Италийн амтлагч гремолатын тодорхойлолт. Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлдэг калорийн агууламж, витамин, эрдэс бодис. Энэ нь хэр ашигтай вэ, түүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу? Халуун ногоотой холимог жор. Үнэн хэрэгтээ амтлагчийн ашигтай шинж чанарыг маш удаан хугацаанд тоолж болно, учир нь түүний бүрдэл хэсгүүдийн тус тусад нь үзүүлэх нөлөө нь зөвхөн нарийн төвөгтэй үйлдлүүдээс гадна бүхэл бүтэн ном бичих зохистой юм. Тиймээс гремолатаг тогтмол хэрэглэх нь бүх биеийн эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үүний зэрэгцээ, халуун ногоотой хольц нь зөвхөн урьдчилан сэргийлэх үүрэг гүйцэтгэдэг төдийгүй олон өвчнийг идэвхтэй эмчлэх чадвартай байдаг.
Гремолата хэрэглэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Харамсалтай нь хүн бүр Италийн амтлагчийн олон төрлийн ашигтай шинж чанарыг мэдрэх боломжгүй байдаг. Бие махбодид маш хүчтэй нөлөө үзүүлдэг биологийн идэвхт олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүний тухайд бид зөвхөн ашиг тусын тухай төдийгүй болзошгүй хор хөнөөлийн талаар ярих ёстой. Сармис, нимбэг, яншуй нь эдгээр бүтээгдэхүүнүүдэд хамаардаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн эсрэг заалттай байдаг. Тиймээс, гремолатагийн эсрэг заалтуудын жагсаалт нь нэлээд өргөн бөгөөд энэ нь амтлагчид багтсан гурван бүрэлдэхүүн хэсгийн эсрэг заалтуудын жагсаалтаас бүрддэг.
Тиймээс гремолатын эсрэг заалт нь хүмүүст хамаарна:
- Ходоод, элэг, бөөрний хүнд өвчнөөр шаналж байна … Идэвхтэй найрлага нь салст бүрхэвчийг цочроож, өвчний явцыг улам хүндрүүлдэг.
- Эпилептик … Гремолатагийн нэг хэсэг болох сармис нь таталт өдөөдөг.
- Харшилтай хүмүүс … Гремолатагийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бие даасан үл тэвчих байдал нь цитрусын амтыг агуулдаг тул цитрус бол хамгийн түгээмэл харшлын нэг юм.
Үүнээс гадна, халуун ногоотой хольц идэхийг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Зүрх судасны өвчин, шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчин байгаа тохиолдолд үүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Хатуухан хэлэхэд аливаа архаг өвчин, эрүүл мэндийн бусад асуудал, ялангуяа зарим эм хэрэглэхтэй холбоотой асуудал нь халуун ногоотой итали амтлагч хэрэглэхээс өмнө эмчид хандах шалтгаан болдог.
Эцэст нь хэлэхэд, эрүүл хүмүүст ч гэсэн гремолитийг буруугаар ашиглахыг зөвлөдөггүй, учир нь үүнийг бүрдүүлдэг идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь олон тооны тааламжгүй шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг.
Гремолата жор
Италид гремолата нь бүх нийтийн амтлагч гэж тооцогддог бөгөөд үүнийг мах, загас, шөл, ногооны шөл эсвэл гоймонтой хамт үйлчилж болно, гэхдээ сүүлийн тохиолдолд чидун жимсний тосыг гурван үндсэн найрлагад нэмж оруулах болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв бид амтлагчийн сонгодог хэрэглээний талаар ярих юм бол "оссобуко" хэмээх гахайн махны шөлийг дурдах нь зүйтэй болов уу. Гэсэн хэдий ч амтлагчийг бүх нийтийнх гэж үздэг тул та гремолатаг жороор хялбархан ашиглаж болох бөгөөд энэ нь шинэ сонирхолтой тэмдэглэл олж авах бөгөөд магадгүй нөгөө талаас танд нээлттэй байх болно. Дашрамд хэлэхэд, халуун ногоотой хольцыг тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр дүүргэвэл та янз бүрийн аягатай илүү эв найртай хослолыг олж авах боломжтой болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв хоолны туршилтууд таны тухай биш бол та эдгээр сонгодог хоолыг гремолатагаар туршиж үзээрэй.
- Гремолата бүхий Оссобуко … Бага зэрэг оливын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халах үед жижиглэсэн сонгино (1 ширхэг) хийж ил тод болтол нь хуурна. Жижиглэсэн сармис (1 иш) нэмж, дахин нэг минут хуурч, хайруулын тавган дээрээс шарсан мах нэмнэ. Одоо тугалыг ясанд (1 кг) хийж, тал бүрийг нь алтан хүрэн болгож хуурч, дараа нь махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад сонгино, сармисны хольцыг буцааж өгнө. Гурил (2-3 хоолны халбага) нэмээд бүгдийг нь өндөр дулаанаар нэг минут орчим буцалгана. Галыг унтрааж, даршилсан эсвэл наранд хатаасан улаан лооль (300-400 грамм) нэмээд цагаан дарс (250 мл), хуурай бол, түүнчлэн мах, ногооны шөл (250 мл) хийнэ, хамгийн муу нь ус болно., амт нь давс. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр буцааж хийж, маринадыг буцалгаад буцалгаад дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 2-3 цагийн турш буцалгана - мах нь маш зөөлөн болж, яснаас амархан салах ёстой. Үүний зэрэгцээ, будаа чанаж, гремолата бэлтгэ - нилээд жижиглэсэн яншуй (2-3 хоолны халбага), үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс (нэг жимснээс), сармис (2 хошуу) холино.
- Гремолата соустай гурван төрлийн мөөгтэй шөл … Хатаасан порчини мөөг (150 грамм) усаар асгаад 20 минут байлгана. Дараа нь ус зайлуулж, том хэсэг болгон хуваана. Саванд цөцгийн тос (2 хоолны халбага) хайлуулж, дээр нь сараалжтай лууван (1 ширхэг), нилээд жижиглэсэн сонгино (200 грамм) хуурна. Лууван зөөлөн, сонгино алтан болсны дараа шинэхэн мөөг (400 грамм), зүсмэл болгон хувааж, амтыг нь нэмнэ. 5-7 минутын турш хуурч, дараа нь порчини мөөг нэмээд дахин 3 минутын турш хооллоорой. Хүнсний ногооны шөл (1 литр) эсвэл ус хийнэ, буцалгаад буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 20 минутын турш хооллоорой. Мөөгний нөөцийг дулаанаас салгаж, хөргөөд хутгагчаар хутгана. Гремолата бэлтгэ: Нилээд жижиглэсэн яншуй (2-3 хоолны халбага), үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс (нэг жимснээс), сармис (2 хошуу) холино. Цөцгийн тос (2 хоолны халбага) хайруулын тавган дээр хайлуулж, шанцай (500 грамм) 15-20 минутын турш хуурна. Шөлийг аяганд хийнэ, дээрээс нь мөөг, гремолата соус, жижиглэсэн hazelnuts (50 грамм) хийнэ.
- Гремолата бүхий далайн загас … Далайн басс (3 ширхэг) нядалж, та бусад дуртай загасыг авч болно. Гремолата бэлтгэ: Нилээд жижиглэсэн яншуй (2-3 хоолны халбага), үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс (нэг жимснээс), сармис (2 хошуу) холино. Загасыг давс, чинжүүгээр арчиж, гремолатаг гэдсэнд хийнэ. Далайн бассыг тугалган цаасаар боож, 180 градусын зууханд 20-30 минутын турш жигнэх.
- Анхилуун Пармезан гоймон … Гоймоныг буцалгана (150 грамм). Саванд цөцгийн тос (50 грамм) хайлуулж, үрсэн сармис (3 хумс) нэмнэ. Сармисын хурц үнэр гал тогооны өрөөнд тархах үед цөцгий (150 мл) хийнэ. Тэднийг буцалгаад, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хэдэн минутын турш буцалгана. Нилээд сараалжтай Пармезан (50 грамм) нэмээд давс, перецээр амталж галаа унтраагаад соусаа бага зэрэг хөргөж өтгөрүүлээрэй. Гремолата бэлтгэ: нилээд жижиглэсэн яншуй (2-3 хоолны халбага), үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс (нэг жимснээс), сармис (2 салаа) хольж, бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Гоймоныг ялтсууд дээр тавиад дээр нь өтгөн соус, дээрээс нь гремолата тавь.
Таны харж байгаагаар нарийн төвөгтэй жор, халуун ногоотой амтлагчтай маш энгийн жор байдаг. Дараах гремолата хоолны аль нэгийг заавал туршиж үзээрэй - та амттай, эрүүл оройн хоол авах болно!
Гремолатын тухай сонирхолтой баримтууд
"Гремолата" гэдэг үг нь "буталсан" гэсэн утгатай Миланы "гремола" -аас гаралтай. Энэхүү амтлагч болон гол гарын хоол болох "ossobuco" нь Итали даяар тархсан нь Миланаас ирсэн юм.
Гремолатагийн эх орон Италид хүртэл супермаркетын тавиур дээр чанаж болгосон нь хэцүү байдаг нь анхаарал татаж байна. Манай улсын талаар бид юу хэлэх вэ. Энэхүү тактикийн тайлбар нь маш энгийн: амтлагчийг бүрдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд бараг бүх бүс нутагт байдаг бөгөөд жор нь маш энгийн байдаг. Тийм ч учраас амтлагчийг бэлэн хэлбэрээр зарах шаардлагагүй гэж үздэг, учир нь хүн бүр үүнийг өөрөө хурдан хийх боломжтой байдаг.
Бэлэн гремолатыг гурваас илүүгүй хоногийн дотор хадгалахыг зөвлөж байна, энэ нь маш хурдан үнэрээ алддаг бөгөөд механик боловсруулсан бүтээгдэхүүний ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд хурдан устаж, ууршдаг.
Зарим хоолны мэргэжилтнүүд гремолатад бусад цитрус жимс, төрөл бүрийн ургамлын амтыг төдийгүй тэс өөр дуурийн найрлага, жишээлбэл самар, зангуу, бяслаг нэмдэг.
Италид гремолата нь песто соусаас багагүй алдартай нь сонин боловч сүүлийнх нь дэлхий даяар илүү алдартай болсон.
Гремолатын тухай видеог үзээрэй:
Гремолата бол маш чанга нэртэй амтлагч боловч түүний ард энгийн боловч нэгэн зэрэг маш амттай халуун ногоотой хольц хийх жор байдаг. Яншуй яншуй, шинэхэн нимбэг, анхилуун үнэртэй сармис - ямар ч хоолны амтыг зохицуулан төгс хослуулсан төгс хослол. Гремолатагийн гайхалтай ашиг тус нь гайхалтай амтыг урамшуулах болно. Энэхүү халуун ногоотой хольцыг хэрхэн яаж хийхийг сурахаа мартуузай!