Handkese бяслагийн тодорхойлолт, үйлдвэрийн болон гэрийн нөхцөлд үйлдвэрлэлийн онцлог. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Жорны хэрэглээ ба сортын түүх.
Handkese бол исгэлэн үнээний сүүгээр хийсэн Германы бяслаг юм. 2 долоо хоногийн дараа боловсорч гүйцсэний дараа үнэр нь хурц (амбаар шиг үнэртдэг), өөр 14 хоногийн дараа исгэлэн сүү, мөөгөнцрийн, 3 долоо хоногийн дараа ааруул, халуун ногоотой болно. Амт - өтгөн, өтгөн, хөгшрөлтийг улам хүндрүүлдэг. Хэсэгчилсэн харц нь бас өөрчлөгддөг: шинэхэн нь фета бяслаг шиг зөөлөн бүтэцтэй, шаргал царцдасаар бүрхэгдсэн, хуучин нь өтгөн зааны ясан өнгөтэй байдаг. Энэ нь 8 см диаметртэй, 2 см өндөртэй том "шахмал" хэлбэрээр эсвэл гараар хийсэн тохиолдолд төмс хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Толгойн жин - 125-300 гр.
Handkese бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд нь үнээний сүү боловч үүнийг урьдчилан бэлтгэсэн - хүчиллэгжүүлсэн. Гэртээ түүнийг дулаанаар байлгаж, дараа нь шар сүүний болон ааруулын хальс болгон хувааж, үйлдвэрт үүнийг тусгаарлагчаар нэрж центрифугээр дамжуулдаг.
Энэ үе шатанд Handkese бяслагыг бусад сорт шиг хийдэггүй гэдгийг ойлгох боломжтой. Цөцгийрүүлсэн сүүнд бүлэгнэлтийн сүүн хүчлийн бактери нэмдэг бол шар айраг нэмдэггүй. 38 ° С-ийн температурт 3-4 цаг (заримдаа 8 цаг хүртэл) байлгана.
Тариаланчдын хүлээн авдаг исгэлэн зуслангийн бяслагыг бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлж, үйлдвэрлэлийн нөхцөлд тэр даруй торон шигшүүрээр шүүж, том блок болгон шахаж, дараа нь асар том холигчтой төстэй тусгай тээрэмд нунтаглана.
Таслах нь сонирхолтой юм. Үүссэн аарцны давхаргатай саванд шууд тойрог хэлбэрээр хөдөлж, хурц ирээр хийсэн олон хутганы самтай төстэй хавтанг доошлуулна.
Handkese бяслаг бэлтгэхэд үе шат бүрт хүчиллэг байдлын хяналтыг хийдэг. Шар сүүний дээжийг авч, бяслагны үр тариа авч, кальцийн чанарыг шинжилнэ.
Бэлтгэсэн зуслангийн бяслагыг давстай хольж, өөрөөр хэлбэл хуурай давсалж хийдэг. Сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрт бяслагны "шахмал" автомат машин ашиглан үүсдэг. Гэртээ толгойг гараар хийдэг. Тэд төмсний булцуутай төстэй шахмал түлш, хавтгай параллелепипед хэлбэрээр хийж болно.
Ишлэл нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. Өрөөний температураас дээш температурт 48 цаг - 26-28 хэм. Цаашдын боловсруулалт нь үүнээс хамаардаг тул тэдгээрийг хадгалах хугацаатай нь тодорхойлно. Тэд янз бүрийн хэвийг гадаргуу дээр түрхэж, лууван үрээр цацаж, давсны уусмалд хадгална.
Богино боловсорч гүйцсэн бяслаг нь 80% чийгтэй, 18 ° C температуртай өрөөнд 7-10 хоногоос хэтрэхгүй хугацаанд өнгөрдөг. Энэ хугацаанд маш зузаан биш хүнсний шаргал царцдасаар хучигдсан байдаг. Ийм толгойг гилгэр хальсан савлагаанд зардаг. Луувангийн үр эсвэл хуурай dill нэмэх боломжтой. Ийм бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь борлуулалтын өмнөх бэлтгэлээс хойш 42 хоног байна.
Дунд зэргийн настай handkese нь халуун ногоо, давс, цагаан хөгцөөр бүрхэгдэж болно. Исгэлтийг удаашруулж, мөөгөнцрийн соёлыг идэвхжүүлэхийн тулд камерын температурыг 15 хэм хүртэл хөргөнө. Худалдаанд гарсны дараа 3-4 долоо хоногийн дотор идэх хэрэгтэй болно.
Удаан хөгшрөх үйл явцтай бяслагыг ихэвчлэн улаан хөгц тарьж цацдаг. Халдвар авах нөхцөл өөрчлөгддөггүй. Ийм толгойд цагаан цөм байдаггүй, зүссэн өнгө нь жигд байдаг - хуучин зааны яс, царцдаснаас арай хөнгөн. Хадгалах хугацаа 7-14 хоногоос хэтрэхгүй байна.
Handkese бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Төрөл бүрийн бүтэц нь өвөрмөц юм. Хуурай бодисын өөх тосны агууламж 2%-иас хэтрэхгүй боловч ихэнхдээ 1, 2-1, 3%-ийн түвшинд байдаг. Энэ нь түүхий эдийг фракц болгон хувааж, аарцыг исгэлэн сүүгээр олж авдагтай холбоотой юм.
Handkese бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 126-132 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 30 гр;
- Өөх тос - 0.7 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 10 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.35 мг;
- Ниацин - 0.2 мг;
- Пиридоксин - 0.03 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодис
- Натри - 1520 мг;
- Кали - 100 мг;
- Кальци - 125 мг;
- Фосфор - 270 мг;
- Магни - 15 мг;
- Төмөр - 0.3 мг.
Handkese бяслаг нь амин хүчил, ихэнхдээ валин, лизин, метионин, триптофан агуулдаг.
Бүтээгдэхүүн нь холестерол агуулдаг (100 гр тутамд 3 мг) боловч түүний хэрэглээ нь цусны судасны төлөв байдалд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй. Энэхүү омог нь булчин барих хүсэлтэй хүмүүсийн өдөр тутмын цэсэнд хамгийн тохиромжтой нэмэлт болно. Энэ нь маш амархан шингэдэг уураг агуулдаг.
Handkese бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Исгэлтийн ачаар бүтээгдэхүүний бүх шим тэжээл нь хүний биед хурдан шингэж, шингэж, витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхдөг.
Handkese бяслагны тамирчид болон жингээ хасаж буй хүмүүст үзүүлэх ашиг тус нь булчингийн эдийг бий болгоход шаардлагатай уураг нийлүүлэхээс гадна шингэн алдалтаас үүдэлтэй хавагнахаас сэргийлдэг.
Handkese бяслагны ачаар:
- Ус-электролит ба хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг хадгалж, бодисын солилцооны бүх процессыг хэвийн болгодог.
- 100 гр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа идэвхтэй сургалт, мэргэжлийн үйл ажиллагаанд зориулж өдрийн турш хангалттай эрчим хүч шаардагддаг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэл нэмэгддэг.
- Мэдрэлийн системийн ажил тогтворжиж, импульсийн дамжуулалт хурдасдаг.
- Харааны функцийг сайжруулж, гэрлийн горимуудын хооронд шилжих явцыг хөнгөвчилдөг.
- Ясны сийрэгжилт, яс, мөгөөрсний эдэд дегенератив-дистрофик өөрчлөлт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Хоолны дуршил нэмэгдэж, хоол боловсруулах ферментийн ялгаралт нэмэгдэж, хоолны шингэц түргэсдэг.
Мөөгөнцөрөөр бүрхэгдсэн боловсорсон толгойн мах нь нарийн гэдсийг колоничлох ашигтай ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд органик дархлааг хариуцдаг.
Нэмэлт ашигтай шинж чанаруудыг луувангийн үрээр хангадаг. Ихэнх тохиолдолд үүнийг бяслаг хийхэд нэмдэг. Ийм нэмэлт нь мэдрэлийн системд үзүүлэх нөлөөг нэмэгдүүлж, серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, унтах байдлыг сайжруулж, сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлдэг. Энэхүү нэмэлтийн ачаар сорт нь ариутгах, карминатив шинж чанартай бөгөөд перисталтикийг хурдасгадаг.
Handkese бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Төрөл бүрийн өвөрмөц амт, алдартай хэдий ч зөвхөн хоол боловсруулах эрхтэн, бөөр, элэг нь эрүүл хүмүүс л шинэ амттай танилцах боломжтой. Үүнийг үхрийн түүхий сүүг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд боловсорч гүйцэх үе шатуудын нэг нь өрөөний температураас дээш температурт явагддаг тул давсны агууламж өндөр, үйлдвэрлэлийн онцлогтой холбон тайлбарладаг.
Handkese бяслаг нь листериоз, сүрьеэ, сальмонеллёзоор өвчлөх өндөр эрсдэлтэй тул бага насны хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хадгалах, тээвэрлэх нөхцлийг бага зэрэг зөрчсөн тохиолдолд эмгэг төрүүлэгч бактери хурдан идэвхждэг.
Давс ихсэх нь хэрэглээний эсрэг заалт юм
- бөөрний асуудалтай хүмүүст, ялангуяа шээсний үйл ажиллагаа алдагдсан хүмүүст;
- тулай, үе мөчний үрэвсэл байнга нэмэгддэг;
- цөсний хүүдий, элэгний үрэвсэлт үйл явцтай.
Найрлага дахь их хэмжээний триптофан нь байнга толгой өвдөх, нойргүйдэх эсвэл хар дарсан зүүд өдөөдөг. Гаж нөлөө нь ялангуяа цэвэршилтийн үеэр эмэгтэйчүүдэд тохиолддог. Тиймээс өөх тос багатай хэдий ч хэт их идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Санал болгож буй хоногийн тун нь 60-80 гр байна.
Handkese бяслагны жор
Энэ сортыг дангаар нь идэх нь ховор байдаг. Энэ нь "хөгжимд" үйлчилдэг - чидун эсвэл рапсын тос, ургамал, амтлагч бүхий төрөл бүрийн сүмс. Бяслаг нь төрөл бүрийн хоол хийхэд найрлага болгон ашигладаг: салат, соус, гурилан бүтээгдэхүүн. Бялуу эсвэл салат дүүргэхийн тулд аарцны цөмтэй залуу толгой эсвэл дунд насны хүмүүсийг авах нь дээр. Соус, гоймонгийн амтыг жигд бүтэцтэй боловсорсон целлюлозоор хийх нь дээр. Хэрэглэхийн өмнө хэвийг царцдаснаас нь салга.
Handkese бяслагны жор:
- Бяслаг хийх маринад … Маринадын хувьд хагас шил цэвэрлээгүй алим, 50 мл алимны цуу, нилээд жижиглэсэн цагаан, улаан сонгины холимог шилэн саванд хийнэ. Давс, чинжүү амтлах, ургамал нэмнэ. 200 гр handkese 2 см -ийн ирмэг бүхий шоо болгон хувааж, marinade руу хийнэ. 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бяслаг идсэний дараа маринадыг дараагийн багцад хэрэглэнэ.
- Бяслаг дун … Зуурмагийн бүх найрлагыг хөргөнө. Зуурмаг тавьдаг: 50 гр шигшсэн гурил, 10 гр хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцөр, 50 гр элсэн чихэр, 1/3 аяга бүлээн сүү. Хутгана, зуурсан гурилаа 30-40 минут байлгана. Дараа нь 300 гр улаан буудайн гурил хийнэ, 2-3 халбага хийнэ. л. Тааламжгүй үнэр гарахгүйн тулд цэвэршүүлсэн ургамлын тос, зөөлөн боловч уян хатан зуурмагийг гартаа наалдахаа болих хүртэл зуурна. Давхаргыг өнхрүүлээрэй. Шинэхэн бяслагийг царцдастай хамт нунтаглаж, хөгцийг нь авч, зуурсан гурилан дээрээ тарааж, дээр нь буталсан ногоон, лууван, маалингын үрийг тараана. 6 см өргөн тууз болгон хайчилж ав. Туузан бүрийг өнхрүүлж өнхрүүлж, наранцэцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тараана. 200 ° C-д 18-20 минутын турш жигнэх. Давслах шаардлагагүй - бяслагт хангалттай давс байна.
- Бяслагны шөл … Гал дээр 1-2 хоолны халбага саванд хийнэ. л. цөцгийн тос хийж, бөөгнөрөл авахгүйн тулд байнга хутгаж, хуурай цагаан дарс аяганд хийнэ. Өнгө нь хүрэн болж хувирахад 600 мл ногооны (тахианы) шөл нэмээд бага дулаанаар 5 минут байлгана. Бага зэрэг 200 гр Handkese хийнэ, шөл гөлгөр болтол хайлуулна. 200 мл өтгөн цөцгий тус тусад нь хутгана. Савыг гал дээрээс аваад, цөцгий дээрээ хийж, самар, лууван, чинжүү зэргийг амтлаад шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ.
- Handkese -д зориулсан цөцгийн тос … 2 шар эсвэл цагаан сонгино нилээд жижиглэж, шүүсийг ялгаруулахын тулд халбагаар шахаж 4 tbsp хийнэ. л. бальзам эсвэл дарс цуу, 1-2 tbsp. л. рапс эсвэл оливын тос. Үрийг чинжүү эсвэл чинжүүгээр амтлаад бага зэрэг далайн давс нэмнэ. Соусыг 400 гр Handkese -тэй хольж хөргөгчинд 15 минут байлгана. Гэрийн талхаар үйлчилдэг эсвэл салатанд хэрэглэдэг.
- Халуун ногоотой салат … Нэгдүгээрт, сам хорхойд зориулж маринад бэлтгэ: 50 гр цангис жимсний чанамал, 3 гр шинэхэн чинжүү, 3 ширхэг сармисны ишийг хэрчиж, 10 гр цагаан гааны үндсийг нилээд үрээрэй. Marinade -д 300 гр хальсалсан сам хорхойг тавь - хаанаас илүү дээр, хөргөгчинд нэг шөнийг үлдээгээрэй. Өглөө нь аругулаг навч дээр нь ангилж, ногоог хагасаар нь хувааж, шүүслэг лийрийн нимгэн зүсмэлүүд, халуун ногоотой даршилсан Handkese хэсгүүдийг тавьдаг. Сам хорхойг тал бүр дээр 4 минутын турш хуурч, бэлтгэсэн "дэр" дээр тараана. Сам хорхойг хүйтэн болтол үйлчил.
Риготт де Кондри бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Handkese бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг Гессенд, мөн Рейнессен, Пфальцад үйлдвэрлэдэг. Төрөл бүрийн түүх 1813 онд бяслагны зах зээлд анх танилцуулагдсан үеэс эхэлсэн. Тэр цагаас хойш энэ бүс нутагт өндөр статустай болсон. Энэ бол зөвхөн дуртай хоолнуудын нэг төдийгүй оршин суугчдын сайн сайхан байдлын эх үүсвэр юм. Алдар нэрийнхээ ачаар Handkese -ийн борлуулалт нь бүс нутгийн төсвийг байнга нөхдөг.
Сүүний үйлдвэрүүд түүхий эдээ Хюттенберг дүүргийн Хогельхайм хотын Гессен бүсийн хувийн бизнес эрхлэгчдээс авахыг илүүд үздэг. Хандкезд мэргэшсэн фермүүдийн нэг нь Биркенау хотын захиргааны жижиг тосгонд байрладаг. Тэд бүтээгдэхүүнийг хуучин жороор хийдэг бөгөөд жил бүр 5 -р сарын 1 -нд төрөл бүрийн төрсөн өдрийг тэмдэглэдэг.
Hesse бяслаг нь газарзүйн хамгаалалттай барааны тэмдгийг хүлээн авсан. Энэ газрыг зочилж буй зочдод зориулсан зочид буудлын буфетад оруулах ёстой. Бүтээгдэхүүний бусад орон нутгийн нэрс байдаг: шар бяслаг, улаан (хөгшин, улаан хөгцөөр хучигдсан).
Төрөл бүрийн "хөгжим" бүхий бяслаг хэлбэрээр танилцуулагддаг. Нэг тайлбараар бол "хөгжим" гэдэг нь талбайн дуу юм. Marinade дор Handkese -ийн таваг шар айргаар үйлчилдэг бөгөөд шил нь бие биедээ хүрч, уянгалаг чимээ гаргадаг. Хоёрдахь тайлбар нь илүү ойлгомжтой байдаг: "хөгжим" ходоодонд гарч ирдэг. Маринадтай халуун ногоотой хоол нь перисталтикийг ихэсгэдэг тул бусдаас чимээ шуугианыг нуух боломжгүй юм.
Хессе, Биркенау эсвэл Пфальцад байдаг бяслагны үзэсгэлэн худалдаа Хандкесгүйгээр явагддаггүй. Тэдгээр дээр та шинэ бяслагийг нэмэлтгүйгээр, "хөгжим" дээр янз бүрийн төрлийн эсвэл өөр өөр аяганд шар айраг, дарстай хамт хийж болно. Энэхүү уламжлалыг 75 жилийн турш хадгалсаар ирсэн.
Handkese бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
