Бергкезийн бяслаг, сортуудын тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн нууц. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Бяслагны жор.
Бергкесе бол Австрийн Альпийн хатуу бяслаг бөгөөд цэвэршүүлээгүй үнээний сүүнээс гаргаж авдаг. Текстур - нягт, хатуу, гөлгөр, янз бүрийн хэмжээтэй нүдтэй, тэгш бус байрладаг; өнгө - цайвар шар, ирмэг дээр бараан; үнэр - өтгөн, тод; амт нь чихэрлэг самар, өтгөн өнгө, шатаасан элсэн чихэртэй. Царцдас нь байгалийн, хар шар эсвэл шар өнгөтэй, цагаан өнгөтэй цэцэглэнэ. Толгойн хэлбэр нь 22-40 см диаметртэй, 12-14 см өндөртэй, хавтгай хэлбэртэй цилиндр хэлбэртэй, жин-8-35 кг. Төрөл бүрийн хоёр дахь нэр нь уулын бяслаг юм.
Бергкез бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Сонирхолтой нь, энэ сорт нь өндөр уулын бэлчээрт, хоньчдын овоохойд хэдэн зуун жилийн өмнөхтэй адил ур чадвар, жороор ургуулсаар байна. Улирлын чанартай үйлдвэрлэл - 7 -р сарын дунд үеэс. Байгалийн бэлчээрээс олж авсан түүхий сүүг ашиглах нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг клостридиал ачаалах магадлалыг бууруулдаг.
Бергкэ бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Түүхий сүүг 3, 3-3, 5%хүртэл тосолж, 27 хэм хүртэл халаана.
- Коагуляцийг сүүн хүчлийн бактери ба ренет ашиглан хийдэг. Тэд байцаа үүсэхийг хүлээж, зуурч, хутга эсвэл асар том сэнсний иртэй төстэй тусгай төхөөрөмжийг ашиглан жижиг хэсгүүдэд хуваадаг.
- Үргэлжлүүлэн хутгахдаа завсрын түүхий эдийг 51-51 хэм хүртэл халааж, минутанд 1 хэм хүртэл халааж, аарцны үр тариа тогтохыг зөвшөөрнө. Аарцны массыг дахин халааж, тогтмол температурыг хадгална.
- Ийлдэс ялгах ажлыг хэд хэдэн үе шаттайгаар явуулдаг. Нэгдүгээрт, аарцны массыг хутганы халбагаар сийрэг нэхмэл даавуунд хийж, дараа нь шахаж аваад хэдэн цагийн турш түдгэлзүүлнэ. Монолитуудыг 17-18 ° C тогтмол температурт 2-3 хоногийн турш зангилаа болгож хэвлэлийн дор байрлуулж, ирээдүйн толгойн байрлалыг байнга өөрчилж, дарангуйллын жинг нэмэгдүүлдэг.
- Давслахын тулд бяслагыг сэрүүн (12 ° C) давсны уусмалтай усанд хийж 2-3 хоног байлгана.
- Боловсорч гүйцэхийн тулд зоорь эсвэл 12-15 хэмийн температуртай байгалийн агуй, 90-95 хувийн чийгшил, тогтвортой агааржуулалтыг ашигладаг.
- Өдөр бүр толгойг эргүүлж, давсны уусмалаар арчихгүй бөгөөд энэ нь царцдас үүсгэдэг хөгц соёлыг хуримтлуулдаг. Ийм учраас бэлэн болсон бяслаг гурилын тоосыг санагдуулам цагаан бүрээстэй байдаг. 10-14 хоногийн дараа агуулахуудыг долоо хоногт 2 удаа очиж үздэг.
Бергкез бяслагийг хэрхэн яаж хийх, ямар амттай болохыг бяслаг үйлдвэрлэгчид өөрсдөө шийддэг. Зарим нь өөрсдийн ноу -хауг ашигладаг - давсны уусмалд уулын ургамал нэмдэг. Та 3 сар хөгширсний дараа амталж болно.
Бергкийн бүх сонголтууд түгээмэл байдаг:
| Хөгшрөх | Өвөрмөц байдал |
| 3-6 сар | Нарийхан, зөөлөн, бяслагтай амт |
| 6 сараас 2 жил хүртэл | Самар, шилэн амттай |
| 2 жилээс эхлэн | Халуун ногоотой, халуун ногоотой, чихэрлэг, шорвог |
1 жилийн турш зогссон толгойнууд алдартай. Амт нь тийм ч шорвог биш, бүтэц нь нягт, сайн тайрсан байдаг. Удаан хугацааны бяслаг нь зөвхөн сонирхогчдыг баярлуулдаг - шатаасан элсэн чихэр шиг гашуун байдал гарч, хурц амт үлддэг.
Бергкэ бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн хийдэг бол GMO найрлага хэрэглэдэггүй. Хуурай бодисын өөх тосны агууламж - 34-45%.
Бергкийн бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 373 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 28 гр;
- Нүүрс ус - 0.1 г;
- Өөх тос - 29 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 0.33 мг;
- Д аминдэм - 0.6 мкг;
- Токоферол - 0.9 мг;
- Тиамин - 0.04 мг;
- Рибофлавин - 0.32 мг;
- Пиридоксин - 0, 11 мг;
- Цианокобаламин - 2.7 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Натри - 1.6 гр;
- Төмөр - 0.3 мг;
- Цайр - 5.1 мг;
- Магни - 43 мг;
- Хлор - 600 мг;
- Кали - 100 мг;
- Кальци - 1100 мг;
- Фосфор - 700 мг;
- Зэс - 0.2 мг;
- Фтор - 0.16 мг;
- Иод - 0.04 мг.
Бергкийн бяслагны найрлагын онцлог нь кальцийн өндөр агууламж бөгөөд бусад сорттой харьцуулахад омега-3 тосны хүчил агуулдаг. Энэ бодисыг бие даан нэгтгэх боломжгүй бөгөөд нөөцийг нөхөх нь эсийн түвшинд ерөнхий төлөв байдалд сайнаар нөлөөлдөг - эсийн мембран бэхжиж, хортой холестерол уусдаг.
100 гр Бергкэ бяслаг нь өдөр тутмын кальци, 48% фосфорын хэрэгцээг бүрэн хангадаг боловч ийм хэмжээгээр идэж болохгүй. Өдөр тутмын зөвшөөрөгдөх тун нь 60-80 гр бөгөөд өндөр илчлэгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Уулнаас хэдэн сар ч буудаггүй хоньчид энэ төрөл зүйлийн ачаар амьтны уургийн хэрэгцээг бүрэн хангадаг.
Bergkese бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүний багахан хэсгийг өглөө идвэл ядаргаагаа мартаж, үр дүнтэй ажиллаж, хиймэл өдөөгчгүйгээр хийж болно.
Бергкэ бяслагны ашиг тус:
- Биеийн аяыг нэмэгдүүлж, цусны даралтыг тогтворжуулж, ой тогтоолтыг сайжруулдаг.
- Яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлж, хүүхдийн өсөлтийг түргэсгэж, рахитын хөгжлийг зогсооно, насанд хүрэгчдэд ясны сийрэгжилт, остеохондроз үүсэхээс сэргийлнэ. Артрит, артроз, тулай өвчний давтамжийг бууруулдаг.
- Энэ нь харааны функцэд эерэг нөлөө үзүүлж, нүдний торлог бүрхэвчийг сэргээдэг.
- Энэ нь үрэвслийн эсрэг болон дархлаажуулах нөлөөтэй.
- Импульсийн дамжуулалтыг хэвийн болгож, стрессээс ангижрахад тусалдаг, сэтгэлийн хямралыг зогсоож, сэтгэл санааг сайжруулдаг даавар серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Эпителийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, эдгээх нөлөөтэй.
- Насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, коллаген, эластины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, шингэн алдалтыг зогсооно.
- Хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь атеросклерозын тархалтыг бууруулж, элэгний эсийн гепатоцитын амьдралын мөчлөгийг нэмэгдүүлдэг.
Эрэгтэйчүүдэд зориулсан Бергкез бяслагны онцгой давуу тал бол нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа, тэсвэр тэвчээрийг сайжруулдаг явдал юм. Мэдрэлийн хурцадмал байдал шаардагдах мужуудад тайвширч, анхаарлаа төвлөрүүлж, зөв шийдвэр гаргаж, өлсгөлөнгийн синдромоос ангижрахад тусалдаг.
Бергкез бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж, хэрэв түүхий эдийг үйлдвэрлэх явцад тослогдоогүй бол 407 ккал хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой. Гэхдээ бүх процесс ажиглагдсан байсан ч өөх тосны агууламж нэмэгддэг. Тиймээс, зөвхөн жингээ хянах шаардлагатай бол архаг өвчин болох гепатит, нойр булчирхайн үрэвсэл, холецистит, элэгний үйл ажиллагааны алдагдал, цөсний хүүдийн үйл ажиллагааны алдагдал зэргээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Давсжилт ихэссэн тул Бергкэ бяслаг нь бөөрний өвчтэй, urolithiasis эсвэл шээсний хэмжээ буурсан, тулай, үе мөчний өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Жирэмсэн үед шинэ амттай танилцахаа хойшлуулах хэрэгтэй - түүхий эд нь түүхий сүү бөгөөд энэ нь листериоз эсвэл сальмонеллёзоор өвчлөх эрсдэл хэвээр байна гэсэн үг юм. Үүнтэй ижил шалтгаанаар олон янз байдлыг сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд сайтар оруулдаг. Эдгээр ангилал нь чанаж идсэнийхээ дараа бяслаг идэх ёстой.
Исгэх явцад зөвхөн бүх шим тэжээлийг хадгалахаас гадна сүүний уураг хадгалагддаг. Лактазын дутагдал нь хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаг.
Хэдийгээр царцдас нь байгалийн гаралтай боловч түүнийг таслах ёстой. Үүн дээр хөгц ургадаг. Ходоод руу ороход дисбиоз, хоол тэжээлийн эмгэг үүсч болно.
Бергкез бяслагны жор
Энэ сортыг ихэвчлэн цагаан самар самар, лийр, шинэхэн талх эсвэл самартай хослуулдаг. Үүнийг бяслагны соус, кассерол, гурилан бүтээгдэхүүний орц болгон ашиглаж болно.
Бяслагны тавган дээр үйлчлэх бяцхан нууц: тасалгааны температурт 30 минут байлгаад, задлахгүйгээр дахин 15 минут байлгаад дахин хүнсний хальсаар таглана. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол хэсэг нь хурдан салхинд хийсэх бөгөөд та анхны амтыг эдлэх боломжгүй болно.
Бергкез бяслагны жор:
- Гоймонгийн амтлагч … 200 гр спагетти буцалж буй усанд дүрж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, colander руу буцааж хаяна. Холигч саванд 3 өндөг, жижиглэсэн ногоон зодуулж - хагас дунд овоолго, яншуй, ногоон сонгино, 80 гр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж, майонез нэмнэ. Галд тэсвэртэй хөгцийг цөцгийн тосоор тосолж, зуурмагийг тарааж, өндөгний хольцыг асгаж, алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл 200С -т зууханд шарна. Цөцгий эсвэл улаан лоольтой хамт үйлчилнэ.
- Чөмөгтэй төмс … Том, бүр булцууг хальсалж, 2 хэсэг болгон хувааж, дунд хэсгийг нь аваад зузаан ханатай аяга хийнэ. Тэд чанаж болгох хүртэл наранцэцгийн тосонд шарсан байдаг, гэхдээ эвдэрч болохгүй, өөрөөр хэлбэл хатуу хэвээр үлддэг. Дунд хэсгийг давсалсан усанд буцалгаж, хоол хийж байхдаа гахайн махны шоо, жижиглэсэн сонгино шарна. Хүйтэн зүсэмийг эхлээд өөх тос аль хэдийн хайлсан үед сонгино тавь. Шарсан махыг чанасан буталсан төмс, сараалжтай Бергкезтэй хольж, бага зэрэг давс нэмж, улаан чинжүү нэмнэ. Аягыг дүүргэгчээр дүүргэж, тус бүрийг нь бяслагны хавтангаар хучиж, 180 ° С -ийн температурт зууханд шарна. Малгай хайлмагц та өөртөө тусалж чадна.
- Дэлүү … Бяслаг, 300 гр, нарийн grater дээр үрж, 2 том сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав. Зуурсан гурил зуурах: аяганд 2 аяга гурил хийнэ, 5 өндөг хийж, 75 мл хүйтэн рашаан хийнэ, давс нэмнэ. Зуурмаг нь наалдамхай, дунд зэргийн наалдамхай байх ёстой. Бөмбөлөг гарч ирэх хүртэл зуурч, гурил нэмээд богино гоймоныг аль хэдийн хайчилж ав. Усыг буцалгаад дотор нь чиглүү асгаж, цаасан алчуур тараана. 12-15 минутын дараа чанасан гоймоныг халбагаар хутгаад цаасан дээр шилжүүлэн хатаана. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, хагархай, бяслагыг давхарлан тавь. Илүү их байх тусам илүү амттай болно. Сүүлийн давхарга нь хайлсан цөцгийн тосоор цутгаж, Бергкезээр цацна. 180-200 ° C хүртэл халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх. Бүгдийг бэлтгэж байх хооронд сонгиноо тус тусад нь шаргал болтол нь хуурна. Бэлэн таваг дээр шарсан сонгины цагираг, дараа нь шинэхэн ургамал - яншуй, ногоон сонгино тавьдаг. Нийтлэг таваг дээр халуунаар үйлчил.
- Венийн вафли … Цөцгийн тос, 150-170 гр, хайлахгүйгээр 2 халбага нунтаглана. л. ердийн элсэн чихэр, 1 халбага. ваниль. Та жаахан шанцай нэмж болно. 3 өндөг хийж, бага зэрэг дулаарсан (биеийн температур хүртэл) сүү, 1 шил хийнэ. 200 гр шигшсэн улаан буудайн гурилыг 1 халбага холино. жигд нунтаг, зуурсан гурил зуурах. Дүүргэлтийг тусад нь хийдэг: тамхи татдаг хиам, жижиг хэсэг болгон хувааж, 150 гр сараалжтай Бергкез, ургамлаар холино - амсах болно. Хайруулын тавгаа урьдчилан халаагаад наранцэцгийн тосоор тосолж бин хийж хоёр талдаа шарна. Хэрэв вафли үйлдвэрлэгч байгаа бол үүнийг ашиглах нь дээр. Дүүргэлтийг вафли хооронд хийж халуунаар нь үйлчил.
Brenne d'Amour бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Bergkese бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сортыг "эртний" гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ бараг 200 жилийн настай. Уулын бэлчээрт үнээ бэлчиж буй хоньчид анх 1841 оны зун хоол хийж байжээ. Тухайн үед амталгаа нь 3 сарын дараа боловсорч эхэлж, 6 сарын дараа сүргүүдээ гэртээ харих үед тосгон руу буулгасан. Хожим нь толгойг нь агуйд үлдээж, боловсорч, халуун ногоотой, хурц амтыг олж авав.
Одоо бяслагийг зөвхөн Брегензервальд (Шварценберг), Гросвалсерталийн хөндий, Миттелберг болон Форарлберг дахь бусад аж ахуй, жижиг фермүүдээс бяслагны үзэсгэлэн худалдаа эсвэл хувийн үйлдвэрлэгчдээс худалдаж авч болно. Бергкезийг зөвхөн экспортод нийлүүлээд зогсохгүй тус улсын дэлгүүрүүдэд нийлүүлдэг. Багцууд нь жижиг, төрөл зүйл нь одоогоор гэрчилгээгүй байгаа бөгөөд зөвхөн гарал үүслийн газарт хамгаалагдсан болно (PDO ангилал). Тиймээс янз бүрийн үйлдвэрлэгчдээс худалдаж авсан толгойн амт өөр байж болно.
Энэ төрөл зүйл нь зөвхөн бүс нутгийн хүнсний гол бүтээгдэхүүний нэг биш бөгөөд түүний хөгжилд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. 1998 оны 5 -р сараас хойш үйлдвэрлэгчид хүчээ нэгтгэн аялал жуулчлалын маршрутыг зохион байгуулж, энэ нутгийн гоо үзэсгэлэнг харуулахын тулд бяслагны сүүний үйлдвэрүүдэд аялал хийхийг урьж байна..
Ийм үйл ажиллагаа нь бүс нутгийн тээврийн дэд бүтцийг хөгжүүлэх, төсвөө нөхөх, ландшафтыг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг. Жуулчид ихээр ирж, бяслаг хийх сонирхолтой болсны ачаар байгалийн нөөцийг сүйтгэж, экологийн байдлыг дордуулж болзошгүй янз бүрийн аж ахуйн нэгжүүдтэй ой модыг тайрч, бэлчээрийг эзлэх шаардлагагүй болно.
