Узбекийн уламжлалт бялууны олон төрөл. Хийссэн боов бэлтгэх, махыг тогтмол бөгөөд "хурдан" дүүргэх, хэвэнд оруулах, жигнэх. Узбек самсагийн яарсан зурагтай жор.
Зураг бүхий жорны агуулга:
- Найрлага
- Узбек самсаг алхам алхамаар бэлтгэх
- Видео жор
Узбек самса бол исгээгүй хийсвэр боовоор хийсэн янз бүрийн чигжээсээр хийсэн уламжлалт үндэсний бялуу бөгөөд хамгийн түгээмэл нь мах эсвэл хулуу юм.
Энэхүү боовны хамгийн эртний төрөл бол тандыр самса бөгөөд Узбекийн гэрийн эзэгтэй нар ямар ч тавиургүй, эсвэл тандыртай зууханд жигнэх тавиургүй хийдэг байв. Хэвлэсэн бялууг тандырын халуун хананд наалдуулж, ийм аргаар жигнэв. Мэдээжийн хэрэг, одоо ийм хоол хийх арга нь жинхэнэ эртний зуух шиг ховор байдаг, ялангуяа хамгийн энгийн гэрийн зууханд самса чанаж болно.
Самса бол ордон биш, тосгонд төрсөн маш энгийн хоол тул нийтлэг, хямд, хямд хоолноос бүрддэг. Исгээгүй зуурмагийг гурил, ус, давсаар зуурдаг бөгөөд ихэвчлэн өндөггүй байдаг; огтлохдоо ургамлын тос эсвэл бусад өөх тосыг хэрэглэдэг.
Амтат гуагаараа алдартай Ферганагийн хөндийд хулуутай самса маш их алдартай байдаг: дүүргэх ногоог жижиглэж, сонгино, нилээд жижиглэсэн өөхний сүүлний өөхтэй хольж, cumin, кориандр, чинжүүгээр амтлаад шинэ ургамал нэмнэ.
Татсан махыг сонгино, амтлагчаар дүүргэхийг уламжлал ёсоор ихэвчлэн хурганаар хийдэг байсан бол одоо шувууны мах, гахайн мах хүртэл бусад махыг зөвшөөрдөг байв. Хамгийн гол нь мах хэт туранхай байх ёсгүй, дараа нь бэлэн болсон бялуу маш шүүслэг болно.
Самса хэлбэр нь ихэвчлэн гурвалжин хэлбэртэй байдаг, гэхдээ гэрийн эзэгтэй нэг дор хэд хэдэн өөр дүүргэгч бүхий бялуу бэлтгэвэл төөрөгдөлд орохгүйн тулд дөрвөлжин, дугуй, гонзгой хэлбэртэй болгоно.
Өнөөдөр бид Узбек самсаг гэртээ яаран хийх болно, өөрөөр хэлбэл "эхнээс нь" биш, харин хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн: аль хэдийн нунтагласан татсан мах, бэлэн исгээгүй зуурмаг. Узбек самсагийн сонгодог жорны хувьд махыг хурц хутгаар үзэм шиг жижиглэн хэрчинэ. Хэрэв мах туранхай байвал өөх тос, ихэвчлэн нилээд жижиглэсэн өөхний сүүлний өөхийг нэмж оруулахаа мартуузай. Нунтаглах энэ аргын тусламжтайгаар чийгийн алдагдал хамгийн бага байх бөгөөд дүүргэлт нь илүү шүүслэг болно.
Бид сонгино хольж, амтлах шаардлагатай холимог том ширхэгтэй татсан махыг ашигладаг бөгөөд энэ нь хурдан жигнэхэд маш тохиромжтой сонголт юм. Дүүргэлтийн сонгино дор хаяж гуравны нэг байх ёстой. Зарим хумс сармисыг заримдаа хурганы маханд нэмж, хэрвээ хүсвэл хэдэн яншуй, килантро эсвэл ногоон сонгино жижиглэн хэрчдэг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 219 ккал.
- Үйлчлэлт - тус бүр 100 гр 8 ширхэг
- Хоол хийх цаг - 1 цаг
Орц:
- Исгээгүй зуурмаг (фило боломжтой) - 400 гр
- Холимог татсан мах (үхрийн мах + гахайн мах) - 300 гр
- Сонгино - 160 гр
- Зира - 1 халбага
- Pepper хольц - 1 tsp
- Том ширхэгтэй амтат чинжүү - 1 халбага
- Adyghe давс (халуун ногоотой ургамал бүхий чулуу) - 1 халбага.
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Арьс ширний гурил - 2-3 tbsp.
- Тосолгооны зориулалттай өндөг (шар) - 1 ширхэг.
Узбек самсаг "яаран" алхам алхамаар бэлтгэх
1. Сонгино нилээд хутгаар хутгагч эсвэл хутгагчаар жижиглэсэн байх ёстой.
2. Гэсгээсэн татсан маханд жижиглэсэн сонгино, давс, амтат улаан чинжүү, cumin, зуурмаг дээр жижиглэсэн чинжүү хольц нэмнэ.
3. Татсан махыг зуурч, боловсорч гүйцэх сэрүүн газар хэдэн минут байлгаад бид өөрсдөө зуурсан гурилаа үргэлжлүүлнэ. Узбекийн хоолны самса хийх үндэс нь хамгийн энгийн исгээгүй зуурмаг бөгөөд үүнийг 500 гр гурил, 200 мл ус, нэг өндөг, нэг чимх давс зуурч болно. Гэхдээ бид аль хэдийн бэлэн зуурсан гурилтай болсон тул зуурахаас эхэлдэггүй, гэхдээ аль хэдийн сайн боловсорч, боловсорсон зуурмагийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хачиртай талх бэлтгэхэд бэлэн болсон үеэс эхэлнэ.
4. Эхлэхийн тулд гурилан тавцан дээрээс зуурсан гурилыг аль болох их хэмжээгээр тэгш өнцөгт давхарга руу гараараа татаж аваарай. Зуурсан гурилаа цацаж, дөрөв нугалаад дахин гараараа сунгаж эхлээрэй. Энэ ажиллагааг дор хаяж хоёр удаа давтахыг зөвлөж байна, энэ бол урьдчилсан "хуурай" давхаргажилт юм.
5. Дараа нь аль хэдийн давхраатай бүтэц гарч эхэлсэн зуурмагийн хэсгийг нимгэн, бараг ил тод хуудас болгон өнхрүүлээрэй. Зуурмаг дээр ургамлын тос асгаж, бялууны бүх гадаргуу дээр гараараа нимгэн давхаргаар тараана. Бид тосолсон талыг дотогш нь чиглүүлж цэвэрхэн хатуу өнхрүүлээд өнхрүүлнэ.
6. Хурц хутгаар бид хиамыг хэсэг хэсгүүдэд хуваадаг бөгөөд ийм хэмжээний зуурмаг нь бидэнд 8 бялуу хийхэд хангалттай. Бид үүссэн хоосон зайг нэг талаас нь хавчих болно. Давхаргын бүтэц нь зуурмагийн зүслэг дээр тод харагдаж байна. Бид хоосон зай бүрийг нарийн боовны хэмжээтэй нарийн бялуу болгон өнхрүүлдэг.
7. Татсан махыг 8 тэнцүү хэсэгт хувааж, шүүсийг нь тавина.
8. Түргэн хийсвэр боовны самса үүсэхэд маш хялбар байдаг. Татсан махны бөмбөгийг зуурмагийн чөлөөт үзүүрээр таглаад бага зэрэг дараарай. Бид ажлын хэсгийг 120 градусаар дэлгэж, илүүдэл зуурсан гурилыг дотогш нь нугалж, бялууны чөлөөт гуравны нэгийг давхцуулна. Бид ажлын хэсгийг дахин 120 градус эргүүлж, эцэст нь гурвалжин хэлбэртэй патти хийж гарынхаа алгаар бага зэрэг хавтгайруулна. Самса бэлэн болсон, энэ нь төгс барих болно, наалдахгүй, жигнэх үед гоожихгүй.
9. Жигнэх хуудсыг силикон дэвсгэрээр хучиж, бага зэрэг гурил цацаж, бялууг оёж доош нь тавь. Самсааг зодуулсан өндөг, шараар тосолж, 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ үү. Шарах хүртэл 20-25 минутын турш жигнэх.
Бэлэн самса энэ "экспресс хувилбар" дээр ч гэсэн шүүслэг, зөөлөн, хийсвэр боов шүдэнд бага зэрэг бутардаг бөгөөд хэл дээр шууд хайлдаг.
Самса нь халуун, хүйтэн аль алинд нь сайн байдаг, ургамал, ногооны салат, нэг аяга шурпа эсвэл зүгээр л нэг аяга шинэхэн ногоон цай.
За, эцэст нь, хэдэн жижиг хоолны заль мэх. Хэрэв банш, струдель эсвэл лазанья хийсний дараа исгээгүй зуурсан гурилын хэсэг үлдвэл түүнийг хүнсний хальсаар боож хөлдөөхөд илгээнэ үү. Үүнийг хүссэн үедээ татаж, гэсгээж, экспресс самса зэрэг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Хэрэв татсан мах холилдсоны дараа хуурай мэт санагдсан бол бага зэрэг гахайн өөх, цөцгийн тос эсвэл хэдхэн хоолны халбага өөх тос цөцгий нэмж засахад хялбар болно. Бөглөхийг засах ийм аргууд нь бялуу, бялуунд сайн ажилладаг тул самсанд тохиромжтой.
Силикон дэвсгэрийн оронд та жигд цаас, илгэн цаас, эсвэл жигд хуудсыг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолж, гурилаар тоос шороо хийж болно.
Узбек самса хийх видео жор
1. Узбек самса хэрхэн хоол хийх талаар:
2. Узбек самса хоол хийх жор:
