Бискис соусын найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Үүнийг хэрхэн иддэг вэ, гэрийнхээ гал тогоонд түүнийг бэлтгэх ямар жорыг амьдралд авчирч болох вэ? Соус хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу?
Бискис соус бол үндсэн хоол (гоймон, загас гэх мэт) -тэй хослуулах зориулалттай хүнсний ногоо, сам хорхойны соус юм. Энэ нь дээд зэргийн хоолонд багтдаг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд нэлээд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг гэрийн гал тогоондоо ердөө 1-1.5 цагийн дотор хийж болно.
Сам хорхойны соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Жигнэмэгийн гол найрлага нь сам хорхойн хальс юм. Нэг порц соус бэлтгэхийн тулд 1 кг далайн хоолыг хэрэглэдэг. Сонгино, улаан лооль, лууван нь соусын нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Энэхүү хоол нь газрын чинжүү, мэргэн гэх мэт бүх төрлийн анхилуун амтлагчаар амтлагддаг. Соус нь согтууруулах ундаа агуулсан байх ёстой, үүнд бренди хэрэглэдэг.
100 гр жигнэмэгийн илчлэгийн агууламж 88 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1 гр;
- Өөх тос - 6, 4 гр;
- Нүүрс ус - 4, 1 гр.
Өгөгдөл нь түүхий хүнсний илчлэгийн агууламж дээр үндэслэсэн болохыг анхаарна уу.
Сам хорхойны соусын гол тэжээлүүд нь:
- Микроэлементүүд: төмөр, фтор, цайр, зэс;
- Макронутриентууд: кальци, фосфор, магни, натри, кали;
- Витамин: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Бискис соусын ашигтай шинж чанарууд
Сам хорхой нь маш их ашигтай шинж чанартай боловч хүн үүнийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр иддэг бөгөөд соусын эдгээх бүх хүчийг мэдэрдэггүй. Энэхүү соусын ашиг тусыг хүртэхийн тулд үүнийг тогтмол, бүрэн хоол болгон идэх ёстой.
Жигнэмэгийн гол давуу тал нь сам хорхойн бүрхүүлтэй холбоотой юм. Далайн хоол нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг тул хүний бие хэвийн ажиллаж чадахгүй гэдгийг мэддэг. Тиймээс хэрэв та эрч хүч, эрүүл мэндээ цэнэглэхийг хүсч байвал сам хорхойг бүрэн эмчил. Бискис соус нь биеийг эмчлэхээс илүү таашаал авах зорилготой юм.
Гэсэн хэдий ч соусын дараахь үндсэн ашигтай шинж чанарыг ялгаж салгаж болно
- Цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг. Сам хорхойн ачаар цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх төмөр, уураг, олон төрлийн амин дэмээр баялаг юм.
- Бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг оновчтой болгодог. Далайн гаралтай бүтээгдэхүүний химийн найрлагад иод ихээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь орчин үеийн хүний хувьд ихэвчлэн дутагдалтай байдаг.
- Сам хорхой нь антиоксидант, эрүүл өөх тосны хүчлээр баялаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс үүнийг хийж чадахгүй тул бие махбодийг сэргээж, чихрийн шижинтэй хүний биеийн байдлыг хэвийн байлгадаг.
- Дархлааны системийг бэхжүүлдэг. Соусыг бүрдүүлдэг сонгино болон бусад ногоо нь витамин С -ээр баялаг бөгөөд биеийн хамгаалалтын функцийг бэхжүүлэхэд идэвхтэй оролцдог.
- Энэ нь эрчүүдийн эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Сам хорхой нь селен агуулдаг бөгөөд энэ нь эрэгтэй хүний дааврын түвшинг хэвийн болгоход идэвхтэй оролцдог.
Сам хорхойтой жигнэмэггүй соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бискийн хор хөнөөл нь түүний ашиг тусын нэгэн адил дур зоргоороо байдаг. Энэхүү соусыг тавагтай хосоор нь хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлчилдэг тул хүний биед ихээхэн хор хөнөөл учруулж чадахгүй.
Сам хорхой нь уургаар баялаг тул уураг үл тэвчих өвчтэй хүн бүр өөрсдийн оролцоотой хоолноос татгалзах хэрэгтэй.
Түүнчлэн цацраг идэвхт сам хорхойгоор хийсэн соусаас танд ашиг тусаа өгөхгүй. Баримт нь тэд хүрээлэн буй орчноос цацраг идэвхт бодисыг шингээх чадвартай байдаг тул экологийн цэвэр газарт ургуулах нь маш чухал юм.
Хиймэл усан сангаар ургуулсан сам хорхой нь ихэнх тохиолдолд хүний биеийг зөвхөн ашигтай бодисоор төдийгүй хортой химийн бодисоор хангаж чаддаг. Соусын хамт та өсөлтийг хурдасгахын тулд антибиотик болон бусад тэжээллэг бодисоор хооллож болно.
Бискис соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Жигнэмэг бэлтгэх явцад таны ихэнх цаг сам хорхойн хальс боловсруулахад зарцуулагдах тул тэвчээртэй байгаарай. Дунджаар соусыг бэлтгэхэд ойролцоогоор 1 цаг зарцуулдаг.
Бискис соусыг алхам алхамаар хийх жор:
- 1 дунд лууван, 1 сонгино, бага зэрэг селөдерей хальсалж, хэрчинэ (2 ширхэг хангалттай байх болно).
- Жижиглэсэн орцыг бага зэрэг оливын тос, 1 мэргэн ишээр хуурна.
- 1 кг сам хорхойг угааж, аль болох жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Хайруулын тавган дээр байгаа хүнсний ногоо хүрэн болоход бэлэн болсон хальс, бага зэрэг давс, чинжүүг өөрийн амтанд нэмнэ.
- Дунд зэргийн гал дээр хольцыг 2 минутын турш чанаж, дараа нь 2 халбага нэмнэ. л. бренди хийж, архи ууршихыг хүлээнэ үү.
- Дараа нь хайруулын тавган дээр өөрийн жүүсээр 250 гр улаан лооль, 1, 5-2 халбага нэмнэ. ус
- Соусыг 40 минутын турш хоосон буцалгаж, буцалж буй хүчийг хянахаа бүү мартаарай - галыг байнга боож байх ёстой.
- Буцалсны дараа соусыг зуухнаас гаргаж аваад 20 орчим минут байлгана.
- Бэлтгэх эцсийн үе шат бол холигчийг хутгагчаар нунтаглах явдал юм. Соус нь аль болох нэгэн төрлийн байх ёстой.
Сонирхолтой! Америкийн нэрт тогооч, хоол хийх тухай олон номын зохиогч Жулиа Чайлд жигнэмэг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар олон зөвлөгөө бичсэн байдаг. Тэрээр соус хийх явцад олон удаа хэрэглэдэг халбага болон бусад сав суулгыг угааж болохгүй гэж тогооч нарт зөвлөжээ. Жулиа "Соусын гайхалтай үнэр, амтыг ганц ширхэг ширхэг ч угаалтуураар угааж болохгүй" гэж маргаж байв.
Хэрэв та хайртай хүнээ үнэхээр гайхшруулахыг хүсч байгаа бөгөөд соус хийхэд хамгийн их цаг зарцуулахад бэлэн байгаа бол хавч хэлбэрийн холимог найрлагаас жигнэмэг хийж үзээрэй
- Өмнөх жор шиг соусаа хүнсний ногоог шарж идээрэй. Жижиг хэсэг болгон 500 гр лууван, зарим шинэ улаан лооль, 1 селөдерей ишийг хайчилж ав. Тэдэнд хэдэн сонгино нэмнэ (та манжин, таана ашиглаж болно). Найрлагыг ургамлын тосонд хуурна.
- Хивсэн ногоонд барын сам хорхой болон бусад дэлгүүрээс худалдаж авсан далайн хоол нэмнэ. Хавч ч гэсэн соусанд сайн байдаг. Хавч, наймалжны хальсны ачаар амтлагч нь онцгой амттай болно. Ерөнхийдөө өөрт байгаа бүх бүрхүүлийг ашиглаарай - гол зүйл бол тэдний нийт жин 500 гр. Түүхий бүрхүүлийг хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр бүү хая, хоол хийхээс өмнө зууханд сайтар хатаана.
- Хүнсний ногоог бүрхүүлээр 10 минут буцалгана.
- Соусын хоосон хэсэгт 300 гр улаан лоолийн оо нэмээд хольцыг 5 минут орчим буцалгана.
- Соус руу 2 литр түүхий ус хийнэ, хүнсний ногоог бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана. Энэ нь танд 20 орчим минут болно.
- Виски соус (50 мл) ба халуун ногоотой улирал: 30 гр элсэн чихэр, бага зэрэг давс, чинжүү, 15 гр сармис. Хэрэв хүсвэл булан навч нэмж болно.
- Соусыг анхилуун үнэртэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр дүүргэхийн тулд дахин 5 минут буцалгана.
- Соус бэлэн болсон тул одоо хэсэг хугацаанд дусаах шаардлагатай болно - 20-30 минут хангалттай байх болно.
- Хоол хийх эцсийн шат бол соусыг шигшүүрээр арчиж, цөцгийн тос (20 гр), цөцгий (хэдэн халбага) чангална. Соусыг арчихад хялбар болгохын тулд үүнийг хутгагчаар урьдчилан нунтаглана. Бүрхүүлийг хаях шаардлагагүй, тэдгээрийг бас бутлах ёстой.
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн соусыг хадгалахын тулд хөлдөөж болно. Энэ тохиолдолд гол зүйл бол түүнд цөцгий нэмж болохгүй, гэсгээсэний дараа хэрэглэх нь дээр.
Анхны жигнэмэг нь нягтрал багатай байх албагүй тул шөл шиг соус байвал соусыг ууршуулна.
Мэргэжлийн зөвлөгөө! Сам хорхойг сонгохдоо нухацтай хандах хэрэгтэй. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг үргэлж үйлдвэрлэгчийн тухай мэдээлэл бүхий багцад зардаг, өөрөөр хэлбэл сам хорхойтой сав баглаа боодол дээр компанийн хаяг, нэр, холбоо барих утасны дугаарыг зааж өгөх ёстой. Сав баглаа боодол дээр зөвхөн ХХК -ийн нэрийг бичсэн байвал бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас татгалзаарай. Сам хорхойн нөхцөл байдалд анхаарлаа хандуулаарай - тэд гөлгөр өнгөтэй, сүүлтэй буржгар байх ёстой.
Сам хорхой хясаатай соус бүхий жор
Хоолны мэргэжилтнүүд сам хорхой болон бусад хавч хэлбэрийн хальснаас хийсэн жигнэмэгийг бараг хоёр дахь хоол хийхдээ ашигладаг. Бид жигнэмэгээр хийсэн амттай хоол хийх хэд хэдэн жорыг танд толилуулж байна. Ийм хоол нь баярын ширээ засахад тохиромжтой.
- Бискис соустай фусилли … Энэхүү хоолонд сам хорхойны соус хэрэгтэй болно, түүний жорыг дээр тайлбарласан болно. Их хэмжээний давсалсан усанд 100 гр фузилли (спираль хэлбэртэй гоймон) буцалгана. Гоймон нь al dente болж хувирах ёстой (энгийн үгээр хэлбэл бага зэрэг дутуу болгосон). 7-10 ширхэг буцалгана. хаан сам хорхой. Бэлэн болгосон гоймоныг жигнэмэгийн соустай хольж сам хорхойгоор үйлчилнэ.
- Бууцайтай хулд загас … 200 гр хулд загасыг цөцгийн тосонд хуурч, 10 минутын турш бэлэн болтол зууханд шарна. 300 гр бууцайгаа цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурна. Загасыг дараах байдлаар үйлчил: сам хорхой жигнэмэгийн соусыг тавган дээр тавиад загасыг дээр нь тавиад бууцайгаар чимэглээрэй.
- Хавчтай спагетти … Чидун жимсний тос (50 мл) дээр хэдэн жижиглэсэн сармис хумс, ганга, жижиглэсэн сонгино (1 сонгино) хуурна. Үр массыг давсалж, 60 гр наймалж мах, 30 мл бренди нэмнэ. Холимог дахин гал дээр тавиад согтууруулах ундаа бүрэн уурших хүртэл хуурна. Хоол хийх гүн хайруулын тавган дээр сонгоно уу. Хавчны махыг шарсан байхад хүнсний ногооны хамт загасны шөл (150 мл), жигнэмэг соусаар (70 гр) дүүргэнэ. 70 гр нухсан улаан лооль нэмнэ. Бага зэрэг чийгтэй байхын тулд 90 гр спагетти буцалгана. Тэднийг цэвэр хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг цөцгийн тосонд хуурна. Шарж байхдаа спагеттиг газрын чинжүү, 50 мл оливын тосоор амтлаарай. Соусанд хольж, жижиглэсэн яншуйгаар чимэглэсэн спагеттигаар үйлчил.
- Загасны ясны дор бөмбөр … Анхны жигнэмэгийг сам хорхойн хясаанаас хийдэг боловч дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тогооч нар түүний жорыг туршиж, загасны яснаас соус хүртэл хийж байна. Стандарт бус жороор соус бэлтгэхийн тулд 1.5 кг загасны ясыг цөцгийн тос, ургамлын тосоор хуурч ав (аягыг аль болох өргөн сонгоорой). Хайруулын үеэр 1 толгой сармисыг яс руу нэмнэ (зөвхөн хумсыг хальслаарай, гэхдээ цавчихгүй), 120 гр сонгино, талыг нь огтолно. Бүх найрлага алтан өнгөтэй болсны дараа дээр нь 3 литр ус асгаж, таглаатай таг дор 1 цаг буцалгана. Энэ хугацааны дараа хайруулын тавган дээр 600 гр жижиглэсэн улаан лооль нэмээд таглаагүйгээр дахин 30 минут буцалгана. Үүний дараа соусыг хутгагчаар жижиглээд шигшүүрээр үрж болно. Хоол хийх явцад та үндсэн хоол болох улаан mullet бэлтгэж эхэлж болно. Загасыг филе болгон хувааж, бага зэрэг оливын тосонд шараад 10 минутын турш зууханд шарна. Загасыг соустай хамт үйлчил. Хэрэв энэ хугацаанд жигнэмэг хатуурсан бол бага зэрэг халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Сайхан хооллоорой!
Бискис соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Түүхчид сам хорхойны жигнэмэгийг анх хаана бэлтгэсэн талаар тодорхой хэлэхэд хэцүү байдаг. Хэрэв бид соусын нэрний этимологид тулгуурлавал үүнийг Испанийн Бискай мужид зохион бүтээсэн гэж үзэж болно.
Одоогийн байдлаар bisque бол хавч хэлбэрт ургамлаас гаргаж авсан соус эсвэл шөл юм. Гэсэн хэдий ч 18 -р зуунд францчууд өтгөн тууштай, бүр шувууны махаар хийсэн шөл гэж нэрлэдэг байв.
Бискис соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Сам хорхойтой жигнэмэг бол дэлхийн хоолны шилдэг бүтээл юм. Ийм соусаар амтлагдсан аливаа хоол автоматаар ресторан, үнэтэй хоол болдог. Соусыг хүний хувьд аль болох эрүүл байлгахын тулд органик орцоор хийсэн байх ёстой. Хэрэглэгч бүр соус хийхэд ямар сам хорхой эсвэл бусад хавч хэлбэрийг ашигласан гэдэгт итгэлтэй байж чаддаггүй. Тиймээс, bisque -ийг зөвхөн сайн нэр хүнд бүхий итгэмжлэгдсэн байгууллагуудад ашиглаарай.
