Рисотто бол Италийн гайхалтай амттай хоол бөгөөд үндсэн найрлага нь будаа юм. Түүний сортууд нь хүн бүрийн дуртай гоймонгийн адил олон байдаг. Гэхдээ нийтлэлийн энэхүү тоймыг хулуу рисоттод зориулах болно.
Жорны агуулга:
- Цагаан будаа
- Bouillon
- Зуурах
- Хоол хийх цаг
- Хоол хийх хэрэгсэл
- Амтат хулуу рисотто хийх ерөнхий зөвлөмжүүд
- Хулууны рисоттогийн жор
- Хулуу, мөөгтэй рисотто
- Хулуу, тахианы махтай рисотто
- Хулуу, сам хорхойтой рисотто
- Удаан агшаагчтай хулуутай рисотто
- Видео жор
Рисотто бол амттай хоол юм. Бэлтгэх явцад энэ нь будааны будаа эсвэл пилаф биш, харин өтгөн тууштай хоол гэдгийг санах нь чухал юм. Энэ нь цаг хугацаагаар шалгагдсан бөгөөд үүнийг хийхийн тулд та тодорхой дүрмийг мэдэх хэрэгтэй. Хоолны зөв тууштай байдлыг олж авах гол цэгүүдийн нэг бол будаагаа урьдчилан шарах явдал юм. Гэхдээ ийм гайхалтай хоолны нарийн мэдрэмжээс гадна та зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй хэвээр байна.
Цагаан будаа
- Цагаан будааны хоол хийх түвшин нь al dente байх ёстой. бага зэрэг дутуу болгосон боловч энэ нь аяганд өтгөн тууштай байдлыг өгөх ёстой.
- Цагаан будаа нь өтгөн эффект авахын тулд цардуулын агууламж өндөртэй ямар ч төрөл байж болно. Гэхдээ ихэнхдээ Италийн туршлагатай тогооч нар Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano, Maratelli нарыг илүүд үздэг.
- Та будаагаа угааж чадахгүй, эс тэгвээс бүх цардуул гарч ирэх бөгөөд хүссэн тууштай хоол нь ажиллахгүй болно.
- Цагаан будааны үр тариа нь дугуй, бүтэн байх ёстой. Гэмтсэн нь илүү хурдан буцалгаж, рисоттог жигд биш болгоно.
Bouillon
- Рисотто шөл нь шинэхэн, зөвхөн чанасан байх ёстой.
- Шөл нь тахиа, ногоо эсвэл загас байж болно. Гэхдээ сонгодог сонголт бол үхрийн мах юм. Далайн хоолонд халуун чанасан ус л тохиромжтой.
- Шөл ба будааны харьцаа: 1 литр шөл, 1 халбага. будаа.
Зуурах
- Юуны өмнө сонгино (илүү зохимжтой гүзээлзгэнэ), сармис бүхий будаа цөцгийн тосонд шарсан болно. Үр тариа шарж, бүх үнэрийг шингээж авсны дараа 5-7 минутын дараа цагаан хуурай дарс (эсвэл херси, вермут) асгаж, уурших хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь халуун шөлийг жижиг хэсгүүдэд (температурын горимыг зөрчихгүйн тулд) хийж, байнга хутгана.
- Будаа хайруулын тавган дээр байсны дараа та үүнийг зуурч эхлэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг нэг хором ч орхихгүй.
Хоол хийх цаг
- Хоол хийх хугацаа нь сонгосон будааны төрлөөс хамаарна. Үйлдвэрлэгчийн сав баглаа боодол дээр яг хоол хийх цагийг хэлэх болно. Жишээлбэл, арборио 18-20 минутын дараа, виалон ба карнароли 15 минутын дараа бэлэн болно.
- Хэрэв шөл дууссан бол будаа түүхий хэвээр байхад та бага зэрэг буцалж буй ус нэмэх хэрэгтэй.
Хоол хийх хэрэгсэл
- Италичууд өндөр талтай, зузаан ёроолтой том хайруулын тавган дээр рисотто хийдэг. Зузаан ёроол нь будаа жигд байхыг баталгаажуулдаг бөгөөд том гадаргуу нь шингэнийг илүү хурдан ууршуулахад тусалдаг.
- Таваг нь дундуур нь нүхтэй хусуураар зуурах нь илүү дээр юм. Энэ нь тавагны үр нөлөө, үр дүнг сайжруулах болно.
Амтат хулуу рисотто хийх ерөнхий зөвлөмжүүд
- Рисоттогийн өтгөн тууштай байдлыг олж авахын тулд сүүлийн шатанд цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн пармезан (пекорино) хийнэ. Үүний дараа ургамлаар цацаж, үйлчлэхээсээ өмнө 10 минут амраана.
- Бүтээгдэхүүнийг хайруулын хувьд цөцгийн тос, оливын тосыг ихэвчлэн тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэдэг. Заримдаа хоолыг тахианы өөхөнд чанаж болгосон байдаг.
- Та тавгийг зөв давслах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, шөл нь давстай байх ёстой, хоёрдугаарт, бяслаг бас давстай байдаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Тиймээс, давсны гол хэсгийг хоол хийх төгсгөлд нэмнэ.
- Рисоттог маш халуун хэлбэрээр үйлчилдэг, эс бөгөөс будаа наалдана.
За, одоо бүх нууцыг илчилсэн тул та таваг бэлтгэх ажлыг шууд үргэлжлүүлж болно. Бид дөрвөн рисоттогийн жор санал болгож байна: хулуу, мөөг, хулуу, тахианы хамт, хулуу, сам хорхойтой, удаан агшаагчтай хулуутай.
5 гар хийцийн хулуу рисоттогийн жор
Намрын хүйтэн цаг агаарт Италид төдийгүй дэлхийн өнцөг булан бүрт намрын улирлын онцлог шинж чанартай хүнсний ногоогоор хийсэн хоол түгээмэл байдаг. Мөн хамгийн хямд үнэтэй хүнсний ногоо бол хулуу юм. Түүнтэй төмстэй адил олон төрлийн жор байдаг. Жишээлбэл, хулуу рисоттог ихэвчлэн бэлтгэдэг. Хоол нь үргэлж тод, амттай, үзэсгэлэнтэй байдаг. Тиймээс амжилт үргэлж баталгаатай байдаг. Үүнээс гадна, хулуу нь маш их ашигтай шинж чанар, витамин, эрдэс бодис агуулдаг хэвээр байна. Энэ нь бүх төрлийн бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог.
Хулуу, мөөгтэй рисотто
Энэхүү жор нь будаа, хулууны нухаш, мөөг зэрэг зохистой, хоолны дэглэм, туранхай хоол тэжээлийн хоол юм. Цөцгийн тосны оронд зөвхөн оливын тос хэрэглэдэг.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 95, 1 ккал.
- Үйлчлэлт - 6
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Карнароли будаа - 300 гр
- Хулуу - 400 гр
- Champignons - 300 гр
- Шаллот - 1 ширхэг.
- Сармис - 1 хумс
- Оливийн тос - 3 хоолны халбага
- Хуурай цагаан дарс - 1 халбага.
- Пармезан бяслаг - 5 хоолны халбага
- Давс, чинжүү, самар - нэг чимх
Бэлтгэл:
- Хулууг хальсалж, үрийг нь авч, шоо болгон хувааж, хоол хийх саванд хийж 1.5 литр ус хийнэ. Зөөлөн болтол 20 минутын турш чанаж, жигд болтол нь холино. Усыг орхи, энэ нь рисоттод хэрэгтэй болно.
- Шампиньонуудыг угааж, хэрчин хэрчиж, хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сармистай тосонд зөөлөн болтол нь хуурна.
- Өөр нэг хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, будааг тосонд 5 минут хуурна. Үүний дараа дарсыг асгаж, ууршуулна.
- Хулууны нухаш, хулууны 2 халбага нэмнэ. Цагаан будааг чанаж, үе үе хутгаад шаардлагатай бол шөл нэмнэ.
- Будаа хийхээс 5 минутын өмнө мөөгийг нэмээд бүгдийг сайтар холино.
- Бэлэн болсон рисоттог сараалжтай пармезаар цацаж, үйлчлэхээсээ өмнө задийн самараар амтлаарай.
Хулуу, тахианы махтай рисотто
Амттай, эрүүл - хулуу, тахианы рисотто. Будааны ачаар энэ хоол нь эрчим хүчний үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм.
Орц:
- Цагаан будаа - 1 халбага.
- Хулуу - 500 гр
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбага
- Тахианы махны булан - 250 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Хуурай цагаан дарс - 1/2 халбага.
- Хатуу бяслаг - 4 хоолны халбага
- Хатаасан ганга, чинжүү, давс - амсах болно
Бэлтгэл:
- Тахианы махыг угааж, саванд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг авч, давс, чинжүү нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана, ойролцоогоор 40 минут.
- Газрын тосонд хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино буцалгана.
- Будаа, ганга сонгино дээр тавиад бүгдийг нь бага зэрэг хуурна.
- Хулууг жижиг хэсэг болгон хайчилж, будаа руу илгээнэ үү.
- Тахианы махыг аажмаар асгаж (ойролцоогоор 1 л), 20 минутын турш тасралтгүй хутгах замаар чанаж болгоно.
- Хоол хийхээс 5 минутын өмнө тахианы целлюлозыг хайруулын тавган дээр нэмээд дарсыг хийнэ.
- Бэлтгэсэн хоолыг гал дээрээс аваад бяслагаар цацаж, тагийг нь таглаад 5 минут байлгана.
Хулуу, сам хорхойтой рисотто
Сам хорхойтой хулуу нь эрүүл, аюулгүй хоол юм. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь хоорондоо төгс зохицож, будаатай хослуулан хэрэглэдэг.
Орц:
- Будаа - 100 гр
- Тахианы махны шөл - 100 мл
- Цөцгийн тос - 40 гр
- Оливийн тос - 10 гр
- Пармезан бяслаг - 40 гр
- Шаллот - 1 ширхэг.
- Хулуу - 200 гр
- Сам хорхой - 10-15 ширхэг.
- Сармис - 1 хумс
- Цагаан дарс - 10 мл
- Давс, чинжүү - амсах болно
Бэлтгэл:
- Жижиг шоо болгон хуваасан хулуу буцалгана.
- Сам хорхойг оливын тосоор хуурна.
- Жижиглэсэн шар буурцаг, сармисыг хайруулын тавган дээр оливын тосонд хуурна. Будаа, ганга, дарс нэмнэ.
- Дарс ууршсаны дараа аажмаар тахианы махыг асгаж, будаагаа бараг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
- Будаанд чанасан хулуу, шарсан сам хорхой нэмнэ.
- Хоолны амтыг давс, чинжүүгээр засч, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, рисоттог ширээн дээр үйлчил.
Удаан агшаагчтай хулуутай рисотто
Multicooker бол ялангуяа залхуу, завгүй гэрийн эзэгтэй нарын гал тогооны өрөөнд маш сайн туслагч юм. Үүний дотор та Италийн хоолны сувд болох рисоттог хоол хийх боломжтой.
Орц:
- Будаа - 200 гр
- Хулуу - 300 гр
- Оливийн тос - 50 мл
- Нил ягаан сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Шөл - 1 л
- Давс амсах болно
Бэлтгэл:
- Хулууг хальсалж, үрийг нь аваад угааж, дунд хэсэг болгон хуваана.
- Сонгино, сармисыг хальсалж, хэрчинэ.
- Чидун жимсний тосыг олон тогоочийн саванд хийнэ, "шарах" горимыг 10 минутын турш 130 ° C температурт асаана. Хулууны зүсмэлүүдийг тавиад нимгэн алтан царцдас руу автал нь хуурна. Бэлэн болсон хулуугаа тавган дээр тавь.
- Саванд тос асгаж, сонгино, сармис хийнэ. Тэдгээрийг ижил тунгаар 3 минутын турш цайвар тунгалаг болтол нь чанаж болгоно.
- Дараа нь будаа нэмж, горимыг өөрчлөхгүйгээр тавгийг 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгаад үргэлжлүүлэн хутгана.
- Үүний дараа шөлийг будаагаа бүрэн бүрхэж, 30 минутын турш ижил горимд хийж, байнга хутгах хэрэгтэй. Шингэнийг буцалгасны дараа өөр нэг жижиг хэсгийг нэмж, үргэлжлүүлэн хутгана.
- 10 минутын дараа хулуу нэмж, шөл нэмнэ. Жор дээр заасан шингэний хэмжээг үе үе нэмж, рисоттог бэлтгэ. Будаа өтгөн болсны дараа давс, цөцгийн тос нэмнэ. Хутгаж, амтлаарай.
Видео жор:
