Улаан лоолийн чутни хоол хийх, илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл, хэрэглэх зөвлөмж. Амтлагчийн тухай сонирхолтой баримтууд.
Улаан лоолийн chutney бол олон төрлийн амтлагч болгон ашигладаг зузаан Энэтхэг соус юм. Энэ нь янз бүрийн амтлагч, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй хослуулсан бүх төрлийн, боловсорч гүйцсэн улаан лоольоос бэлтгэгддэг. Амт нь өвөрмөц бөгөөд нэгэн зэрэг халуун ногоотой, баялаг, чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой хослуулдаг. Тууштай байдал нь нэг төрлийн эсвэл бие даасан бүтээгдэхүүний хэсгүүдтэй байж болно (гол бүрэлдэхүүн хэсэг байх албагүй). Үндсэн хоолтой холихгүйгээр тусад нь үйлчил.
Улаан лоолийн чутни хэрхэн хийдэг вэ?
Улаан лоольтой өтгөн амтлагч нь Энэтхэгийн үндэсний хоолонд төдийгүй ведийн хоол, Аюурведийн жороор онцгой байр эзэлдэг. Амтанд нь сэтгэл дундуур байхын тулд chutney бэлтгэх нь халуун ногоо сонгох, бэлтгэхээс эхлэх ёстой. Та газрын амтлагчийг уутанд савласан байсан ч худалдаж авах ёсгүй. Тэд ихэвчлэн нэмэлт бодис агуулдаг - улаан буудай эсвэл будааны гурил, сагам тоос гэх мэт. Үнэрийг зөвхөн буталсан турмерикоор хадгалдаг боловч шанцай, хумс, шамбал, кориандр, одой гоньд, кардамон зэргийг бүхэлд нь худалдаж аваад өөрөө буталж, бутлуур эсвэл кофе бутлуураар буталдаг.
Улаан лоолийн Чутнейн жор:
- Ведийн хоолны хурдан амтлагч … Улаан лооль, 2 ширхэг, буцалж буй усанд 2 минутын турш дүрээд хальслаарай. Хэсэг болгон хайчилж ав. Гүн хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад, цэцэгт байцааны тос хийнэ - 2 халбага. л. (эсвэл шар тос). 1 халбага хуурна. гич ба cumin үр, 2 минут, asafoetida, 2 чимх, cilantro нэмнэ - 2 tbsp. л., хагас ногоон чинжүү тойрог, хагас жижиглэсэн сонгино. Сонгино ил тод болоход улаан лоолийг нэмээд буцалгана. Нунтаг элсэн чихэр нэмнэ - 1 халбага, бүрэн ууссаны дараа унтраа. Бага зэрэг дусаахад та 2 цагийн дотор идэж болно.
- Энэтхэгийн чатни эсвэл таматар … Нэгдүгээрт, улаан лоолийн оо хийнэ. Таваг бэлтгэхийн тулд танд 500 гр хэрэгтэй болно Улаан лоолийг хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн сонгино нэмээд буцалгаад ус нэмэлгүйгээр буцалгана. Том нүхтэй шигшүүрээр арчих - бүх том хэлтэрхий, арьсыг зайлуулах шаардлагатай. Өрөөний температурт хөргөнө. Та улаан лоолийг хальслах замаар урьдчилан боловсруулж болно. Хэрэв та энэ жорны дагуу улаан лоолийн чутни хийвэл бүрэн нэгэн төрлийн бүтэцтэй болж чадахгүй. Гүн хуурай хайруулын тавган дээр 2 халбага хуурна. хар гичийн үр. Тэд хагарах үед 4 халбага нэмнэ. шар тос, дараа нь 6 хумс, 2 булан навч, 2 шанцай мод тус бүр 3 см, 1 халбага. cumin. 30 секундын турш хутгаад улаан лоолийн зуурмагийг тарааж, 500 мл ус хийнэ. Буцалж байхдаа халуун ногоо нэмнэ - 1-2 халбага. газрын цагаан гаа, кориандра, тус бүр 1 халбага нунтаг, давстай хар халуун чинжүү, 0.6 халбага. asafoetids, 8 tbsp. л. Сахара. Бүх зүйл өтгөрөх хүртэл гал дээр буцалгана. Ариутгасан лонхтой руу хийж хөргөгчинд хийнэ. Та дор хаяж 2-3 долоо хоног шаардах хэрэгтэй.
- Ногоон улаан лооль Чутни … Шинэхэн цагаан гааны үндсийг 2.5 см-ээр үрж, 8-10 ширхэг сармисны шүд, 2 ширхэг чинжүүтэй хамт зуурмаг болгон нунтаглаарай. Ногоон улаан лоолийг хагас цагийн турш буцалж буй усанд дүрнэ, усыг хөргөхгүйн тулд маш удаан гал дээр үлдээж болно. Дараа нь оройг нь ховилж, арьсыг арилгадаг. Жижиг шоо болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг хамгийн бага хэмжээний усаар 12 минутын турш чанаж, шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Тус тусад нь гүн хайруулын тавган дээр кунжутын тосонд 1 халбага хуурна. ганга, хар гич, луувангийн үр, шар сэвэг зарам. Улаан лоолийн оо, халуун ногоо тарааж - Далайн давс, элсэн чихэр тус бүр 1 халбага. 3-4 минут буцалгана. Ариутгасан лонхтой савласан. Хөргөгчинд хадгална. Хэрэв энэ жор дагуу улаан лоолийн чутни өвлийн улиралд хаагддаг бол унтрахаас 1 минутын өмнө 1-2 халбага хийнэ. л. цуу
- Олон найрлагатай жимсний амтлагч … Зүсэх - хэсэгчлэн. Ногоон улаан лооль, 1 кг, өмнөх жор шиг бэлтгэж, арьсыг арилгадаг. Ногоон алим, 2 ширхэг. Бүх зүйлийг 300 гр хатаасан чангаанз зэрэг хэсэг болгон хувааж, зузаан ханатай саванд хийнэ. Жижиглэсэн улаан чинжүүг 2 хуваалтгүйгээр хуваана. 2 том нимбэгний шүүсийг тус тусад нь шахаж, 300 гр элсэн чихэр, 1 халбага уусгана. л. усаар шингэлсэн давс - 200 мл. Хуурай хайруулын тавган дээр - wok ашиглах нь илүү тохиромжтой - 1 tbsp overcook. л. гич, хагарах зуураа бага зэрэг цагаан гаа нунтаг, кардамон, гоньдны үр, чинжүүний холимогоор цацна. Шингэрүүлсэн нимбэгний шүүстэй хайруулын тавган дээр юүлж, буцалгаад амтлагч нэмж 1-2 шанцай мод тавь. Саатал тууштай болох хүртэл нэг цаг орчим буцалгана. Амтлахаасаа өмнө хөргөгчинд 1-2 хоног байлгана.
- Улаан лооль, жүрж бүхий чихэрлэг, исгэлэн чутни … Улаан лооль, 750 гр, зууханд жигнэж, дараа нь хальсалж хэсэг болгон хуваана. 300 гр цитрусыг мөн хальсалж, цагаан утас, хальсыг арилгадаг. Бүгдийг саванд хийж, алимны цуу асгаж, жижиг гал дээр тавь. Ирээдүйн соус буцалж байхад тэд амтлагчаар завгүй байна. 20 гр цагаан гаа үрж, 1 ногоон чинжүүг хуваалтгүйгээр, 3 сонгино - 2 сонгино, 1 улаан. 1 цайны халбагаар хортон шавьжаар үрнэ. кориандра ба гичийн үр. Бүгдийг буцалж буй соус руу хийнэ, хутгана, 3 минутын турш чанаж, шинэ лаврын нэмнэ - 1 халбага. л. Бэлэн болсон амтлагчийг ариутгасан лонхтой дээр хийж, тагийг нь таглана. Хөнжилөөр боож хөргөөд 6 сарын турш хөргөгчинд хийнэ.
Чутни соусыг юугаар иддэг вэ? Энэхүү амтлагч нь бүх нийтийнх бөгөөд мах, загас, үр тариа, талхаар үйлчилдэг. Гэхдээ цэнхэр бяслагт зориулан боловсруулсан улаан лоолийн чутнигийн жор байдаг. Энэхүү хоолны дуршилд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь шар амтат улаан лооль (1 кг) юм. Тэдгээрийг хальсалж, мах бутлуураар дамжуулдаг (эсвэл хутгагчаар тасалдуулдаг). Жижиглэсэн халуун чинжүүтэй хамт бөмбөлөгүүдээс зайлсхийж өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Хуваалтуудын хагасыг нь хасдаг. Унтрахаас 5-7 минутын өмнө 1 халбага хийнэ. гичийн үр, цагаан гааны үндэс үртэс, луувангийн үр, гоньд. Бээлий, бага зэрэг давс нэмж, 80-100 гр элсэн чихэр нэмнэ. 10 минут буцалгана.
Анхаарна уу! Хэрэв гол найрлага нь ногоон улаан лооль бол цуу болгоомжтой хийнэ. Үгүй бол хэт исгэлэн болно.
Улаан лоолийн чутнигийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд бага шингэх тусам улаан лоолийн чутни дахь шим тэжээлийн агууламж өндөр болно. Гэхдээ амтлагчийг өвлийн улиралд хурааж авсан ч зарим шим тэжээлийг хадгалдаг. Энэхүү хоолны дэглэмийн нэмэлт ачаар эрчим хүчний нөөцийг тогтмол дүүргэж болно. Үүнээс гадна бага энергийн үнэ цэнэ нь хамгийн хэцүү хоолны дэглэмийг хүртэл илүү амттай болгодог.
Улаан лоолийн chutney -ийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 106 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1.5 гр;
- Өөх тос - 5.9 гр;
- Нүүрс ус - 11.4 гр;
- Хоолны эслэг - 0.5 гр;
- Ус - 79 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 118.7 мкг;
- Бета каротин - 0.516 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.02 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.014 мг;
- В4 витамин, холин - 0.25 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.001 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.007 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 0.249 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 10.21 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.104 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.374 мг;
- Витамин К, филлокинон - 0.5 мкг;
- Витамин РР - 0.4758 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 271.6 мг;
- Кальци, Ca 14.92 мг;
- Магни, Mg 20.29 мг;
- Натри, Na - 204.76 мг;
- Хүхэр, S - 1.81 мг;
- Фосфор, Р - 31.6 мг;
- Хлор, Cl - 308.35.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 1.025 мг;
- Кобальт, Ко - 0.077 мкг;
- Манганы, Mn - 0.1424 мг;
- Зэс, Cu - 5.49 мкг;
- Молибден, Мо - 0.567 мкг;
- Селен, Се - 0.102 мкг;
- Фтор, F - 47.72 мкг 4000 мкг;
- Цайр, Зн - 0.0214 мг.
Соус дахь витамин, эрдэс бодисын агууламж нь улаан лоолийн чутнигийн жор, нэмэлт найрлага байгаа эсэхээс хамаарна. Хатаасан чангаанзыг нэвтрүүлснээр калийн хэмжээ, алим - аскорбины хүчил, пектин, интоорын чавга нь молибден, кобальт, иод агуулсан ашигтай цогцолборыг нэмэгдүүлдэг. Ногоон улаан лоолийг хоол хийхэд ашигладаг бол гликолкалкалоид соланин найрлагад гарч ирдэг.
Улаан лоольоор хийсэн улаан лоолийн чутни нь ликопен ихээр агуулдаг. Энэ бодисыг хүний бие дангаар нийлэгжүүлдэггүй, харин энэ бодис руу ороход энэ нь эерэг нөлөө үзүүлдэг, атипик эсийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг, эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг бүх түвшинд зогсоодог.
Өдөр тутмын цэсэнд амтлагч нэмж оруулахдаа холестерины агууламжийг харгалзан үзэх шаардлагатай - 12, 8 мг / 100 гр.
Улаан лоолийн чутнигийн ашиг тус
Соусын эдгээх шинж чанарыг Энэтхэгийн уламжлалт анагаах ухааны чиг хандлага болох Аюурведа маш өндөр үнэлдэг. Эмч нар халуун ногоотой амтлагчийн тусламжтайгаар "цусыг түргэсгэж", "цайвар өвчнийг" эмчилж, эрч хүчийг нэмэгдүүлж, "цөс, шүлс" хоорондын тэнцвэрийг зохицуулдаг. Орон нутгийн эдгээгчдийн туршлагыг бүү үгүйсгэж болохгүй.
Улаан лоолийн chutney -ийн ашиг тус нь хамгийн баялаг витамин, эрдэс найрлагатай холбоотой юм
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг түргэсгэж, ялзрах процесс, амнаас эвгүй үнэр гарах, хорт бодис хуримтлагдахаас сэргийлдэг.
- Шүлсний үйлдвэрлэлийг өдөөдөг, хоол хүнсээр амны хөндийд нэвтэрч буй эмгэг төрүүлэгч бактерийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Шүд цоорох, шүдний өвчин, стоматит өвчний тохиолдол буурдаг.
- Биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, цусны даралтыг хэвийн болгож, зүрхний цохилтыг тогтмол байлгадаг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, цус багадалтыг зогсооно.
- Стрессийн эсэргүүцлийг бэхжүүлж, импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг.
- Энэ нь дархлааны болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, холестерины хэмжээг бууруулдаг.
Өмнө дурьдсанчлан, улаан лооль нь их хэмжээний ликопен агуулдаг бөгөөд антиоксидант нөлөө нь албан ёсоор батлагдсан бодис юм. Зузаан улаан лоолийн соусыг зүрх, цусны судасны асуудалтай, идэвхтэй неоплазмтай хүмүүст зөвлөж байна.
Соус дахь халуун ногоо нь зөвхөн витамин, эрдэс бодисын цогцолборын үр нөлөөг сайжруулдаг. Шанцай нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг, кориандр нь хавдахаас сэргийлдэг, цагаан гаа нь өөх шатаах үйлчилгээтэй бөгөөд жингийн алдагдлыг түргэсгэдэг. Сармис нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бол турмерик нь гепатоцитуудын амьдралын мөчлөгийг нэмэгдүүлдэг - элэгний эс, булан навч, хумс нь гуурсан хоолойн агшилтыг өдөөж, салстаас салахад тусалдаг. Pepper нь цус шингэлэхээс сэргийлж, ясны эдийг бэхжүүлж, гоньд нь өтгөн хаталтыг арилгадаг.
Газрын самрын чутнигийн ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Улаан лоолийн chutney -ийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Харшлын урвалд өртөмтгий хүмүүст шинэ амттай танилцахдаа болгоомжтой байхыг зөвлөж байна. Улаан лоолийг үл тэвчих зүйл байсан ч халуун ногоо, нэмэлт найрлага нь бие махбодийн сөрөг урвалыг өдөөж болно. Энэтхэгийн тогооч нар соусандаа 42-43 хүртэл төрлийн бүтээгдэхүүн оруулдаг.
Улаан лоолийн чутни хэрэглэх нь ходоодны шархлаа, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, цөсний чулуу өвчин ихсэх тусам хүчиллэг ихтэй хүмүүст хортой байдаг. Гуурсан хоолойн багтраа нь харьцангуй эсрэг заалт юм. Тулай, үе мөчний үрэвсэл, остеохондрозын дайралтын үеэр амттай амтлагчийг түр орхих нь зүйтэй. Соус дахь пурины хэмжээ хэт өндөр байна.
Ногоон улаан лооль хэрэглэхдээ хэт идэхээс зайлсхийх нь чухал юм. 100 гр боловсорч гүйцээгүй улаан лооль нь 9-32 мг соланин, 25 мг хүртэл улаан лооль агуулж болно. Бага хэмжээгээр эдгээр бодисууд нь бүр ашигтай байдаг - тэд өвдөлт намдаах, антиспазмодик нөлөөтэй боловч хэрвээ хэтрүүлэн хэрэглэвэл ерөнхий хордлого, толгой эргэх, дотор муухайрах, бөөлжих, хүүхдийн сулрал, таталт өгөх аюултай.
Анхаарна уу! Сөрөг нөлөөг багасгахын тулд боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэхдээ амтлагчийг буцалгах хэрэгтэй. Гэхдээ 8-аас доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зориулсан бэлэн соусыг ч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Улаан лоолийн Чутнейн жор
Амтлагч нь зөвхөн өнгөөрөө кетчуптэй төстэй боловч түргэн хоолны аяганд ихэвчлэн хачиртай талх, хүйтэн, халуун эсвэл сэндвичээр оруулдаг. Соусыг будаа эсвэл кускустай хольж загас, махаар үйлчилнэ. Тэр ч байтугай хурдан хүйтэн шөл хийж болно.
Улаан лоолийн Чутни соус бүхий жор:
- Улаан лоолийн шөл … Уксус болон нэмэлт найрлагагүйгээр хийсэн амтлагчийг жигд нэгэн төрлийн болгохын тулд хутгагчаар тасалдуулна. Бага хэмжээний усанд үхрийн махыг сонгинотой хамт буцалгаж, бага зэрэг давс нэмнэ. Махыг гаргаж аваад жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр буцааж хийж, нилээд жижиглэсэн төмс, 2-3 булцуу нэмнэ. Улаан лоолийн зузаан амтлагчийг асгаж, буцалгаад унтраа. Ургамлыг хийнэ - заавал лаврын, түүнчлэн dill, яншуй. Үйлчлэхээсээ өмнө 10 минутын турш исгэж байгаарай.
- Гахайн мах … Сонгино, 2 ширхэг., Нилээд хэрчиж, ил тод болтол нь хуурна. Гахайн мах, 350 гр, нимгэн тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийнэ, зөөлөн болтол нь хуурна. Үйрмэг царцдас гарч ирэхэд 2 халбага хийнэ. л. улаан лоолийн чутни ба таг. Гахайн мах ягаан өнгөтэй байж болохгүй, үүнийг сайн хийх хэрэгтэй. Кускусыг буцалж буй усаар асгаж, 1 шил хүртэл 350 мл ус хийж, 5 минут байлгана. Тэд хайруулын тавган дээр илгээгдэж, бүх зүйлийг хольж, бүх чийг ууршихыг хүлээж, халуун ногоотой соусаар үйлчилнэ.
- Слайдер сэндвич … Тахианы гуя, 600 гр, хажуу талаас нь болгоомжтой хайчилж, ясыг нь салгаж, усан үзмийн үрийн тос (2 хоолны халбага), давс, чинжүүгээр даршилна. Хөргөгчинд 30 минут байлгаад, жигд хуудсан дээр тарааж, 170-180 ° C температурт зууханд шарна. Өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь алтан хүрэн царцдас өгөхийн тулд гуяыг гурилаар арчиж, буцалсан гүн өөхөнд дүрнэ - илүүдэл өөхийг зайлуулахын тулд цаасан алчуур дээр тараана. Уртын дагуу хайчилж ав. Лууван үртэй боовыг 2 хэсэг болгон хувааж, нимгэн цөцгийн тосыг үйрмэг дээр түрхэнэ. Браун тосолсон тал дээр хайруулын тавган дээр. Сэндвичийг дараах байдлаар угсарна: нэг талыг нь алтан хүрэн царцдасыг майонезаар тосолж, тахиа, чутни, талхны нөгөө хагасыг дээр нь тавь.
Сонгины chutney жорыг үзнэ үү.
Улаан лоолийн Чутнигийн тухай сонирхолтой баримтууд
Европын ходоодны хувьд энэ амтлагч нь манго, тэр ч байтугай алимтай сонголтуудаас илүү тохиромжтой байдаг тул илүү алдартай байдаг. Улаан лоольтой халуун соусыг зочдод санал болгодоггүй - үүнийг зөвхөн хөргөсөн хэлбэрээр иддэг.
Сонирхолтой нь индианчууд нэгэн төрлийн тууштай байдлыг илүүд үзэж, амтлагчийг нь салгаж авахыг хичээдэг бол европчууд улаан лоолийг зүсмэл болгон хуваахыг илүүд үздэг бөгөөд үүнтэй адил алдартай кетчупийн ялгааг илүү сайн мэдрэх байх.
Ведийн анагаах ухаанд chutney соусыг органик системийг тэнцвэржүүлэхэд ашигладаг.
- wathu төрлийн хувьд - мотор, мэдрэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулж, айдсын мэдрэмжийг хааж, тайвшруулдаг;
- капху төрлийн хувьд - стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, ой санамжийг сайжруулж, амин чухал үйл ажиллагааг тогтвортой байлгахад тусалдаг.
Пита хүмүүст амтлагч, ялангуяа гичийн үр, халуун чинжүүгээ багасгаж, температурын өсөлтийг өдөөхгүй байх, хэт их цочрохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд асафоэтидаас татгалзахыг зөвлөж байна.
Сүүлчийн зөвлөмжийг дагаж Энэтхэгийн улаан лоолийн чутни соусыг Европын ходоодонд нийцүүлэх хэрэгтэй. Халуун амтлагчийн хэмжээ хоёр дахин, халуун ногоотой - гуравны нэгээр буурдаг. Хэрэв амт нь хангалттай ханасан биш юм шиг санагдвал үйлчлэхээсээ өмнө бүгдийг нэмж болно.
Улаан лоолийн Чутнигийн тухай видеог үзээрэй.
