Сармисын чинжүүгийн найрлагын тодорхойлолт ба шинж чанар. Ямар ашигтай нөлөө, хор хөнөөлтэй юм бэ. Хоол хийх програмууд. Бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний фитонцид агуулдаг. Тэд зөвхөн хатаасан сармиснаас гадна бүх төрлийн чинжүүгээс олддог. Сармисын чинжүүгийн ашиг тусыг амтлагч дээр нэмсэн бүх найрлагын нийт химийн найрлагаар хангадаг.
Сармисын чинжүүгийн ашигтай шинж чанарууд
Бүх найрлагын эерэг шинж чанарууд бие биенээ бэхжүүлдэг тул амтлагч хэрэглэх нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Ашигтай шинж чанарууд:
- Бактерицидийн үйлдэл нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг: мөөгөнцөр ба хөгц мөөгөнцөр, стрептококк, стафилококк бактери, сахуу нян, цусан суулга үүсгэгч;
- Гэдэсний хөдөлгөөнийг хурдасгаж, бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлдэг;
- Антиоксидант нөлөөтэй, элгэнд хуримтлагдсан хорт бодисыг гадагшлуулах ажлыг хурдасгадаг;
- Зөөлөн эдийн нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлдэг;
- Synovial шингэний чанарыг сайжруулдаг;
- Биеийн дархлааг бэхжүүлж, дархлааны байдлыг нэмэгдүүлдэг;
- Захын болон том судасны ханан дээр холестерины товруу үүсэхээс сэргийлдэг;
- Цусны урсгал, бүх эд, эрхтэнд хүчилтөрөгчийн тээвэрлэлтийг хурдасгадаг;
- Хоолны дуршилыг сайжруулж, шүлсний булчирхайг өдөөдөг;
- Шингэн алдахаас сэргийлж, ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгох;
- Мэдээ алдуулах үйлчилгээтэй, толгойны өвчин намдаана. Улаан чинжүү нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг тул амтлагч нь энэ өмчийг капсаицинд өртэй байдаг.
Халуун ногоо хэрэглэх нь тоник нөлөөтэй бөгөөд сэтгэлийн хямралыг өдөөж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулдаг.
Сармисын чинжүүг хэрэглэхэд үзүүлэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Амтлагч нь хангалттай халуун байна. Тиймээс сармисны чинжүү хэрэглэхэд хангалттай эсрэг заалт байдаг. Үүнд:
- Хүндрэх үе шатанд хоол боловсруулах замын өвчин;
- Пепсины шарх, элэгдлийн гастрит;
- Ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал нэмэгдэх;
- Нойр булчирхайн үрэвсэл - нойр булчирхайн үрэвсэл;
- 3 хүртэлх насны хүүхдийн нас, учир нь хүүхдийн гэдэсний микрофлор хангалттай хөгжөөгүй байна;
- Умайн аяыг өдөөхгүйн тулд жирэмслэлт;
- Саалийн хугацаа - Халуун ногоотой хольц нь хөхний сүүг хүүхдэд таалагдахгүй гашуун амттай болгодог.
Харшлын урвал байнга гардаг хүмүүс болгоомжтой байх хэрэгтэй. Сармисын чинжүү нь олон төрлийн халуун ногоо агуулдаг бөгөөд тус бүр нь хүчтэй харшил үүсгэдэг. Хэдийгээр амтлагчийг нэг удаа хэрэглэх нь биед сөрөг нөлөө үзүүлээгүй байсан ч дараагийнх нь тийм амжилттай болно гэсэн баталгаа байхгүй. Дараагийн удаа бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа өөр найрлагатай амтлагчийг сонгож болох бөгөөд үүнд өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүд багтсан байх бөгөөд анхилуун үнэр оруулсны дараа харшлын урвал үүсч болно.
Поливалент харшлын хувьд хязгаарлагдмал найрлагатай сармисны чинжүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та энэ амтлагчийг өөрөө хийж эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Сармисын чинжүү харшилтай хүмүүст зориулсан найрлага: Хатаасан сармис, улаан чинжүү, яншуй.
Сармисын чинжүү жор
Сармисын чинжүүг ашиглахад хоолны хязгаарлалт байхгүй. Энэ нь бүх төрлийн мах, загас, шувууны мах бэлтгэхэд ашиглагддаг, банш эсвэл баншны татсан маханд нэмж, хоол хийх усанд нь нэмдэг бөгөөд гоймонгийн амтыг сайжруулахад ашигладаг. Соусыг хатааж байх үед амтлагчийг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг янз бүрийн салатанд хатаана.
Гар хийцийн сармисны чинжүү болгохын тулд эхлээд сармисаа хатаана. Шүдийг цэвэрлэж, угааж, нимгэн давхаргаар цаасан алчуур дээр тарааж илүүдэл шингэнийг шингээнэ. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Хуурай илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр, сармис хавтанг нэг давхаргад хийнэ. 50 ° С -ийн температурт зууханд хатааж, хаалгыг онгойлгоно. Процесс 5 -аас 7 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Үүнтэй адилаар илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр зүсмэлүүдийг хувааж авсны дараа яншуй үндсийг хатаана. Пропорцоор холино: 250 гр хатаасан сармис, 150 гр яншуй үндэс, 2 хоолны халбага хар чинжүү, нэг халбага улаан чинжүү. Найрлага дахь хольцыг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж нэг төрлийн чөлөөтэй урсдаг нунтаг гаргаж авна. Та давс нэмж болно, гэхдээ 1 халбагаас хэтрэхгүй.
Сармисын чинжүүний жор:
- Гэрийн croutons … Цагаан эсвэл хар өнгийн 300 гр талх хамаагүй, талхны савнаас нэг шөнийн дотор тарааж хатаана. Тэнцүү шоо болгон хайчилж ав. Паалантай аяганд 4-5 хоолны халбага оливийн тос асгаж, 1-1, 5 хоолны халбага сармис чинжүү нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой зүйл хүсч байвал 2 хумс сармисаа маринад нэмээд бага зэрэг давс нэмээрэй. Талхны шоо хэлбэрээ алдахгүйн тулд саванд зөөлөн хольж, маринадыг сайн ханасан байна. Зуухыг 200-220 хэм хүртэл халааж, талхны хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж хатаана. 15 минутын турш хатаагаад үе үе хутгана. Шаржигнуурыг хүрэн болгоход тэдгээрийг хуурай тавган дээр хийнэ, дахин сармисны чинжүү цацна.
- Хоолны булан … Тахианы махны булан, ойролцоогоор 600-800 гр, хэсэг болгон хуваасан. Сармисын чинжүү, давсны халбагаар үрээд маринад байлгана. Холигчоор 150 гр Дор цэнхэр бяслагыг нунтаглаж, тод улаан эсвэл улбар шар өнгийн чинжүүг жижиглэн хэрчинэ. 5 хоолны халбага өөх тос багатай цөцгий, ойролцоогоор 15%-ийг хутгагч шил рүү юүлж, нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ. Даршилсан нухашыг хайруулын тавган дээр алтан царцдас хүртэл шарж, дараа нь цөцгий соус асгаж, хайруулын тавган дээрх тагийг хааж, агуулгыг нь сайтар чанасан болно. Амтлагчуудаас эхлээд хайруулын тавган дээр хэд хэдэн булан навч нэмэхэд л хангалттай. Буланг чанаж болмогц тогоо унтрааж болно. Будаа эсвэл чанасан төмсийг тахианы булангийн хажуугийн таваг болгон өгдөг.
- Анхилуун Buffalo тахианы саваа … Хоол хийх нь маринаднаас эхэлдэг. Халуун чинжүү соус, Табаско соустай 0.5 литр цөцгийн тос, тус бүр 4 халбага, 8 хоолны халбага давс, 4 хоолны халбага алимны цуутай холино. Та дарсны цууг алимны цуугаар сольж болно. Тахианы булангийн килограммыг нимгэн саваа болгон хувааж, маринад дүрээд холино. Савыг тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд хийж, махыг сайн маринад хийнэ. Зуухыг 230 ° C хүртэл халааж, махыг наалдахгүйн тулд сараалжыг наранцэцгийн тосоор сайтар бүрхэнэ. Паалантай аяганд 600 гр талхны үйрмэг, 16 хоолны халбага 1 -р зэргийн гурил, 2 хоолны халбага кайен чинжүү, паприка, хагас хоолны халбага давс холино. Даршилсан тахианы савыг халуун чинжүүтэй хольж, зууханд халуун утсан тавиур дээр хийж, бэлэн байдалд оруулна. Махыг жигнэх зуур соусаа холино. Шилэн цөцгийг хутгагч саванд хийнэ, хагас шил элсэн чихэргүй тараг, 240 гр Горгонзола бяслаг, нэг халбага сармис чинжүү, 2 хоолны халбага давс, 2 хоолны халбага алимны цуу нэмнэ. Соусыг холино. Алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн бэлэн тахианы саваа, соустай тос түрхэнэ. Силикон сойз хэрэглэх нь илүү тохиромжтой. Буффало мод бол шар айрагны гайхалтай зууш юм.
- Зуурмаг дахь хиам … Сармис амтлагчийн ачаар энгийн хоол нь амттай, анхилуун үнэртэй болдог. Өндөг, 2 ширхэг, зодож, 1, 5 халбага сармис чинжүү, 8 улаан буудайн гурил нэмнэ. Бага зэрэг сүү хийнэ, ингэснээр зуурмагийн тогтвортой байдал нь шингэн цөцгийтэй төстэй болно. 6 хиамыг өөрийн амтанд нийцүүлэн гилгэр хальснаас цэвэрлэж, зуурсан гуриланд дүрээд дараа нь ургамлын тосоор халаасан хайруулын тавган дээр алтан хүрэн хүртэл хуурна. Хэрэв та зуурсан гуриланд үрж жижиглэсэн бяслаг нэмбэл таваг бүр илүү амттай болно.
- "Өвлийн" махны соус … Энгийн улаан лоолийн соусыг тансаг хоол болгон хувиргаж болно. Найрлагын хэмжээг 1 литр зөөлөн улаан лоолийн соусаар тооцоолно. Хүнсний ногоо, сонгино, лууван, fennel 100 гр, ойролцоогоор тэнцүү хэсэг болгон хуваасан. Жижиглэсэн ногоог чидун тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Царцдастай царцдас хүрэх шаардлагагүй. Улаан лоолийн соусыг гал дээр халааж, ногооны шарсан мах, 4 хумс буталсан сармис, 150 мл хуурай улаан дарс, хагас шил махны шөл, хутганы үзүүр дээр орегано нэмнэ. Энэ бүгдийг бага дулаанаар буцалгаж, дор хаяж 50 минутын турш шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Холимог 1/3 хүртэл буцалгана. Унтрахаас 5 минутын өмнө соус дээр нэг халбага элсэн чихэр, сармисны чинжүү, нэг халбага давс нэмнэ. Та бэлэн улаан лоолийн соусыг ижил хэмжээтэй гар хийцийн улаан лоольоор сольж, тэдэнд 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо, эсвэл улаан лоолийн оо бүхий үрсэн даршилсан улаан лоолийг нэмж болно.
Найрлагыг бие даан холихдоо хүн бүр өөрийн амтаар удирддаг. Гэхдээ сармисны чинжүү нь сармис гэдгийг мэдэх хэрэгтэй, учир нь түүний үндсэн найрлага нь сармис юм. Бэлэн болсон тавагны тэжээллэг чанар нь амтлагчийн найрлага, чанараас ихээхэн хамаардаггүй. Өөрийнхөө гараар халуун ногоо хийхдээ зөвхөн шинэ халуун ногоо хэрэглэх хэрэгтэй.
Сармисын чинжүүгийн тухай сонирхолтой баримтууд
Орост сармисны амтлагчийг харийн шашинтай үеэс хийж эхэлсэн боловч халуун орны хоолны мэргэжилтнүүд анх удаа олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холимог хийж эхлэв. Гэхдээ тэд үүнийг хоолонд онцгой амт өгөх зорилгоор хийгээгүй, харин нян устгах шинж чанарыг сайжруулах гэж оролдсон байна. Хөргөгчийг зөвхөн XIX зууны дунд үед зохион бүтээсэн бөгөөд үүнээс өмнө хоол хүнс муудахгүйн тулд халуун ногоо, ялангуяа сонгино, паприка зэргийг өгөөмрөөр амтлаж байжээ.
Хамгийн ашигтай амтлагч бол 5 -р зууны үе юм. МЭӨ NS. сармис гэж тооцогддог байсан тул энэ нь зөөлөн анхилуун амтлагчийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болсон нь гайхах зүйл биш юм.
МЭ XV зуунд гэхэд NS. Хүмүүс зүгээр л цадах гэж оролдохоо больж, амтлагчаа эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд биш, харин тавагны амт, үнэрийг сайжруулахын тулд амттай идэж эхлэв. Мөн XVIII зуунд "залхуу" тогооч нар жорыг нь хутгахгүйн тулд нарийн төвөгтэй хольц хийж эхэлсэн бөгөөд тэдгээрийн нэг нь сармисны чинжүү байв.
Одоогийн байдлаар уламжлалт хатаасан амтлагчаас гадна амтлагчийг моносодиум глутамат нэмж байгаа нь амт нахиаг өдөөдөг. Үндсэн найрлага нь хатаасан сармис, улаан, хар чинжүү, сармисны тос юм. Тийм ч учраас амтлагчийн гол амт нь сармис юм.
Сармисын чинжүүний тухай видеог үзээрэй.
Сармисын чинжүү нь тавагны гайхалтай нэмэлт юм. Түүний тусламжтайгаар та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дулааны боловсруулалтанд оруулахгүйгээр энгийн цөцгий, элсэн чихэргүй тараг эсвэл майонезаас халуун ногоотой хүйтэн соус хурдан бэлтгэж болно. Ийм аяганд амтлагчийн бүх ашигтай шинж чанар хадгалагдана.
