Загасны сонголт, поллок хоол хийх онцлог. Төрөл бүрийн орц, сүмсээр хийсэн үдийн хоол, оройн хоолны шилдэг 7 шилдэг жор. Видео жор.
Поллок бол уураг, иодоор баялаг Codfish овгийн давстай загас юм. Энэ нь зөөлөн, төвийг сахисан амттай цасан цагаан давхаргатай махтай бөгөөд энэ нь төрөл бүрийн амтаар баяжуулж чадах амтлагч, амтлагч, бүтээгдэхүүн бүхий аяганд бүрэн нийцдэг. Поллок загасыг усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэж, шарж, шатааж, тамхи татаж, хатааж болно. Энэ нь амттай загасны шөл, загасны шөл эсвэл борщ хийдэг. Хажуугийн тавагны хувьд та нухсан төмс, гоймон, бүх төрлийн будаа, ногооны салатаар үйлчилж болно. Загасны филе нь маш анхилуун үнэртэй котлет, бялуу, хэрчсэн, хүйтэн зууш хийдэг. Одоо үдийн хоол, оройн хоолонд поллокыг хэрхэн амттай хоол хийх талаар авч үзээд энэхүү нарийн бөгөөд эрүүл загасыг ашиглан хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн алдартай жорыг өгье.
Pollock хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Поллокын хоол нь бага наснаасаа олон хүмүүст танил болсон. Энэ бол Зөвлөлтийн дараахь орон даяар хамгийн алдартай загасны нэг юм. Энэ нь Номхон далай, Хойд мөсөн далайн хүйтэн усанд, мөн Атлантын хойд хэсэгт амьдардаг. Загас нь хар толботой урт мөнгөлөг биетэй бөгөөд гол онцлог нь ар тал, антен дээр гурван сэрвээтэй байдаг. Энэ нь манай дэлгүүрүүдийн тавиур дээр аль хэдийн тасарсан, гэдэсгүй, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр ирдэг. Толгой нь харьцангуй их жинтэй, хоол хийхэд ашиглагддаггүй, элэг, борцог бор зээрийг бие даасан бүтээгдэхүүн болгон зардаг бөгөөд үнэ нь гулуузны үнээс хамаагүй өндөр байдаг тул тэд үүнийг гэдэс дотрыг нь гэдэс дотрыг нь дардаг.
Солонгосчууд анх 3 зуун жилийн өмнөөс полок барьж, хоол хүнсэндээ хэрэглэж эхэлсэн. Солонгос хэлнээс "поллок" гэдэг үгийг "баярын өдөр" гэж орчуулдаг. Энэ загасны хоолыг зөвхөн баярын өдрүүдэд бэлтгэдэг байсан нь энэ нэрийг тайлбарлаж байна. Тэд үүнийг ЗХУ -д 40 -өөд оны эхэн үеэс л барьж эхэлсэн боловч тэд үүнийг хоол хүнсэнд хэрэглэдэггүй, харин солонгосчуудад зардаг, эсвэл тэжээл болгон гурил болгон нунтагладаг байжээ. 70 -аад оноос хойш. ЗХУ -д поллок филе үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд зөвхөн загас төдийгүй түүний түрс, лаазалсан элэг, сурими худалдаанд гарч эхлэв.
ЗХУ -д поллокийн ашиг тусыг дутуу үнэлдэг байсан бөгөөд үүнийг "ядууст зориулсан загас" гэж нэрлэдэг хэвээр байна. Энэ нь үнэхээр харьцангуй хямд боловч ягаан хулд загаснаас 3 дахин их иод, фтор агуулдаг, хортой холестеролгүй, өөхний агууламж 1%-иас хэтрэхгүй боловч ихэнх нь маханд байдаггүй. загасны элэг … Аляскийн поллок нь илчлэг багатай, нүүрс ус огт агуулдаггүй боловч маш их фосфор, төмөр, хлор, хром, кальци, магни болон бусад эрдэс бодис агуулдаг.
Ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламж өндөр тул энэ загасны хоолыг эмнэлэг, сувиллын хоолны цэсэнд оруулдаг тул чихрийн шижин, бамбай булчирхай, цусны эргэлтийн тогтолцооны өвчтэй хүмүүст илүүдэл жинтэй тэмцэхэд зөвлөж байна. Загас хурдан шингэдэг бөгөөд элэгийг ачаалдаггүй тул үүнээс хийсэн хоолыг хамгийн тохиромжтой оройн хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөг.
Pollock -ийн бусад давуу талууд байдаг:
- Булцуу нь яснаас амархан салдаг;
- Загас нь ясгүй;
- Өөх тосгүй;
- Хурдан бэлтгэдэг;
- Энэ нь ямар ч хачиртай сайн нийлдэг;
- Зүсэх үед энэ нь бага хэмжээний хог хаягдал өгдөг;
- Хямд;
- Тэнцвэртэй химийн найрлагатай;
- Үүнийг хүүхэд, эмнэлгийн болон хоолны дэглэмд хэрэглэж болно.
Эрүүл, амттай поллок бэлтгэхийн тулд эвгүй үнэр, цус, улаан толбо, үрчлээс, гэмтэлгүй чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах хэрэгтэй. Хөлдөөсөн загас их хэмжээний хүйтэн жавар, мөс байх ёсгүй. Чанартай бүтээгдэхүүн нь сайн загасны үнэр, цайвар арьсны өнгө, хяруу давхарга байгаа хэдий ч мэдэгдэхүйц бага зэрэг гэрэлтдэг. Том сорьцууд нь илүү нягт арьстай, мах нь бага зэрэг ширүүн, ширхэгтэй тул үдийн хоол, оройн хоолонд поллок бэлтгэхийн тулд дунд болон жижиг гулууз сонгох нь дээр.
Загасыг дахин хөлдөөж болохгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Хамгийн бага гэсгээх нь махны арьсан доорх давхаргад жижиг хагарал үүсэхэд хүргэдэг тул үүнийг нэн даруй чанаж болгох ёстой. Хоол хийх явцад ийм эвдрэл нь филе нь утас руу хувирч, тавагны ёроолд наалддаг. Худалдан авсан хөлдөөсөн гулуузыг нэн даруй хөлдөөгчид хийж, -18 ° C -т хамгийн ихдээ 9 сар хадгална. Загасыг тусдаа хуванцар уутанд ороосон байх ёстой, учир нь хөрш зэргэлдээх бүтээгдэхүүний үнэрийг амархан шингээж, мөн үнэрээрээ амархан шингээдэг.
Pollock хоол хийхээс өмнө гулууз бүрийг эхлээд гэсгээж, хальслах хэрэгтэй. Үүнээс та хайрцгийг сүүлээс толгой хүртэл хутгаар хусаж, сэрвээээ хайчилж, гадна болон дотор аль алиныг нь сайтар зайлах хэрэгтэй. Хэрэв та загас шарах эсвэл жигнэх гэж байгаа бол хөлдөөгчөөсөө хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж зөөлөн аргаар гэсгээх нь дээр. Эхний курс эсвэл шүүслэг загасны филе дүүргэхийн тулд та үүнийг урсгал усанд хурдан гэсгээх боломжтой.
Хальсалж, угаасан загасыг цаасан алчуураар хатааж, хэсэг болгон хувааж, эсвэл филеийг яснаас нь салгаж татсан маханд нунтаглаж эсвэл бүхэлд нь ашиглана. Шингээлт өндөртэй тул поллок махыг маш хурдан даршилдаг. Энэ нь хар чинжүү, шинэхэн яншуй, цагаан гаа, лаврушка, задийн самартай сайн зохицдог боловч цуу болон бусад хүчиллэг найрлага нь сайн зохицдоггүй.
Бэлтгэсэн загасыг чанаж, шарж, чанаж, жигнэж, салат, котлет, бялуу, бялуу, шөл, аспик болон бусад зуушаар бэлтгэж болно. Загасны тавагны хажуугийн тавагны хувьд та төмс, гоймон, төрөл бүрийн үр тариа, ногооны салатаар үйлчилж болно.
Үдийн болон оройн хоолны шилдэг 7 жор
Поллок бол хайруулын тавган дээр, удаан агшаагчаар, чанаж, гүн шарж, бүх төрлийн сүмсээр чанасан загас юм. Загасны татсан мах нь бялуу, кассерол, банш, бин хийхэд амттай дүүргэлт хийдэг бөгөөд та үүнээс нарийн хоолны котлет, эрүүл ногооны салат хийж болно. Хэрэв та гэр бүлийнхээ хоолны дэглэмийг витамин, эрдэс бодисоор баялаг хоолоор баяжуулахыг хүсч байвал үдийн хоол, оройн хоолондоо бэлдэж болох амттай полоккийн хамгийн сонирхолтой жорыг анхаарч үзээрэй.
Улаан лоолийн соустай чанасан поллок
Улаан лоолийн соусын ачаар таваг нь халуун ногоотой исгэлэн амттай бөгөөд поллокыг хүнсний ногоотой хослуулсан нь гайхалтай үнэртэй, эрүүл болгодог. Үүнийг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Энэхүү жороор загасыг лууван, сонгино, улаан лоолийн зуурмаг нэмсэн хайруулын тавган дээр чанаж болгосон байна. Туршилт хийсний дараа ахмад үеийн хүмүүс залуу насаа санаж чаддаг, учир нь энэ нь Зөвлөлтийн гуанзанд ихэвчлэн үйлчилдэг байв.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 87 ккал.
- Үйлчлэлт - 8
- Хоол хийх хугацаа - 40 минут
Орц:
- Поллок - 2 ширхэг.
- Улаан лоолийн оо - 1 халбага
- Ус - 150-200 мл
- Улаан лоолийн шүүс - 200 мл
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Давс, халуун ногоо - амсах болно
- Гурил - дугтуйнд зориулагдсан
Улаан лоолийн соусанд чанасан поллок бэлтгэх алхам алхмаар:
- Хальсалж, угаасан загасыг хэсэг болгон хайчилж, давс хийж, халуун ногоо цацаж, 5 минут байлгаад байлгана.
- Даршилсан хэсгүүдийг хоёр талд гуриланд дүрээд халуун наранцэцгийн тосонд хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна.
- Сонгино хальсалж, лууваныг хальслаарай. Сонгино нилээд цавчих, лууваныг том ширхэгтэй grater болгон цавчих. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна.
- Шарсан ногоог 2 хэсэгт хуваана.
- Хайруулын тавган дээр шарсан ногооныхоо хагасыг тавь. Шарсан загасыг хүнсний ногооны давхарга дээр жигд тараана. Үлдсэн ногооны шөлийг дээрээс нь таглана.
- Улаан лоолийн зуурмагийг усаар шингэлж, улаан лоолийн шүүстэй холино. Үүссэн соустай лууван, сонгино бүхий поллок хийнэ.
- Загасыг хүнсний ногоогоор зөөлөн гал дээр 20-30 минут буцалгана.
Буцалсан поллокыг нухсан төмс, чанасан будаа эсвэл Сагаган будаагаар хачир болгон өгч болно.
Зуурмаг дахь поллок
Энэ бол загасны филе ашигладаг маш энгийн хоол юм. Үүнийг халуун, хүйтэн хэлбэрээр хэрэглэж болно. Филет гэсгээхэд хамгийн их цаг зарцуулдаг тул хэрэв та үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд зуурсан гурилан хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол өглөө хөлдөөгчнөөс гаргаж авах нь дээр. Таваг шүүслэг, амттай болгохын тулд та полког хатаахгүйн тулд хэрхэн зөв шарахаа мэдэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, үүнийг том хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй, дараа нь мах шүүсээ тийм ч хурдан өгөхгүй. Шүүслэг байдлыг хадгалах нэмэлт хэрэгсэл бол зуурсан гурил юм. Энэхүү жороор үүнийг сүү, майонезаас үндэслэн бэлтгэдэг боловч ус, тараг, тэр ч байтугай шар айраг хэрэглэж болно. Хэрэв та зузаан талх хийхийг хүсч байвал зуурсан гурилаас гадна жигнэмэг эсвэл үрж жижиглэсэн бяслаг аваарай.
Орц:
- Поллок филе - 0.5 кг
- Тахианы өндөг - 5 ширхэг.
- Сүү - 1/2 халбага.
- Майонез - 1 халбага
- Шар буурцаг сумс -1 халбага
- Давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно
Зуурмаг дээр поллок хийх алхам алхмаар:
- Загасыг харьцангуй хатуу болтол нь гэсгээгээд хэсэг болгон хуваана.
- Өндөгийг тусад нь гүн гүнзгий саванд хийж, бүх найрлагыг нь нэмээд хутгагчаар жигд болтол нь сайтар хутгана.
- Хайруулын тавган дээр тос халааж, загасны хэсгийг зуурмаг дээр дүрээд зөөлөн болтол нь бүх талаас нь хуурна.
- Илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд шарсан боовыг цаасан алчуур дээр зуурмаг дээр хийнэ.
- Үйлчилж байхдаа энэ хоол нь нухсан төмс, ургамлын тосоор амталсан хөнгөн ногооны салатанд сайн нийцдэг гэдгийг санаарай.
Цөцгий, сармисны соус дахь поллок
Цөцгий, сармистай поллокыг хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Энэхүү жороор хийсэн загас нь хөнгөн амттай амттай маш зөөлөн болдог. Халуун хэлбэрээр хамгийн сайн үйлчилдэг.
Орц:
- Поллок - 400 гр
- Оливийн майонез - 50 гр
- Цөцгий (15%) - 100 гр
- Сармис - 5 гр
- Dill - 1 баглаа
- Оливийн тос - 1 халбага
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Загасны амтлагч - амсах болно
- Амтлахын тулд нимбэгний шүүс
Цөцгий-сармисны соус дахь поллокыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Загасыг гэсгээж, хальс, хальсыг нь хуулж, филеийг яснаас нь салга. Хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг бүрийг давс, перецээр цацна.
- Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, хоёр талдаа филеийг хагас бэлэн болтол нь хуурна.
- Тусдаа саванд цөцгий, майонез, давс, хэвлэлийн аргаар дарсан сармис, нилээд жижиглэсэн dill зэргийг холино. Бэлэн болсон соусаа хайруулын тавган дээр загас дээр хийнэ.
- Pollock цөцгий дээр хаалттай таган дор бага дулаанаар 10 минут буцалгана.
Чанасан загасыг нимбэгний шүүсээр цацаж, хөнгөн ногооны салатаар халуунаар үйлчилнэ.
Поллок шөл
Эхний хоолгүйгээр өдрийн хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Хэрэв та эрүүл мэндээ анхаарч байгаа бол загасны шөлийг хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Хэрэв та уха хэтэрхий үнэтэй гэж бодож байгаа бол энэ нь та хараахан полокк шөл хийж амжаагүй байна гэсэн үг юм. Энэ нь амттай, баян, хямдхан боловч элит загасны анхны хоолноос хамаагүй эрүүл юм.
Орц:
- Поллок - 1 ширхэг.
- Ус - 1.5 л
- Төмс - 4 ширхэг.
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Лууван - 0.5 ширхэг.
- Наранцэцгийн тос - 30 мл
- Сармис - 1 хумс
- Булан навч - 1 ширхэг.
- Dill - 2-3 мөчир
- Ногоон сонгино - 2-3 өд
- Давс амсах болно
- Хар чинжүү - 8 ширхэг.
- Булан навч - 2 ширхэг.
Поллок шөлийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Загасыг гэсгээх, хальс болон үлдсэн гэдэс дотрыг зайлуулах. Гулуузыг угааж, хэсэг болгон хуваана.
- Загас, лаврушка, чинжүү, сонгино зэргийг хальсгүй саванд хийнэ.
- Сонгино, халуун ногоотой поллокыг усаар асгаж, чанаж болгоно. Ус буцалж эхлэхэд хөөсийг зайлуулна. Шөлийг давсалж, бага дулаанаар 15 минутын турш хооллоорой.
- Бэлэн болсон шөлөөс загас, сонгино, лаврушка, вандуй гаргаж авна. Шөлийг шүүгээд буцааж хийнэ.
- Төмсийг хальсалж, угааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, шөл рүү шиднэ. Буцалсны дараа төмс чанаж дуустал 10 минутын турш хооллоорой.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, хальсалсан лууваныг жижиг шоо эсвэл баар болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог бага зэрэг хуурна.
- Буцалсан загаснаас ясыг зайлуулна. Төмс бэлэн болмогц загасны целлюлозыг хийж шөл рүү хуурна.
- Шөл буцалгасны дараа бага дулаанаар дахин 5 минут буцалгана.
Үйлчлэхээсээ өмнө загасны шөл дээр нилээд жижиглэсэн ургамал, сармис нэмнэ.
Тугалган жигнэсэн поллок
Энэ загасны филе нь нэлээд хуурай байдаг тул зууханд тугалган цаасгүйгээр жигнэсэн поллокоос бүх чийг ууршиж, хэтэрхий хатуу, ашиглах боломжгүй болно. Энэхүү жор дагуу загас нь шүүслэг, зөөлөн, хоолны дуршилтай болдог. Тодорхой хэмжээгээр найрлага нь амттай, эрүүл хоолоор 3 порц хийдэг.
Орц:
- Поллок - 1 кг
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Ургамлын тос - амсах болно
- Загасны амтлагч - амсах болно
- Амтлахын тулд нимбэгний шүүс
- Амтлах ногоонууд
- Давс амсах болно
Тугалган цаасаар шатаасан поллокыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Загасыг гэсгээх, хайрсыг хальслах, угаах, чинжүү, давсаар үрэх. Дээрээс нь гулуузыг нимбэгний шүүсээр түрхээд хэсэг хугацаанд маринад байлгаарай.
- Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, дотроос нь наранцэцгийн тосоор тосолж, тугалган цаасанд байрлуулна.
- Ногоон угааж, нилээд цавчих ба загасны дээр цацна. Загасны дээр тугалган цаасны ирмэгийг холбоно.
- Полоккийг зууханд 30 минутын турш 190 ° C -т жигнээд дараа нь тугалган цаасыг бага зэрэг нээж, загасыг дахин 5 минутын турш чанаж алтан хүрэн царцдас үүсгэнэ.
Жигнэсэн поллокыг нимбэгний зүсмэлүүд, шинэхэн нилээд жижиглэсэн ургамлаар чимэглээд, аяга таваг дээр сайтар нээгдээгүй тугалган цаасаар үйлчил. Хажуугийн тавагны хувьд та нухсан төмс, будаа эсвэл шинэхэн ногоогоор үйлчилж болно. Энэхүү хоол нь халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай байх болно.
Поллок котлет
Энэхүү поллокын жор нь бүх нийтийнх юм, учир нь түүний дагуу хийсэн котлетыг шарсан төдийгүй уураар жигнэх боломжтой. Та бүхэл бүтэн загасны гулууз эсвэл түүний филе ашиглаж болно.
Орц:
- Поллок - 1 кг
- Цагаан талх - 250 гр
- Сүү - 0.5 халбага.
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Давс, чинжүү, халуун ногоо - амсах болно
- Breadcrumbs - талх хийх зориулалттай
Pollock cutlets-ийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Талхыг сүүгээр хийнэ, бүрэн дэвтээтэл үлдээгээрэй.
- Сонгино хальсалж, том шоо болгон хуваана.
- Загасыг гэсгээж, арьс, гэдэс дотрыг нь хуулж, бүх ясыг зайлуулна.
- Сүү дэвтээсэн филе, сонгино, талхыг мах бутлуураар дамжуулна.
- Татсан маханд халуун ногоо, давс нэмнэ. Үүнийг 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Татсан махыг котлет хэлбэрээр хийж, тус бүрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлээд жигд хуудсан дээр жигд тавина.
- Pollock cutlets-ийг 220 ° C-т 15-20 минутын турш зууханд жигнэх.
Энэхүү хоол нь өөх тос багатай боловч шүүслэг байдаг. Үүнийг нухсан төмс, гоймон эсвэл будааны будаагаар хийж болно. Хэрэв та илүү хоолны дэглэмтэй хоол хийхийг хүсч байвал полок котлетыг олон тогоонд хийж, дараа нь талхны үйрмэгээр хийж болохгүй, зөвхөн бэлэн татсан махыг ашиглаарай.
Поллок салат
Энэхүү хоолонд танд чанасан поллок хэрэгтэй болно. Салатыг санхүүгийн хамгийн бага зардлаар хурдан бэлтгэдэг боловч үүнийг зөвхөн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд төдийгүй баярын ширээнд өгөх боломжтой тул та поллок алхамтай салат бэлтгэхтэй танилцсан болно. алхам алхмаар.
Орц:
- Поллок - 500 гр
- Сүү - 2 халбага.
- Лууван - 2 ширхэг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Майонез - 3 халбага
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Dill - амсах болно
- Давс амсах болно
Поллок салатыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Загасыг өрөөний температурт гэсгээж, хайрс, гэдэс дотрыг нь хуулж, сэрвээийг нь хайчилж, том хэсэг болгон хуваана.
- Үүнийг саванд хийж, сүүгээр нь таглаад бага зэрэг давс хийж, сүүг буцалгасны дараа 15-20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
- Загасыг бүрэн хөргөх хүртэл сүүнд үлдээгээрэй.
- Лууванг угааж, саванд хийж, усаар таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Шингэнийг зайлуулж, лууванаас хөргөсний дараа хальсыг нь аваад том ширхэгтэй grater дээр цавчих.
- Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, ургамлын тосонд ил тод болтол нь хуурна.
- Хөргөсөн загасыг арьс, яснаас нь салгаж, бэлэн филеийг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Гүн салатын аяганд хальсалж салат хийж эхлээрэй. Нэгдүгээрт, загасны целлюлозыг савны ёроолд жигд тарааж, майонезаар самна. Дараа нь лууван, майонез, шарсан сонгино, майонезыг дахин тавь.
Топ поллок салатыг нилээд жижиглэсэн dill давхаргаар чимэглэж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг дэвтээсэн байх ёстой, дараа нь тавагны амт нь нарийн бөгөөд тэнцвэртэй байх болно.
