үнэ цэнэ нь олон махан бүтээгдэхүүнээс давуу юм.
- Остеопорозоос урьдчилан сэргийлэх … Лейден бяслаг нь кальцийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд биед зайлшгүй шаардлагатай эрдэс бодис юм. Хүний өдөр тутмын хэрэгцээтэй кальцийн хэмжээ нь бусад эрдэс бодисын хэрэгцээнээс хамаагүй их байдаг. Кальци дутагдсанаар хумс, үсний байдал муудаж, хүүхдийн хөгжлийн регресс бүртгэгдэж, насанд хүрэгчдэд ясны сийрэгжилт үүсдэг.
- Цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх … Хэрэв кальци нь хамгийн чухал макронутриент бол төмөр нь цус, хүчилтөрөгчийн хангамж үүсэхэд оролцдог тул бидний биед хамгийн чухал бичил тэжээл болдог. Төмрийн дутагдлаас болж цус багадалт гэж нэрлэгддэг өвчин үүсч улмаар олон өвчин, тэр дундаа цусны хорт хавдар үүсгэдэг.
- Бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулах … В бүлгийн витаминууд нь хамгийн үнэ цэнэтэй витаминууд бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн үүрэг гүйцэтгэдэг боловч ерөнхийдөө энэ бүлэг нь бодисын солилцооны үйл явц, төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. В витамин нь сэтгэлийн байдал, ой санамжийг сайжруулж, энергийн түвшинг нэмэгдүүлдэг.
- Зүрхний цохилтыг хэвийн болгох … Лейден бяслаг нь зүрхэнд маш чухал эрдэс бодис агуулдаг - кали нь цусны даралт, хэмнэлийг хэвийн болгоход тусалдаг.
Түүний найрлагад шарил байдаг нь Лейден бяслагны ашиг тусыг нэмэгдүүлэхэд чухал хувь нэмэр оруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв бүтээгдэхүүнд өөр халуун ногоо нэмж оруулдаг бол cumin бол зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд Голландад Лейден бяслагийг cumin гэж нэрлэдэг. Энэхүү хамгийн үнэ цэнэтэй амтлагч нь асар их хэмжээний ашигтай шинж чанартай бөгөөд гол нь дархлааг бэхжүүлж, хавдар, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, элэг, бөөрний стрессийг тайлж, эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндийг зохицуулдаг.
Лейден бяслагны жор
Халуун ногоотой Голланд бяслаг нь олон талт юм. Энэ найрлагад cumin болон бусад халуун ногоо байгаа тул олон төрлийн аяганд хэрэглэж болно. Кассерол, бялуу, пицца, салат, халуун хоол, шөл, эцэст нь сэндвич - Лейден бяслагаар бүх зүйл сайжирна.
Cumin бяслаг ашиглан зарим сонирхолтой жорыг авч үзье.
- Түргэн бөгөөд амттай кассерол … Брокколи буцалгана (10 ширхэг), төмсийг сараалжтай (10 ширхэг). Жигнэх тавгийг тосоор бүрж, цэцэгт байцаа, дараа нь төмсний давхарга тавь. Casserole -ийг Лейден бяслаг (100 грамм) -аар цацаж, хагас цагийн турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ.
- Бяслаг, мөөгний соустай тахиа … Тахианы махны булан (500 грамм), сайтар зайлж, хатааж, бага зэрэг зодож, тууз болгон хуваана. Махыг аяганд хийж, давс хийж, амтлагчаа нэмж хутгаад 10 минут байлгана. Энэ хооронд соусыг шийдээрэй. Шампиньон (300 грамм) -ыг нимгэн хэрчинэ, ургамлын тосоо хайруулын тавган дээр халааж, мөөгийг хурдан хуурна. Шарах явцад шингэн гарч ирэх бөгөөд та мөөгийг бүгдийг нь уурших хүртэл "ажиллах" хэрэгтэй болно. Бэлэн мөөгийг цөцгийтэй (300 грамм) хийнэ, хайруулын тавган дээр таглааг таглаад галыг нь багасгаад 2 минутын дараа унтраа. Тахианы махны буланг тусад нь хайруулын тавган дээр хурдан гал дээр хуурна. Соусаа маханд хийж хутгаад 5-7 минут хамт буцалгана. Нилээд сараалжтай Лейден бяслаг (100 грамм) цацаж, галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад хайлуулна. Ургамал, хүнсний ногоогоор үйлчил.
- Самар, prunes бүхий хаш … Хаш (2 ширхэг) зүсмэл болгон хайчилж, ургамлын тосоор хуурна. Хушга (100 грамм) цавчих, prunes (100 грамм) цавчих. Хаш руу самар, prunes, зөгийн бал (2 хоолны халбага), виски (50 мл), бага зэрэг ус нэмнэ. Давс, амсах болно. Виски уурших хүртэл буцалгана. Сараалжтай Лейден бяслаг (50 грамм), моцарелла бөмбөг (50 грамм), цөцгийн тос (1 халбага) саванд хийнэ. Аарцыг хайлмагц гурил (1 цайны халбага) болон хүссэн зузаантай усаа хутгана. Хэдэн минут гарга. Хашаа хуваасан таваг дээр хийж, бяслагны соусаар хийнэ.
- Песто бүхий ногооны салат … Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, самар (100 грамм) жигд хуудсан дээр тавиад 10 минутын турш жигнэх. Самар сэрүүн байвал сармис (1 хумс), Лейден бяслаг (60 грамм), итали ургамлын амтлагч (2 халбага) -тай хамт хутгагч руу шилжүүлнэ. Холигчийг асаагаад аажмаар оливын тос (50 мл) хийнэ. Песто соус бэлэн боллоо. Хатаасан үхрийн нүд (50 грамм) халуун усаар асгаад 10 минут байлгана. Тэр болтол байгалийн тараг (100 мл), нимбэгний шүүс (1 халбага), оливын тос (2 хоолны халбага), давс, чинжүү зэргийг амталж холино. Бага зэрэг ус нэмнэ, хэрвээ сумс хэт зузаан байвал зузаан цөцгийтэй байх ёстой. Лууван (150 грамм), байцаа (150 грамм), яншуй (30 грамм) хэрчиж, саванд хийнэ. Тэнд үхрийн нүд нэмж, песто соус, тараг боолт хийнэ.
Мэдээжийн хэрэг, Лейден бяслагны бүх хоол нь эдгээр шиг нарийн, боловсронгуй байх албагүй. Эцэст нь Бородино талхны зүсэм дээр зүсмэл тавиад амсах нь хамгийн сайн арга юм. Халуун ногооны ачаар энэ нь шар айраг, ялангуяа харанхуй сортуудад сайн нийцэх болно.
Лейден бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Лейден бяслагыг цөцгий хийх "дайвар бүтээгдэхүүн" -ээр хийдэг байсан. Тэднийг сүүнээс гаргаж аваад, тосгүй сүү үүсч, тугал тэжээх, өөх тос багатай бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг байв. Үүний нэг нь Лейден байв. Дашрамд дурдахад, эрт дээр үед өөх тос багатай бяслагийг идэж, дүр төрхийг хадгалах боломж биш, харин удаан хадгалагддаг байсан тул үнэлдэг байжээ.
Боловсруулсан Лейден бяслаг нь ялангуяа үнэ цэнэтэй боловч зөвхөн хувийн фермд үйлдвэрлэдэг бөгөөд чанарын хатуу хяналтанд байдаг, үйлдвэрлэлийн бяслаг нь үргэлж залуу сортуудаас бүрддэг - хурдан схемийн дагуу бэлтгэгдсэн, боловсорч гүйцэх хугацаа 180 хоногоос хэтрэхгүй.
Анх жижиг хотод зохион бүтээсэн Лейден бяслаг нь Голландад төдийгүй Европ даяар түргэн тархжээ. Бяслагны томоохон үйлдвэрүүд жор худалдаж авахаар яаран гүйж байсан бөгөөд үүний дараа олон төрлийн амтлагч Голланд бяслаг гарч ирэв.
Лейден бяслагийн тухай видеог үзээрэй:
Лейден бяслаг нь халуун ногоотой амттай Голландын бяслаг юм. Нидерландад энэ амтлагчийг бэлтгэхэд заавал хэрэглэдэг тул үүнийг каравийн үр гэж нэрлэдэг. Үүнээс гадна, cumin болон хумс ихэвчлэн ашигладаг. Лейден бяслагийг тэвчээр гаргаж, төрөл бүрийн тусгай найрлага, багаж хэрэгслийг худалдаж авснаар өөрөө хийж болно. Үр дүн нь үнэ цэнэтэй бөгөөд та зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн авах болно.
