Юу тархсан, хоол хийх онцлог. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, найрлага. Хэрэглэх үеийн ашиг тус, хор хөнөөл, энэ найрлагатай аяга тавагны жор. Нарийн төвөгтэй найрлагатай сүүн бүтээгдэхүүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Спред бол сүүн бүтээгдэхүүн, ургамлын гаралтай өөхний холимогоор хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нэр нь англиар "Spread" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд шууд утгаараа "сунах, түрхэх" гэсэн утгатай юм. Бүтээгдэхүүний гол шинж чанарууд: хөлдсөний дараа сүйрдэггүй, талханд амархан тархдаг. Байгалийн өөх тосны хэмжээ харилцан адилгүй бөгөөд 39-95%байдаг. 3 төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг: цөцгийн тос-хүнсний ногоо (сүүний өөх тосны 50% -иас дээш), ногооны цөцгий (15% -аас), хүнсний ногооны өөх. Найрлагаас хамааран өнгө нь өөрчлөгддөг - баян шараас сүүн хүртэл. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд цөцгийн тос орлуулагч дээр амт, амт, будагч бодис нэмж болно.
Тархалтыг хэрхэн бэлддэг вэ?
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн аргаар үйлдвэрлэдэг. Технологийн шугамыг сүүний үйлдвэрт суурилуулахаас гадна уурын зуух, хутгагчийг ашигладаг. Сүүлчийн тохиолдолд тархалтыг сүүний цөцгийн тос шиг бэлтгэдэг.
Тусгай суурилуулалтанд хөрвүүлэх арга:
- Түүхий эдийг хүлээн авах, ангилах, халдваргүйжүүлэх.
- 65 ° С хүртэл халаахад өөхийг эмульс болгон хайлуулна.
- Эмульсийг сүүний хольцтой холих. Холболтын 2 сонголт байдаг: сүүний плазмыг эмульс рүү оруулах эсвэл эсрэгээр. Холимог 9 "Мона сүү" найрлагыг тогтворжуулах зорилгоор ашигладаг.
- 65 ° С -ийн нарийн төвөгтэй найрлагад эмульс хийх.
- 100-108 ° C хүртэл халаахад пастеризаци хийх.
- Процессийн анхны температур хүртэл хөргөнө.
- Өөх тос ихтэй хольцыг цөцгийн тос үйлдвэрлэгчдэд тарааж хувиргах.
Тархалтын үйлдвэрлэлийн эцсийн үе шат бол сав баглаа боодол, термостат, хөлдөөгчид худалдахаас өмнөх хадгалалт юм.
Сүүн бүтээгдэхүүн нь ташуурдах замаар цөцгий мэт тараана. Үйлдвэрлэлийн эхний үе шатууд нь дээр дурдсантай төстэй юм. Гэхдээ эмульсжихийн оронд өөхний эмульсийг 1-5 атм даралттай даралтын өрөөнд нэгэн төрлийн болгож, 60-65 хэм хүртэл халаана. Дараа нь хольцыг пастержуулж, цөцгийтэй холино. Үүссэн найрлагыг 68 0С хүртэл хөргөж 8-20 цагийн турш боловсорч гүйцнэ.
Сүүлчийн шатанд завсрын бүтээгдэхүүнийг 10-12 ° C хүртэл халааж, цөцгийн тосыг ихэвчлэн ташуурдуулдаг байгууламжид ташуурдуулдаг. Дараа нь сав баглаа боодол хийж хөргөнө.
Бэлэн болсон тархалтын тууштай байдал нь жигд, гадаргуу нь гялгар байна. Урьдчилан савласан бүтээгдэхүүн нь температурын эрс тэс үед шинж чанараа өөрчилдөггүй, хөлдөөсөн үед сүйрдэггүй, зөөлрөх, хайлах үед давхаргаждаггүй. Хүнсний нэмэлтийг цөцгийн тос хийх эсвэл ташуурдах үе шатанд нэмдэг.
Гэртээ тараахын тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно
- Ургамлын тос: хатуу (кокос, какао эсвэл далдуу мод) ба шингэн (чидун, наранцэцэг эсвэл олсны ургамал), цэвэршүүлээгүй;
- Бөднө шувууны өндөгний шар;
- 1, 2 -оос 2, 5%-ийн өөх тос агуулсан сүү;
- Амтлагч, амтлагч, амтлагчийг амтлах.
Бөднө шувууны өндөгийг тахианы өндөгөөр сольж болох боловч дулааны боловсруулалт хийгддэггүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Орлуулах нь сальмонеллёзоос урьдчилан сэргийлэхэд тусална. Эмгэг төрүүлэгчид ихэвчлэн боловсруулаагүй тахианы өндөгний хамт хоол боловсруулах системд ордог.
Байшин тараах алгоритм:
- Хатуу цөцгийн тос, 200 гр, богино долгионы зууханд (усан ваннд) хайлуулж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Үүссэн эмульсийг ургамлын тос руу хийнэ (шилнээс арай бага), аягатай хольцыг мөсөн дээр хийж, дүрэх хутгагчаар хамгийн удаан хурдаар холино.
- 4 бөднө шувууны шарыг 2 халбага тус тусад нь цохино. сүү.
- Давс, чинжүү, зүсэх ургамал, нимбэгний шүүс нэмээд холино.
Мөөгөнцөрт хийнэ, өтгөрч хатууртал хөргөгчинд хөргөнө. Та 3 хоногийн дотор гар хийцийн тариаг идэх хэрэгтэй. Гэхдээ дэлгүүрт худалдаж авсан зүйлийг зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Тархалтын найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь сүүний өөх тос, амт, төрөл, сортоос хамаарна.
Тархалтын илчлэгийн дундаж агууламж 663 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0.9 гр;
- Өөх тос - 72.5 гр;
- Нүүрс ус - 1.3 гр;
- Ус - 46 гр;
- Үнс - 2 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм, RE - 819 мкг;
- Бета каротин - 0.61 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.01 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.04 мг;
- В4 витамин, холин - 6.5 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.01 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 2 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.1 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 0.1 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 5.7 мг;
- Витамин К, филлокинон - 57.6 мкг;
- Витамин РР - 0.03 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 37 мг;
- Кальци, Ca - 28 мг;
- Магни, Mg - 2 мг;
- Натри, Na - 607 мг;
- Фосфор, Р - 23 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.09 мг;
- Зэс, Cu - 5 мкг;
- Селен, Се - 0.5 мкг;
- Цайр, Зн - 0.02 мг.
Тархалт нь холестерол агуулдаг - 100 гр тутамд 71 мг.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 - 0.698 гр;
- Омега -6 - 10.601 гр.
100 грамм тутамд ханасан тосны хүчил:
- Цөцгийн тос - 0.522 гр;
- Nylon - 0.309 гр;
- Каприлик - 0.18 гр;
- Лаурик - 0.452 гр;
- Миристик - 1.702 гр;
- Палмитик - 8.31 гр;
- Стеарины хүчил - 4.435 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Палмитолик - 0.361 гр;
- Олеик (омега -9) - 19.128 гр;
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Линолийн хүчил - 601 гр;
- Линоленик - 0.698 гр.
Тархалтын найрлага нь нэлээд баялаг юм. Энэ нь сүүний өөх тос, хүнсний ногооны гаралтай шим тэжээл, витамин агуулдаг. Энэ нь хортой холестеролоор хэт ханах эрсдэлгүйгээр бие махбодийг ашигтай бодисоор дүүргэх боломжийг олгодог. Онцгой шинж чанартай тул бүтээгдэхүүнийг тураах хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.
Тархалтын ашигтай шинж чанарууд
20-30-аад оны үед анхны хүнсний ногоо-өөхний хольц. XX зууныг эмийн санд зардаг байв. Тэдгээрийг зөвхөн жороор худалдаж авах боломжтой.
Тархалтын ашигтай шинж чанар нь өөх тос багатай, витамин, эрдэс бодисоор баялагтай холбоотой юм
- Хоол боловсруулах үйл ажиллагааг сайжруулж, өтгөн хатахаас сэргийлж, хорт бодис, хорт бодисыг биеэс гадагшлуулах үйл явцыг хурдасгадаг.
- Цусны эргэлтийг хэвийн болгож, цусны судасны хананд "муу" холестерол хуримтлагдахаас сэргийлдэг.
- Е витамин агуулдаг тул биеийг эрт хөгшрөхөөс сэргийлдэг.
- Липид-өөх метаболизм, хүчил-шүлтийн тэнцвэрийн түвшинг тогтворжуулна.
- Ишемийн өвчин, цус харвалт, зүрхний шигдээс үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
- Остеопороз, артрозын тохиолдлыг бууруулдаг.
- Харааны үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд судасны орноос холестеролыг зайлуулдаг.
- Булчингийн тогтолцооны үе мөчний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг.
- Арьс, үс, хумсны чанарыг сайжруулна.
Аскорбины хүчилээр баяжуулсан тохиолдолд (цитрусын шүүсийг найрлагад оруулах) тархалтын ашиг тусыг нянгийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үр нөлөөгөөр нөхдөг. Жирэмсэн болон хөхүүл үед ямар ч насны өвчтөний хоолны дэглэмд оруулах боломжтой. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг таргалалтанд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Цэсийг өөрчлөх нь хүссэн хэмжээгээ олж авахаас гадна илүүдэл жингийн хүсээгүй үр дагавраас ангижрахад тусалдаг: цусны даралт ихсэх, varicose судлууд үүсэх, остеохондроз, зүрх судасны системтэй холбоотой асуудлууд.
Эсрэг заалт ба тархалтын хор хөнөөл
Шинэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тогтмол нэвтрүүлэх хандлага нь транс өөх тос агуулдагтай холбоотой юм. Гэхдээ ийм нэмэлтийг хэт их хэмжээгээр хийх нь зөвхөн хямд хуурамч зүйлд багтдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх технологийг зөрчдөг. Хэрэв та хуурамч зүйл худалдаж авахгүй бол спред ашиглахад ямар ч хор хөнөөл гарахгүй.
Гэсэн хэдий ч эрүүл мэндийн асуудал гарахаас зайлсхийхийн тулд хорт хавдартай өвчтөнүүд, 2-оос доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зориулсан ургамлын гаралтай өөх тосыг хоолны цэсэнд оруулаагүй болно. Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг бүрэн ойлгоогүй, дал модны тосны холимог нь өсөн нэмэгдэж буй организмд хэрхэн нөлөөлөхийг мэдэхгүй байна.
Цөцгийтэй ногооны найрлага нь илчлэг ихтэй бөгөөд шинж чанараараа цөцгийн тостой төстэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Гурав дахь зэрэг, чихрийн шижин, идэвхтэй үе шатанд байгаа хүнд таргалалттай ийм бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглахаас зайлсхийх нь зүйтэй.
Шинэ амттай анх танилцахдаа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчихээс болж харшлын урвал үүсэх боломжтой.
Жор тараах
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цөцгийн тосыг сэндвичээр орлуулж, зуурсан гурил зуурч, соус бэлтгэдэг.
Хоол хийх жор:
- "Амтат шүд" тос … Холигч аяга руу илгээнэ үү: 100 гр зөгийн бал, 2 халбага. л. бор элсэн чихэр, 6 бөднө шувууны өндөг, хагас шил өтгөн цөцгий, 80 гр цөцгийн тос-ногоог тарааж хайлуулсны дараа. Агаартай масс авах хүртэл өндөр хурдтайгаар цохино. Бяслагны бяслагыг тавган дээр эхний давхаргад тарааж, дараа нь жимсээ амталж, хөөсөрсөн "малгай" унахгүйн тулд ташуурдуулж тараасан халбагаар тараана.
- Сэндвич … Талхыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, өтгөн ногооны бүтээгдэхүүнд бага зэрэг шаржигнах хүртэл хуурна. Давхарга бүрийг зөөлөн хольцоор түрхэж, шанцайны ургамал навч, хатуу бяслаг, хиамны зүсмэлүүд, улаан лоолийн зүсмэлүүд болон амтлах ургамлын хооронд тараана.
- Casserole … Элсэн чихэртэй 2 өндөг цохино - 3 халбага. л., 200 гр зуслангийн бяслагтай хамт хумсны тусламжтайгаар хүчтэй цохино. Аажмаар нимгэн урсгалаар хагас шил гурил хийнэ. Уксусаар нунтагласан 80 гр цөцгий, 20 тараг, сод нэмнэ. Бүрэн нэгэн төрлийн бүтэц олж авах боломжтой бол гурил цацсан силикон хөгц рүү хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл 180 ° C -д жигнэх.
- Халуун ногоотой сэндвич тархсан … Улаан халуун чинжүүг ил гал дээр жигнэж, бүх талаас нь сэрээгээр хатгана. Дараа нь хөргөөд үрийг нь аваад арьсыг нь салгаж авна. Паалантай саванд 500 гр өтгөн тос, 3 халбага холино. л. майонез, улаан талхны чинжүү, газрын хар, давс нэмнэ. Ногоон сонгино нэмнэ. Талх дээр тараана.
- Самрын амттан … Цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг халааж, шанцай, буталсан самар эсвэл самрын холимог - кешью, hazelnuts, самар зэрэг холигчоор хутгана. Ванилийн сахар нэмнэ. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд хийнэ.
- Сквош тархсан … Хүнсний ногоог хальсалж, үрийг нь салгаж (шаардлагатай бол), том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлээрэй. Хайруулын тавган дээр халааж, давс, чинжүүтэй болтол нь тараасан ногооны дээр цуккини хийнэ. Шингэнийг ууршмагц савыг унтрааж, үлдсэн бүх шүүсийг бүрэн арилгахын тулд агуулгыг шигшүүр рүү шилжүүлнэ. Шилэн самарны гуравны нэг нь шарсан байдаг - хайруулын тавган дээр тос түрхээд нунтаг болгон нунтаглана. Паалантай саванд бүх найрлагыг хольж, хагас шил тараг асгаж, жижиглэсэн яншуй, dill нэмээд наранцэцгийн тосоор амтлаарай. Үр зуурмагийг талхаар түрхдэг.
- Cupcakes … 2 өндөг нэмээд хөөсөртөл нь цохино. Шилэн элсэн чихэр нэмээд агаартай цагаан масс авах хүртэл процедурыг давтана. 100 гр өтгөн тариаг хайлуулж, өндөг рүү хийнэ, 4-4, 5 аяга сүү, 2 халбага нэмнэ. шанцай, нэг жүржийн хальс, жигд нунтаг халбага, 150 гр цөцгий. Зуурмагийг дор хаяж 25 минут байлгана. Тэдгээрийг тослохгүйгээр силикон хэвэнд юүлж, 180 ° С -т жигнэж, бэлэн байдлыг нь шүдний оо ашиглан шалгана. Хатсаны дараа та зөөлөн маффиныг гаргаж авч болно.
Та жороор эцэс төгсгөлгүй туршилт хийж, багц дахь маргариныг орлуулж, цөцгийн тосны оронд анхны бүтээгдэхүүнийг соус дээр нэмж болно.
Тархалтын талаархи сонирхолтой баримтууд
Баруун болон АНУ-д эрүүл амьдралын хэв маягийг 50-60-аад оноос анхаарч эхэлсэн. өнгөрсөн зуун Тэр ч байтугай өөх тос агуулсан хоол хүнс дэх холестерины агууламж өндөр, хэт өндөр илчлэгтэй хоол хүнстэй холбоотой аюултай өвчин үүсч болзошгүй талаар хэрэглэгчдэд анхааруулж байсан. Энэ үед тархалт нь хэрэглэгчдийн хайрыг татсан юм.
Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд 1970 -аад онд ЗХУ -ын нутаг дэвсгэрт ирсэн боловч соёлын өвөрмөц байдлаас шалтгаалан алдартай болж чадаагүй юм. "Ер бусын" бүх зүйл татгалзах шалтгаан болсон (одоо ч гэсэн). Маргарин нь хямд өртөгтэй тул хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд өндөр чанартай цөцгийн тос-ногооны хольц нь нэлээд өндөр үнэтэй байв. Орлуулагчийн хувьд нэмэлт төлбөр төлөх ямар хэрэг байна вэ?
Одоогийн байдлаар тархалтыг зөвхөн эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжигчид ашигладаг. "Рама" -гийн нэлээд ядаргаатай зар сурталчилгааг үл харгалзан ихэнх хүмүүс "Вологда" эсвэл "Деревенский" цөцгийн тосоор 72%, 85%, бүр 92%-тай сэндвич түрхдэг хэвээр байна. Үүний тайлбар нь шударга бус үйлдвэрлэгчид маргариныг ихэвчлэн "тархсан" брэндээр зардагтай холбоотой юм.
Цөцгийтэй ногооны хольц үйлдвэрлэх ГОСТ -ийг зөвхөн 2003 онд нэвтрүүлсэн. Технологийн дагуу бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж дор хаяж 39%байх ёстой, гэхдээ зөвхөн ургамлын тосоор эмульсжүүлэх (хатууруулах) замаар үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг.
Харамсалтай нь спред бол хамгийн их хуурамч бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Тиймээс, худалдан авалт хийхдээ сав баглаа боодол дээр бичсэн зүйлийг унших нь чухал юм. E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321 -ийг агуулсан бол худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш боловч та хүссэн зүйлээ хэвлэх боломжтой. Хуванцар саванд савласан бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь дээр. Энэ нь ханаагүй тосны агууламж багатай байдаг.
Төрөл бүрийн тархалтын онцлог шинж чанарууд:
- Хүнсний ногоо-өтгөн … Бүтэц нь хөнгөн, амт нь чихэрлэг, хуванцар. Үүнд: тосгүй үнээний сүү, тос - дал мод, шар буурцаг эсвэл наргил модны самар. Өөх тос - 82%хүртэл. Эмульсжүүлэгч, сорбины хүчил болон байгалийн гаралтай бусад дүүргэгчийг хүнсний ногооны тос түрхэхэд оруулах боломжтой.
- Хүнсний ногоо, өөх тос … Холестерол байхгүй. Калорийн агууламж 360 ккал байна. Транс тосны хэмжээг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулдаг. Сүүний өөх тосыг наранцэцэг эсвэл шар буурцгийн тосоор солино. Фитостерол, витамин, эрдэсийн цогцолборын нэг хэсэг. Бүтэц нь маргариныг хамгийн их санагдуулдаг.
- Цөцгийтэй ногоо … Амт нь исгэлэн, хайлахад хэцүү, сүүний өөх тосны агууламж 11%хүртэл байдаг. Өөх тосны агууламж - 50-85%. Энэ нь хоолны дэглэмд ашиглагддаггүй, учир нь хувиргалт багатай тул аяга тавагны найрлага оруулдаггүй. Ашигтай найрлагын онцлог шинж чанарууд - биологийн утас, пектин ба инулин.
Тархалт гэж юу вэ - видеог үзээрэй.
Та ямар ч төрлийн бүтээгдэхүүн худалдаж авсан ч чанартай байх нь чухал. Хэрэв худалдаж авсны дараа гуужиж, бутарч, толбо нь бүрхэг, гадаргуу нь тэгш бус байвал амтлахаас татгалзах нь дээр. Үүнийг хаях нь харамсалтай юм - тэд зуурсан гурил зуурдаг. Дараагийн удаа тэд өөр үйлдвэрлэгчээс бараа худалдаж авдаг.
