Рамболл бяслагны тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн технологи, өөрөө хийх чадвар. Бяслагны илчлэгийн агууламж, дүүргэгч, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлөөс хамаарна. Төрөл бүрийн жор, түүх.
Рамболл бол боловсруулсан франц бяслаг бөгөөд энэ бүлгийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь боловсруулсан бяслагаар биш харин өндөр чанарын зуслангийн бяслаг, цөцгий, пастержуулсан сүүгээр хийдэг. Бүтэц нь өтгөн; өнгө - зааны яс; үнэр - халуун ногоотой. Амт нь хэрэглэсэн нэмэлтүүдээс хамаардаг: халуун ногоотой, чихэрлэг, зөөлөн, карамелжуулсан, тамхи татдаг байж болно. Хуурайшсан жимс, жимсгэнэ эсвэл хулд загас, самар, хар чинжүү, ургамал, тэр ч байтугай карамель зэргийг дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Толгой хэлбэр-17-17, 8 см диаметртэй, 8, 6-9 см өндөр, тугалган сав баглаа боодол, жин-1, 6-2 кг.
Рамболл бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд болох зуслангийн бяслаг болох бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологи нь хатуу бяслаг хайлуулахад ашигладаг технологиос ялгаатай биш юм. Үйлдвэрлэлийн шугам нь ижил суурилуулалтаар тоноглогдсон: хайлах зуух, нэмэлт найрлага нийлүүлэх, агаар шахах насос, холигч, савлах зориулалттай конвейер.
Рамболл бяслаг бэлтгэх нь дараахь үйл явцыг агуулдаг
- түүхий эд бэлтгэх, урьдчилан боловсруулах;
- хольц бэлтгэх, хайлах давсыг нийлүүлэх;
- завсрын түүхий эдийн хөгшрөлт;
- ааруул хайлж, нэмэлт найрлага нэмэх;
- савлах, хөргөх;
- борлуулалтын өмнөх бэлтгэл - танхимд савлах, хадгалах.
Зарим үе шатанд түүхий эдийн шинж чанараас шалтгаалан Рамболл бяслагыг бусад боловсруулсан сорт шиг хийдэггүй. Гэрийн бяслаг бэлтгэхэд ренет биш харин сүүн хүчлийг коагулянт болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх кальцийн агууламжийг бууруулдаг. Тиймээс хайлахаас өмнө түүхий эдийг хайлуулах давс нэмж баяжуулдаг. Бяслагны массад шаардлагатай чанарыг буцааж өгөхийн тулд 2-3 цагийн турш боловсорч гүйцнэ.
Ааруул нь хатуу бяслагаас илүү чийглэг байдаг. Хүссэн тууштай байдалд хүрэхийн тулд чөлөөт чийгийг бэхлэх бүтэцжүүлэгчийг нэмнэ. Баяжуулсан ааруулын хайлах цэг нь 80 ° C, механик боловсруулалтын үргэлжлэх хугацаа 35 минут байна. Хөргөхөөс өмнө хайлсан массыг 10 минут байлгана.
Анхны хөргөлтийг хийсний дараа амтыг шууд хайлуулагчид холино. Амттаны бяслагны толгойг чимдэг самарыг тусгай төхөөрөмж ашиглан конвейер дээр дардаг. Үйлдвэрлэлийн бүх процесс автоматжсан бөгөөд хүний хүчин зүйлийг бараг үгүйсгэдэг.
Рамболл бяслагыг өөрөө яаж хийх вэ:
- Сонгодог жор … Усан банн бэлтгэ: жижиг диаметртэй тогоо тавь, өөр хэсэгт, илүү өргөн. Бүтцийн доод хэсэгт байгаа усыг буцалгана. 500 гр өөх тос бүхий "ферм" зуслангийн бяслаг, 1 өндөг, 100 гр цөцгийн тос эсвэл маш зузаан хэсэгчилсэн цөцгий, халбагаар үзүүр дээр давс, жигд натри - 1 халбага холино. Бүгдийг дүрэх хутгагчаар бүрэн нэгэн төрлийн болгох хүртэл тасалдуулна. Аарцны зуурмагийг усан ваннд хийж, өтгөн, гөлгөр бүтэцтэй болтол хайлж эхэлнэ. Байнга хутгана, хайлсан чанарыг үнэлнэ үү. Хэрэв та үүнийг хэтрүүлбэл ааруул бөөгнөрч эхэлнэ. Хүссэн тууштай байдлыг олж авмагц савыг усан ваннаас гаргаж аваад 40-50 хэм хүртэл хөргөнө. Сонгосон хүссэн нэмэлтүүдээ холино - ургамал, давс, сармис. Наалдамхай массыг дотор талаас нь бага хэмжээний цөцгийн тосоор тосолж тавган дээр тарааж эхлээд өрөөний температурт хөргөөд хөргөгчийн тавиур дээр 3-4 цагийн турш хөргөнө.
- Бага зэрэг давсалсан хулд загас бүхий Рамболл бяслаг … Зузаан ханатай аяганд 300 гр гэрийн бяслаг 2 шар, 50 гр цөцгийн тосоор нунтаглаж, бага зэрэг давс - 0.5 халбага, түүнчлэн 1 халбага нэмнэ. хужир. Тэд бүх зүйлийг дүрэх хутгагч эсвэл хумсны тусламжтайгаар тасалдуулж, хутгахаа болихгүйгээр савыг жижиг гал дээр тавьдаг. Хэрэв та нэг минут ч гэсэн ухрах юм бол аарцны масс шатах болно. 15 минутын дараа зуслангийн бяслаг бүрэн хайлж, бүтэц нь гялалзсан болоход та дулаанаас салгаж, бага зэрэг хөргөөд давсалсан загасны хэсгүүдэд хутгана.
- Экспресс жор … Найрлагаас зөвхөн түүхий эд, 1 tbsp хэрэгтэй. л. зузаан цөцгий (гэхдээ та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно), 1 tsp. сод Хутгаж, усан ваннд хайлуулж, хөргөнө. Та үе үе хутгаж болно - энэ нь шатахгүй. Амтыг сайжруулахын тулд мөөгний нунтаг, буталсан Мивина шоо, лаврын, шарсан самар, давс нэмж болно.
- Удаан агшаагчтай Рамболл бяслаг … Түүхий эдийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь нэгтгэдэг - олон тогоочийн сав нь эмзэг бүрхүүлтэй бөгөөд холиход эвдэрч гэмтэх аюултай. Бяслагны найрлага: 400 гр зуслангийн бяслаг, 100 гр цөцгийн тос, 2 өндөг, 0.5 tsp. сод ба нэг чимх давс. Хутгасны дараа массыг аяганд хийж, тогоо хааж, "Multipovar" горимыг 7 минутын турш (температур - 100 ° C) тохируулна. Үе үе үе тагийг нь дээшлүүлж холино. Унтраад тагны доор 5 минут байлгаад хөгцрүү долоо.
Хэрэв та Ramboll бяслагны чихэрлэг хувилбар хийхийг хүсч байвал давсны оронд элсэн чихэр нэмнэ. Өндөр чанартай зуслангийн бяслаг сайн хайлдаг тул фермийн бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг зөвлөж байна. Хэрэв түүхий эдийг дэлгүүрээс худалдаж авсан бөгөөд асуудал гарвал сод нэмнэ. Гэхдээ та энэ найрлагыг буруугаар ашиглах ёсгүй, эс тэгвээс илүүдэл хүчил гарч ирнэ.
