Маринара соусын шинж чанар, жор. Калорийн агууламж, найрлага, биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Хоолны жор.
Маринара бол Италийн бүх нийтийн соус бөгөөд гол найрлага нь улаан лооль, сармис, ургамал юм. Шууд утгаар нь "далайчдын соус" гэж орчуулдаг. Ижил төстэй боолтоос ялгаа нь махны орц байхгүй, хадгалах хугацаа урт байдаг. Тогтвортой байдал - нэгэн төрлийн; бүтэц - ихэвчлэн өтгөн, гэхдээ хүнсний ногоог их хэмжээгээр огтлохыг зөвшөөрдөг; өнгө - улаан улбар шар, тод; амт - халуун ногоотой улаан лооль, исгэлэн, шинэлэг байдал; үнэр - хурц, халуун ногоотой, чихэрлэг. Италийн үндэсний хоолны бүтээгдэхүүнийг хэлдэг боловч одоогоор АНУ -д илүү алдартай болсон.
Маринара соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Амрагч, гэрийн эзэгтэй бүр анхны соус хийх өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэхдээ лаврын болон орегано нэмэлгүйгээр хүссэн "итали" сүүдэр авах боломжгүй гэж үздэг.
Маринара соусыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Сонгодог жор … Улаан лооль (1 кг) дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, буцалсан усанд 1, 5 минут дүрээд дараа нь хүйтэн усанд дүрнэ. Энэхүү эмчилгээ нь арьсыг хурдан арилгахад туслах болно. Зүсээд дундуур нь ягаан цөмийг аваад, хэрэв байгаа бол үрийг нь халбагаар гаргаж аваад нухсан төмсөөр нунтаглаарай. Хагас том сармисны буталсан хумсыг 3-4 минутын турш халаасан оливын тосоор хайруулын тавган дээр шарна. Улаан лоолийн нухаш хийнэ, буцалгана. Халуун ногоотой ургамал - орегано, лаврын (1 / 3-1 / 2 халбага) - хайруулын тавган дээр цутгасан 8 гр элсэн чихэр холино. Зузаан болтол нь чанаж, үе үе хутгана. 25 мл хуурай улаан дарс, хагас нимбэгний шүүс хийнэ. Давс амсах болно. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө. Бүтцийг үнэхээр жигд болгохын тулд шигшүүрээр арчина.
- Болгарын чинжүүтэй … Улаан эсвэл ногоон, чанасан, шүүслэг 5 том амтат чинжүүг оливын тосоор угааж, 200 ° С -т халааж, гадаргуу дээр түлэгдсэн толбо гарч иртэл жигнэнэ. Жимсний хальсыг зайлуулж, целлюлоз, үрийг нь ав. 6 хальсалж улаан лооль, гурилан чинжүүг хутгагч саванд хийж, үргүй шинэ чинжүүний хагасыг хийнэ. Нилээд жижиглэсэн сармисны 3 хумсыг оливын тосонд хуурч, ногооны нухашыг асгаж, хангалттай хэмжээний шингэн уурших хүртэл 20-30 минутын турш шөллөнө. Унтрахаасаа өмнө 0.3 халбага хийнэ. орегано, лаврын, нэг чимх хар чинжүү, нимбэгний шүүс, давс нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө.
- Улаан лоолийн оо, алимнаас … Нилээд жижиглэсэн сонгино, 2 хумс сармисыг оливын тосоор шарсан болно. Арьсгүй алим (2 ширхэг.) Нилээд цавчих, үрийг зайлуулах, 1 лууван tinder. Бүгдийг хайруулын тавган дээр тавь. Бүх найрлага зөөлөн болтол нь буцалгаж, хутгагчаар хутгаад 300 мл улаан лоолийн оо хийнэ. 10 минутын турш шөл, ургамал, чинжүү, давс, 1 халбага нэмнэ. л. хазах Та нимбэгний шүүс хэрэглэх шаардлагагүй, хүчил хангалттай байдаг. 1 минутын дараа унтраа.
- Улаан лоолийг өөрийн жүүсээр … Жижиглэсэн сонгины толгой, сармисны 3 хумсыг оливын тосоор шарсан байна. Нухсан төмсөнд 1 литр улаан лоолийг өөрийн жүүсээр нунтаглаж, хайруулын тавган дээр асгаж, илүүдэл шингэнийг ууршуулна. Амтанд нь Италийн ургамал, нимбэгний шүүс холилдох бөгөөд хэмжээ нь гар хийцийн бэлдмэлд нэмсэн амтлагчаас хамаарна. Савны агуулгыг хүссэн тууштай байдалд хүргэнэ.
- Дарстай хамт … 700 гр улаан лоолийг хальсалж, үрийг нь аваад хутгагчаар жижиглэсэн байна. Гүзээлзгэнэ (100 гр), сармис (12 гр) оливын тосонд шарсан байна. Улаан лоолийн нухашыг хайруулын тавган дээр хийнэ. 20 минутын турш шөл хийж, 200 мл хуурай улаан "Мерлот" хийнэ, 120 гр улаан лоолийн оо хутгана, ногоон зүснэ - dill (30 гр), яншуй (50 гр), килантро (50 гр), үрсэн селөдерей үндэс нэмнэ (70 гр). Амт нь чинжүү, давс. Хэрэв тууштай байдал нь маш зузаан байвал ус нэмж, буцалгаад байнга хутгана. Бэлэн соусыг хөргөж, шигшүүрээр арчина. Дахин 1 минут буцалгана.
- Ногоон улаан лоольтой … Холихгүйгээр цавчих, 2 лууван, 0, 15 кг сонгино, 5 хумс сармис. Чидун жимсний тосоор шарсан боловч шарсан биш. 1 халбага хийнэ. л. элсэн чихэр хийж, ногоон улаан лоолийг (2 кг) хэсэг болгон хуваана. 30 минутын турш шөл хийж, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, амт нь ургамал, давс, чинжүү нэмээд дахин 1 минут буцалгана. Том ширхэгтэй орцыг арилгахын тулд унтрааж, хөргөж, шигшүүрээр нунтаглана. Сонирхолтой нь соусын амт нь боловсорсон улаан лоолийн үндсэн дээр хийсэн боолтоос төдийлөн ялгаатай биш юм. Гэхдээ өнгө нь хүрэн өнгөтэй болдог.
Та маринара соусыг ариутгасан лонхтой руу юүлж өвлийн бэлтгэл хийж болно. Энэ тохиолдолд нимбэгний шүүсний оронд хоол хийж дууссаны дараа хаздаг. Тагийг өнхрүүлэхээс өмнө оливын тосыг агуулгын гадаргуу дээр асгаж эсвэл гичний давхаргаар хучдаг.
Маринара соусыг илүү амттай болгохын тулд дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна
- Шөл хийхээс өмнө улаан лоолийг шигшүүрээр нунтаглана;
- Зузаан ханатай тогоо эсвэл гүн хайруулын таваг хэрэглэх нь дээр;
- Соусыг шатаахгүйн тулд шөл хийж байхдаа заавал хутгах хэрэгтэй.
Чухал! Маринара соусыг хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд 5 хоног байна.
Маринара соусыг үйлдвэрлэлийн орчинд үйлдвэрлэх нь бүрэн автоматжуулсан болно. Үйлдвэрлэлийн шугам нь хүнсний ногоо угаагч, чинжүү, улаан лооль хэрчих машин, сонгино, сармис хайчлах машин, олон үе шаттай шигшүүр, хутгуур, даралтын камер бүхий автоклаваар тоноглогдсон. Өвс ногоо, амтыг диспенсер ашиглан нэмнэ. Нэг процессоос нөгөө процесс руу завсрын бүтээгдэхүүнийг дамжуулах хоолойгоор дамжуулдаг. Сав баглаа боодол нь вакуум машин ашиглан хийгддэг бөгөөд ингэснээр лаазанд бөмбөлөг байхгүй болно. Соусыг ариутгасан лонхтой дүүргэсний дараа тагийг мушгих машинаар боож өгнө. Угаах, шошголох, тамга дарах ажлыг борлуулалтын өмнөх цехэд хийдэг.
Та бэлэн маринара соус худалдаж авах боломжтой. Зардал нь савлагаанаас хамаарна. Орос улсад Италиас гаргаж авсан лаазыг 500 рубль, Украинд 260 гривенээр санал болгодог. Америкийн бүтээгдэхүүнийг хүнсний зориулалттай хуванцар саванд савладаг. Соус худалдаж авахаасаа өмнө шошгон дээр юу бичсэн, найрлагад ямар найрлага орсон болохыг унших хэрэгтэй.
Маринара соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Маринара соусын зураг
Соус нь оливын тос агуулдаг боловч тэжээллэг чанар нь бага байдаг. Үүнийг турах хоолны дэглэмийн үед аюулгүй хэрэглэж болно.
Маринара соусын илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 54.7 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1.5 гр;
- Өөх тос - 1.4 гр;
- Нүүрс ус - 6.9 гр;
- Хоолны эслэг - 1.5 гр;
- Ус - 86 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 155.4 мкг;
- Бета каротин - 1.123 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.05 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.071 мг;
- В4 витамин, холин - 10.96 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.298 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.161 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 26.538 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 28.34 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 1.082 мг;
- Витамин Н, биотин - 0.762 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 96.8 мкг;
- Витамин РР - 0.9753 мг.
Макронутриентууд
- Кали, К - 419.12 мг;
- Кальци, Ca - 37.72 мг;
- Магни, Mg - 29.87 мг;
- Натри, Na - 333.35 мг;
- Хүхэр, S - 19.74 мг;
- Фосфор, Р - 54.1 мг;
- Хлор, Cl - 366.1 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Бор, В - 73.1 мкг;
- Төмөр, Fe - 1.502 мг;
- Иод, I - 1.27 мкг;
- Кобальт, Co - 3.895 мкг
- Манганы, Mn - 0.2508 мг;
- Зэс, Cu - 146.11 мкг;
- Молибден, Мо - 5.055 мкг;
- Селен, Се - 1.185 мкг;
- Фтор, F - 37.41 мкг;
- Chromium, Cr - 3.18 мкг;
- Цайр, Зн - 0.3678 мг.
Маринара соусын найрлага нь баялаг юм. Витамин, эрдэсийн цогцолбороос гадна органик хүчил, амин хүчил, эфирийн тос агуулдаг. Хоол хийх төгсгөлд ургамал, нимбэгний шүүс нэмдэг тул шим тэжээлийг бараг бүрэн хэмжээгээр нь хадгалдаг.
Маринара соус нь ликопен агуулдаг. Энэхүү каротиноид пигмент нь онцгой шинж чанартай байдаг. Дулааны боловсруулалтын явцад түүний хэмжээ нэмэгддэг. Уг бодис нь ургамлыг хэт исэлдэлтээс, хүний биеийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг.
Маринара соусын ашигтай шинж чанарууд
Соус нь хоолны дуршилыг өдөөж, хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Ямар ч зогсонги байдал үүсэхгүй, шаар, хорт бодис хуримтлагддаггүй.
Маринара соусын ашиг тус:
- Энэ нь стрессийн эсрэг, тайвшруулах нөлөөтэй, нойрыг хэвийн болгодог.
- Энэ нь атеросклерозын хөгжлийг саатуулж, зүрхний шигдээс, цус харвалт, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааны алдагдалыг бууруулдаг.
- Харааны функцийг сайжруулж, харааны мэдрэл, торлог бүрхэвчийн доройтлын өөрчлөлтийн хурдыг бууруулдаг.
- Бие дэх исэлдэлтийн процессыг хэвийн болгож, эсийн түвшинд ДНХ -ийн бүтцэд өөрчлөлт орохоос хамгаалдаг (ликопены нөлөөгөөр).
- Гэдэсний хөндийгөөр чөлөөтэй радикалуудын хэмжээг бууруулж, хэвийн бус эсийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг.
- Гэдэс, бөөр, түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг.
- Цоорох, буйлны үрэвсэл үүсэхээс сэргийлж, хортой бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
Халуун ногооны хэмжээг багасгах шаардлагатай бол өөрөө хийсэн маринара соусыг 1, 5 настай хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд оруулж болно.
Хэрэв та тосонд шарсан мах хийхээс татгалзаж, хоол хийхдээ хязгаарлаж, найрлагыг нь нунтаглавал бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар 40 ккал хүртэл буурах болно. Энэхүү соус нь эрүүл хоол хүнс юм. Үүнийг хордлоготой холбоотой өвчнөөсөө эдгэрч буй өвчтөнүүдийн цэсэнд нэмж болно.
Маринара соусын жор
Соусыг бүх нийтийн гэж нэрлэж болно. Спагетти, махан хоолыг амтлагчаар хийдэг, ижил нэртэй пицца, халуун нохой зэргийг үндэслэн хийдэг. Оросууд үүнийг байцааны шөлөнд оруулдаг, украйнчууд борщ дээр нэмдэг.
Маринара соустай хийсэн жор:
- Чанасан далайн басс … Улаан чинжүү (2 ширхэг) -ийг 200 ° С -т 15 минутын турш зууханд хийж, хальсалж тууз болгон хуваана. Сонгины толгой, бага зэрэг сармис хайчилж, галд тэсвэртэй хэлбэрээр оливын тосонд хуурч (2 хоолны халбага), чинжүү, далайн гахайн булангийн 450 гр хийж хэсэг болгон хуваана. 1, 5 аяга маринара, 0, 25 шил хуурай цагаан дарсыг усан онгоцонд хийнэ, өтгөрөх хүртэл ууршуулна. Загасны хэсгийг дарсны соустай хийнэ, гадаргууг бүрэн хучиж, давс, чинжүү хийж 180-190 ° C температурт жигнэнэ. 20 минутын дараа та амталж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө өөрийн сонгосон шинэхэн ургамлуудыг цацаж, үргэлж лаврын хамт цацна.
- Гэрийн бяслаг бууз … Рикотта (250 гр), жижиглэсэн пармезан (30 гр), улаан буудайн гурил (100 гр), бүтэн өндөг, 1 шар холино. Зуурмагийн тууштай байдал нь буузыг гараараа хийх боломжийг танд олгоно (та илүү гурил нэмэх хэрэгтэй байж магадгүй). Зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа өнхрүүлж, гурилаар зүсэх гадаргууг цацаж, давхарга болгон өнхрүүлээд дараа нь өнхрүүлээд бууз болгон хувааж, тус бүрдээ дэр хэлбэртэй болгоно. Тавагыг семолина гурилаар цацаж, хоосон зайг хооронд нь наалдуулахгүйн тулд 30 минутын турш хөлдөөгчинд хийнэ. Усыг буцалгаж, бага зэрэг давс нэмж, баншыг хөвөх хүртэл буцалгана. 2 аяга маринара буцалгаад халааж, буузнаас бага хэмжээний усаар шингэлээд эхлээд colander руу, дараа нь буцалсан соустай саванд хийнэ. Буцалж байх үед дулаанаас салгаж, ургамал цацаж, давс, чинжүү амтлаарай.
- Гоймонгийн кассерол … 120 гр рикотта, 80 гр пармезан нунтаглана. Маринара амтлагч (1.5 л) буцалгахад хоёр бяслаг, 20% цөцгийтэй шилийг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. 2 өндөг оруулна. Тус тусад нь давсалсан усанд аль денте зуурмаг болтол нь чанаж болгоно. Бяслагны соустай хольж, наранцэцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тарааж, тугалган цаасаар хучна. 190-200 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх. Зуухаа нээгээд тугалган цаасаа аваад жижиглэсэн моцареллагаар цацаж дахин зууханд хийнэ. Бяслагны царцдас алтан болтол хүлээ. Casserole халуун байхад ургамлыг нэмнэ.
Мөн sabayon соустай хийсэн жорыг үзнэ үү.
Маринара соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Соусын жорыг 16 -р зуунд усан онгоц кока боловсруулсан. Гэсэн хэдий ч нэр нь өөрөө энэ тухай "ярьдаг". Хөргөгчгүй бол мууддаггүй соусыг гаргаж ирэх шаардлагатай байв. Энэ нь халуун тэнгист хөвж байхдаа хүртэл 3 хүртэл хоног хадгалагдсан байв. Колумб жор гаргахад "тусалсан": Европ нь махлаг жимс жимсгэний дүр төрхтэй байсан нь түүний хувьд байв. Үрийг 1493 онд байлдан дагуулагчид Хуучин ертөнцөд авчирсан. Хожим нь хоолны мэргэжилтнүүд маринара соусын найрлагыг олон удаа туршиж үзсэн бөгөөд үүнд ихэвчлэн хурдан мууддаг орц болох мах, загас, далайн хоолыг оруулдаг байв.
Сонирхолтой нь, маринара соусын "цагаан хоолтон" жорыг одоо АНУ -д анхны хувилбартайгаа ойрхон хэрэглэж байгаа нь улаан лооль, ургамал, оливийн тос юм. Гэхдээ Итали, Испанид энэ нэрээр тэд улаан лооль дээр үндэслэсэн соус, мөөг эсвэл далайн хоол - дун, сам хорхой, далайн амьтан санал болгож болно.
Маринара соусын тухай видеог үзээрэй.
