Гэртээ круасссан хийх гэрэл зураг бүхий ТОП-3 жор. Парис боовны бэлгэдлийн тогооч нарын нууц. Видео жор.
Croissant бол Францын хамгийн алдартай боов юм. Олон Парисчууд өдрөө аяга анхилуун үнэртэй кофе, жинхэнэ францын круассанаар эхэлдэг. Энэ улсад энэ алдартай боов мэндэлжээ. Зуурмаг хийх бүх нарийн ширийн зүйл, нууц, дүүргэлтийн сонголт, croissant хийх хамгийн амттай жоруудын ТОП-3-ийг энэ тойм дээрээс олж болно.
Парисын талх нарийн боовны тогооч нарын нууц
- Круассаныг улаан буудайн гурил, сүү, элсэн чихэр, давсаар зуурсан мөөгөнцрийн хийсвэр боовоор хийдэг. Хоол хийхэд зөвхөн шинэхэн, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг авдаг.
- Хүчилтөрөгчөөр ханахын тулд гурилыг 2 удаа урьдчилан шигших хэрэгтэй.
- Зуурмагийг давхарлах гол нууц нь цөцгийн тос, зуурмагийн температур бөгөөд ижил байх ёстой (ойролцоогоор 24 ° C).
- Зуурмагийг хэт идэвхтэй зуурах хэрэггүй: илүүдэл хүчилтөрөгч нь үр дүнд сөргөөр нөлөөлнө.
- Зуурмагийн нэгэн адил хатуу дүрэм - баталгаажуулалтыг 25 ° C температурт хийх ёстой.
- Гүйлгэх явцад зуурмагийн зузаан нь 3 мм -ээс ихгүй байх ёстой.
- Жигнэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг хоолойгоор боож, жигд хуудсан дээр тавиад дээш өргөөд үлдээнэ.
- Хоосон зайг зодуулсан өндөгөөр тосолж, зууханд хийж, алтан өнгө олж авсны дараа арилгана.
- Францын нарийн боовны тогооч нарын үзэж байгаагаар круассаныг зөвхөн шинэхэн идэх ёстой, учир нь 3-4 цагийн дараа ер бусын амтаа алддаг.
Круассаны дүүргэлт
Францын сонгодог croissants нь нэмэлтгүйгээр бэлтгэгддэг. Зарим тогооч нар үүнийг аль хэдийн бие даасан амттан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр энэ боовыг дараахь дүүргэгчээр туршиж үзэх боломжтой.
- Шоколад эсвэл самар
- Жимс (алим, банана, чангаанз, лийр, тоор, цитрус жимс).
- Жимс жимсгэнэ (интоор, үхрийн нүд, үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ).
- Зузаан чанамал, хадгалдаг, хадгалдаг.
- Мармелад.
- Хатаасан жимс (үзэм, хатаасан чангаанз, prunes).
- Гэрийн бяслаг, бяслаг, фета.
- Давстай загас.
- Хиам, хиам, тахиа, цээж мах.
- Хүнсний ногоо, мөөг, загас, далайн хоол.
- Зөгийн бал эсвэл карамельтай самар.
Бүх дүүргэлтэнд тавигдах гол шаардлага бол шингэн байх ёсгүй, эс тэгвээс жигнэх явцад зуурсан гурил нь дээш гарч, түүнийг солих болно. Давсалсан дүүргэгчтэй круассаныг хоолны дуршил, чихэрлэг дүүргэгчээр амттангаар үйлчилнэ.
Дүүргэхгүйгээр сонгодог croissants
Сонгодог croissants нь хамгийн сайн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс мөөгөнцрийн хийсвэр боовоор хийгдсэн байдаг. Мэдээжийн хэрэг та тэдгээрийг хагас боловсруулсан дэлгүүрээс жигнэх боломжтой боловч суурийг өөрөө зуурах нь дээр. Зөвхөн энэ тохиолдолд та гурилан бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг баталгаажуулж чадна.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 465 ккал.
- Үйлчлэлт - 24
- Хоол хийх хугацаа - 5 цаг (үүнээс 25 минут жигнэх, 4 цаг зуурмаг барих)
Орц:
- Өөх тос 82% - 350 гр
- Хамгийн дээд зэргийн гурил - 500 гр
- Сүү - 200 мл
- Элсэн чихэр - 30 гр
- Ургамлын тос - 30 мл
- Мөөгөнцөр - 40 гр шинэхэн эсвэл 13 гр хуурай
- Давс - 8 гр
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Жигд нунтаг - 2 гр
Сонгодог круассаныг бөглөхгүйгээр хийх:
- Цөцгийн тосыг бат бөх байлгахын тулд бага зэрэг гэсгээнэ. Хоолны хальсыг гурилаар цацаж, дээр нь цөцгийн тос хийж, гурилаар цацаж, тугалган цаасаар хучиж, цохихдоо 10х12.5 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Хөлдөөсөн тосыг хөлдөөгчинд 10 минут байлгана.
- Туршилтын хувьд мөөгөнцрийг сүүнд уусгана. Гуриланд жигд нунтаг нэмээд 2 удаа шигшинэ. Өндөг хийж, элсэн чихэр нунтаг давс, ургамлын тос, ууссан мөөгөнцрийн сүү нэмнэ. 3 минутын дотор хурдан, зуурсан гурил зуурна.
- Зуурсан гурилаас 20х12.5 см зайд тэгш өнцөгт давхарга үүсгэн хүнсний хальсаар боож хөргөгчинд 30 минут байлгана.
- Дараа нь ширээн дээр тавиад хагасыг нь цөцгийн тос түрхээд зуурсан гурилынхаа хоёр дахь хэсгийг таглаад ирмэгийг нь чимх. Гурил цацсан гулсмал зүү ашиглан зуурсан гурилаа нэг чиглэлд өнхрүүлж 1 см зузаантай давхарга үүсгэнэ. Үүссэн тэгш өнцөгтийг 3 удаа нугалаад хөлдөөгчид 15 минут, дараа нь хөргөгчинд 15 минут илгээнэ. Зуурах, хөлдөөх мөчлөгийг 6 удаа давтаж, зуурсан гурилаа хөргөгчинд нэг цагийн турш хийнэ.
- Хөргөсөн зуурсан гурилыг 3х5 мм хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хийнэ. Урт тэгш өнцөгтөөр 2 хэсэг болгон хайчилж гурвалжин болгохын тулд тус бүрийг зигзаг хэлбэрээр хайчилж ав. Та зуурсан гурилаа дугуйлж, 6 гурвалжин болгон хувааж болно.
- Гурвалжны суурийн дунд уутыг нугалахад хялбар болгохын тулд 1-2 см зүсэлт хийнэ.
- Хамгийн өргөн хэсгээс эхлээд зуурсан гурилыг хавирган сар хэлбэртэй болгоно.
- Багелийг 2 см -ийн зайтай тосолсон жигд хуудсан дээр тавь, эд зүйлсийг алчуураар таглаад хагас цагийн турш үлдээгээрэй, ингэснээр хөвсгөр болно.
- Круассаныг өндөгний шараар угааж, 200 ° С хүртэл халаасан зууханд хийж, 25 минутын турш алтан царцдас хүртэл жигнэнэ.
Тэмдэглэл:
- Газрын тос нь гурилын массын дор хаяж 1/3 байх ёстой бөгөөд 1: 1 харьцаатай байх ёстой.
- Зуурмагийг анх удаа өнхрүүлэхдээ гулсмал зүүг нэг чиглэлд хөдөлгөж, давхаргыг 90 ° C эргүүлнэ. Дараагийн удаа хөргөсний дараа өнхрүүлэхдээ нөгөө тийш нь өнхрүүлээрэй.
Croissants - хурдан арга
Сонгодог жороор амттай croissants хийх нь хэцүү боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Гэхдээ та хялбаршуулсан хувилбар ашиглан хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмагаар жижиг бүтээгдэхүүн хийж болно. Талх нь бас зөөлөн, агаартай, шаржигнуур юм.
Орц:
- Шинэ мөөгөнцөр - 1 халбага (бүрэн биш)
- Ус - 50 мл
- Сүү - 170 мл
- Давс - нэг чимх
- Элсэн чихэр - 2.5 хоолны халбага
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Гурил - 400-450 гр
- Цөцгийн тос - 100 гр
- Шар - 1 ширхэг.
- Ванилийн сахар - 10 гр
- Аливаа дүүргэлт
Круассан хийх хурдан арга:
- Мөөгөнцрийг усанд уусгаад 10 минут байлгаад өндөг рүү цохино.
- Дараа нь сүү, давс асгаж, элсэн чихэр нэмээд хутгана.
- Гурилыг хэсэг хэсгээр нь хийнэ, зөөлөн зуурсан гурил зуураад 25 минут байлгана.
- Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, дээр нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос түрхэнэ.
- Хагас нугалаад ирмэгийг нь хавчих. 15 минутын турш бага зэрэг гарч ирэн давхарга болгон өнхрүүлээрэй. Дахин 15 минут байлгаад дахин 3 мм нимгэн давхаргад хийнэ.
- Дараа нь зуурсан гурилыг гурвалжин болгон хайчилж ав.
- Хэрэв та дүүргэсэн croissans хийж байгаа бол гурвалжны өргөн хэсэгт дүүргэгчийг тавиад ирмэгээсээ бага зэрэг ухарч, зуурсан гурилыг боож боох хэрэгтэй.
- Бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр тавиад 25 минут байлгаад ванилийн сахартай хольсон шараар самна.
- Урьдчилан халаасан зууханд 165 ° C-д алтан шаргал хүрэн хүртэл 20-25 минутын турш жигнэмэг хийнэ.
Шоколад, самартай зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрээс худалдаж аваарай
Дэлгүүрт байгаа зуурсан гурилнаас гэртээ бөглөхдөө croissants хийх нь хамгийн хялбар жор юм. Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн хавирган сар хэлбэртэй, маш дур булаам, шаржигнуур, зөөлөн амттай жижиг нарийн боовны бүтээгдэхүүн гарч ирэв.
Орц:
- Мөөгөнцрийн зуурмаг - 500 гр
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Хар шоколад - дүүргэхэд 100 гр, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар 100 гр
- Хушга - дүүргэхэд 50 гр, 0, 25 tbsp. чимэглэлийн зориулалтаар
- Сүү - 1 халбага
- Коньяк - 1 халбага
Шоколад, самартай зуурсан гурилнаас круасссан хийх:
- Богино долгионы зуух ашиглахгүйгээр зуурмагийг байгалийн аргаар гэсгээнэ. Гурил цацаж 5 мм орчим зузаантай нимгэн дугуй хэлбэртэй болгоно. Хурц хутгаар 8 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав.
- Шоколад дүүргэхийн тулд шоколадыг (100 гр) усан ваннд хайлуулна. Үүн дээр сүү, цөцгийн тос, бренди нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана. Бага зэрэг хөргөөд шарж, буталсан самар нэмнэ.
- Гурвалжин бүрийн өргөн хэсгийг бага зэрэг хайчилж, дүүргэлтийг тавь. Зуурсан гурилыг өнхрүүлж, илгэн доторлогоотой жигд хуудсан дээр тавь. Бүтээгдэхүүн 3-4 дахин нэмэгдэхийн тулд үүнийг профер дээр тавь.
- Бүтээгдэхүүнийг зодуулсан өндөгөөр тосолж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх болно.
- Круассаныг чимэглэхийн тулд шоколадыг баннад хайлуулж, шоколаданд круассаны ирмэгийг дүрнэ. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн самар цацна.
