Stroganoff мах бол зөвхөн Оросын хоол төдийгүй дэлхийн олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм. Энэ нь ресторанд үйлчилдэг бөгөөд Оросын хамгийн амттай хоолны нэг гэдгээрээ алдартай. Хэрэв та хоол хийж амжаагүй байгаа бол хамтдаа хийцгээе.
Жорны агуулга:
- Хоол хийх нарийн чанарууд
- Найрлага
- Алхам алхмаар хоол хийх
- Видео жор
Харамсалтай нь, оршин тогтнох хугацаандаа тавагны анхны жорыг маш олон удаа өөрчилж, шинэчилж, сайжруулж ирсэн тул бид анхны хэлбэрийнхээ сонгодог жорыг хэзээ ч мэдэхгүй болно. Анхны хувилбартай хамгийн ойрхон хувилбарыг Зөвлөлтийн Оросын хоолны мэдлэгтэн Уильям Похлебкин хийсэн жор гэж үздэг. Түүний хувилбарын дагуу Строгановын махыг "үхрийн махны строганов" гэж нэрлэдэг бөгөөд үхрийн махны нилээд жижиглэсэн хэсгүүдээс (куб) сонгино шарж, дараа нь цөцгий асгаж, махыг зөөлөн болтол нь чанана.
В. Похлебкиний хэлснээр хамгийн сайн хачир бол шинэ улаан лоольтой шарсан төмс юм. Удаан хугацааны туршид энэ хоолонд тохирох цорын ганц мах бол үхрийн мах юм. Гэсэн хэдий ч олон жилийн туршид "үхрийн махны строганов" гэсэн ойлголт нь хоол хийх аргыг хэлдэг болсон - цагаан цөцгийтэй соустай махыг удаан хугацаанд буцалгана. Тиймээс тогооч нар энэ хоолыг ямар ч төрлийн махнаас, тэр ч байтугай дотуур хоолноос бэлтгэдэг.
Махыг Stroganoff маягаар хоол хийх нарийн чанарууд
- Махыг үр тарианы дундуур таслав.
- Энэ нь хүрэн болтол сайн халуунд 5 минутаас хэтрэхгүй шарсан байдаг бөгөөд энэ нь шүүслэг чанарыг хадгалах боломжийг олгодог.
- Хэрэв мах нь хатуу байвал түүнийг бага зэрэг зодох хэрэгтэй. Гэхдээ целлюлоз - тендерлоин, бөөр эсвэл амсар хэрэглэх нь дээр.
- Цөцгий нь улаан лоолийн оо хольж болно, гэхдээ үргэлж хамгийн түрүүнд байх ёстой.
- Махыг чанарт нь нийцүүлэн 15 минутаас нэг цаг хүртэл чанана.
- Хоолыг зөвхөн халуунаар үйлчилдэг.
Эдгээр бүх нууцыг ажигласнаар та жинхэнэ амттай махыг Строгановын хэв маягаар хоол хийх болно.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 193 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх цаг - 1 цаг
Орц:
- Гахайн мах - 500-700 гр
- Сармис - 2
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгий - 250 мл
- Булан навч - 2-3 ширхэг.
- Allspice вандуй - 4 ширхэг.
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - 1/3 халбага эсвэл амсах болно
- Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - шарсан мах
Stroganoff махан хоол хийх
1. Гахайн махыг хальс, зураас, өөхнөөс цэвэрлээрэй. Хоолыг илүү шүүслэг, сэтгэл ханамжтай болгохын тулд өөх тосыг үлдээж болно. Дараа нь махыг хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар арчиж, утаснуудыг тууз болгон хувааж, талыг нь 1х3-4 см хэмжээтэй болгоно.
2. Сонгино, сармисыг хальсалж, угааж, хэрчинэ, мөн урт хэлбэртэй болгоно.
3. Хайруулын тавгийг тосоор халааж, махыг шарсан маханд хийнэ. Дулаанаа тавиад хоолоо хийж, үе үе хутгаад 5-7 минут орчим байлгана. Энэ нь алтан хүрэн царцдасаар хучигдсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр хэсэг дэх бүх шүүслэг байдлыг хадгалах болно, гахайн мах шатахгүй байх ёстой. Махыг хайруулын тавган дээр нэг давхаргад тараана, эс тэгвээс овоолсон хэлбэрээр чанаж эхэлнэ.
4. Дараа нь хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, сармис нэмнэ.
5. Дулаанаа дундуур нь асаагаад дахиад 10 минут хуурна.
6. Цөцгий асгаж, халуун ногоо (самар, лаврын, кориандра, цагаан гаа), газрын чинжүү, давс хийж, булан навч, чинжүүгээ хийнэ.
7. Хоолоо хутгаж, буцалгаад, температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, махыг таглаад нэг цаг орчим чанана.
8. Бэлэн хоолыг ямар ч хачир, салаттай халуунаар үйлчил.
Строгановын махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар видео жорыг үзнэ үү.
