Шар буурцгийн соусын илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл, хэрэглэх эсрэг заалт. Үүнийг яаж иддэг вэ? Хоолны жор, сонирхолтой баримтууд. Анхаарна уу! Шар буурцагны соусын ашиг тус нь маш их давс идэж болохгүй хүмүүст ойлгомжтой байх болно, учир нь энэ нь ер бусын амтаараа солигддог.
Шар буурцагны соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Шар буурцгийн соусыг химийн хорт бодис ашиглан ургуулсан органик бус жимсээр хийсэн бол хортой. Сүүлийн үед шошийг хувиргасан амьд организмаар тариалах болсон нь маш чухал ач холбогдолтой юм. Үүний зэрэгцээ генийн өөрчлөлттэй организм нь хорт хавдар, зүрх судасны өвчин тусах магадлалыг нэмэгдүүлдэг нь эрт дээр үеэс нотлогдсон.
Шар буурцгийн уургийн гидролизээр олж авсан соус нь эрүүл мэндэд аюултай тул ихэвчлэн хорт хавдар үүсгэдэг олон бодис агуулдаг. Төрөл бүрийн хадгалалтын бодис, хиймэл өнгө, үнэр, амт сайжруулагч зэрэг нь аюул заналхийлэх болно.
Бүтээгдэхүүнийг ашиглах талаар шийдэхдээ цууны хүчил, натрийн глутамат ба бензоат, хүчиллэг зохицуулагч, элсэн чихэр зэргийг бэлтгэх явцад туслах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ихэвчлэн ашигладаг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Тиймээс чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх, гастрит, колит, ходоод, гэдэсний шархтай хүмүүст цочмог үе шатанд хэрэглэх нь эсрэг заалттай байж болно.
Натрийн өндөр агууламжтай тул бөөр, элэг, зүрхний өвчнийг эмчлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Зүрхний шигдээс, цус харвалтын дараа, артроз, артрит, холецистит, гэдэсний хөдөлгөөний эмгэгийн үед түүний хэрэглээг хасдаг.
Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд шар буурцагны соусыг хоолны цэснээс хасах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь харшил үүсгэж диатез үүсгэдэг. Гэхдээ хэрэв хүүхэд хүсч байвал амтлагчийг 1: 1 харьцаагаар цэвэр усаар шингэлж болно. Түүнээс гадна, энэ нь хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, энэ эрхтний ханыг цочроодог тул үүнийг хоосон ходоод дээр, тэр ч байтугай өглөө нь ууж болохгүй.
Анхаарна уу! Эрүүл хүмүүст хүртэл энэхүү амттай нэмэлтийг янз бүрийн аяганд хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь их хэмжээгээр хэрэглэх нь зүрхний шарх, дотор муухайрах, хэвлийгээр өвдөхөд хүргэдэг.
Шар буурцагны соусыг яаж хийдэг вэ?
Хэрэв та Японы шар буурцагны соусын сонгодог жорыг авч үзвэл шошыг уураар жигнэж, шарсан улаан буудайтай хольж, усаар асгаж, давс, исгэлэн нэмнэ. Үүний дараа массыг исгэхийн тулд хэдэн сар, бүр хэдэн жилийн турш дарангуйлдаг; удаан байх тусам амтлагчийн амт, үнэр улам боловсронгуй болно. Шаардлагатай хугацаа дууссаны дараа хольцыг шүүж буцалгаж, үүссэн шингэн нь яг л соус юм.
ТУХН -ийн орнууд шар буурцагны соусыг кожи мөөггүйгээр гэртээ хэрхэн яаж хийх тухай өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг, учир нь үүнийг Европт олох бараг боломжгүй юм. Үүнийг хийхийн тулд шар буурцгийг (100 гр) давсалсан усанд чанаж, нухаж, үлдсэн шөл (2 хоолны халбага), өөх тос (2 хоолны халбага), улаан буудайн гурил (1 халбага) холино. Бүх найрлагыг нэгтгэсний дараа савыг бага дулаанаар хийж, буцалгаад байнга хутгана. Дараа нь үүссэн массыг хөргөж, дуртай хоолоороо үйлчилнэ.
Хүчиллэг гидролизийн технологи нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд түгээмэл хэрэглэгддэг. Энэ аргын дагуу шар буурцгийг давсны болон хүхрийн хүчилд буцалгаж, үүний дараа хүчиллэг урвалыг унтраахын тулд шүлт нэмнэ.
Үүнтэй адил түгээмэл арга бол байгалийн исгэх эсвэл хүчиллэг гидролизоор олж авсан бэлэн соусын баяжмалыг шингэлэх явдал юм. Энд хамгийн муу зүйл бол ашиг орлого хөөцөлдөж буй үйлдвэрлэгчид үүнд өөрөөсөө гуравдагч этгээдийн олон найрлага нэмж оруулдаг нь зөвхөн глутамат эсвэл натрийн бензоат юм!
Чухал! Европ дахь дэлгүүрийн тавиур дээрээс та шош исгэхгүйгээр бэлтгэсэн байгалийн бус бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн олж болно.
Шар буурцагны соусын жор
Шар буурцагны соусыг хэрхэн идэх талаар ихэвчлэн ямар ч бэрхшээл байдаггүй: үүнийг янз бүрийн маринад, салат, хачир дээр нэмж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг гоймон, гоймон, гоймон хоол хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь янз бүрийн үр тариа, ялангуяа будаатай сайн нийлдэг. Түүнчлэн, үүнийг суши, ороомог идэх үед бараг үргэлж ашигладаг. Далайн амьтан, сам хорхой болон бусад далайн хоол нь тэдэнтэй хамт маш амттай байдаг. Шар буурцаг сумс нь бүх төрлийн ногооны салат, шарсан махны гайхалтай найрлага болж чаддаг.
Шар буурцагны соусын зарим алдартай жорыг энд оруулав
- Гоймон … Энэхүү хоолонд зориулж "Гоймон" худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд үүнд ердөө 200 гр хэрэгтэй болно. Үүнийг бүхэлд нь буцалсан давсалсан усанд 3-4 минут буцалгаж, дараа нь colander-д хаяж, хүйтэн усаар зайлна. Дараа нь зуухаа тавиад сэрээгээ сайн халааж, цөцгийн тос (2 хоолны халбага) нэмээд хайлуулж нилээд жижиглэсэн сармис (5 хумс) шарна. Дараа нь гоймон тавиад шар буурцаг сумс (4 хоолны халбага) хийнэ, буурцагны нахиалдаг (100 гр), ногоон сонгино (50 гр) нэмнэ. Энэ бүгдийг хутгана, давс, шаардлагатай бол таган дор 2-3 минут буцалгаад галыг унтраагаад кунжутын үрээр цацна (2 хоолны халбага).
- Цагаан будаа … Үүнийг (урт, 1 шил) усанд дэвтээгээд нэг цаг байлгана. Энэ үед сонгино (2 ширхэг.), Лууван (1 ширхэг) хальсалж, хэрчиж, ургамлын тосоор хуурна. Дараа нь үр тариагаа давсалсан усанд буцалгаж, хүнсний ногоотой хольж, шар буурцаг сумс (2 хоолны халбага) асгаж, хар чинжүү, давс цацаж, тахианы шөл (200 мл), ургамлын тос (100 мл) нэмнэ. Энэ хольцыг таглаад 20 минут буцалгана, дараа нь жижиглэсэн дүфү цацна.
- Тахианы цээж … Үүнийг (500 гр) зайлж, давсаар үрж, нимбэгний шүүс (50 мл), шар буурцаг сумс (30 мл), улаан дарс (50 мл) -ээр маринад хийнэ. 30 минутын дараа махыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, өмнө нь ургамлын тос асгаж, 20 минутын турш хуурч, үе үе эргүүлээрэй. Алтан хүрэн өнгөтэй болсон үед үүнийг colander -ээр нугалаад усыг зайлуулна. Хөхөө өөр аргаар бэлтгэж болно - зууханд жигнэж, тугалган цаасаар боож өгнө. Бэлэн хоолыг ижил будаа эсвэл гоймонтой хамт өгөх нь дээр.
- Удон … Эдгээр гоймонг (400 гр) давстай усанд буцалгаж, colander -аар зайлуулна. Үүний дараа амтат чинжүү (1 ширхэг), цагаан сонгино (2 ширхэг), лууван (1 ширхэг) хальсалж, ургамлын тосонд хуурна. Гахайн махтай ижил зүйлийг хий, үүнд 200 гр -аас ихгүй хэрэгтэй болно. Дараа нь махыг хүнсний ногоотой хольж, шар буурцаг сумс (4 хоолны халбага), алимны цуу (1 халбага) хийнэ, амтанд нь хар перец, давс цацна. Дараа нь урьдчилан бэлтгэсэн гоймоныг цөцгийн тосоор халааж, шөл дээр хийнэ, далайн байцаа (200 гр), дүфү бяслаг (150 гр), кунжутын үр (2 хоолны халбага) цацна.
- Хаш … Хүнсний ногоог угааж (4 ширхэг), хальсалж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Дараа нь давс, сармисаар арчиж, ургамлын тосонд хуурч, хутганы халбагаар тавган дээр тавь. Дараа нь шар буурцаг сумс (3 хоолны халбага), улаан дарс (2 хоолны халбага), зөгийн бал (2 халбага) холино. Энэ найрлагыг хайруулын тавган дээр хаш дээр хийнэ, нэг сонгино тус тусад нь хийж ногоонд нэмнэ. Бага дулаанаар 10 минутын турш таглаатай буцалгана. Үүний үр дүнд та удон, тахианы хөхний гайхалтай хачиртай болно.
- Сам хорхой … Тэд (350 гр) давсалсан усанд буцалгаж, colander -д хийж, ус зайлуулах. Дараа нь сармисыг хальсалж, цавчих, хуурна (6 хумс). Шар буурцаг сумс (2 хоолны халбага), табаско (1 халбага), зөгийн бал (2 хоолны халбага), ургамлын тос (2 хоолны халбага) нэмнэ. Сам хорхойг бэлтгэсэн соус руу хийнэ, бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Тэднийг сайн уураар жигнэхийн тулд далайн хоолыг таглаад хийж байгаарай.
Шар буурцагны соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Хаан Луис XIV энэ бүтээгдэхүүнийг "хар алт" гэж нэрлэжээ. Европт энэ нь 18-р зууны үед алдартай болсон бөгөөд анх Японд хийсэн амтлагчийг энд импортолж, 100 жилийн дараа хятадууд орлож байжээ.
Шар буурцаг сумс нь мах, загасанд нэмдэг Японы терияки соусын нэг орц юм. Наран ургах оронд түүнийг шоу гэдэг. Түүний зарим зүйлийн 50% хүртэл улаан буудай агуулж болно. Энэ нь хэд хэдэн алдартай сортуудтай байдаг - коикучи, тамари, широ, сайшикоми, усукучи.
Шар буурцагны соусыг бөөнөөр болон шилээр зардаг. Үүнийг шилэн болон хуванцар саванд хийж болно. Хэрэв амтлагч нь сайн чанартай бол ёроолд нь тунадас байх ёсгүй. Түүний хадгалах хугацаа дунджаар 1-2 жил байдаг.
Та давсыг шар буурцагны соусаар сольж болно. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн та хэт их амттай, цангааг ихэсгэдэг тул нэг их идэхгүй.
Бүтээгдэхүүн их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг улс орнуудын хүснэгтийг энд оруулав.
| Газар | Улс |
| 1 | Хятад |
| 2 | Япон |
| 3 | Вьетнам |
| 4 | АНУ |
| 5 | Бразил |
Зүүн Европт өөрсдийн "амтлагч" үйлдвэрлэлийг мөн хийдэг боловч ихэвчлэн гадаадаас импортолсон шошыг ашигладаг, учир нь тэдний тариалалт Ази шиг өргөн тархаагүй байна.
Шар буурцагны соусын тухай видеог үзээрэй.
Шар буурцаг сумс нь ихэвчлэн суши, гоймон болон бусад Азийн хоолтой холбоотой байдаг ч үнэн хэрэгтээ түүний цар хүрээ илүү өргөн байдаг. Та үүнийг бараг эцэс төгсгөлгүй туршиж үзэх боломжтой, гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж болохгүй, учир нь түүний амт нь маш өвөрмөц хэвээр байгаа бөгөөд хэрэв та бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглавал аяга тавгийг сүйтгэж болно.
