Хэрэв бүх нийтийн махан хоол байдаг бол энэ нь мэдээж олон төрлийн жор байдаг котлет юм. Өнөөдрийн нийтлэлд татсан тахианы махаар хийсэн хамгийн алдартай, дуртай котлетуудын талаар ярилцах болно.
Олон төрлийн махны дотроос ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар тахианы төрхийг илүүд үздэг. Тахианы мах нь маш сайн амт, хөнгөн, эрүүл, бусад махтай харьцуулахад өөх тос багатай байдаг. Бараг бүх гэр бүлийн өдөр тутмын хоолны хамгийн түгээмэл хоол бол тахианы мах юм. Тэднийг хоол хийх нь илүү хялбар бөгөөд хурдан бөгөөд тэд үргэлж сэтгэл хангалуун, амттай болдог.
Татсан тахианы котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
- Тахианы махны котлет бэлтгэхийн тулд та дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл өөрөө чанаж болгосон татсан махыг ашиглаж болно. Гэхдээ гар хийцийн татсан мах нь дэлгүүрийнхээс илүү чанартай байдаг бөгөөд үүнээс гадна янз бүрийн нэмэлтүүд байдаггүй.
- Котлетыг хүчтэй болгохын тулд татсан тахиаг урьдчилан "зоддог". Үүнийг хийхийн тулд тэд аяганаас атгаад аваад хүчээр буцааж шиддэг.
- Гоёмсог, шүүслэг байхын тулд та котлет бүрийн төв хэсэгт цөцгийн тос хийж болно.
- Та өөрийн төсөөллийг харуулах замаар шинэ жор олж авах замаар сонгодог котлетыг төрөлжүүлэх боломжтой. Жишээлбэл, татсан махыг янз бүрийн амтлагч, ургамлаар амтлах, бүх төрлийн талх нарийн боов хэрэглэх, олон төрлийн дүүргэлт хийх гэх мэт.
Тахианы махны котлет хийх онцлог
Тахианы махны татсан мах нь бусад төрлийн махаар хийсэн котлетаас хамаагүй илүү эрүүл байдаг. Эдгээр нь хүүхдийн болон хоолны дэглэмд тохиромжтой. Та тэдгээрийг хайруулын тавган дээр, уураар жигнэх, зууханд, богино долгионы зуух, давхар бойлер, шарах эсвэл гал дээр чанаж болно. Түүнээс гадна тэд үргэлж амттай болдог. Тахианы махны махны маш чухал давуу тал бол татсан махыг нунтаглах аргаас үл хамааран хоол хийх хурд юм. Гэсэн хэдий ч бүх давуу талыг бүрэн дүүрэн хэрэгжүүлэхийн тулд котлетыг зохих ёсоор бэлтгэх хэрэгтэй.
- Татсан тахианы махыг (жижиглэсэн эсвэл эрчилсэн) шүүсийг сонгино, наалдамхай байдлын хувьд өндөг, сүр жавхлан, илүү сайн сийлбэрлэх зорилгоор нэмнэ - сүүнд дэвтээсэн талх. Үүний зэрэгцээ хоол хүнсийг дунд зэргийн хэмжээгээр оруулах нь чухал бөгөөд эс тэгвээс эсрэг нөлөө үзүүлэх болно. Хэт их өндөг, котлет нь хатуу, "резин" болж хувирна, талх - талх. Сонгино түүхий, шарсан, нилээд жижиглэсэн, мах бутлуурын дотор мушгин эсвэл хутгагчаар нэмж болно. Тогооч нарын үзэж байгаагаар хамгийн сайн харьцаа нь 1 кг татсан мах юм: 3 өндөг, ойролцоогоор 200-250 гр талх, 200 гр сонгино.
- Тахианы махнаас котлет хийхийг илүүд үздэг. Энэ нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд таваг нь хуурай биш тул та бага зэрэг тахианы өөх нэмж болно. Үүний зэрэгцээ, татсан мах бэлтгэхэд тахианы арьс хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна.
- Татсан махыг зуурсны дараа хөргөгчинд 30 минутын турш дусаах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр махны шүүс шингэж шүүслэг болно. Мөн тогоочийн шүүслэг татсан махны нууц нь мөс бөгөөд жижиглэсэн хэсгийг нь татсан махны дээр тавьдаг.
- Үйрмэг царцдас авахын тулд котлетыг талхны үйрмэг, гурил, наранцэцгийн үр, кунжут болон бусад бүтээгдэхүүнээр талхлана.
Татсан тахианы мах хийх арга
Котлетыг халаах хэд хэдэн арга байдаг. Хамгийн хялбар арга бол сайн халаасан хайруулын тавган дээр котлет шарах явдал юм. Түүнээс гадна, хайруулын таваг халуун байх нь чухал бөгөөд шүүс нь котлетаас гадагш гарах цаг байхгүй болно. Үүний дараа котлетыг таган дор бага дулаанаар бэлэн байдалд хүргэдэг.
Маш түгээмэл арга бол зууханд котлет жигнэх явдал бөгөөд өмнөх хувилбартай ижил шалтгаанаар котлетыг зөвхөн урьдчилан халаасан худаг руу илгээдэг.
Хоол хийх тухайд хайруулын тавган дээр шарах, зууханд шарахаас гадна уураар жигнэх, олон тогоо хийх эсвэл давхар бойлер хийх зэрэг бусад сонголтууд байдаг. Хамгийн их хоол хийх котлетыг давхар зууханд хийж, хамгийн тэжээллэгийг хайруулын тавган дээр шарж иддэг.
1. Зууханд байгаа тахианы котлет
Зууханд байгаа тахианы мах нь Оросын хуучин хоол бөгөөд ялгаа нь өмнө нь Оросын зууханд шарж байсан юм. Өнөөдөр ямар ч гэрийн эзэгтэй тэднийг зууханд бэлтгэдэг.
Орц:
- Арьсгүй тахианы булан - 700 гр
- Сонгино - 1 ширхэг. (дундаж хэмжээ)
- Давс ба шинэхэн нунтагласан чинжүү амсах болно
- Тахианы өндөг - 1-2 ширхэг.
- Бяслаг (илүү зохимжтой хатуу) - дүүргэхэд 150 гр
- Ногоон (илүү зохимжтой dill) - бөглөх жижиг баглаа
- Ургамлын тос - 2-3 хоолны халбага хайруулын хувьд
- Талх эсвэл талх - цацах зориулалттай 500 гр
- Цөцгийн тос - дүүргэхэд 40-50 гр
Бэлтгэл:
- Талхыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хүрэн хатаа. Дараа нь хутгагчаар нунтаглах эсвэл гулсмал зүүгээр өнхрүүлээд croutons хийнэ.
- Хальсалж сонгино, тахианы булангаа хутгагчаар хэрчинэ.
- Өндөгийг татсан маханд хийж, чинжүү, давсаар амтлаад зуурна.
- Бяслаг үрж, зөөлөн цөцгийн тос, жижиглэсэн ургамал нэмээд хутгана.
- Татсан махнаас далдуу модны хэмжээтэй нимгэн хавтгай бялууг хөгцрүүлж, бяслаг дүүргэгчийг дунд нь хийж, ирмэгийг нь өргөж, чимхээд котлетыг зууван хэлбэртэй болгоно. Дараа нь бялууг талхны үйрмэгээр амтлаад хайруулын тавган дээр хийж, ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хоёр минутын турш 3 минут хуурна.
- Хагас боловсруулсан котлетыг галд тэсвэртэй хэвэнд хийж t 190 ° C хүртэл халаасан зууханд хагас цагийн турш хийнэ. Шатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бялууг тугалган цаасаар боож өгнө.
- Бэлэн шүүслэг котлетууд нь шүүслэг, нарийн амт, сайхан үнэртэй. Ургамал, чанасан эсвэл шатаасан төмстэй шинэ ногоог хачир болгон үйлчил.
2. Уураар жигнэсэн тахианы котлет
Гадаад төрх, жин, хоолны дэглэмээ хянаж байх уу? Дараа нь чин сэтгэлээсээ, хоолны дэглэм болон илчлэг багатай татсан тахианы котлет хийж өгнө. Олон тогоо байхгүй байсан ч гэсэн та хоол хийж болно. Энэ нь буцалсан усаар дүүргэсэн савыг шаарддаг. Дээд талд нь металл коланд эсвэл тусгай уурын тавиур байдаг бөгөөд дотор нь котлет тавьдаг. Бүтэц нь таглаатай, котлетыг 15 орчим минутын турш чанаж болгосон. Энэ нь усан ванны нөлөө болж хувирдаг.
Ийм байдлаар чанаж болгосон котлет нь зөвхөн хоолны дэглэм, эрүүл мэндэд тустай. Уураар боловсруулсны ачаар тэдгээрийг 100 градусын температурт чанаж болгосон бөгөөд үүнээс бараг бүх витамин, микроэлементүүдийг бэлэн хоолонд хадгалдаг.
Орц:
- Арьсгүй тахианы хөх - 500 гр
- Цагаан талх эсвэл талх - 2-3 зүсмэл
- Сүү - 1/3 аяга
- Сонгино - 1 ширхэг. (дундаж хэмжээ)
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Давс ба шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Сармис - 1 хумс
Бэлтгэл:
- Жижиглэсэн талхыг сүүнд дэвтээнэ.
- Угаасан тахианы махыг мах бутлуураар мушгих эсвэл хүнсний процессороор цавчих.
- Сонгино сараалжтай эсвэл хутгагчаар цавчих.
- Бүх бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, өндөг зодож, чинжүү, давсаар амтлаад сармисаа хэвлэлийн дундуур хийж сайтар холино.
- Давхар уурын зууханд хагас цагийн турш байрлуулсан патти хийнэ. Хэрэв тийм биш бол дээр дурдсан зууханд хоол хийх аргыг ашиглана уу.
- Бэлтгэсэн тендер, агаартай, амттай котлетыг салаагаар нь салгаад таваг дээр тавиад шууд үйлчил.
3. Олон тогоонд
Удаан агшаагчтай үйлдвэрлэгчээс хамааран тахианы махыг уураар жигнэхээс хагас цаг орчим илүү удаан хоол хийх болно, учир нь зарим цаг нь ус халаахад зарцуулагддаг.
Орц:
- Арьсгүй тахианы булан - 450 гр
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Сонгино - 50 гр (дунд хэмжээтэй)
- Лууван - 50 гр
- Цагаан талх эсвэл талх - 20 гр
- Сүү - 50 мл
- Давс - нэг чимх
Бэлтгэл:
- Талхыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сүүнд дэвтээнэ.
- Тахианы махны булангаас арьсыг нь аваад ямар ч тохиромжтой аргаар цавчих. Жишээлбэл, хутгагч, мах бутлуур эсвэл хүнсний процессор ашиглах.
- Хальсалсан лууваныг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.
- Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
- Нэг саванд татсан тахиа, сонгино, лууванг холино. Өндөг, буталсан нойтон талх, давсыг хөөсөрч амтлаарай.
- Хүнсний ногоог жигд тараахын тулд татсан махыг гараараа хутгана.
- Жижиг котлетыг татсан махнаас хүйтэн усанд дүрсэн бөмбөг болгон өнхрүүлээрэй.
- Хоолыг уураар жигнэх зориулалттай тавиурыг олон тогоонд хийж, шүүсэн ундны усыг савны ёроолд асгаж, усны түвшин тавиур дээр 1-2 см доогуур байх ба котлет тавь. Ууранд хийж, 25 минутын турш хооллоорой.
- Multicooker бэлэн байгаа тухай дохио өгөхөд котлетыг бага зэрэг хөргөөд гэр бүлийнхэндээ хандуулаарай. Би тэднийг цөцгийрүүлж, жижиглэсэн шинэхэн ургамал цацаж өгөхийг зөвлөж байна.
Тахианы махны котлет хийх 5 жор
Гэрийн хоол хийх хамгийн дуртай, олон талт хоолны нэг. Хүүхэд болон насанд хүрэгчид тэднийг шүтэн биширдэг. Тахианы махны котлетыг шинэ, сонирхолтой жороор төрөлжүүлэхийг танд санал болгож байна.
1. Жижиглэсэн тахианы булангийн котлет
Жижиглэсэн тахианы котлетыг хоёр аргаар хийж болно. Эхнийх нь хурц хутгаар махыг нилээд жижиглэх явдал юм. Хоёр дахь нь нэг төрлийн биш, харин махыг хэсэг хэсгээр нь байлгахын тулд импульсийн горимд хүнсний процессороор нунтаглах явдал юм. Өндөг болон гурил, цөцгий, халуун ногоо зэрэг бусад орцуудыг татсан маханд нэмж холбож өгдөг.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 173 ккал.
- Үйлчлэлт - 8
- Хоол хийх хугацаа - 25 минут
Орц:
- Арьсгүй тахианы булан - 300 гр
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 1, 5 халбага
- Цөцгий - 1 халбага
- Шинэхэн нунтагласан давс, чинжүү - амсах болно
- Өөх тос - шарсан мах
Бэлтгэл:
- Буланг угааж, хутгаар 1 см орчим хэмжээтэй жижиг шоо болгон хайчилж ав. Илүү тохиромжтой зүсэхийн тулд булангаа өмнө нь 15-20 минутын турш хөлдөөгчинд байлга, ингэснээр бага зэрэг хөлддөг.
- Өндөгийг цөцгийтэй гөлгөр, зөөлөн болтол нь хутгаад тахианы маханд нэмнэ.
- Татсан маханд гурил, давс, чинжүү хийж сайтар холино.
- Хайруулын тавгийг ургамлын тосоор халаана. Татсан махыг халбагаар хайруулын тавган дээр хийж, тал бүр дээр 2 минутын турш шарсан махыг хуурна. Дараа нь температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр таглаад дахин 5 минутын турш хооллоорой.
- Бэлэн жижиглэсэн котлетыг ямар ч хачираар үйлчилээрэй - жишээлбэл, гоймон, нухсан төмс, Сагаган. Та котлетанд цөцгий эсвэл соус санал болгож болно. Котлет нь шүүслэг, амттай, зөөлөн байдаг. Тэд ямар ч хачиртай хоолонд маш сайн нэмэлт болно.
2. Бяслаг бүхий тахианы махны котлет
Тахианы махны котлетыг бяслагтай хоол хийхэд хамгийн чухал зүйл бол тэдгээрийг хэт чанахгүй байх явдал юм. бяслаг хурдан хайлдаг. Котлет хийхэд ямар ч төрлийн бяслаг тохиромжтой боловч хатуу сортуудыг сонгох нь зүйтэй. Жороос хамааран бяслагыг хэд хэдэн аргаар ашиглаж болно. Эхний - үрж жижиглэсэн махыг шууд татсан маханд нэмнэ. Хоёр дахь нь - хэсэг эсвэл сараалжтай хэсгийг дүүргэлтийн хэлбэрээр котлетуудын дунд байрлуулна. Гуравдугаарт, котлетыг бяслагны үртэсээр цацаж, зууханд шарна.
Орц:
- Арьсгүй тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 1 халбага
- Цардуул (төмс эсвэл эрдэнэ шиш) - 0.5 tsp
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Давс - 1/2 халбага эсвэл амсах болно
- Өөх тос - шарсан мах
- Бяслаг (илүү зохимжтой) - 150 гр
Тахианы махыг бяслагтай хоол хийх:
- Угаасан тахианы хөхийг 5-7 мм орчим жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
- Маханд өндөг зодож, цардуул нэмж, давс хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд хоолоо хутгаад 15 минут байлгана.
- Хайруулын тавгийг цөцгийн тосоор сайтар хольж, татсан махыг халбагаар хийж зууван хэлбэртэй болгож дунд зэргийн гал дээр 3 минут хуурна.
- Тахианы махны котлетыг нухсан төмс, будаа эсвэл өөрийн хүссэн өөр хачираар үйлчил. Котлетууд нь маш шүүслэг, зөөлөн, халуун ногоотой байдаг.
3. Тахианы махны хоолны дэглэм
Хэрэв та хоолны дэглэм баримталдаг бол энэ нь махан хоолноос бүрэн татгалзах ёстой гэсэн үг биш юм. Хамгийн гол нь тэдгээрийг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэх явдал юм. Тахианы махны хоолны дэглэмийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж зүй ёсоор тооцож болно тахианы мах үнэхээр туранхай. Жингээ хасах гэж байгаа, хоолны дэглэм барьж буй хэн бүхэнд илчлэг багатай, тэжээллэг амттай тахианы котлетыг хоолны цэсэндээ оруулснаар эрч хүч өгч, цатгалан мэдрэмж төрөх болно.
Орц:
- Арьсгүй тахианы булан - 500 гр
- Сармис - 1 хумс
- Өөх тос багатай цөцгий - 2, 5 халбага
- Давс ба шинэхэн нунтагласан чинжүү амсах болно
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Цардуул (төмс эсвэл эрдэнэ шиш) - 2 халбага
- Өөх тос - жигд хуудсыг тослох зориулалттай
Хоолны котлет хийх:
- Тахианы хөхний арьсыг салгаж, махыг угааж, 5-7 мм -ийн хэсэг болгон нилээд цавчих.
- Хальсалсан сармисаа сармис дарагчаар дамжуулж тахианы маханд нэмнэ.
- Татсан мах руу цөцгий асгаж, өндөг зодож, чинжүү, давсаар амтлаарай.
- Массыг цардуулаар өтгөрүүлж, бүтээгдэхүүнийг жигд болтол сайтар холино.
- Нойтон гараараа котлет хийж, ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 190 ° C хүртэл халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх.
- Шинэхэн ногооны салаттай чанасан Сагаган эсвэл будаа нь ийм хоолны дэглэмийн хувьд хамгийн тохиромжтой.
4. Тахианы мах Киев
Тахианы махны Киев бол Орос, Украйны ресторан, Европ, Америкийн байгууллагуудын цэсэнд гардаг алдартай хоол юм. Сонгодог жор бол зодуулсан тахианы булан бөгөөд дотор нь цөцгийн тос, халуун ногоо, ургамал бүхий котлетаар ороосон байдаг.
Орц:
- Арьсгүй тахианы булан - 1 ширхэг.
- Dill greens - баглаа
- Давс ба шинэхэн нунтагласан чинжүү амсах болно
- Цөцгийн тос - 120 гр
- Улаан буудайн гурил - хэр их мөнгө шаардагдах вэ?
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Өөх тос - шарсан мах
- Талх (хуучирсан) эсвэл жигнэмэг - хэр их шаардагдах вэ?
Киевт котлет хийх:
- Тахианы махны булангийн хэсгийг угааж, хатааж, уртаар нь 3 ширхэг хэрчиж, алх, давс, чинжүүгээр хутгана.
- Давс, чинжүү, жижиглэсэн ургамалд 1-3 см хэмжээтэй цөцгийн тос дүрээд зодуулсан булангийн дунд байрлуулна.
- Тахианы хөхийг нүхгүй байхаар сайтар боож өгнө.
- Котлетыг гуриланд хийж, хөлдөөгчид 20 орчим минутын турш хөлдөөх. Дараа нь мах илүү сайн тогтох болно, тос нь гоожихгүй, талхыг илүү сайн авах болно.
- Хуурай талхыг хутгагч эсвэл сараалжаар нунтаглаж, өндөгийг тусад нь саванд хийнэ.
- Котлетыг аваад өндөг рүү дүрээд дараа нь талхны үйрмэг, гуриланд хийж, дахин өндөг, талхны үйрмэг, гуриланд дүрнэ.
- Бялууг нэн даруй буцалж буй тос (эсвэл хайруулын тавган дээр) хийж, дунд зэргийн халуунд алтан болтол 10-15 минут хуурна. Котлетыг тэжээллэг чанар багатай болгохын тулд хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тосонд хуурч болно.
- Тахианы мах нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн боловч Киевийн котлет нь илчлэг ихтэй байдаг. Тиймээс хөнгөн ногооны шинэ ногооны салатыг хачир болгон үйлчил.
5. Тахианы махны котлетыг хэрхэн хурдан хоол хийх талаар
Бараг бүх тахианы котлет маш хурдан чанаж иддэг. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явцыг илүү хурдасгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд юуны түрүүнд бэлэн татсан мах худалдаж авах эсвэл худалдагчаас тантай хамт мушгихыг хүс. Энэ нь хоол хийх процессыг нэн даруй хурдасгах болно. Цавуулаг гаргахын тулд махыг цохихын оронд 5 минут зарцуулдаг бөгөөд өндөг, цардуул нэмнэ. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь сайн холбох шинж чанартай байдаг. Мөн дулааны боловсруулалтын арга болох зуухыг ашиглаарай. Учир нь та бүх котлетыг жигд хуудсан дээр хийж, хайруулын тавган дээр хэсэг хэсгээр нь чанаж болохгүй.
Орц:
- Арьсгүй тахианы мах - 500 гр
- Сонгино - 1 ширхэг. (дундаж хэмжээ)
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Сүү - 50 мл
- Цардуул (төмс эсвэл эрдэнэ шиш) - 1.5 tsp
- Цагаан талх эсвэл талх - 2 зүсмэл
- Давс ба шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Ургамлын тос - жигд хуудсан дээр тослох зориулалттай
Бэлтгэл:
- Цагаан талхыг сүүтэй саванд 5-10 минут дүрнэ.
- Энэ хооронд сонгино хальсалж хутгагчаар хэрчинэ.
- Татсан тахиа, жижиглэсэн сонгино, өндөг, цардуул, давс, чинжүү зэргийг холино.
- Талхыг гараараа шахаж, бүх бүтээгдэхүүнд нэмж, татсан махыг сайтар холино.
- Жигнэх хуудсыг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь үүссэн котлетуудаа хийж, 190 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш илгээнэ.
- Энэ хооронд бургер жигнэж, спагетти буцалгаж, ногооны салат хайчилж, гэр бүлээ оройн хоолонд урьж байна.
Видео жор, тогооч Лазерсоны зөвлөмж - тахианы махнаас Пожарскийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар:
