Мимолет бяслаг хийх онцлог. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, химийн найрлага, ашигтай ба хортой шинж чанарууд. Аяга таваг, сонирхолтой баримтууд.
Мимолет бол пастержуулсан эсвэл хэсэгчлэн тосолсон үнээний сүүгээр хийсэн шахаагүй, боловсруулаагүй франц бяслаг юм. Амт нь самартай, амт нь амтлаг, гашуун амттай. Үйлдвэрлэлд ашигладаг байгалийн аннато будагны ачаар целлюлоз нь тод улбар шар өнгөтэй байдаг. Бүтэц нь тослог, нягтрал нь нягт, огтлоход хагарч, сүйрч болно. Том нүдийг целлюлозоос олж болно. Царцдас нь саарал өнгөтэй, жижиг хагарал бүхий хэсгүүд байдаг бөгөөд энэ нь исгэх чадварыг нэмэгдүүлдэг Acarus siro бяслагны хачигны ачаар гарч ирдэг. Энэ нь 20 см орчим диаметртэй хавтгай бөмбөлөг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд толгойны жин 2-3 кг байдаг.
Мимолет бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ сортыг үйлдвэрлэхдээ түүхий эдийг бяслаг хийх шугам дээр шууд пастержуулдаг. Эхний шатанд Мимолет бяслагыг бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил хийдэг. Өөрөөр хэлбэл исгэх, кальцийн хлорид, ренетийг сүүнд хийж, эзэлхүүн даяар тарааж, ааруул хийхээр үлдээдэг. Бяслагны үр тариаг 2 см хүртэл ирмэг бүхий шоо болгон хуваасан, хоол хийхгүй.
Бага зэрэг халааж хутгаад, шар сүүнээс нь салгаж, аннато будаг нэмж, дараа нь дарж дарангуйлна. Давсны уусмалд хадгалж, толгойг нь хатаасны дараа бяслагны хачиг нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь төрөл бүрийн өвөрмөц амтыг өгч, исгэлэлтийг сайжруулдаг. Микроскопын хэсгүүдийн ачаар целлюлоз амьсгалж, бүх процесс идэвхждэг.
Гэхдээ эдгээр нь Мимолет үүсгэхэд тусалдаг цорын ганц бичил биетнүүд биш юм. Үйлдвэрлэгчид нематод - целлюлозыг дүүргэж, дотор нь хөдөлгөөн хийдэг дугуй хорхойг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь үнэр, чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Бяслагны нэг хэсэгт шавьж цуглуулахгүйн тулд түүнийг сойзоор үрж, боловсорч гүйцсэн хугацаанд эргүүлнэ.
Мимолет бяслагны боловсорч гүйцсэн эсэхийг шалгах нь тарвасны боловсорч гүйцсэн эсэхийг шалгахтай адил юм. Тэд царцдасыг тогшдог, гэхдээ нударгаараа биш харин модон алхаар гарч ирэх дуу чимээг сонсдог. Зөөлөн, тархсан хөнгөн махлаг залуу толгойнууд зооринд 2-3 сар өнгөрдөг бөгөөд боловсорч гүйцсэн, тод улбар шар, огтлох үед дарахад хагардаг - 3 хүртэл жил.
- Ясны сийрэгжилт, остеохондрозоос урьдчилан сэргийлнэ. Булчингийн тогтолцооны үрэвсэлт үйл явц - үе мөчний үрэвсэл, тулай өвчний давтамжийг бууруулдаг.
- Эсийн мембраны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлж, органик эд эсийн нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлдэг.
- Гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг түргэсгэж, хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулах, гэдэсний тогтвортой үйл ажиллагааг дэмжинэ. Залуу бяслаг нь гэдэсний ашигтай ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлж, амьдрах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Альцгеймерийн өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
- Цоорох өвчний хөгжлийг зогсоож, шүд, арьсны чанарыг сайжруулдаг.
- Энэ нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хурдан хангаж, толгой эргэхээс урьдчилан сэргийлж, тоник нөлөө үзүүлдэг.
- Цус төлжүүлэх, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, гемоглобины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
- Серотонины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, нойрыг сайжруулдаг.
- Салат … Жижиг хэсэг болгон 250 гр амтат интоорын улаан лооль, 3/4 ширхэг мөсөн уулын шанцайны ургамал, хатуу Мимолет - дор хаяж 10 сартай - том ширхэгтэй grater дээр үрнэ. Бүх найрлагыг хольж, 2 хоолны халбагаар амтлаарай. л. чидун жимсний тос розмарин, 1 халбага. л. бальзамын цагаан цуу, бага зэрэг хар чинжүү, давс, шохойн шүүс - хагас. Үйлчлэхээсээ өмнө шарсан талхтай самар цацна.
- Хүнсний ногооны энгийн бяслагны соус … Цөцгий, 200 гр, халааж, 300 гр жижиглэсэн залуу Мимолет нэмж, өтгөн тууштай болтол нь буцалгаж, амтанд зориулж жижиглэсэн dill нэмнэ - 3 tbsp. л., 2/3 халбага. луувангийн үр, 2-3 чимх кориандра, давс, чинжүү амсах болно.
- Маханд зориулсан гичийн соус … Цөцгий зөөлөн бяслагаар бүрэн уусах хүртэл буцалгаж, найрлагын эзлэх хувь 1: 1 байна. Шингэнийг 1/3 ууршуулсны дараа амтанд нь халуун бэлэн гич, чинжүү, давс нэмнэ.
- Самартай амтат соус … Нэг саванд 5-6 халбага хайлуулна. л. цөцгийн тос, 3-4 халбага нэмнэ. л. гурил, 1 минутын турш шарсан мах, шатаахгүйн тулд хутгана. Өрөөний температурт 2-3 аяга сүү асгаад соус өтгөртөл нь буцалгана. Бага зэрэг самрын самар хийнэ, давс нэмээд дахин 2 минут буцалгана. Унтсаны дараа соусыг шигшүүрээр шүүж, бөөгнөрөлөөс ангижруулна. Далайн хоолоор үйлчилдэг.
- Жунин, залуу - 6 сараас илүүгүй хугацаанд боловсордог. Зөөлөн байж болно-60-96 хоног боловсорч, хагас хатуу. Хутгахад хутганы дараа сунах уян хатан мах, амтлаг байдал, жимсний амт.
- Demi-vieille хагас боловсорсон - Тэд хачиг барагдуулснаас хойш зургаан сарын өмнө зоориноос өсгөдөг. Үнэр нь халуун ногоотой, нягтрал нь нягт, тайрахад илүү хялбар байдаг. Амт нь гашуун байдаг тул жимсний амт тод харагдаж байна.
- Vieille насанд хүрсэн - 9-18 сар боловсордог. Нематодын олон ороомог хэсгүүд целлюлоз дээр гарч ирдэг, эмзэг болж, зүсэх үед үйрч, царцдас нь харанхуйлж, хачигны амин чухал үйл ажиллагааны ул мөр тод харагддаг.
- Нэмэлт vieille, тансаг, нэмэлт боловсорсон - боловсорч гүйцэх хугацаа дор хаяж 18 сар үргэлжилдэг. Хамгийн үнэтэй сортын мах нь маш эмзэг тул хэрчих гэхээр боловсорсон тарвас шиг хуваагддаг. Амт цэцгийн баглааг дүрслэхэд ч хэцүү байдаг - алимны усан үзмийн өнгө бүхий гашуун амттай байдал нь зөгийн бал шиг гашуун гашуун байдлыг үлдээдэг. Гэсэн хэдий ч зузаан мэт санагдах хэсгүүд нь чихэрлэг зөгийн бал эсвэл хэт боловсорсон хулуутай төстэй байдаг. Энэхүү үнэтэй сортын царцдас дээр улаан шошго наасан байна.
Мимолет бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Өндөр тэжээллэг чанар бүхий исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний ачаар бие нь эрчим хүчний нөөцөө хурдан нөхөж, шим тэжээлийн алдагдлаа сэргээдэг. Залуу толгойн зөөлөн мах нь 33% уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь шувууны махнаас илүү юм.
Мимолет бяслагны ашиг тус:
Чухал! Залуу Мимолет нь бага зэргийн шээс хөөх үйлчилгээтэй бөгөөд төлөвшсөн Мимолет биед ус хадгалдаг.
Энэхүү бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд нэвтрүүлэх нь бэлгийн дааврын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлж, хоолны дуршилыг өдөөж, хоолны дуршил буурах магадлалыг бууруулдаг. Хэрэв өдөр тутмын цэсэнд ийм бяслаг хийх газар байгаа бол идэвхтэй дасгал хийснээр та булчингийн массыг хурдан нэмэгдүүлж, хүссэн эзэлхүүнийг бий болгож чадна.
Залуу бяслаг Мимолет
сүүний уураг үл тэвчих, хүчиллэг ихтэй гастрит, пепсины шархлааны өвчин, нойр булчирхай, цөсний хүүдийн үйл ажиллагааны алдагдал, хитины харшил зэргээс үүдэлтэй хохирол учирч болно.
Насанд хүрсэн бүтээгдэхүүн
илүү давстай тул бөөр, элэгний дутагдал, хаван, цусны даралт ихсэх, varicose судлуудыг эсрэг заалттай болгох шаардлагатай.
Бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах нь таргалалт, гэдэсний метаболизм, өтгөн хатах, суулгах, дотор муухайрах, эпигастрийн хүнд байдал үүсэх шалтгаан болдог.
Мимолет бяслагны жор
Энэ сортыг туршиж үзэхээсээ өмнө толгойг нь хайчилж, шавьж устгахын тулд Кальвадос эсвэл бусад хүчтэй спиртэнд дэвтээнэ. Залуу бяслаг нь салат, соус хийхэд идэвхтэй ашиглагддаг - үүнийг идэх нь тийм ч тохиромжтой биш, маш их сүйрдэг. Гэхдээ боловсорсон хүмүүс Бордо, Бургунди гэх мэт язгууртнуудын дарс идэх дуртай байдаг.
Мимолет бяслагтай жор:
Меттон бяслаг хэрхэн иддэгийг бас уншина уу.
Мимолет бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сортын түүх нэлээд урт юм. Бяслаг үйлдвэрлэгчид 17 -р зуунд Луис XIV -ийн хувийн хүсэлтээр энэхүү жорыг боловсруулжээ. Тухайн үед Голланд Европт тансаг бяслаг нийлүүлэх үндсэн ажил эрхэлдэг байсан бөгөөд удаан үргэлжилсэн дайны үеэр 1675 онд импортод хориг тавьсан юм. Тиймээс хаан тариачид руу хандаж, хайртай Эденийхээ жорыг улбар шар өнгийн целлюлозоор давтахыг тушаав.
Францын үйлдвэрлэгчид жорыг яг давтахдаа зогссонгүй. Тэд залуу бяслаг дахь целлюлозын нарийн цөцгийн бүтэцтэй болсон боловч боловсорч гүйцэх явцад хачигыг гадаргуу дээр нэмсэн тул исгэх үйл явц нэмэгдсэн тул сорт нь шинэ амтаар тоглож эхлэв.
Тухайн үед боловсорч гүйцсэн толгойг 2-3 сар байлгаж, бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, хагас зөөлөн байдлаар ашигласан нь франц нэрээр "Мимолетт", "ми-моу"-"хагас зөөлөн" гэсэн нэрээр тусгагдсан байв. Төрөл бүрийн өөр нэр бол "Буле де Лилл" эсвэл "сараана цэцгийн бөмбөг" юм. Зоорийн хэлбэр, байршлаас шалтгаалан ингэж нэрлэсэн гэж үздэг.
Нас бие гүйцсэн Мимолет санамсаргүйгээр алдартай болсон. Тэд толгойгоо цаг хугацаанд нь дээш өргөхөө мартсан бөгөөд дараа нь целлюлоз нь гадаад төрхөөрөө кварцын эрдэс бодис шиг болж, жимсний амт, тааламжтай гашуун байдал олж авсныг олж мэдэв.
Одоогийн байдлаар хэрэглэгчдэд үндсэн сортын дараахь дэд зүйлүүдийг санал болгож байна.
Бяслагны хачиг ихээр агуулагддаг тул 2013 онд АНУ -д Мимолет импортлохыг хоригложээ. Хүнс, эмийн бүтээгдэхүүний чанарт хяналт тавих комисс уг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь аюултай бөгөөд хүнд хэлбэрийн харшлын урвал үүсгэхэд хувь нэмэр оруулдаг гэж үзжээ. Үүнээс өмнө энэ улсад бяслаг байнга импортолдог байсан: 2012 онд энэ сортын 60 тонн нь АНУ -д зарагдсан байв. Бяслаг хайрлагчид үндэслэлгүй хоригийн эсрэг олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслийг бүхэлд нь эхлүүлсэн боловч юу ч тус болсонгүй. Гаалийн алба АНУ -д нэвтэрсэн 1.5 тонн Мимолетыг устгасан боловч үүнээс хойш худалдан авалт хийгээгүй байна.
Францад бяслагны үзэсгэлэнд оролцож чадсан манай эх орончид энэ бүтээгдэхүүний талаар янз бүрийн тойм бичдэг. Зарим нь боловсорч гүйцсэн сортуудын тансаг амтыг биширдэг бөгөөд залуучуудын сунгалтын целлюлозыг туршиж үзэхийг зүрхэлдэггүй бол зарим нь царцдас дахь хачиг, толгойг колончилдог нематодын талаар олж мэдээд туршилтаас татгалздаг. Хэрэв та Мимолет авч чадсан бол бяслагны таваг дээр зохих байр сууриа эзлэх болно. Тааламжгүй сэтгэл хөдлөлийг өдөөхгүйн тулд зочдод шавьжны талаар хэлэх ёсгүй.
