Осетийн бялууг гэртээ янз бүрийн дүүргэгчээр kefir дээр жигнэх зураг бүхий ТОП-4 жор. Хоол хийх нууц, зөвлөмж. Видео жор.
Кавказ дахь мянга мянган жилийн түүхтэй амттай, чин сэтгэлтэй Осетийн бялуу ямар ч найрыг дагалддаг. Өмнө нь ийм амттанг мөөгөнцөр, өндөг гэх мэтийг ашиглаагүй исгээгүй зуурмагаар бэлтгэдэг байсан. Өнөөдөр Кавказын хоолны эдгээр жигнэмэгийг орчин үеийн уламжлалт жороор зохицуулсан болно. Жишээлбэл, Осетийн бялууг усны оронд тараг, сүү, кефир хэрэглэдэг олон фенүүд байдаг. Нэмж дурдахад асар олон төрлийн дүүргэлт нь хамгийн боловсронгуй тансаг амтыг гайхшруулдаг. Үндэсний Осетийн нарийн боовны зуурмагийг мөөгөнцөргүй, мөөгөнцөргүйгээр хийдэг. Мэдээжийн хэрэг та бэлэн бүтээгдэхүүн захиалж болно, гэхдээ амттай бялууг гэртээ маш амттай олж авдаг. Энэ нийтлэлд бид kefir дээр Осетийн бялуу хийх шилдэг 4 шилдэг жорыг олж мэдэх болно.
Хоол хийх нууц, зөвлөмж
- Ихэнх тохиолдолд бяслаг, төмс, ургамал, манжингийн орой, зэрлэг сармис, байцаа зэргийг Кавказын бялууг дүүргэхэд ашигладаг. Махны сонголтыг зөвхөн үхрийн мах, хурганы махаар хийдэг. Гахайн мах хэрэглэх боломжгүй.
- Осетийн жигнэхийн тулд та нилээд жижиглэсэн ногоон (дилл, яншуй, килантро, лаврын, ногоон сонгино, манжингийн орой) нэмж болно.
- Дүүргэлтийн хэмжээ нь зуурсан гурилаас хоёр дахин их байх ёстой.
- Кавказын хүмүүсийн хувьд хамгийн амттай жор бол манжингийн орой, зөөлөн бяслагтай сонголт юм.
- Зуурмагийг зөөлрүүлэхийн тулд зөвхөн цөцгийн тос хэрэглэдэг. Дараа нь бялуу нь хөнгөн сүүн амттай тослог болно. Илүү их тос байх тусам зуурсан гурил илүү зөөлөн болно. Та маргарин хэрэглэж болохгүй, учир нь бэлэн бүтээгдэхүүн нь тодорхой үнэртэй байх болно.
- Осетийн бялууг 10 минутаас хэтрэхгүй, маш халуун зууханд жигнэнэ.
- Жигнэсний дараа алтан хүрэн царцдасыг цөцгийн тосоор тосолж, хамгийн нарийн шаржигнасан царцдас, амттай дүүргэлт бүхий шаржигнууртай тортилла бэлтгэнэ.
- Осетийн бялууг зөвхөн халуунаар үйлчилдэг.
- Ихэвчлэн бэлэн бялууг гурваар нь овоолж, дээр нь тавьдаг. Найман ширхэг болгохын тулд тэдгээрийг дөрвөн удаа хагас болгон хайчилж ав.
- Хэдийгээр бяслагтай шинэхэн хийсэн тортилла хайчилж болохгүй, харин гараараа хугалж, хайлсан бяслаг дүүргэхэд дүрнэ. Гэхдээ махны бялууг үргэлж 8 хэсэг болгон хуваасан.
Бяслаг, ургамал бүхий бялуу
Гэртээ бяслаг, ургамал бүхий kefir дээр Осетийн бялуу хийх жор. Талх нарийн боов нь агаартай, сэтгэл ханамжтай бөгөөд ямар ч тохиолдолд тохиромжтой. Сунгах бяслагны амттай дүүргэлт нь бялууг үнэхээр дур булаам, амттай болгодог.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 236 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 1 бялуу
- Хоол хийх цаг - 1 цаг 30 минут
Орц:
- Кефир - 0, 3 халбага.
- Улаан буудайн гурил - 1, 5 tbsp.
- Элсэн чихэр - 1/3 халбага
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Амьд мөөгөнцөр - 13 гр (хуурай мөөгөнцөр - 1 халбага)
- Гэрийн бяслаг - 250 гр
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Шинэ ургамал - 1 баглаа
- Давс - 1/3 халбага
Кефир дээр Осетийн бялууг бяслаг, ургамлаар хоол хийх:
- Мөөгөнцрийг kefir, элсэн чихэр, давстай холино. Мөөгөнцөр дээр гурил нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Ургамлын тос асгаж, гараа боож өгнө. Зуурмагийг аваад дулаан газар босгоно.
- Ногоонуудыг нилээд цавчих. Бяслаг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, ургамалтай холино.
- Зуурсан гурилаа гараараа дугуй хэлбэртэй болгож, дээр нь дүүргэлтийг хийнэ. Ирмэгийг төвд нь цуглуулж, ирмэгийг нь сайтар чимхээрэй.
- Цөцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр бялууны давхаргыг доош нь тавиад гараараа тарааж боов нимгэн болно.
- Бялууны төв хэсэгт агаар гаргахын тулд жижиг нүх гарга.
- Бялууг урьдчилан халаасан зууханд 180 ° C хүртэл 10 минутын турш жигнэхийн тулд илгээж, дээд давхарга руу шилжүүлж, 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.
Тахианы махтай kefir бялуу
Осетийн тахианы бялуунд зориулсан кефирийн зуурмаг нь үргэлж өдөр тутмын хоолноос илүү чухал зүйл юм. Ийм бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь үргэлж эмэгтэй хүний бизнес байсаар ирсэн, tk. тэр хүн зуурсан гурилаа хийхээс ичиж байв. Хоол хийх технологи нь нарийн төвөгтэй биш тул бялуу үргэлж амжилттай болдог.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 250 гр
- Кефир - 250 мл
- Хуурай мөөгөнцөр - 0.5 tsp
- Ургамлын тос - 1, 5 халбага
- Давс - 0.25 tsp
- Тахианы махны булан - 300 гр
- Килантро - хэдэн мөчир
- Бяслаг - 100 гр
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Давс нь амсах болно
Тахианы махтай Осетийн kefir бялуу хийх:
- Kefir-ийг 35-40 градус хүртэл халааж, мөөгөнцрийн болон 1 халбага холино. гурил. Шөлийг 15 минутын турш үлдээгээрэй.
- Гурилын үлдсэн хэсгийг давс хийж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, зуурсан гурилтай холино (мөөгөнцрийн хамт kefir). Бага зэрэг наалддаггүй зуурсан гурил зуурах. Шаардлагатай бол илүү их гурил нэмнэ.
- Зуурмагийг уян хатан, зөөлөн болгохын тулд ургамлын тос асгаж, цэвэр алчуураар боож, 1.5 цагийн турш дулаан газар тавь.
- Тоос шороотой гурилтай ажлын гадаргуу дээр зуурсан гурилыг хавтгай бялуу болгож, дунд нь дүүргэгчийг хийнэ.
- Бөглөхийн тулд тахианы булангаа нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Шарсан махыг нилээд жижиглэсэн килантро, үрж жижиглэсэн бяслаг, давс, чинжүүтэй холино.
- Зуурсан гурилын ирмэгийг өргөж, дунд хэсэгт нь холбож, дүүргэлтийг таглаад хавчих.
- Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад хажуу тийш нь доош нь оёж, урд талд нь төв хэсэгт жижиг нүх гаргаад уур гарах болно. Бялууг урьдчилан халаасан зууханд 220 ° C хүртэл 15 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ үү.
- Дууссан Осетийн kefir бялууг тахианы махаар тосолно.
Зуслангийн бяслаг бүхий мөөгөнцөргүй бялуу
Мөөгөнцөргүй kefir дээр Осетийн бялууг зууханд чанаж болгосон. Бяслаг, ногооныг дүүргэгч болгон ашигладаг. Талх нарийн боов нь анхилуун үнэртэй бөгөөд дунд зэргийн сэтгэл ханамжтай байдаг. Энэ нь шөл, халуун хоол эсвэл зүгээр л зочдод цугларахад тохиромжтой. Мөн хаалттай оройны ачаар бүтээгдэхүүнийг зам дээр авч явахад тохиромжтой.
Орц:
- Гурил - 450 гр
- Зуурсан гурил - 2 чимх
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Кефир - 1 халбага.
- Гэрийн бяслаг - 200 гр
- Давс нь амсах болно
- Шинэ dill - амсах болно
- Цөцгийн тос - тослох зориулалттай
Гэрийн бяслагтай kefir дээр Осетийн мөөгөнцөргүй бялуу хийх:
- Өндөгийг шилэн саванд хийнэ, гөлгөр болтол хутгана.
- Дулаан kefir -ийг шар дээр нэмж, бөмбөлөгүүд үүсэх хүртэл сайтар холино.
- Давс, жигд нунтаг нэмээд савыг дулаан газар хагас цагийн турш байлгана.
- Дараа нь шигшсэн гурилаа нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурч, тугалган цаасаар боож, 30 минутын турш дулаан байлгана.
- Бөглөхийн тулд зуслангийн бяслагыг давс, жижиглэсэн dill -тэй хослуулснаар бага зэрэг давслаг болно.
- Амарч, бага зэрэг өссөн зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хувааж, гурилаар нунтаглана.
- Зуурмагийн хэсэг бүрийг гараараа сунган хавтгай тойрог үүсгэнэ.
- Давсалсан зуслангийн бяслагыг ургамлаар дүүргэж, зуурмагийн дунд хийнэ.
- Зуурмагийн ирмэгийг дундуур нь цуглуулж хавчих.
- Бялууг нухаж, доош нь эргүүлээд дугуй, нимгэн Осетийн бялуу хийнэ. Төв хэсэгт жижиг нүх гарга.
- Тортилла жигд жигд таваг руу шилжүүлж, урьдчилан халаасан зууханд 220 ° С-т 15-20 минутын турш жигнэх.
- Бэлэн бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргаж аваад цөцгийн тосоор самна.
Төмс, фета бяслаг бүхий мөөгөнцрийн бялуу
Нүхтэй хавтгай бялуу-нар хэлбэрийн мөөгөнцөртэй kefir дээр Осетийн бялууг үл тоомсорлох нь ердөө боломжгүй юм. Энэ нь үргэлж сайхан, амттай, зуурсан гурилын нимгэн давхаргатай, элбэг дэлбэг дүүрдэг.
Орц:
- Хуурай нунтагласан мөөгөнцөр - 7 гр
- Гурил - 500 гр (зуурах зориулалттай) ба 100 гр (өнхрөхөд)
- Ургамлын тос - 1, 5 халбага
- Кефир - 250 мл
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Давс - 1 халбага
- Ус - 100 мл
- Төмс - 5 ширхэг.
- Бяслаг - 600 гр
- Цөцгийн тос - амсах болно
Төмс, фета бяслаг бүхий kefir дээр Осетийн мөөгөнцрийн бялуу хийх:
- Шигшсэн гурилын талыг саванд хийнэ. Хэсэг хэсгүүдэд хуурай мөхлөгт мөөгөнцөр, бүлээн kefir, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг халбагаар суллаж, гөлгөр болтол хутгана. Зуурсан гурилаа цайны алчуураар таглаад 1 цаг байлгаад дулаан газар үлдээгээрэй.
- Хэсэг хугацааны дараа үлдсэн шигшсэн гурилыг зуурсан гуриланд нэмж ургамлын тос, өрөөний температурт ус, өндөг хийнэ.
- Зөөлөн, уян хатан, наалдахгүй зуурсан гурилаа гараараа зуураад 3 тэнцүү хэсэгт хуваана. Тэд тус бүрийг гурилаар нунтагласан ширээн дээр тавиад алчуураар таглаад 30 минут байлгана.
- Төмсийг хальсалж, угааж, хатааж, 2-2.5 см -ийн хэмжээтэй зүсмэл болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийж усаар дүүргээд түвшингээс 5 см өндөр болгож булцууг дунд зэргийн халуунд буцалгана. давсалж, 20 минут орчим бүрэн чанаж болгосон хүртэл.
- Бэлэн төмснөөс бүх шингэнийг зайлуулж, хүнсний ногоог нухаш хүртэл хөргөж, хөргөнө.
- Бяслагыг сэрээгээр жижиглэн хэрчиж, төмс дээр нэмээд сайтар холино.
- Осетийн kefir бялуу хийх. Үүнийг хийхийн тулд дээш өргөгдсөн зуурсан гурилын нэг хэсгийг алган дээрээ дугуйлан зуурч, дүүргэлтийн 1/3 хэсгийг бялууны дунд байрлуулна.
- Давхаргын ирмэгийг дээш өргөөд хавчих замаар холбоно. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг гулсмал зүүгээр бага зэрэг өнхрүүлээд бялууны диаметр 30 см хүртэл нэмэгдэнэ.
- Жигнэх хуудсыг жигд цаасаар боож, бялууны давхаргыг доош нь доошлуул. Дээрээс нь жижиг нүх гарга.
- Мөөгөнцрийн Осетийн бялууг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш жигнэхийн тулд kefir дээр илгээнэ үү.
- Бялууг жигнэх үед цөцгийн тосыг өгөөмөр тунгаар цэвэрлээрэй.
