Лехо гэж юу вэ, үүнийг үйлдвэрлэлийн орчинд хэрхэн хийдэг, гэртээ хэрхэн бэлддэг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, найрлага, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх хэрэглээ, жор.
Лечо бол баяжуулсан ногооны холимог бөгөөд Унгарын үндэсний хоолны сонгодог хоол бөгөөд гол найрлага нь улаан лооль, хонхны чинжүү, сонгино юм. Олон жор байдаг: найрлага нь түүхий, чанасан, чанаж болно. Бүтэц нь олон янзын, хүнсний ногооны хэсэг нь мэдрэгддэг; бүтэц - зузаан, өтгөн; өнгө - улаан эсвэл улбар шар; амт - чихэрлэг исгэлэн, халуун ногоотой; үнэр - амтлагчийн хэмжээнээс хамааран сул эсвэл баян байж болно. Амтлагч, хачир эсвэл үндсэн хоолоор үйлчилнэ.
Лехо яаж хийгддэг вэ?
Үйлдвэрлэлийн процесс 90% автоматжуулсан. Найрлага нь анхан шатны боловсруулалт хийсний дараа ирдэг, өөрөөр хэлбэл хүнсний ногоог аль хэдийн угааж, гэрийн бохирдол, гадны хольцыг арилгасан болно.
Боловсруулах шугам нь дараах нэгжүүдээр тоноглогдсон болно
- Pepper хэрчих машин, үлдсэн үрийг нь зайлуулж угаах ажлыг тогтмол усны урсгалтай, хэвтээ бөмбөр бүхий центрифугт хийнэ. Жимсийг гараар тусгай үүрэнд байрлуулсан нь сонирхолтой юм.
- Сонгино хальсалж, хэрчдэг төхөөрөмж.
- Бэлтгэсэн ногоог холих зориулалттай хутгагч.
- Дулааны боловсруулалтанд даралтын камер бүхий бланшер эсвэл автоклав ашигладаг. Ингэснээр хамгийн их хэмжээний шим тэжээлийг хадгалах боломжтой болно.
- Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд лехо бэлтгэхийн тулд улаан лоолийг цутгах ажлыг тусад нь хийдэг. Улаан лоолийн оо бэлэн хэлбэрээр ирдэг бөгөөд хүссэн тууштай байдал, амтыг олж авахын тулд халаах сав, хутгуурыг ашигладаг.
- Лаазыг автомат аяга таваг угаагч машинд ачиж, уурын тийрэлтэтээр ариутгана. Дараа нь савыг тойрог дээр суулгаж, ногооны зүсмэлүүдээр дүүргэдэг. Урьдчилан дарах төхөөрөмжийг шугам дээр суурилуулсан эсвэл энэ процессыг гараар хийдэг.
- Дүүргэлтийн явцад агаарын бөмбөлөг үүсэхийг арилгахын тулд дүүргэгчийг вакуум дүүргэгч рүү хоолойгоор хийнэ.
- Хүнсний ногооны лаазыг конвейерийн дагуу дүүргэгч рүү, дараа нь тагийг мушгих машин руу чиглүүлдэг - "мушгирах".
- Дараа нь тэд бүх лаазалсан ногооны адил лехо хийдэг, өөрөөр хэлбэл автоклав руу ариутгахаар илгээдэг, дараа нь лаазыг угааж, хатааж, шошгыг наадаг.
Үйлдвэрлэсний дараа бүтээгдэхүүнийг агуулах руу илгээдэг бөгөөд тэдгээрийг хэд хэдэн хэлтэстэй хайрцганд суулгадаг. Lecho -ийн хадгалах хугацааг ачаа тээвэрлэх үеэс биш харин үйлдвэрлэж, агуулахад байрлуулсан өдрөөс эхлэн тооцдог. Өрөөний бичил цаг агаар 8-10 ° C-ийн түвшинд байгаа хэдий ч дэлгүүрт хадгалалтыг 18-24 хэмд хадгална.
Lecho худалдаж авахаасаа өмнө дараах шинж тэмдгүүдэд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна
- хэрчих - том байх тусам амтлагч илүү амттай болно;
- ширхэгийн төрөл - тэдгээрийг ижил хэмжээгээр бутлах ёстой;
- маринадын жигд байдал;
- багцын нягт байдал.
Соусын тод улаан өнгө нь хиймэл өнгө агуулсан болохыг илтгэнэ. Өндөр чанартай сүүдэрлэх нь улаавтар өнгөтэй дунд зэргийн улаан өнгөтэй. Лаазыг нээсний дараа хөргөгчинд 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Лечо хэрхэн өөрөө хоол хийх вэ:
- Өвлийн сонгодог жор … Нэгдүгээрт, тэд түлш цэнэглэх чиглэлээр ажилладаг. Улаан лооль (2 кг) тасалдуулж, давс (1 халбага. Слайдтай), элсэн чихэр (хагас шил) нэмээд маш жижиг гал дээр буцалгана. Болгарын чинжүү (өнгө нь хамаагүй, гэхдээ улаан эсвэл ногоон, махлаг, илүү халуун ногоотой сонгох нь дээр) дэлбээ болгон хувааж, хуваалт, үрийг арилгадаг. Сонгино амтыг нь авдаг (250-500 гр), гэхдээ та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно. Хэрэв та энэ орцыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл гашуун амттай болно. Перц (2.5 кг), сонгино хэрчсэн хэсгийг буцалж буй улаан лоолийн шүүс рүү дүрээд наранцэцгийн тос (0.5 аяга) асгаж, 30 минут буцалгана. Эхлээд гал нэмж, дараа нь шургуулах нь дээр. Унтрахаасаа өмнө 1 халбага хийнэ. л. цуу, хутгана. Ариутгасан лонхтой руу юүлж, таглаад боож өгнө. Илүү сайн хадгалахын тулд та нэмэлт 15 минут ариутгаж болно. Лаазыг эргүүлж хөнжил дор хадгалсан хэсгийг хөргөнө.
- Шинэ лечо … Бүх ногоог угаадаг, гэхдээ сайн гэрийн эзэгтэйд ийм заавар хэрэггүй. Болгарын чинжүү (3 ширхэг.) Дэлбээ эсвэл цагираг болгон хайчилж, үр, хуваалтыг салгаж, сонгино (1 толгой) хэрчиж, наранцэцгийн тосоор хуурна. Сараалжтай лууванг түүнд, дараа нь чинжүү рүү илгээнэ. Бүх зүйлийг таган дор чанасан байхад тэд улаан лооль (1 кг) хийдэг. Та арьснаас салах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жимсийг 1-2 минутын турш буцалж буй усанд дүрж эсвэл мах бутлуурын дотор эргүүлж эсвэл хутгагчаар буталж шигшүүрээр арчина. Улаан лоолийн соус хийнэ, чинжүү, лууван зөөлөн болоход буталсан сармисаа нэмээд давс, чинжүү нэмээд 10-15 минут хутгана. Гэрийн соус нь бараг нэгэн төрлийн, чанасан ногоо юм. Шинэхэн лехог удаан хадгалах боломжгүй.
Амтлагчийн нэмэлт найрлага нь шинэ өргөст хэмх, zucchini, eggplants байж болно. Та хурдан шинэ жороор эцэс төгсгөлгүй туршиж үзэх боломжтой. Гэхдээ өвлийн улиралд өндөр чанартай гэрийн лечо хийхийн тулд та хоол хийх тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Махлаг ногоо сонгох, улаан лоолийг хальслах, чинжүүний үрийг зайлуулах. Дашрамд хэлэхэд улаан лоолийн зуурмагийг ихэвчлэн дүүргэгч болгон ашигладаг - 1.5 кг улаан лоолийг 1 литр усаар шингэлсэн 300 гр оогаар солино.
Хэрэв хоолыг шинэхэн идсэн бол та янз бүрийн амтлагч хэрэглэж болно - шинэхэн ургамал, өтгөн ургамал, провансаль хольц гэх мэт. Өвлийн бэлтгэлээс ялгаатай нь цуу хэрэглэх шаардлагагүй. Гэхдээ тэдэнд уламжлалт давс, чинжүү, сармисаар хязгаарлах нь дээр. Үүнийг ингэж хадгалах нь илүү дээр бөгөөд үйлчлэхийн өмнө нэмэлт амтыг нэмж өгдөг.
Lecho -ийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Зурган дээр lecho
Амтлагчийн тэжээллэг чанар нь үйлдвэрлэлийн жороос бага зэрэг хамаардаг.
Lecho-ийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 68-89 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 1.2 гр;
- Өөх тос - 2.6 гр;
- Нүүрс ус - 7.2 гр;
- Хоолны эслэг - 1.7 гр;
- Үнс - 0.9 гр;
Үлдсэн хэсэг нь ус юм.
Лечо нь ихэвчлэн гар хийцийн хэлбэрээр ширээн дээр үйлчилдэг тул бид яг ийм бүтээгдэхүүний витамин, эрдэс бодисын найрлагыг авч үзэх болно.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 531.9 мкг;
- Бета каротин - 3.192 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.066 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.068 мг;
- В4 витамин, холин - 1.67 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.111 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.224 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 9.414 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 106.92 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 1.696 мг;
- Витамин Н, биотин - 0.411 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 4.4 мкг;
- Витамин РР - 0.8791 мг;
- Ниацин - 0.711 мг
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 191.12 мг;
- Кальци, Ca - 13.52 мг;
- Магни, Mg - 15.64 мг;
- Натри, Na - 102.23 мг;
- Хүхэр, S - 3.44 мг;
- Фосфор, Р - 25 мг;
- Хлор, Cl - 163.07 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Хөнгөн цагаан, Al - 60.4 мкг;
- Бор, В - 28.7 мкг;
- Төмөр, Fe - 0.619 мг;
- Иод, I - 0.5 мкг;
- Кобальт, Ко - 1.534 мкг;
- Лити, Ли - 1.122 мкг;
- Манганы, Mn - 0.0355 мг;
- Зэс, Cu - 28.11 мкг;
- Молибден, Мо - 2.02 мкг;
- Никель, Ни - 3.242 мкг;
- Рубидиум, Rb - 38.2 мкг;
- Селен, Се - 0.118 мкг;
- Фтор, F - 4.99 мкг;
- Chromium, Cr - 1.25 мкг;
- Цайр, Zn - 0.0514 мг.
Гэхдээ лехогийн ашиг тус, хор хөнөөл нь зөвхөн хамгийн баялаг витамин, эрдэсийн цогцолбороос үүдэлтэй юм. Энэ найрлагад 12 ба 8 төрлийн фитостерол, ликопен, пектин, органик хүчил, эфирийн тос зэрэг 12 ба 8 төрлийн амин чухал хүчил агуулагддаг.
Айх шаардлагагүй, өдөр тутмын хэрэглээтэй байсан ч таргалахгүй. Гэрийн лечо нь бага хэмжээний ургамлын тос агуулдаг боловч энэ нь хортой холестерол нь биед ордог гэсэн үг биш юм.
100 гр тутамд өөх тос
- Ханасан - 0.3 гр;
- Нэг ханаагүй - 0.6 гр;
- Олон ханаагүй - 1.5 гр;
- Стерол - 5 гр.
Илүүдэл жингээ хасах зорилгоор хоолны дэглэмд шинэхэн бэлтгэсэн амтлагчийг нэмж болно.
Lecho -ийн ашигтай шинж чанарууд
Хүнсний ногооны хэсэг бүхий соус бол хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн бөгөөд баялаг найрлагатай тул органик олон асуудлыг даван туулахад тусалдаг.
Лечогийн ашиг тус
- Энэ нь нойр булчирхай, ходоодны ферментийн үйлдвэрлэлийг сайжруулж, хоол боловсруулалтыг түргэсгэж, гэдэсний ялзрах, исгэх үйл явцыг зогсоож, перисталтикын хурдыг сайжруулдаг.
- Бодисын солилцоог идэвхжүүлдэг.
- Хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулах ажлыг хурдасгадаг.
- Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, хялгасан судасны аяыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь гадаргуугийн хучуур эдийн чанарыг сайжруулдаг.
- Үсний уутанцрын ажлыг идэвхжүүлж, хадаасны ялтсуудыг салгахаас сэргийлнэ.
- Атипик эсийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлж, хорт хавдар үүсэх, доройтох магадлалыг бууруулдаг.
- Лечо нь В витамины баялаг цогцолбор агуулдаг тул байнгын хэрэглээ нь мэдрэлийн системийг хэвийн болгож, сэтгэлийн хямралыг даван туулж, сэтгэлийн хэт ачааллаас ангижруулж, нойрыг сайжруулж, мэдрэлийн хямралаас сэргийлдэг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгож, судасны аяыг нэмэгдүүлдэг.
Лечогийн найрлага дахь их хэмжээний аскорбины хүчил нь тархалтын үеэр дархлааг идэвхжүүлж, вирусын халдвар авахаас урьдчилан сэргийлэх боломжгүй байсан бол өвчлөх магадлалыг бууруулж, хүндрэлээс зайлсхийх болно. Хүний гормонтой төстэй фитостерол нь дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, залуу насыг уртасгаж, эмэгтэй гоо үзэсгэлэнг хадгалдаг.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хүнсний ногооны хоолыг өдөр тутмын цэсэнд тогтмол оруулснаар өөрийн мэдрэмжийг шинжлэх, бага насны хүүхдүүдийн нөхцөл байдлыг хянах нь зүйтэй юм. Эцсийн эцэст улаан өнгө нь харшлын өндөр аюул бөгөөд үүнээс гадна найрлагад олон халуун ногоо байдаг бөгөөд энэ нь дисбиозын хөгжлийг өдөөдөг.
Гэрийн бүтээгдэхүүнд харшлын урвал үүсгэж болох найрлагыг бүү нэм. Хэрэв хоолны дэглэм нь өөрөө бэлтгэсэн лечо агуулсан бол бие даасан үл тэвчих шинж тэмдгүүд болох хоол тэжээлийн эмгэг, хордлогоос зайлсхийх боломжтой. Гэсэн хэдий ч микробиологийн болзошгүй аюулыг авч үзэх нь зүйтэй юм - ботулизм нь чанар муутай лаазалсан мах, загасыг хэрэглэснээс гадна гэрийн хадгалалтыг огтлох, мушгих, хадгалахад ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрмийг зөрчсөн тохиолдолд үүсдэг.
Исгэлэн байдлыг гадаад төрх, амтаар нь тодорхойлох боломжтой боловч ботулизм үүсгэгч бактери нь бүтээгдэхүүний гадаад байдал, хоол тэжээлийн чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй. Тиймээс хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, дархлаа султай хүмүүсийг эмчлэхдээ бэлдэцийг 80 ° С-т 30 минутын турш урьдчилан ариутгахыг зөвлөж байна. Витамин, эрдэсийн цогцолбор бага зэрэг зовж, антиоксидант шинж чанартай бодис болох ликопений хэмжээ нэмэгдэх болно. Лаазыг онгойлгоход гарч ирдэг хөвөн нь чанарын баталгаа биш юм.
Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүний бичил биетний аюул бага боловч үйлдвэрлэх явцад тогтворжуулагч, хадгалалт, амт оруулагчийг заавал оруулж ирдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь "онцгой статустай" хүмүүсийн бие махбодид сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм - бага насны хүүхдүүд, байнга харшлын урвалд орох хандлагатай хүмүүс. Нэмж дурдахад, 2017 онд батлагдсан ГОСТ lecho 34126-2017-ийг үл харгалзан жор бага зэрэг ч гэсэн өөрчлөгдөж магадгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.
Шударга бус үйлдвэрлэгчид заримдаа нэмэлт найрлага нэвтрүүлж, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн ногооны оронд хатаасан ногоо хэрэглэж, будагч бодис оруулж ирдэг. Та илүү болгоомжтой байж, танихгүй брэндүүдээс зайлсхийж, сав баглаа боодол дээр бичсэн зүйлийг худалдаж авахаасаа өмнө сайтар уншаарай.
Лехо хор хөнөөлийг буруугаар ашиглах нь ходоод гэдэсний замын салст бүрхүүлийн мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлж, пепсины шархлаа, шээсний системийн үрэвсэлт үйл явц, пиелонефрит, цистит зэрэгт хүргэдэг. Нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, цөсний чулууны өвчний амтлагчийг бүү алд. Цөсний шүүрлийг түргэсгэх шинж чанар нь кальцийн өсөлтийг өдөөж, өвдөж буй колик үүсгэдэг.
Lecho жор
Өмнө дурьдсанчлан амтлагч нь бүх нийтийнх юм. Үүнийг дан хоол болгон идэж болно, эсвэл хачир эсвэл соус болгон ашиглаж болно.
Lecho жор:
- Гахайн гуляш … Целлюлозыг (1.5 кг) жижиг хэсгүүдэд хувааж, өөрийн өөхөнд шарна. Та эхлээд тогоо эсвэл цутгамал төмрийг ургамлын тосоор тосолж, бага зэрэг аваарай, дараа нь өөх нь хайлж, гадны амтыг арилгана. Алтан хүрэн царцдас гарч ирэхэд ус хийнэ (0.5 л), 25 минутын турш шөл хийж, урьдчилан шарсан гурил (60 гр), давс, чинжүү нэмнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл хутгана. 5 минутын дараа 400 мл лехо хийнэ, буцалгаад махыг бүрэн бэлэн болтол нь шөллөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн ургамлаар цацна.
- Лехотой пицца … Гэртээ, хэрэв та гартаа пиццаны баазтай бол тавгийг 15 минутын дотор чанаж болно. Зуухаа 190 ° C хүртэл халааж, ажлын хэсгийг жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг тосолж, лехо хийнэ, дээр нь шарсан сонгино, хиамны хэсэг тавиад бүх зүйлийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Энэ нь хайлж дууссаны дараа та идэж болно. Та суурийг өөрөө хийж болно: гурил (2 хоолны халбага), майонез (2 хоолны халбага), нэг өндөгний үндсэн дээр зуурсан гурил зуураад бага зэрэг давс нэмнэ. Зуурсан гурилнаас пицца хийхдээ олон тогоочид хийх эсвэл жигнэх тавагны оронд силикон хөгц ашиглах нь дээр.
Болгарын чинжүү лехог өвлийн улиралд хэрхэн бэлдэхийг үзнэ үү.
Лечогийн тухай сонирхолтой баримтууд
Лечо бол тогтмол сонгодог жор байдаггүй хоолны нэг юм. Энэ нь ихэвчлэн рататуилтай харьцуулагддаг боловч Италийн писто, Мароккогийн (Израиль) матбух соусын дасан зохицсон хувилбар юм. Лехогийн тухай анхны дурсамжийг 17 -р зууны үеийн хоолны номноос олж болно, гэхдээ энэ нэр нь зөвхөн 1930 онд гарч ирсэн бөгөөд орчин үеийн хувилбарыг зөвхөн 1940 оны хоолны номноос олж болно. Глобус компани бүтээгдэхүүнээ орчин үеийн нэрээр үйлдвэрлэж эхлэв.
Сонирхолтой нь амтлагчийн үндсэн найрлага гэж тооцогддог хонхны чинжүүг Унгарын гэрийн эзэгтэй нар найрлагад нь оруулдаггүй. Хурц, шүүслэг Калифорнийн чинжүүг ашигладаг бөгөөд энэ нь өөрөө ямар ч үнэргүй, бас тод амттай байдаг. Гэхдээ энэ нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа тунгалаг байдлыг хадгалж үлддэг бөгөөд шинэхэн байхад энэ чанараараа "өрсөлдөгч" байдаггүй.
Амтыг нь боловсорч гүйцэхээс өмнө хурааж авдаг Segeda сортын паприка нэмнэ. Онцгой чанарын ачаар эфирийн тосны өвөрмөц найрлагатай тул давсаар хязгаарлагддаг сонгодог соусанд ямар ч амтлагч нэмдэггүй.
Лехогийн сүүлчийн хувилбаруудын найрлага нь Марокко ба энгийн сонгино, амтат чинжүү, улаан, боловсорсон паприка, сармис, халуун ногоо юм. Эцэст нь "лечо" нэрийг бүх сүмсүүдэд улаан лоолийн соусаар дүрсэн ногооны хэсгүүдээр өгч эхлэв. Улаан лоольтой халуун чинжүү хайрцаг асгадаг хайрлагчид хүртэл байдаг.
Лечо хэрхэн хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Та хоолны дэглэмийнхээ амттай, эрүүл нэмэлтээс татгалзах ёсгүй. Шинэ амтлагч нь зуны улиралд, лаазалсан нь өвлийн улиралд витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөх болно. Гэхдээ хэрэв танд сонголт байгаа бол гар хийцийн бэлдмэлийг давуу эрх олгох эсвэл дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнийг сонгох талаархи дээрх зөвлөмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
