Chabichou du Poitou бяслаг хэрхэн иддэг вэ? Тэр дэлхийн ямар хоолонд багтдаг вэ, түүний оролцоотойгоор гэрийнхээ гал тогоонд ямар жор хийж болох вэ? Бяслагны дэлгэрэнгүй тойм: найрлага, үйлдвэрлэлийн технологи, ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалт.
Chabichou du Poitou буюу товчхондоо Chabichou бол Францад анх бэлтгэсэн цагаан хөгц царцдастай нэлээд өөх тос бяслаг юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь ер бусын мөөг, шороон амт, исгэлэн үнэртэй тул эх орондоо маш их алдартай байдаг. Шабишу нь бяслагны хагас зөөлөн, шинэхэн сортуудад багтдаг, учир нь энэ нь хэвлэлийн дор багтахгүй бөгөөд ердөө 7-10 хоногт боловсордог.
Chabichou du Poitou бяслаг бэлтгэх онцлог
Шабишу бол цөөхөн хэдэн фермд байрладаг бяслагны жижиг ферм дээр хийдэг гар урлалын бяслаг юм. Гэсэн хэдий ч Францад энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх хэд хэдэн томоохон аж ахуйн нэгжүүд байдаг. Бяслаг үйлдвэрлэгч бүр Chabichou -ийн жорыг өөрөө тохируулдаг тул хэрэв та хэд хэдэн үйлдвэрлэгчээс Chabichou du Poitou -ийг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар асуувал та өөр өөр арга хэмжээ авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэлийн эцсийн бүтээгдэхүүн нь Францын Хөдөө аж ахуйн яамнаас гаргасан чанарын гэрчилгээнд заасан нэгдсэн стандартад нийцсэн байх ёстой.
Том фермүүд жилийн турш бяслаг үйлдвэрлэдэг бол жижиг бяслаг үйлдвэрлэгчид зөвхөн дулааны улиралд, ямаа хамгийн их сүү гаргадаг үед үйлдвэрлэдэг. Бяслагны амт нь эвэртэй амьтны хоол тэжээлээс шууд хамаардаг гэсэн ойлголт байдаг: зун ямаа нь шүүслэг, витаминлаг өвсийг идэж, наранд шарж, уураг, шим тэжээлээр баялаг сүү өгдөг. Бяслаг үйлдвэрлэх томоохон фермүүд ямааны тэжээлийг шаардлагатай бүх витаминаар хиймэл аргаар баяжуулдаг технологичдын ачаар жилийн турш өндөр чанартай сүү авдаг.
Chabichou du Poitou хоол хийх үндсэн үе шатууд:
- Өөх тосны өндөр хувьтай өндөр чанартай ямааны сүүний цуглуулга. Сүүний амт нь ямааны үүлдрээс хамаарч өөр өөр байдгийг эрдэмтэд нотолжээ. Тиймээс Шабишу бэлтгэхийн тулд фермерүүд тодорхой үүлдрийн амьтдыг үргэлж өсгөдөг.
- Сүүг 20 хэм хүртэл халаана.
- Түргэн исгэхийн тулд сүүнд тусгай бактери нэмнэ.
- Аарцсан бяслагыг цагаан тугалгад хийж, илүүдэл шар сүүний цуглуулна.
- Бяслаг давсалж, боловсорч гүйцэхийн тулд хатаах өрөөнд байрлуулна (хамгийн багадаа 7 хоног). Үүний үр дүнд бяслаг үйлдвэрлэгчид 5-6 см диаметртэй, 6 см өндөртэй бяслагны толгой авдаг.
Хөгшрөлтийн үеэс хамааран Chabichou du Poitou -ийн дараахь төрлүүдийг ялгаж үздэг
- Залуу бүтээгдэхүүн - зөвхөн 7 хоногоос 3 долоо хоног хөгшрөх хүртэл;
- Боловсорсон - 6 долоо хоногийн турш тусгай зооринд дусаана;
- Хатаасан - хамгийн тод, мартагдашгүй амттай, 2 сар хүртэл боловсордог.
Сонирхолтой! 2003 онд Пуиту-Шарентес мужийн франц бяслаг үйлдвэрлэгчид 555 тонн Чабичоу-ду-Пойту үйлдвэрлэжээ.
Chabichou du Poitou бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Chabichou du Poitou бяслагны стандарт найрлагад ямааны сүүг ариутгаагүй, ширээний давс гэсэн ердөө 2 орц орсон байдаг. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн бүтээгдэхүүний найрлагад тусгай фермент нэмж, дулааны боловсруулалтанд сүү өгдөг. Улсын стандартын дагуу аливаа хоол хийх жор дахь бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж 45%байх ёстой.
100 гр тутамд Chabichou du Poitou бяслагны илчлэгийн агууламж 330 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21 гр;
- Өөх тос - 27 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр.
Chabichou-du-Poitou-ийн нэг хэсэг болох A, B, C, PP, E, H бүлгийн витаминууд их хэмжээгээр агуулагддаг. Бүтээгдэхүүн нь мөн ашигт малтмалаар баялаг байдаг-натри (Na) ба кальци (Ca). хамгийн том эзлэхүүн.
Сонирхолтой! Жил бүр Францын мал аж ахуй эрхлэгчид 300 сая литр ямааны сүү авдаг.
Chabichou du Poitou бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Олон хэрэглэгчид Шабишуг хамгийн "хамгийн өмхий" бяслаг гэж нэрлэдэг. Хоолны амт нь үнэхээр өвөрмөц үнэр, амттай байдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрч, үүний үнэ цэнийг ойлгохын тулд үүнийг зүгээр л дасгах хэрэгтэй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүн бүр хоол хүнсэндээ хөгцөрсөн ямааны бяслаг оруулах ёстой, учир нь энэ нь биеийн бүх системд хэрэгтэй бодисоор баялаг юм. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүн нь радионуклидийг биеэс зайлуулах чадвартай.
Chabichou du Poitou бяслагны ашиг тус нь дараахь шинж чанаруудаас хамаардаг
- Энэ нь хүний бие махбодид хурдан шингэж, энергиээр хангагддаг бөгөөд энэ нь целлюлитэд хуримтлагддаггүй өөх тосноос бүрддэг боловч хурдан задарч энерги болж хувирдаг.
- Энэ нь гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, дархлааг бэхжүүлж, ходоод гэдэсний замын ажлыг оновчтой болгодог бөгөөд энэ нь хоол хүнс задлахад идэвхтэй оролцдог ашигтай бактериудаас бүрддэг. Үүний ачаар хүний ходоод идсэн зүйлийнхээ боловсруулалтыг хурдан даван туулж, хоол хүнснээс хамгийн их хэмжээний шим тэжээлийг авдаг.
- А аминдэмийн агууламжаас шалтгаалан эрэгтэй хүний нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.
- Энэ нь булчингийн массыг бэхжүүлэх, хумсны хавтанг бэхжүүлэхэд тусалдаг - Чабичоу ду Пойту нь их хэмжээний уураг агуулдаг тул тамирчид, өсвөр насныхан, бие махбодийн хүнд хөдөлмөр хийдэг хүмүүст зөвлөж байна.
- Араг ясны ясыг бэхжүүлдэг - бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил Шабишу нь кальциар баялаг юм.
- Арьсны гадаад байдлыг сайжруулдаг - бяслаг нь хүний биеийг хучуур эдийг орлуулах боломжгүй эдгээх бодис болох Д аминдэмээр хангадаг.
- Энэ нь цусны судасны төлөв байдлыг хэвийн болгодог - энэ нь маш олон ашигтай тэжээл, түүний дотор зэс агуулдаг бөгөөд энэ нь биеийн эсийг хүчилтөрөгчөөр баяжуулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь цусны судас бөглөрөхөөс урьдчилан сэргийлэх үүргийг гүйцэтгэдэг.
- Бие махбодид антиоксидант нөлөө үзүүлдэг - цагаан хөгц нь биеийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг гэж эрдэмтэд хэлдэг.
- Энэ нь сул дорой афродизиакийн үүрэг гүйцэтгэдэг, сэтгэл хөдлөлийн байдлыг сайжруулдаг - хөгц, түүнчлэн триптофан хэмээх бодисын ачаар хүний биед баяр баясгалан, таашаал өгөх гормоны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
Хэрэглэгчийн зөвлөгөө! Бяслаг нь маш нарийн бөгөөд хэврэг бүтэцтэй тул энгийн гал тогооны хутга ашиглан нимгэн зүсмэл болгон хуваахад хэцүү байдаг. Туршлагатай тогооч үүнийг хийхийн тулд уян хатан сунгасан утас бүхий тусгай бяслаг хутга ашигладаг. Хэрэв та бяслаг салатанд хийвэл гараараа жижиглэж болно.
Chabichou du Poitou бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чамин шабишуг долоо хоногт хэд хэдэн удаа, бага хэмжээгээр идэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та өдөр бүр амттан идвэл Chabichou du Poitou бяслагны хор хөнөөлийг мэдрэх болно. Бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний давс агуулдаг (100 гр бяслаг тутамд 0.8 гр) тул биед илүүдэл ус хуримтлагдахад хүргэдэг. Үүний үр дүнд хүн хаван, илүүдэл жин, зүрх, цусны даралттай холбоотой асуудалтай тулгардаг. Бие дэх давсны хэт их агууламж нь үе мөчний өвчин үүсгэдэг болохыг мартаж болохгүй.
Хэрэв та давсалсан хоолонд дуртай бол өдрийн турш хангалттай хэмжээний шингэн ууж, их дасгал хийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр давс шээс, хөлсөөрөө ялгардаг.
Бяслаг нь өдөр бүр идэж болох бусад хоол хүнснээс хүчиллэг чанар, хөгц их хэмжээгээр ялгардаг.
Шабишугийн ийм чанарын шинж чанар нь дараахь өвчтэй хүмүүст үхэлд хүргэж болзошгүй юм
- пепсины шарх;
- цочмог гастрит;
- гэдэс дотор янз бүрийн үрэвсэлт үйл явц (ялангуяа цочмог үе шатанд).
Мөөгөнцөр агуулсан бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай эрхэмсэг бүтээгдэхүүнийг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүдэд хориглодог. Мөөгөнцрийн бичил биетүүд ургийн ноцтой эмгэг, хүүхдийн эмзэг хэвээр байгаа хүүхдийн хөгжлийг өдөөж болно. Жирэмсэн эмэгтэйн идсэн хөгц зулбах шалтгаан болсон тохиолдол бий.
Цэнхэр бяслаг хадгалах зохих нөхцлийг шаарддаг гэдгийг анхаарна уу. Үгүй бол энэ нь хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Мэргэжилтнүүд Chabichou du Poitou -ийг хуванцар саванд эсвэл хуванцар боолтонд хадгалахыг хориглодог. Энэ төрлийн бяслаг нь хүчилтөрөгч, чийгийн бичил харьцааг байнга хүлээн авах ёстой. Бүтээгдэхүүнийг лав цаасаар боож, шилэн саванд хийж эсвэл анхны сав баглаа боодол дээрээ (хэрэв хуванцар биш бол) хадгалах нь дээр.
Дэлгүүрт бяслаг худалдаж авахдаа үйлдвэрлэсэн он сар өдөр, баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Chabichou du Poitou -ийн хадгалах хугацаа 42 сараас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэрэв үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүнийг 2 сараас дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой гэж мэдэгдсэн бол хадгалах бодис болон бусад химийн бодис агуулсан болно.
Сонирхолтой! Франц нь бяслаг хийх дуртай гэдгээрээ алдартай бөгөөд одоогоор тус улсад энэ төрлийн 400 хүртэл төрлийн сорт бий болжээ. Францын бяслагны ихэнх сортыг гадаадад мэддэггүй. Эдгээр амтат хоолыг тодорхой бүс нутагт бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг.
Pont-l'Eveque бяслагны хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Chabichou du Poitou бяслагны жор
Францад Чабичу ихэвчлэн цагаан ба улаан дарс, залуу цагаан шар айраг гэх мэт тодорхой багц ундаагаар үйлчилдэг. Бяслаг нь хоолны бүх үе шатанд ширээн дээр байж болно: энэ нь аперитив хийхэд тохиромжтой, үндсэн хоолонд сайн нийцдэг, бяслагны таваг бөглөхөд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Chabichou du Poitou ашиглан хийсэн хэд хэдэн жор:
- Бяслаг дүүргэсэн шампиньон … Жор нь дөрвөн хүнд зориулагдсан болно. Хоол хийх нь танд 30 минутаас илүү чөлөөт цаг зарцуулахгүй! 500 гр шампиньоныг угаана. Хөлийг нь аваад мөөгийг цаасан алчуур дээр хатаана. Бэлэн болсон малгайгаа бага зэрэг цөцгийн тосонд хийж буцалгана. Мөөгийг давс, бага зэрэг чинжүүгээр амтлаарай. Бэлэн болсон малгайгаа жигд таваг дээр тавь. Мөөгний сагс бүрт жижигхэн Chabichou du Poitou хэсгийг тавь (танд 1 толгой бяслаг хэрэгтэй болно), дүүргэгч дээр зөгийн бал дуслаарай. Мөөгийг шарах буюу ердийн зууханд зөөлөн болтол нь шарна. Сайхан хооллоорой!
- Хавч модтой авокадо салат … 6 өргөст хэмх, 1 лийрийг угаана. Өргөст хэмх, наймалж савхыг зүсэж, лийрийг тууз болгон хайчилж ав. 100 гр цэнхэр бяслагыг том шоо болгон хайчилж ав. Бүх найрлагыг нь хольж, салат саванд хийнэ. Салатны дээд хэсгийг хальсалсан авокадогийн бөөрөнхий зүсмэлүүдээр чимэглээрэй. Одоо салатны орцыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 1 tbsp холино. л. 25 мл нимбэгний шүүстэй чидун тос. Холимог дээр 2 жижиглэсэн сармис хумс, 25 гр ногоон, жижиглэсэн dill нэмнэ. Бэлтгэсэн соусыг салат дээр хийнэ, тавгийг ширээн дээр тавина (амтлагчтай найрлагыг нь хутгахгүйгээр).
- Төмсний салад … Халааж, 900 гр төмсийг давхар зууханд хийж, 1 халбага нэмнэ. давс Төмсийг 25 минутын турш чанаж болгоно. Нунтаглах, эсвэл бага зэрэг давс, 2 халбага сармисны 1 хумсыг зуурмаг дээр нунтаглана. мөхлөгт гич, 1 халбага. л. нимбэгний шүүс. Үр хольцонд бага зэрэг илүү шингэн нэмнэ - 2 tbsp. л. бальзамын цуу ба ижил хэмжээний оливын тос. Тусдаа таваг дээр 150 гр цөцгий 2 халбага холино. л. майонез. Аажмаар холимог дээр шинэхэн бэлтгэсэн амтлагч боолтыг нэмнэ. Бэлэн соус дээр 65 гр хэрчсэн Chabichou du Poitou болон бага зэрэг халуун ногоо нэмнэ. Төмс бэлэн болмогц уурын зуухнаас гаргаж аваад, алчуураар хучсан аяганд хэдэн минут дэвтээнэ. Дараа нь төмсийг бэлтгэсэн соустай хольж, нилээд жижиглэсэн гүзээлзгэнэ, селөдерей цацна (таны сонголт). Chabichou du Poitou бяслагны жижиг хэсгүүдээр үйлчил.
- Шарсан алим, бяслаг бүхий салат … 1 алимыг нимгэн зүсээд жижиг гал дээр 2 минут хуурна (цөцгийн тос, наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр 1: 1 харьцаагаар хийнэ). Алим зөөлөн болсны дараа дээр нь бага зэрэг зөгийн бал асгаж, чимх ганга цацна. Энэ нь жимсийг карамель болгоход тусална. Алимыг хуурай тавган дээр тавиад үлдсэн тосоор хайруулын тавган дээр 2 халбага нэмнэ. үр тарианы гич, бага зэрэг давс, чинжүү, 2 халбага. цуу (дарс). Ногоон салатны навчийг хавтгай салат аяганд хийж, 0.5 халбага хийнэ. дунд насны ямааны бяслаг. Бүгдийг 0.25 хоолны халбагаар цацна. жижиглэсэн самар, 2 халбага. л. жижиглэсэн чинжүү. Алимыг бэлтгэсэн дэрэн дээр тавиад салатын аяганы агуулгыг зөөлөн холино. Хоолыг хоол хийсний дараа шууд өгөхийг зөвлөж байна.
- Бяслаг бүхий ногооны салатыг ташуурдуулж ав … 1 манжин, 2 дунд лууваныг хальсалж, хальслаарай. Хүнсний ногоог нимбэгний шүүсээр цацна. Бэлэн болсон найрлагадаа 1 ширхэг алим нэмнэ. Жижиглэсэн ямааны бяслагаар (300 гр) салат цацаж, хэдэн халбага цөцгий амтлаарай (таны сонголт). Энэхүү хоол нь эрүүл оройн хоол эсвэл зууш хийхэд тохиромжтой.
Лавлахын тулд! Шнитт бол алдартай сонгины аналог юм. Энэ ургамал нь хүний эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай гэж үздэг. Хоол хийхдээ сонгино биш, харин чинжүүний ногоон навчийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Chabichou du Poitou бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Францын Эдийн засгийн яамны нэг хэлтэс Chabichou-du-Poitou-ийн чанарыг хяналтандаа авч, бүтээгдэхүүнийг PDO болон AOC сертификатаар шагнасан байна. Эдгээр баримт бичиг нь бяслаг үйлдвэрлэх олон тооны нормыг илэрхийлдэг: технологи, фермерийн аж ахуй / үйлдвэрүүдийн байршил, бэлэн бүтээгдэхүүний чанарын шинж чанар.
Чабичу нь дунд болон өндөр настай оросуудын олонх нь мэддэг Пойтоу мужид үйлдвэрлэгддэг. Чухам энэ газарт коньяк зохион бүтээсэн бөгөөд Оросын алдарт "Форт Боярд" телевизийн шоуны зураг авалтыг хийжээ. Пойтү хотод ердөө 6 бяслагны бяцхан ферм байдаг бөгөөд энэ нь хөгц амттанг үйлдвэрлэдэг бөгөөд дэлхий даяар дуртай байдаг.
Хүн бүр мэддэггүй, гэхдээ хүн төрөлхтөн МЭӨ 7000 оны орчим бяслаг хэрэглэж эхэлсэн. Анхны мал аж ахуй эрхлэгчид зэрлэг ямааг гаршуулж, хэсэг хугацааны дараа эдгээр амьтдын сүүнээс тэжээллэг бүтээгдэхүүн бэлтгэхийг сурсан гэж зарим түүхчид үздэг. Анхны бяслагийг гүүний сүүгээр илэрхийлсэн нүүдэлчид хийж, исгэлэн болгож, зуслангийн бяслагыг наранд хатаана гэж үздэг.
Шабишу нь онцгой амттай төдийгүй баялаг түүхтэй. Францын домог ёсоор бяслагны жорыг 732 онд Францын Пуатье дахь арабуудтай хийсэн тулаан дууссаны дараа зохион бүтээжээ.
Энэ тулалдааны үеэр Араб цэргүүд ялагдаж, ихэнх нь устгагдсан, цөөхөн хэдэн хүн амьд үлджээ. Зугтаж чадсан зарим арабууд эх нутагтаа буцаж ирэв. Францын нутаг дэвсгэр дээр шинэ байшин олохоор шийдсэн зоригтой хүмүүс ч байсан. Тэд Пуатье хотод гэр бүл бий болгож, мал аж ахуй эрхэлж, ямааны сүүгээр бяслаг хийдэг байсан бөгөөд одоо үүнийг Чабичоу ду Пойту гэж нэрлэдэг.
Бүтээгдэхүүн нь маш амттай болж хувирсан, учир нь Пуатьерийн нутаг нь сайн бэлчээр, өвс ургамал, ямаа өсгөх таатай уур амьсгалтай гэдгээрээ алдартай байв. Арабчууд бяслагыг "cheblis" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд орос хэл рүү орчуулбал "ямаа" шиг сонсогддог байв. Арабчууд бяслаг хийх жороо нутгийн франц тариачидтай хуваалцах үед амттангийн нэрийг орчин үеийн хувилбар болгон өөрчилжээ.
Чабичу зөвхөн 19 -р зуунд алдартай болсон бөгөөд тэр үеийг хүртэл Пуатье мужийн тариачид үүнийг зөвхөн орон нутагт ашиглаж байжээ. Өнөө үед энэ нь Францад маш их алдартай болсон тул Пуатье мужийн гарын авлагад орон нутгийн алдартай архитектурын дурсгалт газрууд, түүхэн цэцэрлэгт хүрээлэн, ер бусын үзэсгэлэнтэй цэцэрлэгүүд багтжээ.
Chabichou-du-Poitou-ийн алдар нэр үе шаттайгаар нэмэгдсэн бөгөөд хамгийн сонирхолтой нь бүтээгдэхүүний чанарын шинж чанартай үргэлж холбоотой байдаггүй. Жишээлбэл, 1800 -аад оны сүүлээр Францын фермерүүд aphid -ийн довтолгоонд тулгарч, усан үзмийн ихэнх хэсгийг сүйтгэв. Тус улсын дарс үйлдвэрлэх хямрал нь бусад бүтээгдэхүүн, түүний дотор Шабишу ямааны бяслагийг хэрэглэгчдийн сонирхлыг нэмэгдүүлэхэд хүргэв. Бяслагны үйлдвэрлэл нэмэгдэх бас нэг давалгааг Франц дахь сүүний фермерийн аж ахуй хөгжүүлснээр эхлүүлсэн.
