Фалафел гэж юу вэ, үүнийг хэрхэн бэлддэг вэ? Калорийн агууламж, найрлага дахь шим тэжээл, биед үзүүлэх нөлөө, хэрэглэх хязгаарлалт. Фалафелийг хэрхэн иддэг вэ, түүх.
Фалафел бол Израилийн хамгийн алдартай хоол юм. Ихэнх тохиолдолд вандуй нь үндсэн найрлага болдог боловч бусад төрлийн буурцагт ургамлыг заримдаа ашигладаг. Бөмбөг эсвэл жижиг котлет хэлбэрээр үйлчил. Одоо үүнийг түргэн хоолны эрүүл орлуулагч гэж үздэг.
Фалафелийг яаж хийдэг вэ?
Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд маш энгийн боловч урьдчилсан бэлтгэл хийх шаардлагатай байдаг, ялангуяа сонгодог фалафелийн жорыг хэрэглэхдээ гол найрлага нь вандуй юм. Үүнийг хэд хэдэн удаа угаагаад дараа нь 12-16 цаг (1/3) хүйтэн усанд дэвтээгээд 4 цаг тутамд зайлж угаана. Хэрэв та вандуй хэрэглэдэг бол 8 цагийн турш усанд байлгахад хангалттай, шошны хувьд дор хаяж 1, 5 хоног, сэвэг зарамд 24 цаг байх ёстой. Буурцагт ургамал, шингэний эзлэх хувь ижил байна.
Хоолны амтлагч бүхий амтлагчийн төрөл: cumin, turmeric, чинжүү хольц, кориандра. Израильчууд Ливаны хольцыг илүүд үздэг - сараалжтай самар, шанцай, чинжүү, хар чинжүү.
Дулааны боловсруулалтын боломжит аргууд: гүн өөх тос шарах, хайруулын тавган дээр, тос ихтэй, зууханд жигнэх. Эрүүл хооллолтыг баримталдаг хүмүүс сүүлийг нь сонгодог.
Фалафелийг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Сонгодог жор … Нь вандуй, 1 шил, урьдчилан дэвтээсэн, хутгагчаар нунтаглана. Тус тусад нь 3 халбага нунтаг болгон нунтаглана. л. кунжутын үр, 1 халбага. л. турмерик, 3-4 кардамон самар. Килантро, 3-4 ширхэг сармисны шүдийг нунтаглана. Халуун ногоо, вандуйны нухашыг хольж, хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар хольж, нэгэн төрлийн бүтэцтэй болгоно. Давс, чинжүү - амсах болно. Ургамлын тос, ихэвчлэн наранцэцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр буцалгаж, энэ үед хушга хэмжээтэй бөмбөлөгүүд үүсдэг. Гэсэн хэдий ч энэ маягт шаардлагагүй - та жижиг котлет хийж болно. Тэднийг гүн өөхөнд дүрээд 6-8 минут байлгаад алтан шаргал болтол нь цаасан алчуур дээр түрхээд дээрээс нь арчиж, илүүдэл тосноосоо салаарай. Гэхдээ үүнийг удаан орхиж болохгүй. Гэрийн фалафел нь халуун, шинэхэн байхдаа амттай байдаг. Та дахин халааж болно, гэхдээ дараа нь та хоолны дуршилтай хоолыг бүрэн эдлэх боломжгүй болно.
- Mint жор … Энэ тохиолдолд бөмбөг биш харин жижиг торх хийх нь заншилтай байдаг. Магадгүй энэ нь найрлагад нэмэлт найрлага байгаа гэдгийг тодорхой болгож магадгүй юм. Дэгдээхэй нухаш, 500 гр, 30 гр яншуй, 5 гр килантро, 10 гр cumin ба гаа, 2 хумс сармис, тус бүр 1 халбага үрж жижиглэсэн хольц нэмнэ. зуурмаг, сонгино хийх жигд нунтаг. Өмнө тайлбарласан аргын дагуу шарсан мах хийнэ.
- Цагаан хоол хийх жор … Энэ тохиолдолд вандуй, 1, 5 аяга эхлээд соёолж, дараа нь усаар дүүргэнэ. Үрийг урьдчилан дэвтээнэ - хальсыг авсны дараа 3 цагийн турш 1 шил. Хүнсний процессорын саванд хийнэ: буурцагт ургамал, үр, хагас шил жижиглэсэн килантро, яншуй, 1 хумс сармис, 5 сонгины өд. Бүтэц нь нэгэн төрлийн болоход амтлагчийг нэмнэ: нунтаг карри - 1 халбага. л., давс - 0.25 халбага, оливын тос - 1 халбага. л., нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л. Зуухыг 40 ° C хүртэл халааж, хоосон зайг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Хаалга онгорхой 7-8 цагийн турш яв. Бөмбөгийг бүрхсэн царцдас нь шаржигнаж, доторх мах нь зөөлөн хэвээр байвал таваг бэлэн болно гэж үзнэ.
- Шошны жор … Цагаан шош бүхий фалафел (1 аяга) бэлтгэх ажлыг үндсэн процессоос 1.5 хоногийн өмнө хийх ёстой. Шош хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд дор хаяж 36 цаг шаардагдана.6 цаг тутамд угаах нь зүйтэй. Шошийг буцалгаагүй тул удаан дэвтээнэ. Халуун ногоо 1 минутын турш хуурай хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь пестель эсвэл кофе бутлуураар нунтаглана. Булгур, 3 халбага. л., 2 цагийн турш усаар асгасан. Лууван, карри, сумач, cumin холилдохыг зөвлөж байна - тус бүр 1 халбага. бүх найрлага, кунжутын үр, 3 халбага. Холигч саванд нухсан шош, жижиг сонгино, 3 хумс сармис, булгур, 3 халбага. л., шинэ яншуй хэрчсэн - баглаа, 1 tsp. лаврын слайдтай. Нойтон булгурыг нэгэн төрлийн наалдамхай татсан маханд хийж (хэрвээ хэт эгц болсон бол зуурч байхдаа усаар асгаж) хөргөгчинд нэг шөнө үлдээгээрэй. Өглөө нь давс, чинжүүгээ дахин хольж, 1 халбага нэмнэ. сод Хэрэв та халуун ногоотой зүйл хүсч байвал чинжүү үр нэмж болно. Бөмбөлөг үүсч, наранцэцгийн тосонд шарсан болно. Гүн өөхөнд дүрэх шаардлагагүй.
- Вандуйны жор … Буталсан вандуйг 8-10 цагийн турш нэвт норгоход хангалттай. Сармис, 2 салаа, килантро, 20 гр сараалжтай цагаан гаагаар нунтаглаж, 2 халбага нэмнэ. л. улаан буудайн гурил, цөөн тооны турмерик, давс, паприка, хар ба чинжүүний холимог. Холихдоо 1-2 халбага хийнэ. л. ус Шингэний хэмжээ нь татсан махны тууштай байдлаас хамаарна. Бөмбөгүүд салахгүй байх ёстой. Гүн өөхийг хоол хийхэд ашигладаг.
- Ногоон вандуйны жор … 400 гр вандуй, 1 сонгино, 2 сармисны иш, цилантро баглаа, жижиглэсэн амтлагчаар нухсан - тус бүр 0.5 халбага. cumin, cumin, cumin and turmeric, чинжүү, давс. Нягтруулахын тулд вандуйны гурилаас гурил нэмнэ - нунтаглах ажлыг усаар шингэлнэ. Бөмбөлөг хэлбэрээр хийж, цэвэршүүлсэн оливын тосоор гүн хуурна.
Фалафелийг хэрхэн яаж хийх талаар бодож үзсэний дараа та жагсаасан жоруудын аль нэгийг нь сонгох шаардлагагүй бөгөөд амтлагчийн хэмжээгээр өгөх зөвлөмжийг сайтар дагаж мөрдөх шаардлагагүй болно. Жишээлбэл, европчууд бяслагыг нэмэлт найрлага болгон нэвтрүүлдэг. Энэ хоолыг цагаан хоолтон гэж ангилахаа больсон боловч уламжлалт жороос хамаагүй илүү сэтгэл хангалуун байдаг. Энэ тохиолдолд бөмбөгийг ташуурдуулсан уураг руу дүрээд 160-180 ° C-т зууханд хийж, заримдаа бүр талхаар жигнэнэ. Та амтаараа эцэс төгсгөлгүй туршилт хийж болно.
Фалафелийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр falafel
Хоол бүрийн хувьд тэжээллэг чанарыг түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг харгалзан тусад нь тооцоолох ёстой. Өгөгдсөн өгөгдөл нь сонгодог жортой тохирч байна. Дулааны боловсруулалт - гүн өөх тос шарах.
Фалафелийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 333 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 13.3 гр;
- Өөх тос - 17.8 гр;
- Нүүрс ус - 31.8 гр;
- Ус - 35 гр;
- Үнс - 2.1 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 1 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.146 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.166 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.292 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.125 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 104 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 1.6 мг;
- Витамин РР - 1.044 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 585 мг;
- Кальци, Ca - 54 мг;
- Магни, Mg - 82 мг;
- Натри, Na - 294 мг;
- Фосфор, Р - 192 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 3.42 мг;
- Манганы, Mn - 0.691 мг;
- Зэс, Cu - 258 мкг;
- Селен, Се - 1 мкг;
- Цайр, Зн - 1.5 мг.
100 гр тутамд өөх тос:
- Ханасан - 2.383 гр;
- Нэг ханаагүй - 10.17 гр;
- Олон ханаагүй - 4.16 гр.
10 төрлийн амин хүчлүүд байдаг бөгөөд ихэнх нь антиоксидант нөлөөтэй лизин, ховор аргинин байдаг бөгөөд булчингийн масс үүсэх боломжгүй бол атеросклероз хурдан хөгждөг. Чухал бус хүчлүүдийн дунд глутамин хүчил давамгайлдаг - түүний дутагдлаас болж хүүхдийн өсөлт зогсч, Паркинсоны өвчин тусах эрсдэл нэмэгддэг.
Хоол хийх хамгийн хортой үйл явц гэж тооцогддог шарсан махыг үл харгалзан фалафел нь хамгийн бага хэмжээний омега-6 ба омега-9, ханаагүй, ханаагүй тосны хүчлийг хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг. Энэ нь хоолыг зөвхөн цагаан хоолтон төдийгүй жингээ хасах үед нэвтрүүлэх боломжийг олгодог. Хоолны сонгодог хувилбарыг сонгосон ч гэсэн жигнэхээс илүү гүн шарсан байсан ч та 100 гр тавагнаас авсан энергийг 40 минутын гүйлт, олсоор үсрэх замаар 1, 20 цаг эсвэл 8 цагийн турш шатааж болно. унтах
Фалафелийн ашиг тус
Хоолны найрлага дахь амархан шингэцтэй уураг нь цагаан хоолтнуудад уураг-липидийн тэнцвэрийг сэргээх, идэвхтэй амьдралын хэв маягийг хадгалах, залуу насыг хадгалахад тусалдаг. 100 гр хоол хүнс нь лизины нөөцийн 50% -ийг сэргээхэд тусална. Эцсийн эцэст тэр бол уургийн бүтцийг бий болгох материал бөгөөд эсрэгбие, дааврын үйлдвэрлэлийг өдөөдөг хүн юм.
Фалафелийн ашиг тус:
- Энэ нь дархлаа судлалын болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны ажлыг тогтворжуулж, склерозын товруу үүсэхээс сэргийлдэг.
- Хүүхдийн өсөлт, хүн амын бүх ангилалд эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.
- Гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж, анхаарал төвлөрүүлэх, анхаарал төвлөрүүлэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.
- Цус багадалт үүсэхээс сэргийлж, турахаас сэргийлдэг.
- Мэдрэлийн системийн эмгэгийн хөгжлийг зогсооно.
- Харааны эрхтнүүдийн ажлыг хэвийн болгодог.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг дэмжинэ.
- Арьс, хумс, шүдний байдлыг сайжруулна.
Фалафел нь хурц, халуун ногоотой амттай бөгөөд шүлс ялгаралтыг өдөөдөг. Цоорох өвчин, пародонт өвчин буурдаг. Үүнээс гадна сэтгэл хөдлөлийн байдалд үзүүлэх нөлөөллийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Серотонины үйлдвэрлэл нэмэгдэж, сэтгэлийн байдал сайжирч, эрүүл унтах байдал сэргээгдэж, стресстэй нөхцөл байдлыг ойлгоход хялбар болдог.
Фалафелийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Ходоод гэдэсний зам, хоол боловсруулах эрхтний өвчин - гастрит, пепсины шархлаа, нойр булчирхайн үрэвсэл, элэг, цөсний хүүдий эсвэл бөөрний асуудал хүндрэх тохиолдолд хоолыг хоолны дэглэмээс түр хасдаг. Буурцагт ургамал бол нэлээд хүнд хоол бөгөөд хэрэв байнга идвэл хоол боловсруулах эрхтний хямрал үүсдэг. Тиймээс хоолны дэглэмд болгоомжтой оруулах хэрэгтэй бөгөөд нэг удаад 100 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Хоол идэх гол эсрэг заалт бол буурцагт ургамал эсвэл найрлага дахь харшил юм. Фалафелийн хор хөнөөл нь түүнийг бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээс бус харин бэлтгэх арга, гүн хайруулын явцад хорт хавдар үүсгэгч бодис нэвтрүүлэхээс үүдэлтэй байдаг. Сөрөг нөлөөг багасгахын тулд дулааны боловсруулалтыг жигнэхийн тулд өөрчлөх хэрэгтэй.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулахын тулд зөв хоолыг сонгоорой. Дэгдээхэйн бөмбөлгүүдэд ногоон, шинэхэн эсвэл чанасан ногоо нэмж идэхээс өмнө гаа эсвэл хэдэн дусал нимбэгний шүүс агуулсан нэг аяга ус уухыг зөвлөж байна. Шош бол хүнд хоол бөгөөд хэт идэхээс зайлсхий.
Фалафелийг яаж иддэг вэ?
Хоолыг дангаар нь идэж, пита талхаар боож, пита халаасыг бөмбөгөөр дүүргэдэг. Уламжлал ёсоор соусыг түүнтэй хамт өгөх ёстой. Гэхдээ ямар жор бэлтгэхээс үл хамааран фалафелийг ногооны салат эсвэл соусаар үйлчилдэг.
Хамгийн алдартай амтлагч:
- Тахини (тхина) … Тосгүй халуун хайруулын тавган дээр 200 гр цагаан кунжут хатааж, түлэхгүйн тулд 2-3 минут хутгана. Холигч руу хийнэ, үрийг хөргөхөд нунтаглана. Сармисын 2 хумс нэмж, аажмаар оливын тос нэмнэ - 100 мл хүртэл, нэгэн төрлийн тогтвортой байдлыг олж авна. Бэлэн болсон соусыг хөргөгчинд хөргөнө. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө нимбэгний шүүстэй яншуй хэрчээд амтлаарай.
- Цөцгий соус … Шар буурцгийг бага зэрэг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Бага зэрэг цагаан хуурай дарс асгаж, уурштал нь хайруулын тавган дээр шарсан мах байхгүй, чинжүү, давсаар амтлаад, цөцгий дээр асгаад буцалтал нь буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө хутгагчаар хутгана.
- Тарагны хувцас … Холигчоор сараалжтай шинэхэн хальсгүй өргөст хэмх, тараг, 2 сармисны иш, 2 гаа навчийг цохино. Амтлахын тулд давсалсан.
- Газрын самрын соус … Хуурай хайруулын тавган дээр хуурч 1 tbsp. л. кунжутын үр, сэрүүн, хортон шавьж эсвэл кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Үүнтэй ижил хэмжээний газрын самар, хагас шил цөцгий, 1, 5 халбага холино. л. улаан лоолийн оо. Давс, элсэн чихэр.
Фалафелийн тухай сонирхолтой баримтууд
Хоолны нэр нь "чинжүү" гэсэн араб үгнээс гаралтай гэсэн хувилбар байдаг - "филфил" орчуулга. Фалафел нь Израилийн хоолтой холбоотой боловч Египтэд амьдарч байсан Христэд итгэгчид болох Коптууд дундад зууны эхэн үед үүнийг анх хоол хийж байжээ.
Энэхүү жорыг удаан хугацаагаар мацаг барих ёстой лам нар "боловсруулсан". Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн хэн ч өрхийн үүргээ цуцлаагүй. Эрчим хүчний хангамжийг сэргээхийн тулд тэд бүтээгдэхүүнээс хоол хийж эхэлсэн бөгөөд үүний дараа хүч чадал нэмэгдсэнийг мэдэрсэн. Тэд буурцагт ургамал байсан. Израильчууд вандуйг үндсэн найрлага болгон ашиглаж эхлэв.
Хоолны шинэ бүтээлийн өөр нэг хувилбар бий. Энэ бол орчин үеийн Сири, Ливаны нутаг дэвсгэрт амьдардаг ядуу финикчуудын хоолны дэглэмийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг байв. Тэдний хувьд энэ нь бие махбодийг уургаар дүүргэх цорын ганц хувилбар болжээ. Ядуу хүмүүс үхэр тэжээх чадваргүй байв. Христэд итгэгчид Финикичүүдээс зээл авсан.
Фалафел хийсэн анхны хоолны байгууллагыг 1941 онд Тель -Авивт нацистын хавчлагаас зугтаж, Берлинээс ирсэн нэгэн эмэгтэй нээжээ. Одоо энэ төрлийн "эрүүл" түргэн хоол Европт алдартай болж байна.
Израилийн McDonald -ийн охин компани нь 2011 онд маш их алдартай болох сүлжээг эхлүүлсэн - McFalafel. Гэхдээ хөгжүүлэгчдийн итгэл найдвар биелсэнгүй. Орон нутгийн иргэд жирийн McDonald's -ийн хоолны газраас ялгагдах хоолны газруудыг үл тоомсорлож эхлэв. Компани алдагдал хүлээсэн бөгөөд оршин суугчид амттай хоолыг амтлахын тулд жижиг кафед захиалж эсвэл өөрсдөө бэлджээ.
Фалафелийн тухай видеог үзээрэй:
