Кускус хийх тодорхойлолт ба онцлог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, найрлага, ашигтай шинж чанар, хэрэглэж байх үеийн хор хөнөөл. Хоолны хэрэглээ ба эмчилгээний хоолны дэглэмийн танилцуулга. Бүтээгдэхүүний түүх.
Кускус эсвэл Бербер бол Хойд Африкийн ард түмний үндэстний хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг уламжлалт байдлаар үр тариа гэж нэрлэдэг боловч үр тарианы буталсан хэсгүүдийг бөөгнөрүүлэх (наалдуулах) замаар хийсэн мөхлөгүүд байдаг тул үүнийг гоймонтой харьцуулах нь илүү зөв юм. Эхэндээ Африкийн шар будааг түүхий эд болгон ашиглаж байсан боловч дараа нь улаан буудай, эрдэнэ шиш, будааг тусгай боловсруулалтанд оруулж эхэлжээ. Кускус нь ижил хэмжээтэй жижиг бөмбөг шиг харагддаг - 1-2 мм диаметртэй; өнгө, амт нь түүхий эдийн төрлөөс хамаарна. Түүхий хэлбэрээр идэх үед мөхлөгүүд аманд бутарч, гурилын амт үлдээдэг.
Кускус хэрхэн хийдэг вэ?
Одоогийн байдлаар кускус мөхлөгдөх процесс бүрэн механикжсан байна. Улаан буудайг голчлон түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд эрдэнэ шишийг тээрэмддэг.
Кускус үйлдвэрлэлийн шугам нь түүхий эдийг бутлах, угаах, хатаах, чийгшүүлэх, наалдуулах автомат төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Туузан дамжуулагчийг нэг машинаас нөгөө машин руу тэжээхэд ашигладаг.
Үр тарианы жигд гүн боловсруулалтыг чиглэсэн уураар хангадаг. Шүүлтүүрийг тусгай шигшүүр, агааржуулалтын төхөөрөмжөөр тоноглогдсон центрифуг дээр хийдэг. Циклийн төгсгөлд бүх үр тариа ижил хэмжээтэй, гялалзсан гадаргуутай байдаг.
Кускус бэлтгэх арга
- Түүхий эдийг буталсны дараа том ширхэгтэй гурилын хэсгүүдийг чийгшүүлнэ.
- Мөхлөгүүд нь уурын тийрэлтэт онгоцонд наалдсанаар үүсдэг.
- Шүүлтүүр хийх үед том хэсгүүдийг хатаахаар, жижиг хэсгүүдийг дахин боловсруулахад илгээдэг.
Тэжээлийн төрлийг өөрчлөхдөө суулгацын бүх параметрүүдийг дахин ачаалах шаардлагатай болно. Жишээлбэл, эрдэнэ шишийн үр тариа илүү том тул дахин дахин буталж, будаа нь илүү хатуу, хэврэг болдог тул нунтаглагч тээрмийн чулууг солих шаардлагатай болдог. Тиймээс үйлдвэрлэгчид нэг төрлийн үр тариа, ихэвчлэн улаан буудайгаар мэргэшүүлэхийг хичээдэг.
Хэрэв та гэртээ кускус хийхийг хүсч байвал энэ процесс маш их цаг хугацаа шаардагддаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Жишээлбэл, уламжлалт улаан буудайн үрийг хийхийн тулд семолиныг таваг дээр асгаж, шүршигч савнаас давстай хүйтэн усаар цацаж, бага зэрэг чийгшүүлж, дараа нь жижиг нягт бөмбөлөг авах хүртэл удаан хугацаанд өнхрүүлнэ. Бүдүүн шигшүүрээр эсвэл 2 шигшүүрээр янз бүрийн эсээр салхилна. Жижиг хэсгүүдийг дахин боловсруулж эсвэл ангилж, том хэсгийг нь хатааж, нэг давхаргад тарааж, байнга эргүүлж өгдөг.
Африкт эмэгтэйчүүд нарны доор кускус хатаадаг бөгөөд гэртээ та зуухаа 40-45 ° C хүртэл халааж, хаалгаа онгойлгож болно. Үр тариа ирээдүйд ашиглахын тулд хатаахад дор хаяж 2 сар шаардагдана. Гэсэн хэдий ч халуун орны гэрийн эзэгтэй нар шинэхэн хоолыг илүүд үздэг.
Энэ тохиолдолд кускус хийх жор нь уламжлалт жороос арай өөр юм. "Смэд" -ийг түүхий эд болгон ашигладаг. Тиймээс нутгийн аялгуунд тэд семолина шиг буталсан улаан буудайн жижиг үр тариа гэж нэрлэдэг бөгөөд зөвхөн том, шар өнгөтэй байдаг. Мөн бага зэрэг давсалсан усаар чийгшүүлж, наалдсан байдлыг түргэсгэхийн тулд бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Жижиг мөхлөгийг өнхрүүлж, том ширхэгтэй шигшүүрээр арчиж, ижил хэмжээтэй үр тариа авч, 1-3 цагийн турш хатаана. Жижиг хэсгүүдийг устай хольж будаа шиг иддэг.
Үр тариа өөрөө үйлдвэрлэх замаар олж авсан мөхлөгүүд өөр өөр хэмжээтэй байж болно. Үүнээс гадна тэдгээрийн гадаргуу нь үйлдвэрлэлийн нөхцөлд хийсэн шиг гөлгөр, гялалздаггүй.
Бүтэц ба калорийн агууламж
Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь түүхий эдийн төрлөөс хамаардаг бөгөөд хоол хийсний дараа буурдаг.
Хуурай кускусын илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 376 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 12.8 гр;
- Өөх тос - 0.6 гр;
- Нүүрс ус - 72.4 гр;
- Хоолны эслэг - 5 гр;
- Ус - 8.56 гр.
Гэхдээ бүтээгдэхүүнийг хуурай хэлбэрээр хэрэглэдэггүй тул бэлтгэл хийсний дараа түүний шинж чанаруудтай танилцахыг зөвлөж байна.
Дулааны боловсруулалтын дараа кускусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 83.4 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 2.1 гр;
- Өөх тос - 2.5 гр;
- Нүүрс ус - 12.7 гр;
- Хоолны эслэг - 0.8 гр;
- Ус - 82.6 гр;
- Үнс - 0.1 гр.
100 гр тутамд витамин
- Ретинол - 0.017 мг;
- Бета каротин - 0.011 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.027 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.016 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.205 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.018 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 3.268 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.044 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.029 мг;
- Витамин РР - 0.5761 мг;
- Ниацин - 0.001 мг
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 27.57 мг;
- Кальци, Ca - 7.95 мг;
- Магни, Mg - 8.01 мг;
- Натри, Na - 2.58 мг;
- Хүхэр, S - 0.96 мг;
- Фосфор, Р - 28.3 мг;
- Хлор, Cl - 1.14 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 0.183 мг;
- Манганы, Mn - 0.1288 мг;
- Зэс, Cu - 40.85 мкг;
- Фтор, F - 81.7 мкг;
- Цайр, Зн - 0.1356 мг.
Кускус нь лейцин давамгайлдаг 12 чухал амин хүчил, 8 чухал бус амин хүчлийг агуулдаг. Бага хэмжээний холестерол - 100 грамм тутамд 5.59 мг.
Хэрэв та жингээ хянаж, ижил түвшинд байлгах шаардлагатай бол үр тариагаа долоо хоногт 2-3 удаа хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Үүнийг өглөө, өглөөний цай эсвэл өдрийн хоолны үеэр уух ёстой. Зөвлөмж болгож буй хэсэг нь 100-150 гр байна.
Үр тарианы ашигтай шинж чанарууд
Шар будаа нь зөвхөн тэжээллэг чанар сайтай төдийгүй витамин, эрдэс бодисоор баялаг тул хүний биед сайн нөлөө үзүүлдэг.
Кускус яагаад ашигтай байдаг вэ?
- Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, сэтгэлийн түгшүүрийг хурдан даван туулж, унтах чадварыг сайжруулдаг.
- Зүрхний агшилтыг тогтворжуулж, цусан дахь муу холестерины хэмжээг бууруулдаг.
- Меланиний нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, эрт саарал үс үүсэхээс сэргийлж, хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
- Дархлааг сайжруулж, гистамины үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг.
- Прогестерон дааврын үйлдвэрлэлийг хэвийн болгож, сарын тэмдгийн мөчлөгийн үед өвдөлтийг бууруулдаг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд кускусын ашиг тусыг албан ёсны анагаах ухааны судалгаагаар нотолсон болно: үүнийг тогтмол хэрэглэх нь ургийн мэдрэлийн хоолойн дотор умайн доторхи гажиг үүсэхээс сэргийлдэг.
- Цусны улаан эс - цусны улаан эсийн амьдралын мөчлөгийг уртасгаж, цус багадалтын хөгжлийг зогсооно.
- Перисталтикийг түргэсгэх, шингээх нөлөөтэй, бие махбодид хордлогыг даван туулахад тусалдаг, ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог шээс хөөх эмийн бага зэргийн нөлөөтэй.
- Гадны өдөөлтөд хурдан хариу өгөх чадварыг нэмэгдүүлж, анхаарлыг сайжруулдаг.
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс үр тариагаа хоолны дэглэмдээ оруулахдаа эмчид хандах хэрэгтэй. Түүхий кускус нь 45 нэгж гликемийн индекстэй бол чанасан кускус 65 нэгж болж өсдөг. 49 нэгж хүртэлх үнэ цэнийг аюулгүй гэж үздэг.
Та бүтээгдэхүүнийг хөхүүл үед хэрэглэж, нялх хүүхдэд зориулсан анхны нэмэлт хоол болгон ашиглаж болно.
Кускусын өндөр тэжээллэг чанар нь илчлэг багатай хоолны дэглэмийг задлахаас зайлсхийхэд тусалдаг. Үр тариа дээр суурилсан аяга таваг нь хурдан ханасан боловч шингэц нь удаан байдаг тул өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг дардаг.
Кускус нь сул дорой өвчнөөс хурдан эдгэрэхэд тусалдаг бөгөөд хоол боловсруулах системд нэмэлт ачаалал өгдөггүй. Булчингийн массыг хурдасгахын тулд үр тариаг дархлаа султай хүмүүс, тамирчдын эрүүл хоол тэжээлд нэвтрүүлдэг.
Кускусын ашигтай шинж чанарыг зохих ёсоор чанаж болгосон үед хадгалж үлддэг - уураар богино хугацаанд дулааны боловсруулалт хийдэг. Удаан хугацаагаар халаахад найрлага дахь витамин-эрдэсийн цогцолбор устдаг. Бэлэн үр тариа удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй-шинэхэн болгосон будаа идэх нь дээр.
