Проволон бол Италийн нарийн бяслаг юм. Үйлдвэрлэлийн арга, тэжээллэг чанар, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Энэхүү бүтээгдэхүүний жор, түүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Проволон бол үнээний сүүгээр хийсэн өөх тос багатай итали бяслаг юм. Амтыг нарийн тодорхойлох боломжгүй байдаг - энэ нь боловсорч гүйцэх хугацаанаас ихээхэн хамаардаг. Энэ нь нарийн, чихэрлэг, тод халуун ногоотой байж болно. Бүтэц нь нарийн бөгөөд зөөлөн, нэгэн төрлийн, торгомсог гэж хэлж болно, нүд нь цөөхөн. Бүтээгдэхүүн нь "Паста Филата" ангилалд багтдаг бөгөөд энэ нь "Уртассан дусал" гэсэн утгатай юм. Толгой үүсгэх сонгодог хэлбэр байдаггүй, гол нь үүнийг сунгах ёстой. Царцдас нь алтан шаргал өнгөтэй.
Проволон бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Технологийн хувьд энэ сортын үйлдвэрлэл нь Моцареллагийн үйлдвэрлэлтэй төстэй юм. Үнээний сүү (эсвэл хонины сүүтэй хольсон хольц) цэвэршүүлсэн байна. Баяжуулах нь маш чухал алхам юм. Бяслагны гарааны түүхий эдийг бүтээгдэхүүний өмнөх багцаас гаргаж авсан шар сүүнд нэвтрүүлдэг. 8 цагийн турш үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд фермент, шим тэжээлийн хэмжээ нэмэгддэг.
Дараа нь аарц хийх зориулалтаар шар айраг нэмж, бөөгнөрөх хугацааг тооцоолж, ааруулыг хайчилж ав.
Цаашилбал, Проволон бяслаг бэлтгэх ажлыг өөрийн алгоритмын дагуу хийдэг. Сийвэнг 90 хэм хүртэл халаана. Бяслагны ааруулыг "резин", уян хатан, сунах хүртэл буцалгана. Дараа нь ийлдсийг задалж, өтгөн массыг угаана.
Даралт хийхгүй байна. Үүний оронд ирээдүйн бяслагыг хүнсний зориулалттай хуванцар саванд хийж, хүссэн хэлбэрээ өгч, мөстэй усанд 3-5 цаг байлгана, эс тэгвээс масс нь хатуурахгүй. Дараа нь давсалж болно.
Дараагийн шатанд Прололоны жороор олсоор уясан өндөр чийгшилтэй, бага температуртай (70-85% ба 8-12 ° C) зооринд түдгэлзүүлдэг. Толгой дээр ул мөр үлддэг нь зангиа холбоотой юм. Хөгшрөлтийн хугацаа - 3 сараас. Энэ хугацаанд гадаргуу дээр шар тослог царцдас гарч ирдэг.
