Минионет гэж юу вэ, үүнийг хэрхэн ашигладаг. Калорийн агууламж, амтлагчийн ашигтай шинж чанар, хэрэглэхэд үзүүлэх хор хөнөөл. Түүний тухай халуун ногоо, сонирхолтой баримтуудын холимог бүхий жор. Чинжүүний хольц нь хоол боловсруулах фермент үйлдвэрлэхэд сонирхолтой байдаг. Бага хэмжээгээр залгихад хоолны дуршил нэмэгдэж, амт нахиаг өдөөдөг. Хэрэв зорилго нь жингээ хасах юм бол "тунг" нэмэгдүүлэхэд хангалттай бөгөөд эсрэг нөлөө гардаг. Хоолны амт мэдрэгдэхээ больж, өлсгөлөнгийн мэдрэмж хаагдана. Минионетийн биед үзүүлэх энэхүү нөлөөг бараг бүх амтлагчдын нэг хэсэг болох байгалийн алкалоидоор хангадаг.
Минионетийг хэрэглэхэд үзүүлэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Минионетийг хэрэглэхийн эсрэг заалт нь ходоодны шүүсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, бодисын солилцоог хурдасгадаг бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахтай адил юм.
Халуун амтлагчийн хольцыг буруугаар ашиглах нь зохисгүй юм
- Өндөр хүчиллэг, пепсины шархтай гастрит;
- Нойр булчирхайн үрэвслийг эрчимжүүлэх хандлагатай;
- Urolithiasis ба цөсний чулуу өвчний үед;
- Хэрэв суулгалт байнга тохиолддог бол энэ нь хоол хүнстэй холбоотой байх албагүй;
- Цээж хорсох тохиолдол байнга гардаг.
Хэрэв халуун ногоо, амтлагч идсэний дараа эпигастрийн бүсэд тааламжгүй байдал, залгиурын хэсэгт түлэгдэх мэдрэмж бараг өдөр бүр мэдрэгддэг бол нөхцөл байдал сайжирна гэж найдаж байгаа тул миньонетийн тусламжтайгаар тавагны амтыг сайжруулах гэж бүү оролдоорой. Pepper вандуй эсвэл аяганд бөөнөөр нь салст бүрхэвчийг цочроодог. Minionette нь илүү зөөлөн боловч тийм ч их биш юм.
Амны хөндийн салст бүрхэвч, улаан хоолойд элэгдэлд орсон тохиолдолд ямар ч хэлбэрээр чинжүү хэрэглэхээс татгалзах шаардлагатай.
Бага насны хүүхдүүдэд хоол хийхдээ минионетийг ашигладаггүй.
Миньонетийн жор
Орчин үеийн тогооч нар дээд зэргийн хоолны амтыг сайжруулахын тулд зөвхөн миньонеттийг төдийгүй перцний хольцыг хэрэглэдэг. Steak au poivre бол чинжүүний дэрэн дээр шарсан Английн алдартай үхрийн махны булангийн чинжүү стейк юм. Миньонетийг өөрөө уламжлал ёсоор вандуй шөл эсвэл шарсан гахайн мах бэлтгэхэд ашигладаг.
Миньонет бүхий жор хайхаасаа өмнө эхлээд амтлагчаа өөрөө бэлдээрэй. Цүнхийг нимгэн маалинган даавуу эсвэл даавуугаар оёдог. Халуун ногооны хольцыг алчуурны буланд боож боох боломжтой гэсэн зөвлөгөө үр дүн өгөхгүй байна. Энгийн алчуурыг нимгэн хөвөн даавуугаар оёж, чинжүүний үр тариа асгардаг нүхнүүдээр оёдог.
Хамгийн энгийн чинжүү хольцыг дараах жороор хийсэн болно. Хар, цагаан чинжүү, хумс мод зэргийг тус тусад нь чинжүү тээрэмд нунтаглана. Нунтаглагч нь сайн биш, танд нунтаг хэрэггүй, гэхдээ жижиг хэсэг. Хэрэв чинжүү тээрэм байхгүй бол зуурмаг ашиглана уу. Бүх халуун ногоо тэнцүү хэмжээгээр хольж, хагас халбага хольцыг хөвөн уутанд хийнэ.
Та уутыг бэлэн хоолонд хийж, нийтлэг саванд хийж, 2 минут байлгаж, эсвэл хавтан бүрт 30-40 секундын турш дүрж болно. Minionet -ийн нэг хэсгийг нэг удаад хэрэглээрэй. Дараа нь даавууг угааж, хатааж, уутыг дараагийн хоолонд зориулж шинэ чинжүү хольцоор дүүргэнэ.
Миньонет хэрэглэдэг аяга таваг:
- Мах, загасны хоолонд зориулсан карамель соус … Зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавгийг гал дээр халааж, дээр нь 5 хоолны халбага нунтагласан элсэн чихэр хийж, галыг бууруулснаар элсэн чихэр аажмаар уусдаг. Хоол хийх явцад карамель шатахгүй гэдгийг байнга хутгаж, шалгаж байх шаардлагатай. Элсэн чихэр хагас ууссаны дараа хайруулын тавган дээр дээр дурдсан жороор бэлтгэсэн миньонетийн 1/3 халбага, дөрөвний нэг халбага давс хийнэ. Карамель аль хэдийн шингэн болсны дараа хагас шилээс бага зэрэг улаан лоолийн шүүс хийнэ, үүнийг өөрөө хийх нь дээр. Дараа нь хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Соусыг эхлээд өрөөний температурт хөргөж, дараа нь мөсөн дээр хөргөнө. Өндөр чанартай соусыг хөргөхөд давхаргаждаггүй.
- Баскийн хэрчсэн өндөг … Базилиг угаадаг. Багцын тал хувийг зарчмын дагуу хуваана: том навчийг буталж, жижиг навчийг бүхэлд нь тавьдаг. Сонгино, ойролцоогоор 200 гр, нилээд жижиглэсэн. Улаан, шар өнгийн 2 том чинжүүг халуун оливын тосонд дүрээд хөргөж, үр, цагаан хуваалтуудыг салгаад дараа нь тууз болгон хуваана. 200 гр улаан лоолийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, нимгэн хальсыг нь авахын тулд эхлээд буцалсан ус хийнэ. 2 гахайн махны ясны чөмөгийг урьдчилан халаасан саванд хийж, бага зэрэг оливын тос нэмнэ (та болгарын чинжүү дүрсэн хэсгийг ашиглаж болно). Сонгино, амтат чинжүү, жижиглэсэн махыг нэг бариулаас ижил хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоол хийх дуусахаас өмнө хүнсний ногооны чийг ууршихад гарни цэцгийн баглаа, улаан лоолийн зүсмэлүүд, буталсан сармисны 3 хумс нэмнэ. Ойролцоогоор нэг цагийн дараа махыг хатуу хэвээр байхад нь гаргаж аваад хуурай хатаасан хиамны хэсгийг (100 гр) саванд хийж, лаврын навчийг жижиглэн хийж, миньонетийг 2 минутын турш буулгана. Энэ хэмжээний сумс нь 10-12 өндөгний омлет хийхэд зориулагдсан болно. Нэгдүгээрт, цагааныг шараас нь болгоомжтой тусгаарлана. Цагаан арьстнуудыг ташуурдуулж, нарийн конус шигшүүрээр (чинуа) шүүж, давстай цэцэг цацна (энэ бол Францын Камаргу лагунуудад гар аргаар хурааж авдаг давсны нэр юм) эсвэл зүгээр л том ширхэгтэй далайн давс юм. Уургийг соустай хольж, хурдан хуурч, үе үе хутгана. Дараа нь хутгахаа больж, хоёр талдаа шарсан царцдас гаргаж, омлетыг оливын тосоор тосолно. Түүхий шарыг минионетаар цацна. Шарсан өндөгийг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг түүхий шар, жижиг лаврын навчаар чимэглэсэн болно.
- Амтат чинжүүтэй хясаа … Хагас шилийг хагалахын тулд цавчих (шар буурцгийн оронд улаан амтат "Крым" сонгино ашиглаж болно). Жижиглэсэн сонгино, 1 халбага херри, 3 халбага цагаан дарс цуу, нэг халбага миньонет, нэг чимх (тус бүр 1/4 цайны халбага) элсэн чихэр, давсыг холино. Соусыг сайтар хольж, элсэн чихэр, давсыг бүрэн уусгаж, тагийг нь таглаад дусаахаар үлдээнэ. Энэ хольцыг дор хаяж 1-1, 5 цагийн турш дусаана. Хясаануудыг үйлчлэхийн өмнө зохицуулдаг. Бүрхүүлийг тусгай хутгаар нээдэг. Хясаа нь алчуураар ороосон бөгөөд ингэснээр хийсвэр нь дээд талд байна. Хутганы үзүүрийг хясаа руу түлхээд аажмаар хөдөлж эхэлдэг. Хутга нь дээд хавхлагыг барьж буй булчинг огтолж, далайн ус бүрхүүлээс гадагш урсахгүй байхаар хутгыг барих шаардлагатай байна. Хясааны дээд бүрхүүлийг хайчилж, махыг доод хэсэгт нь шилжүүлээрэй. Бүрхүүлийг нарийн буталсан мөстэй таваг дээр байрлуулж, тус бүрт нь бага зэрэг соус хийнэ. Энэхүү хоолыг үйлчлүүлэгчид өгч байхад соусыг шингээж, анхны амтыг нь өгөх болно.
- Францын вандуй шөл … 0.5 кг вандуй, хүйтэн усаар угааж, 8 цагийн турш дэвтээнэ. Үүнийг орой хийх, өглөө шөл хийх нь дээр. Хамгийн тохиромжтой нь усыг үүлэрхэг болмогц зайлуулах хэрэгтэй. Гэхдээ хэрэв энэ нь тус болохгүй бол вандуйг нэвт норгосны дараа хэд хэдэн усанд угааж, салс үлдэхгүй болно. Төмсний 5 булцууг жижиг шоо, 1 селөдерей иш, таана дугуйлан хайчилж, 2 дунд лууванг том ширхэгтэй сараалжтай хэрчинэ. Сонгино, 2 сармисны ишийг хальслаарай. Хумс модны сонгино зүү 2 булан навч, фунт эсвэл сармисыг цавчих. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад наранцэцгийн тос асгаж, таана зөөлөн болтол нь хуурна. Шатаагч дээр савтай ус хийж, буцалгаад халааж, ногоог таана дээр нэмээд шарсан болно. Вандуйг буцалж буй усанд дүрээд дараа нь ногоог хуурна. Төмс чанаж болтол нь чанаж болгоно. Унтрахаасаа өмнө хутгагчийг шөл рүү дүрээд нэгэн төрлийн байдалд оруулна. Дараа нь жижиг өөх тосгүй гахайн мах эсвэл гахайн мах нэмж, яншуй, мэргэн, орегано, ганга зэрэг ногоон баглаа дуслаарай. Та селөдерей навчийг нэмж болно. Шөл унтрах үед давс нэмж, миноныг 2 минутын турш бууруулна. Та шөлийг махан шөл дээр чанаж болно. Хоол хийх зарчим нь адилхан бөгөөд махыг бараг бэлэн болсон үед л хүнсний ногоо нэмнэ. Хүнсний ногоо хэрчиж байхдаа махыг нь гаргаж аваад, нилээд жижиглээд таваг бүрт цутгаж, хиамтай холино.
- Pepper steak … Үхрийн махыг 450-500 гр болгон хувааж, тус бүрийг 3 см зузаан болгон хувааж, зоддог. Миньонетийг хуурай хайруулын тавган дээр халааж ирээдүйн стейкийн хажуугийн гадаргуугаар бүрсэн байна. Тэдгээрийг ирмэгээр нь тугалган цаасаар боож, чанаж болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч, хойш тавь. Соусыг мах шарсан байсан хайруулын тавган дээр бэлтгэдэг. Халуун хайруулын тавган дээр дөрөвний нэг шил бренди эсвэл цагаан дарс, 1 стейкийн даршилсан ногоон чинжүү халбага хийнэ. Дарсыг бага зэрэг ууршуулж, өтгөн цөцгий асгаж, соус өтгөртөл хутгана. Стейк хоол хийх илүү хялбар арга. Махыг зоддог, хоёр талдаа хэсэг бүрт 5-6 сохор хатгалт хийдэг. Тэд маринаданд 2 цагийн турш даршилдаг. Маринад хийхийн тулд миньонетийг улаан халуун чинжүү, буталсан сармис, бренди эсвэл херри туузаар холино. Эдгээр стейкүүд шарсан байна.
Миньонетийг махан хоолоор үйлчилдэг салат боолт, сонгодог франц соус бэлтгэхэд ашигладаг. Цүнхэн дэх амтлагчийг шөл амтлахад ашигладаг.
Минионетийн тухай сонирхолтой баримтууд
Англи тогооч нар минионетийг "богино чинжүү" гэж нэрлэдэг. Хуурай шар буурцгийг хольцонд нэмж оруулах ёстой. Энэхүү амтлагчийг уламжлал ёсоор соусанд нэмдэг бөгөөд үүний нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол цуу юм. Уксусын төрөл - дарс, энгийн, алим - хамаагүй.
Бяцхан хүүхэлдэйг зөвхөн амтлагчийн холимог төдийгүй жижиг шаазан хүүхэлдэй гэж нэрлэдэг. Язгууртан гэр бүлийн охид ийм тоглоомоор тоглодог байсан бөгөөд хүүхэлдэй бүр өргөн шүүгээтэй байв.
Хэрэв тансаг аяганд цэвэр хэлбэрээр буталсан чинжүү нэмбэл өөгүй тууштай болоход хэцүү болно. Шүүлтүүр хийж байхдаа ч гэсэн нунтагласан бүтээгдэхүүнийг бүрэн арилгах боломжгүй, шингэн нь үүлэрхэг болж хувирдаг. Дахин ачаалах үед соусууд хальслах боломжтой. Мөн уутанд буталсан чинжүү нь анхилуун үнэрийг хурдан өгч, тавагны чанарыг доройтуулдаггүй.
Minionet -ийн тухай видеог үзээрэй:
Mignonette нь таны гар хийцийн аяганд шинэ амт өгөх болно. Үүнийг ердийн үр тариа, шарсан өндөг, чихэргүй боов дээр нэмж болно.