Гэртээ крем брюле хийх гэрэл зураг бүхий ТОП 5 өөр жор. Хоол хийх зөвлөмж, нууц. Видео жор.
Creme brulee бол олон хүмүүс ойртохоос айдаг хоолны сонгодог юм. Үндсэндээ энэ бол өндөгний шар, элсэн чихэр, ванильтай крем юм. Хэдийгээр чихэрлэг, амттай амттан хийх олон сонголт байдаг. Тиймээс ямар ч амттан дахь амттангийн амт огт өөр байж болно. Энэ материалд бид чихэр үйлдвэрлэгчдийн бүх дүрэм, зөвлөгөөг, мөн крем брелле хийх хамгийн амттай жоруудын ТОП-5-ийг сурах болно.
Хоол хийх зөвлөмж, нарийн ширийн зүйлс
- Creme brulee нь шартай хольсон сүүнээс эсвэл 30% -иас багагүй өөх тос агуулсан өтгөн цөцгийгээр хийгдсэн байдаг.
- Амтлахын тулд цитрусын амт, шоколад, самар, цай, шанцай, ром, лаванда болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Давстай крем брюле хүртэл байдаг.
- Цөцгийтэй бүх бүтээгдэхүүн өрөөний температурт байх ёстой.
- Анхны жор нь ванилийн үрийг ашигладаг. Гэхдээ үүнийг ваниль эсвэл ванилийн сахараар сольж болно.
- Зарим жороор та желатин олж болох бөгөөд энэ нь тосыг илүү нягт бүтэцтэй болгодог.
- Зууханд крем брюле жигнэхийн тулд зууханд тусгайлан хийсэн керамик эсвэл шилийг ашиглана уу.
- Амттаныг зууханд 170 ° C -аас ихгүй температурт шатаасан байна. Үгүй бол шар нь хугарах эрсдэлтэй. Энэ нь ойролцоогоор 45 минутын турш шатаасан боловч усан ваннд илүү хурдан жигнэх болно.
- Тэрбээр амттанг бэлэн болсон гэж үздэг, хэрэв та хөгцний ирмэг дээр хөнгөн тогшвол масс аажмаар ганхаж, ганхаж эхэлдэг.
- Жигнэсний дараа голдуу крем брюле хуванцар боолтоор хучиж хөргөгчинд 3 цагаас 3 хоногийн турш илгээнэ.
- Хөргөлт хийсний дараа крем кремелийг карамель царцдас өгнө. Энэ бол амттаны "зочлох карт" юм. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийг нунтагласан элсэн чихэрээр цацаж, хоолны үлээгч ашиглан хэдэн минутын турш шарах дор савыг жигнэх эсвэл байрлуулна.
- Тусгай хий шарагчгүйгээр крем брюле дээр карамель царцдас нэмэхийн тулд одоо байгаа гал тогооны хэрэгслүүдээ ашиглаарай. Хайлсан чихрийн карамель царцдасыг хүрэн болтол нь бага зэрэг усаар хий. Карамель халуун хэвээр байхад бэлэн болсон амттанг жигд түрхэнэ. Тэр удахгүй хөлдөх болно.
- Амттаныг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
- Амттаныг чимэглэхийн тулд гаа навч, нимбэгний бальзам, жимсний ширхэг, чихэрлэг чихэр зэргийг ашиглаарай.
- Ихэвчлэн нэг амттан 120 гр -аас ихгүй жинтэй байх ёстой.
Сонгодог крем брюли
Бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч амттай, гайхалтай амттай болж хувирдаг - крем брюле гайхалтай амттан юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 398 ккал.
- Үйлчлэлт - 6
- Хоол хийх хугацаа - 1 цаг 45 минут, дээр нь хөргөхөд 8 цаг
Орц:
- Өөх тос - 500 мл
- Элсэн чихэр - 6 халбага
- Элсэн чихэр - 100 гр
- Өндөгний шар - 5 ширхэг.
- Гүзээлзгэнэ - 6 ширхэг. чимэглэлийн зориулалтаар
- Ус - 2 л
- Ваниль - 1 ширхэг
Сонгодог жороор крем брюле хийх:
- Халаахын тулд зууханд ус хийнэ, учир нь Жор хийхийн тулд буцалж буй ус хэрэгтэй болно.
- Уурагнаас шарыг тусгаарлана. Жорны хувьд танд уураг хэрэггүй болно, гэхдээ шар дээр элсэн чихэр нэмээд холигчоор хийцтэй масс үүсэх хүртэл холино.
- Ванилийн савнаас төвийг нь аваад цөцгий дээрээ нэмнэ. Халааж авахын тулд хутгаад гал дээр тавь. Буцалж болохгүй. Буцалж буй шинж тэмдгийг олж харахдаа савыг галаас нэн даруй зайлуулна.
- Элсэн чихэртэй ташуурдсан шарыг халуун цөцгий рүү нимгэн урсгалаар хийнэ, бүтээгдэхүүнийг холигчоор эрчимтэй хутгахаа бүү зогсоо.
- Бүх зүйлийг сайтар зодож, бөөгнөрөлгүй байхын тулд массыг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
- Массыг дээд хэсгээс 1-1.5 см богино керамик хэсгийн хэвэнд хийнэ.
- Мөөгөнцөрийг жигд хуудсан дээр тавиад буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр ус хэвний дунд хүрнэ.
- Жигнэх хуудсыг 150 градус хүртэл халаасан зууханд 50 минутын турш илгээнэ.
- Бэлэн болсон крем брулийг жигд хуудсан дээрээс аваад өрөөний температурт хөргөөд 6-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Үйлчлэхээсээ өмнө карамель царцдас хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хөгц рүү 1 халбага жигд хийнэ. элсэн чихэр, хамгийн бага тохируулгатай шарагчтай бол элсэн чихэр хайлуулна. Хэрэв шарагч байхгүй бол элсэн чихэрийг шатаахгүйн тулд процессыг хянаж байхдаа зууханд "шарах" хэсгийг асаагаад цагаан тугалга тавь.
- Бэлэн болсон крем брюлийг гүзээлзгэнэээр чимэглээрэй.
Сүүтэй крем брюли
Сүүтэй крем брюле нь цай эсвэл кофены аяганд эсвэл халуунд тэсвэртэй сайхан аяганд гайхалтай харагдах болно. Энэхүү жорны нууц нь хэдэн дусал нимбэгний шүүс хэрэглэх явдал бөгөөд цөцгий буржийлгахгүйгээр бага зэрэг исгэлэн амт нэмнэ.
Орц:
- Сүү - 500 мл
- Өндөгний шар - 4 ширхэг.
- Өндөгний цагаан - 2 ширхэг.
- Нимбэг - 0.25
- Бор элсэн чихэр - 150 гр
- Элсэн чихэр - 1, 5 халбага
- Цагаан элсэн чихэр - 2 tsp
Сүүтэй крем брюле хоол хийх:
- Сүүг саванд хийнэ, халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
- Нимбэгний шүүсийг шахаж 0.5 халбага хийнэ.
- Өндөгний шарыг хутгагч саванд хийж бор элсэн чихэр нэмээд сайтар хутгана. Холигчийг унтраалгүйгээр нимбэгний шүүс асгаж, бүтээгдэхүүнийг агаартай хөнгөн масс болгон хутгана.
- Шарыг үргэлжлүүлэн зодож, халуун сүүний хагасыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ.
- Өндөг, сүүний хольцыг саванд хийнэ, үлдсэн сүүгээ нэмээд бага дулаанаар асаана. Үргэлж хутгаж, тосыг өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
- Цагаан өнгийг өтгөн, тогтвортой тогтвортой масс болгон хутгаад, элсэн чихэр нэмээд дахин 1 минут цохино.
- Цөцгий халуун байхад ташуурдсан өндөгний цагаанаа нэмнэ. Эхлээд бүх зүйлийг хусуураар хутгаад дараа нь хутгагчаар бага хурдтайгаар хутгана.
- Бэлэн болсон кремийг аяга дээр тарааж хөргөгчинд хийнэ.
- Хөргөсөн амттанг нарийн элсэн чихэрээр цацаж, хамгийн их хүч чадалтай шарах дор 1 минут байлгана.
- Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө.
Зайрмагны крем брюли
Бага наснаасаа гаралтай карамель амттай зайрмагны крем -брюле нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Энэ нь ер бусын амттай бөгөөд дэлгүүрийнхээс хамаагүй эрүүл байдаг.
Орц:
- Сүү - 580 гр зайрмаг, 80 гр карамель
- Хуурай сүү - 60 гр
- Өөх тосны 33% агуулсан тос - 200 гр
- Эрдэнэ шишийн цардуул - 16 гр
- Элсэн чихэр - зайрмагны хувьд 120 гр, карамелийн хувьд 80 гр
Крем брюли зайрмаг хийх:
- Саванд байгаа карамелийн хувьд элсэн чихэрийг дунд зэргийн гал дээр цайвар хүрэн хүртэл хайлуулна.
- Халаасан сүүгээ асгаж, элсэн чихэр бөөн болтол 3-5 минут буцалгана. Нарийн шигшүүрээр массыг шүүнэ.
- Өөр нэг саванд элсэн чихэр, хуурай нунтаг хийнэ, 2/3 сүү, карамель нэмээд бүгдийг нь буцалгана.
- Үлдсэн сүүнд цардуулыг уусгаад үүссэн хольцыг буцалж буй сүүний массад нэмнэ.
- Өтгөрөх хүртэл 5 минут буцалгаж, аяганд хийнэ, хүнсний хальсаар боож, өрөөний температурт бүрэн хөргөөд 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Цөцгий нь зөөлөн оргил хүртэл холигчоор цохиж, хоёр массыг холино.
- Үр хольцыг саванд хийнэ, хөлдөөгчид илгээнэ үү. Холимог талстжихгүйн тулд дүрэх хутгагчаар үе үе цохих хэрэгтэй.
Бялуунд зориулсан крем брюли
Хэрэв бялууг гайхалтай амттай цөцгийд дэвтээсэн бол ямар ч бялуу гайхалтай амттай байх болно. Бялуунд зориулсан крем брюли нь хайлсан крем брюле зайрмагтай төстэй. Энэ нь тааламжтай карамель амт, өтгөн өнгөтэй.
Орц:
- Сүү - 750 мл
- Ванилийн сахар - 1 уут
- Элсэн чихэр - 300 гр
- Цөцгийн тос - 200 гр
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Гурил - 5 хоолны халбага
Бялуунд зориулж крем брюли хийх:
- Сүүг саванд хийнэ, ванилийн сахартай элсэн чихэр хийж, өндөг зодоод гурил нэмээд хумсны тусламжтайгаар бүх зүйлийг сайтар холино.
- Массыг саванд хийнэ, дунд зэргийн гал асааж зууханд хийнэ.
- Байнга хутгахдаа кремээ буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
- Үргэлж хутгахдаа өтгөн болтол нь хэдэн минутын турш цөцгий болгоно.
- Хольцыг дулаанаас салгаж, өрөөний температурт зөөлөн цөцгийн тос нэмээд холигчоор зөөлөн, гөлгөр болтол нь сайтар хутгана.
- Бэлэн болсон кремээ хөргөөд бялууны давхаргад хэрэглэнэ.
Creme brulee - Жулия Высоцкаягийн жор
Жулиа Высоцкаягийн жороор сонгодог Cr? Me Br? L? E нь гөлгөр, маш нарийн бөгөөд баян болж хувирдаг бөгөөд шавар саванд хийсэн хэсэг нь сайхан, баяр хөөртэй харагддаг.
Орц:
- Бор элсэн чихэр - 70 гр
- Өндөгний шар - 4 ширхэг.
- Савтай ваниль - 1 ширхэг.
- 35% тос - 500 мл
- Бор элсэн чихэр - цацаж амсах болно
Жулиа Высоцкаягийн жороор хийсэн крем брюле хоол хийх:
- Шарыг цагаанаас нь салгаад хутгагч саванд хийнэ.
- Шарыг элсэн чихэртэй хольж хутгагчаар зөөлөн хутгана.
- Ванилийн үнэрээр ханасан байхын тулд цөцгий нь ванилаар буцалгахгүйгээр халаана. Дараа нь савыг аваад шар дээр хийнэ.
- Бүгдийг хумслаарай. Үр массыг шигшүүрээр шүүж, цөцгий нь хөгц рүү хийнэ.
- Жигнэх тавагны ёроолд алчуур тавьж, цөцгийтэй хэвийг нь тавь.
- Цөцгийн гадаргуу дээрх бөмбөлгийг хийн шарагчаар арилгаж эсвэл халбагаар тэгшлээрэй.
- Усыг буцалгаж, буцалсан усыг жигд хуудсан дээр хийнэ, ингэснээр хөгцний өндрийн хагасыг хүрнэ.
- Зуухаа 170 ° С хүртэл халааж, крем брюле жигд хуудсыг дотор нь хийж 35-40 минутын турш жигнэнэ.
- Мөөгөнцөрийг зуухнаас аваад хөргөсний дараа хөргөгчинд 4 цагийн турш байрлуулна.
- Хэсэг хугацааны дараа амттан дээр бор элсэн чихэр цацаж, гадаргууг тохиромжтой хэлбэрээр карамель болгоно.
