Улаан дарсны цуу гэж юу вэ, үүнийг яаж хийх вэ. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага, эмийн шинж чанар, хэрэглэх явцад гарч болзошгүй хор хөнөөл. Хоолны жор, хэрэглээний онцлог.
Улаан дарсны цуу бол улаан баяжуулсан эсвэл хуурай дарс исгэх замаар үйлдвэрлэдэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Цууны хүчлийн бактериудыг исэлдүүлэх, исгэх зорилгоор нэмдэг. Ховор тохиолдолд харанхуй усан үзэм эсвэл шүүсний дараа помассыг түүхий эд болгон ашигладаг. Уксусын хүч чадал нь дарсны төрөл, улаан эсвэл шаргал өнгөтэй, янз бүрийн ханасан, үнэр нь усан үзэм, амт нь баялаг, халуун ногоотой, хурц амттай байдаг. Тунадас байхыг зөвшөөрнө. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд маринад, халуун соус хийхэд хэрэглэгддэг. Франц бол энэ бүтээгдэхүүний төрсөн газар гэж тооцогддог.
Улаан дарсны цууг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Хямдхан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд усан үзмийн помасс, жүүс эсвэл дарс үйлдвэрлэх хог хаягдал, мөөгөнцрийг ашигладаг. Түүхий эдийг усаар угааж, царс торхонд исгэж өгдөг. Хөөс тогтоход шүүлтүүр хийж, завсрын дусаахыг шилэн эсвэл металл саванд хийж исгэж өгнө.
Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авах хамгийн түгээмэл арга бол Орлеан юм. Дарсны цуу бэлтгэх ажлыг хажуу талд нь байрлуулсан шилэн хоолойгоор хийсэн саванд хийдэг. 50-60 дл эзэлхүүнтэй царс торхонд (1 дл = 10 л байдаг декалитр) 4-5 см диаметртэй нүхийг ёроолд нь янз бүрийн түвшинд хайчилж, нэг талдаа шилэн хоолой суурилуулсан байна. исгэх явцад үүссэн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулах саванд.
Түүхий эдийг торх руу шахаж хэд хоногийн турш үлдээдэг. Хэрэв исэлдэлт хийгдээгүй бол шингэний гадаргууг цууны хальсаар бүрхээгүй бол цууны хүчлийн ферментийг нэмж оруулна. 1-2 сарын дараа 4-5 дл бэлэн цууг нүхээр шахаж, торхонд исгэсэн дарс нэмнэ. Энэ процесс нэлээд урт боловч хэрэв үүнийг хурдасгах юм бол фуселийн тосыг эцсийн бүтээгдэхүүнд илт мэдрэх болно.
Та улаан дарсны цууг цагаан мэт болгож болно. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүн нь мэдэгдэж буй шинж чанаруудтай нийцэхгүй байх болно, учир нь исэлдэлтийн процессыг зөвхөн ган суурилуулах боломжтой. Түүхий эд материалын амт, амт нь металлтай холбоо барихад хадгалагддаггүй.
Дарсны цуугаа өөрөө яаж хийх вэ:
- Дарснаас … Португалчууд 8% -ийн спирт агуулсан кабернетыг анхны материал болгон ашигладаг. Исгэлэн ногоог боловсорсон жимсээр хийж болно. Тэд царс чипстэй хамт шилэн саванд хийж, хүзүүгээ хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар боож, бүрэн исгэлэн болтол үлдээнэ. 3-4 долоо хоногийн дараа гарааны соёлыг шүүж, их хэмжээний хоол хийж болно. Дарсыг модон торхонд хийнэ, исгэлэн (0.75 л тутамд 50 мл), шанцай мод нэмж, 20-22 хэмийн температурт нэг сарын турш байлгана. Дараа нь исгэсэн шингэнийг шүүж, савлана. Хэрэв та гар хийцийн дарс цуу хийх энэ аргыг сонговол бүтээгдэхүүн хэзээ ч дуусахгүй. Эхэлсэн лонхонд улаан дарс байнга нэмэхэд л хангалттай.
- Шүүсээс … Багц угаадаггүй. Жимсний гадаргуу нь мөөгөнцөрөөр колоничлогдож, эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг. Мөчрийг салгаж, муудсан усан үзэмийг сонгож, боловсорсон хэсгийг бүхэлд нь модон шавараар будаа болгон дардаг. Зөгийн балтай усаар 1, 5 кг нухаш хийнэ, 1, 5 шил буцалсан ус, 1, 5 халбага уусгана. л. харанхуй зөгийн бал. Бэлтгэсэн түүхий эдийг шилэн саванд хийнэ, 2/3 -аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэж, 20 гр хөх тарианы талх тавина. Хүзүүг хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар хааж, савыг дулаан, харанхуй газар ав. Массыг гадаргуу дээр сул байлгахын тулд өдөр бүр хутгана. Wort 2-3 долоо хоногийн турш исгэж өгдөг. Жимс тогтох үед шингэнийг шүүж, саванд хийнэ. Уксус бүрэн ил тод болоход бэлэн болсон гэж үзнэ.
- Целлюлозоос … Усан үзмийн шүүсийг хаяхгүйн тулд энэ жорыг дарс үйлдвэрлэгчид илүүд үздэг. Шилэн савыг түүхий эдийг усаар шингэлж хагасаар дүүргэдэг: 0.8 кг помасс, 1 литр ус, 80 гр элсэн чихэр. Исгэлтийг аль хэдийн тайлбарласантай ижил аргаар хийдэг - дулаан, харанхуй газар. 2 долоо хоногийн дараа wort -ийг шүүж, шахаж, шингэнийг дахин шилэн саванд хийнэ, 2/3 дүүргэнэ. Хоёрдогч исгэх нь 2 сар хүртэл үргэлжилдэг. Шингэн нь бүрэн тунгалаг болоход цаасан шүүлтүүрээр шүүж, савлана.
Жорыг үл харгалзан гар хийцийн дарс цуу нь шинж чанараараа бараг ижил байдаг. Гэхдээ хамгийн сайн амтыг модон торхонд исгэх үед олж авдаг.
Улаан дарсны цууны найрлага, илчлэгийн агууламж
Харанхуй усан үзмийн сортоор хийсэн цууны нягтрал нэмэгддэг. Нэмж дурдахад эцсийн бүтээгдэхүүн нь царс баррель исэлдүүлэх явцад ялгардаг таннин агуулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Улаан дарсны цууны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 12, 5-19 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0 гр;
- Өөх тос - 0 гр;
- Нүүрс ус - 0.3 г;
- Үнс - 0.17 гр;
- Ус - 94.47 гр.
Витаминыг аскорбины хүчилээр төлөөлдөг - 100 грамм тутамд 0.5 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 39 мг;
- Кальци, Ca - 6 мг;
- Магни, Mg - 4 мг;
- Натри, Na - 8 мг;
- Фосфор, Р - 8 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.45 мг;
- Манганы, Mn - 0.046 мг;
- Зэс, Cu - 10 мкг;
- Цайр, Зн - 0.03 мг.
Улаан дарсны цууны ашиг тус, хор хөнөөлийг дараахь нэгдлүүдээр хангадаг
- Пектинууд - хорт бодис, хорт бодисыг биеэс зайлуулдаг.
- Пантотений хүчил - В4, холиныг шингээхэд тусалдаг, төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Хоолны эслэг - гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг түргэсгэдэг боловч хэт халалт нь суулгалтыг өдөөдөг.
- Архи - нянгийн эсрэг ба антисептик боловч хоол боловсруулах замын салст бүрхэвчийг цочроодог.
- Антиоксидантууд - насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоож, гэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх.
- Сүүн хүчил - нүүрс усны нөөцийг нөхдөг.
- Ферментүүд - хоол боловсруулах үйл явцыг сайжруулж, ялзрах процессоос урьдчилан сэргийлэх боловч нойр булчирхайг хэт их ачаалахад хүргэдэг.
- Альдегид - зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгох боловч хордлогыг өдөөж болно.
- Тартарийн хүчил - бие махбод дахь исэлдэлтийн процессыг зогсоож, ходоодны шүүсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг.
Улаан дарсны цуу хэрэглэх нь аяга тавагны амтыг сайжруулахын тулд энэ орцыг хоол хүнсэнд нэмэхэд хязгаарлагдахгүй. Бүтээгдэхүүнийг гэрийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн болгон оруулж, жингээ хасахад ашигладаг. Цууны хүчил нь өөх тосны хүчлийн шингээлтийг бууруулж, хоол боловсруулах үйл явцыг хурдасгаж, биеэс хурдан зайлуулдаг. Жин нэмэгдэхгүй.
Улаан цууны ашиг тус
Харанхуй усан үзэмээр хийсэн бүтээгдэхүүний эдгээх шинж чанарыг Эртний Ромын эдгээгчид үнэлдэг байв.
Дарсны цууны ашиг тус:
- Антисептик ба нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул angina, тонзиллит, стоматит өвчнийг даван туулахад тусалдаг.
- Варикозын судлын шинж тэмдгийг бууруулдаг.
- Капилляр цус алдалт, түүний дотор хамрын цус алдалтыг зогсоодог нь шархны эдгэрэлтийг хурдасгадаг.
- Мөөгөнцрийн өвчнийг зогсооход тусалдаг - үсний өсөлтийн бүсэд онихомикоз, хаг, хаг.
- Warts, papillomas болон өсгий салаа, calluses, эрдэнэ шишийг арилгадаг.
- Хөлрөлтийг сэргээдэг.
Амны хөндийн хэрэглээ
цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, цусны даралтыг хэвийн болгож, хоолны гликемийн индексийг бууруулдаг (чихрийн шижин өвчний амтлагчийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг). Хоол хүнсэнд агуулагдах бага хэмжээний дарс цуу нь E. coli болон сальмонелла бактерийг дарангуйлдаг.
Хэрэв бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тогтмол (бага хэмжээгээр) оруулдаг бол ARVI -ийн бие махбодийн эсэргүүцэл нэмэгдэж, мэдрэлийн системийн ажил тогтворжиж, гуурсан хоолойн багтраа өвчний явцыг хөнгөвчилдөг.
Жирэмсний эхний гурван сард усан үзмийн цуу нь токсикозыг даван туулахад тусалдаг. Дотор муухайрах үед 1 цайны халбага нэг аяга усанд уусгана. Энэ бүтээгдэхүүнийг ууж, бага багаар ууна. Үүнтэй ижил арга нь архины хордлогоос ангижрахад тусална.
Улаан дарсны цууны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв та улаан усан үзэмд харшилтай, сахароз, фруктозыг үл тэвчих юм бол энэ бүтээгдэхүүнийг бүү хэрэглээрэй. Хүчирхийлэл нь ясны сийрэгжилт, ясны сийрэгжилт үүсгэдэг.
Улаан дарсны цуунаас цочмог үе шатанд архаг цистит, пиелонефрит, ходоод гэдэсний замын өвчин, пепсины шарх, өндөр хүчиллэгтэй гастрит, элэгний гастрит, холелитиаз зэрэг хор хөнөөл учруулж болно.
Анхаарна уу! Шингэрүүлээгүй бүтээгдэхүүнийг түрхэх нь түлэгдэлт үүсгэж болзошгүй.
Улаан дарсны цууны жор
Улаан дарсны цуу нь шар буурцаг, зуслангийн бяслаг, цөцгий, сүүн хоол, ямар ч төрлийн буурцагт ургамал, төмстэй сайн зохицдоггүй. Үүнийг шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнээр хийсэн боолтонд нэмж болохгүй - хэт тод амт нь бусад найрлагын үнэрийг дарах болно.
Улаан дарсны цууны жор:
- Махны салат … 400 гр хөлдөөсөн Брюссель нахиаг баг цэцэгтэй ангилж, ямар ч цэвэршүүлсэн ургамлын тосонд шарна. 100 гр тийм ч өөх тосгүй гахайн махыг тэгшхэн хэрчээд хайруулын тавган дээр тарааж хоёр талдаа алтан царцдас үүснэ. Боолтыг холино: 1 tbsp. л. шингэн хар зөгийн бал, улаан усан үзмийн цуу, оливын тос, буталсан самар. Боолтонд жижиглэсэн гүзээлзгэнэ нэмнэ. Гахайн мах, байцаа хольж, боолт дээр хийнэ. Та үүнийг халуун, хөргөсөн хэлбэрээр идэж болно.
- Сагаган будаатай нухаш шөл … Хайруулын тавган дээр хуурч, аажмаар сонгины хагас, сармисны хумс, үрж жижиглэсэн лууванг тараана. Угаасан Сагаган будааг ижил хайруулын тавган дээр хийнэ - 100 гр, ус асгаж, нэг аяга орчим будаа чанаж болно. Бэлтгэсэн Сагаган, хүнсний ногоог нухсан, чинжүү, давс, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. 50-80 гр цацагт хяруулын элэгийг хальснаас хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, бусад бүтээгдэхүүнээс тусад нь чидун тосонд хуурна. Тусдаа саванд 50 гр хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө, 1 халбага нунтаглана. л. дарсны цуу, хагас улаан сонгино - эхлээд маш нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Сагаган нухаш шөл дээр элэг, бөөрөлзгөнө соус тараана. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд бүү хадгал.
- Панзанелла … Цагаан талх, 300 гр, хуурай, нэг аяга ус, 40 гр улаан цуу хийнэ. Жигнэмэг нь шингэнийг шингээж байхад улаан сонгино нимгэн тууз болгон хувааж, махлаг улаан лооль, 3 ширхэг хэрчиж, 20 гр лаврын навчийг гараар урдаг. Талхыг салаагаар хувааж, бэлтгэсэн найрлагатай хольж, оливын тос, давс, чинжүүгээр амтлаарай.
- Зайрмагны бялуу … 6 өндөгний цагаан ба шарыг салгаж, цагааныг хөргөгчинд хадгална. Нэг нимбэгний амтыг арилгана. Цөцгийн тос, 120 гр, 100 гр нунтагласан элсэн чихэрээр нунтаглана. Үргэлжлүүлэн хутгаж, шар, 100 гр улаан буудай, 25 гр эрдэнэ шишийн гурил, тус бүр 1 халбага нэмнэ. жигд нунтаг ба ванилийн ханд. Зуурсан гурил зуурах. Зуухыг 200-220 ° C хүртэл урьдчилан халааж, бялууг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр жигнэнэ. Хүчтэй оргилуудыг авахын тулд цагаан цагааныг давсаар цохиж, 200 гр элсэн чихэр нэмээд 0.5 халбага хийнэ. улаан дарсны цуу. Таны сонгосон зайрмагны бөмбөгийг бялуу дээр тарааж, дээрээс нь ташуурдуулсан өндөгний цагаанаар хучна.
- Давхаргын бялуу … Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд хөлдөөсөн зуурмагийг дэлгүүрээс худалдаж авдаг. Тэд үүнийг 1 цагийн турш гэсгээсэн бөгөөд энэ удаад дүүргэлт хийх завгүй байна. Ямар ч хатуу бяслагыг 50 гр арчина. Сонгиноыг карамель болгоно. Чихэрлэг болгохын тулд эхлээд 2-3 улаан сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, оливын тосонд шаргал болтол нь хуурч, бага зэрэг ус асгаж, 10 минут шөл хийж, 1, 5-2 халбага хийнэ. л. дарсны цуу, далайн давс, газрын хумс, хар чинжүү нунтаг, 1 халбага нэмнэ. л. нишингэ элсэн чихэр. Хөргөх сонгины мармелад. Хийссэн боовыг өнхрүүлж, илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр шилжүүлж, талыг нь бүрдүүлж, цөцгийн тосоор тосолно. Дулаан сонгино тарвагыг бэлтгэсэн хэлбэрээр тарааж, бяслагаар цацаж, зуурсан гурилаар хучна. Алтан хүрэн хүртэл 200 ° C -д жигнэх. Та бялууг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.
Улаан дарсны цууны тухай сонирхолтой баримтууд
Анхны цууг огноогоор хийсэн боловч хүнсний орц болгон биш харин ариутгагч бодис болгон ашиглаж байжээ. Зөвхөн V зуунд. МЭӨ, исгэлэн улаан дарсыг түүхий эд болгон ашигладаг байсан. Эртний Ромд шархыг анхилуун үнэртэй идэмхий шингэнээр угааж, ацтекчүүд хорт могойн хазалтыг эмчилж, халуурч байв.
Хожим нь 1864 онд эмийн шинж чанарыг химич, микробиологич, эмч Луи Пастер тайлбарласан болно. Мөн цууны хүчлийн бактериар дарсыг исэлдүүлэх алгоритмыг эмхэтгэсэн.
Улаан дарсны цууг гоо сайхны салбарт ашиглах олон арга бий
- Батганы хувьд. Энэ нь нойтон жингийн оронд арьсыг үрэхэд ашигладаг - өглөө, оройд. Хэрэв бүтээгдэхүүний хүч чадал 9%байвал 1: 1 харьцаатай усаар шингэлнэ.
- Хаг Дарсны цуутай хагасаар шингэлсэн мэргэн декоциний хуйханд түрхэнэ. Шаргал үстэй хүмүүс өөр жор сонгох нь илүү дээр юм - бүтээгдэхүүн нь будах шинж чанартай байдаг.
- Целлюлитийн эсрэг. Дарсны цуунд дэвтээсэн хөвөн даавууны туузыг асуудалтай газарт түрхэж, наалдсан хальсаар боож өгнө. Уг процедурын дараа бүлээн усаар зайлна.
Улаан дарсны цуу хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Улаан усан үзмийн цууг өрөөний температурт харанхуй газар хадгална. Цагаан сортоос ялгаатай тунадасыг зөвшөөрдөггүй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та чанар муутай, бүрэн исгээгүй бүтээгдэхүүн хэрэглэх ёсгүй. Өндөр чанартай улаан цуу нь гадаргуу дээр аалзны тор шиг нимгэн хальстай байдаг. Хэрэв байхгүй бол олж авахаас татгалзах, ирээдүйд ашиглахаас татгалзах нь зүйтэй.
