Doruvael бяслаг, хоол хийх онцлогуудын тодорхойлолт. Төрөл бүрийн илчлэгийн агууламж, найрлага, ашигтай шинж чанар, хүний биед үзүүлэх сөрөг нөлөө. Хоолны хэрэглээ, жор, төрөл бүрийн түүх.
Доруваэл бол угаасан улаан царцдастай Голландын фермийн бяслаг юм. Ийм исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ховор хэрэглэгддэг улаан хөгцтэй өнгөө өртэй. Бүтэц нь уян харимхай, өтгөн, жижиг тогтмол бус зайтай нүдтэй; өнгө - өтгөн цагаан, бага зэрэг шаргал өнгөтэй; амт - өтгөн, өтгөн; үнэр нь тийм ч таатай биш, "амбаарны үнэр" -ийг "хөлсний үнэр" -тэй хослуулдаг. Тааламжгүй тэмдэглэл нь боловсорч гүйцээд алга болдог. Энэ нь 3.5-7 кг жинтэй бага цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Doruvael бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эдийг сайтар дулаанаар боловсруулдаг. Пастеризаци хийсний дараа сүүг 30 ° C хүртэл хөргөж, мезофилийн хий үүсгэдэггүй, сүүн исгэлэн цогцолбор нэмнэ. Бүх зүйл шингэсний дараа хольж, кальцийн хлорид, ренет хийнэ, дахин сэгсэрч, кальци үүсэх хүртэл үлдээнэ.
Хэрэв үүнээс өмнө тэд бараг бүх Голландын сортуудын нэгэн адил Доруваэл бяслаг хийдэг байсан бол бяслаг тариа болгон хуваах үе шатнаас эхлэн технологи өөр өөр байдаг
- бяслагны үр тариа тийм ч жижиг биш - ирмэгийн хэмжээ нь 0.8-1 см байхад хангалттай, эс тэгвээс та өтгөн тууштай байдлыг олж авахгүй;
- угаалгыг 1 удаа хийж, ийлдсийн 1/10 хэсгийг халуун усаар солино;
- хутгах замаар халаах температурыг 55 хэмээс хэтрүүлэхгүй.
Ихэнхдээ хөгцтэй зөөлөн бяслаг угаадаггүй, гэхдээ Голландын амт нь чихэрлэг амттай байдаг, өөрөөр хэлбэл хүчиллэгийг бууруулах ёстой.
Дараа нь бяслагны массыг хөгцрүү шахаж, илүүдэл шингэнийг тусгай шугам дээр гаргаж авдаг. Өөрөө дарахад 30-40 минут, урьдчилан дарахад 3-8 цаг шаардагдана. Доруваэл бол фермийн бяслаг боловч бүх үйл явцыг автоматжуулахыг хичээдэг. Улаан хөгцтэй харьцах нь эрүүл ахуй, ариун цэврийг сайтар сахихыг шаарддаг. Бага зэргийн алдаа, хүнсний хөгц нь эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцрийн ургамлаар солигддог.
Үүссэн толгойг 20% давсны уусмалд 4-6 цагийн турш дэвтээгээд дараа нь өрөөний температурт хатаана. Нэг өдрийн дараа тэдгээрийг 12-14 ° C температуртай, 90-95%чийглэгтэй өрөөнд байрлуулна. Толгойн гадаргууг өдөр бүр ууссан бревибактери агуулсан сул давсны уусмалаар угаана. Хөгшрөлт - 4 сар хүртэл.
Улаан мөөгөнцөртэй Францын сортуудын үйлдвэрлэлийн технологи нь Доруваел бяслагыг хэрхэн бэлтгэхээс өөр юм. Голландчууд толгойгоо дарсанд норгодоггүй бөгөөд будагч бодис - кармин эсвэл аннато нэмдэггүй. Хамгийн бага хэмжээгээр зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлагатай. Нидерландын фермерүүд бяслагны хэсэг бүрийг өөх тосны агууламж, серийн дугаараар тэмдэглэдэг.
Хэрэв бид үйлдвэрлэлийн нарийн төвөгтэй байдлыг үнэлэх юм бол Доруваэлийг хамгийн өндөр ангилалд хамруулж болно. Царцдас үүсэх хурд нь хөгшрөлтийн бичил уур амьсгал, угаах давтамжаас хамаарна. Хэрэв өнгө нь "цэвэр" биш, улаанаас илүү ягаан эсвэл улбар шар биш бол бревибактери агуулсан 5% давсны уусмалыг өөрчилдөг.
Царцдас боловсорч гүйцэх үед анхилуун үнэр нь маш тааламжгүй байдаг - үүнийг угаагаагүй хөл эсвэл бохир оймсны үнэр гэж тодорхойлж болно. Гэхдээ аажмаар энэ нь мөөгөнцөрөөр солигддог бөгөөд энэ нь хурц, хүчтэй боловч гадагшлуулах рефлекс үүсгэдэггүй.
Доруваел бяслаг хийхдээ хүний хүчин зүйл маш чухал байдаг. Үе шат бүрт завсрын бүтээгдэхүүний хүчиллэг байдлыг үнэлж, дарах, хатаах үе шатанд дүн шинжилгээ хийдэг. Хоол хийх процессыг засах боломжтой - жишээлбэл, бяслагны үр тарианы зуурах үеийг богиносгох эсвэл уртасгах.
Исгэх явцад бүтцийн чанарыг тогтмол үнэлдэг. Бага идэвхитэй үед Brevibacterium даавуу нь боловсорч гүйцэх тасалгааны бичил уур амьсгалыг өөрчилж, чийгшлийг нэмэгдүүлж, бууруулдаг. Заримдаа хүчиллэгийг багасгахын тулд зайлах давсны уусмалд мөөгөнцөр нэмнэ.
Үйлдвэрлэгчид Доруваел бяслагны яг нарийн жорыг нууцалдаг. Ийм учраас гэртээ ийм бүтээгдэхүүнийг олж авах боломжгүй юм. Бревибактери нь гарааны соёлын цогцолборт ороогүй гэдгийг мэддэг боловч үүнийг үл харгалзан шаардлагатай өтгөн, өтгөн тууштай байдлыг олж авах боломжтой юм.
Доруваэл бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Голландын сортуудын эрчим хүчний үнэ ойролцоогоор ижил байна. Тухайлбал, энэ бүлгийн бүтээгдэхүүн нь бүтэц нь ялгаатай боловч улаан хөгц царцдастай толгойг агуулдаг.
Доруваэл бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 340-359 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20-24 гр;
- Өөх тос - 29-32 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр.
Витамины цогцолбор: токоферол, ретинол ба В бүлэг - холин, пиридоксин, тиамин, ниацин, биотин, цианокобаламин, рибофлавин. Эдгээр нь энэ бүлгийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний ердийн витамин юм.
Доруваэл бяслагны эрдэс найрлагад кальци, фосфор, магни, манган, төмөр, цайр, селени ихээр агуулагддаг. Натри нь бас их хэмжээгээр агуулагддаг боловч энэ нь түүхий эдийн чанараас хамаардаггүй, харин бэлтгэх арга - царцдасыг давсалж угаах явдал юм.
Doruvael бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү олон янзын хурц анхны амтны ачаар та амтыг шууд өдөөж болно. Тархинд дамжуулдаг дохионууд нь "аз жаргалын даавар" болох серотониныг ялгаруулдаг гэж хэлж болно. Энэ нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, сэтгэлийн хямралыг дарангуйлдаг, хэрэв хөгжиж эхэлбэл тайвширч, аяыг нэмэгдүүлдэг.
Амт нахиаг өдөөх нь бусад органик урвалыг өдөөдөг
- Шүлсний шүүрэл нэмэгддэг бөгөөд энэ нь амны хөндийд стоматит, цоорох, буйлны үрэвсэл, пародонтит, архаг тонзиллит, фарингит үүсэхээс сэргийлдэг.
- Нойр булчирхайн ферментийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулалтыг хурдасгадаг.
- Давсны хүчил, цөсний давс ялгарах нь ихэсч, ходоодонд байгаа хоол хүнс шингэх явц хурдасч, хүнсний бөөгнөрөл үүсэхгүй, ялзрах, исгэх үйл явц явагдахгүй. Эдгээр бүх шинж чанарууд нь амнаас эвгүй үнэр гарахаас сэргийлдэг.
Doruvael бяслагны ашиг тус нь эдгээр шинж чанаруудаар хязгаарлагдахгүй
- Найрлага дахь кальци нь араг ясны тогтолцооны хүчийг нэмэгдүүлж, үе мөчний хөдөлгөөн, үений шингэний чанарыг сайжруулдаг.
- Фосфор нь биеийн бүх хэсэгт энерги хуваарилахад хувь нэмэр оруулж, хэвийн амьдралыг дэмждэг.
- Кали нь зүрх судасны тогтолцооны ажлыг тогтворжуулдаг, судасны цохилт тогтмол болж, даралт буурдаггүй.
- Натри нь биед ус хадгалдаг бөгөөд энэ нь ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, арьсны тургорыг нэмэгдүүлж, хөгшрөлтөөс сэргийлдэг;
- В витамины цогцолбор нь эсийн түвшинд импульсийн дамжуулалт, эд эсийн эпителизацийг хурдасгадаг.
Доруваэл бяслагыг зөв хэрэглэх нь өдөрт 30 граммаас хэтрэхгүй байх нь гэдэс дотор сайн нөлөөтэй. Мөн энэ эрхтний эрүүл мэнд бол тогтвортой дархлаа, өдөр тутмын хөнгөн байдал, эрч хүч юм.
Доруваэл бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв бид хөгцтэй янз бүрийн бяслагны микробиологийн аюулыг харьцуулж үзвэл улаан өнгөтэй нь хамгийн өндөр байдаг. Энэ нь зөвхөн гаднаас нэвтрүүлж буй эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд болох Salmonella эсвэл Listeria -ийн идэвхжил нэмэгдэх боломжтой юм. Хүнсний улаан хөгцийг хоёрдогч, өвчин үүсгэгч хөгцөөс ялгахад маш хэцүү байдаг. Эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцөр, ходоодонд орж, цочмог хордлого үүсгэдэг - халуурах, суулгах, бөөлжих. Хүүхдүүд таталт өгч, зүрхний цохилт нь өөрчлөгддөг.
Бүтээгдэхүүний доройтол нь салст, ягаан эсвэл улбар шар өнгийн гадаргуу дээр бага зэрэг гялалзсан, "анивчдаг" болохыг илтгэнэ. Улаан царцдас дээрх ийм өөрчлөлтийг анзаарах нь хэцүү байдаг.
Doruvael бяслаг идэх нь хор хөнөөл учруулдаг
- үнээний сүүний харшилтай хүмүүст - исгэх явцад Голландын бусад сортуудаас ялгаатай нь лактозыг бүрэн боловсруулдаггүй;
- хоол боловсруулах эрхтний өвчин, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн үед - пепсины шарх, хүчиллэг өндөртэй гастрит, цөсний дискинези, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл;
- бөөр, элэгний үйл ажиллагааны алдагдал, эдгээр эрхтнүүдийн дутагдал;
- хэрэв та мөөгөнцөр нэвтэрснээс үүсч болох энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд харшилтай бол.
Доруваэлийг буруугаар ашиглах нь дисбиозыг хурдан үүсгэдэг, лакто ба бифидобактерийн хөгжлийг дарангуйлдаг, гэдэс дотор муухайрах, дотор муухайрах, гэдэсний өвчин тусах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Энэ бяслагыг зөвхөн жижиг хэсгүүдэд идэх хэрэгтэй.
Бие махбодид сөрөг нөлөө үзүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд идэж болох халуун ногоотой царцдаснаас татгалзах нь дээр. Хутга салгасны дараа хутгыг цэвэрлэж, хуурай арчина. Энэ тохиолдолд спор нь бяслагны нухаш руу ордоггүй - эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөө буурдаг.
Doruvael бяслагны жор
Энэ сортын амтыг чихэрлэг зүйлтэй хослуулдаг - инжрийн чанамал, усан үзмийн чанамал, зөгийн бал. Үүнийг трюфель, цагаан дарсаар үйлчилж болно - алим эсвэл усан үзэм. Салат бэлтгэх, жигнэх эсвэл халуун хоол хийх зориулалттай амттан хэрэглэх нь зохисгүй юм. Гэхдээ хэрэв та үүнийг хийвэл анхны амттай хоол авч болно. Тэд юу ч хоол хийсэн хамаагүй царцдас таслагдана. Ихэнхдээ энэ сортыг чихэрлэг найрлагатай хослуулдаг.
Амтат Доруваел бяслагны жор:
- Зөгийн балны салат … Аругула ба гаа 1: 2 харьцаагаар гараар урагддаг. Лийрийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, царцдасыг хайчилж авсны дараа нимбэгний шүүсээр цацна. Хушга цөмийг эхлээд цөцгийн тосонд буталж, шарсан тул та үүнийг бага зэрэг авах хэрэгтэй. Хэсэг нь хүрэн болонгуут зөгийн бал хийнэ. Самар хурдан эргэлдэж, тэр даруй навчны салат аяга руу шилждэг. Хэрэв та хайруулын тавган дээр шарсан самар тавьбал тэр даруй наалдана. Доруваелаас хэдэн шоо нэмж, нимбэгний шүүсээр амтлаарай.
- Инжиртэй бяслагны салат … 4-5 ширхэг хэд хэдэн жимсийг хальсалж, целлюлозыг санамсаргүй хэсэг болгон хуваасан. Мөсөн уулын навч үргэлж байдаг холимог салаттай (150 гр) хольж, хэрчээд 30 гр улаан бяслаг, 70 гр цэнхэр бяслаг нэмнэ. Бальзамын цуу, чидун жимсний тосоор улирал - 1 халбага. л., нимбэгний шүүс, зөгийн бал - тус бүр 1 халбага. Бүрэн нэгэн төрлийн болтол маш сайн цохино. Салатанд давс нэмэх шаардлагагүй, бяслагны ачаар халуун ногоотой, давстай амттай байдаг.
- Цагаан дарсны чихэрлэг амттан … Цагаан өнхрүүлгийн үйрмэгийг зууханд хатааж, хүрэн өнгөтэй болохгүй бөгөөд буталж бутлана. Doruvael бяслагтай хольж, цэвэршүүлсэн оливын тосонд хурдан шарна. Салат хольцтой хольсон - хольцын сортуудын нэг нь гашуун байх шаардлагатай. Бөөрөлзгөнө цуу, улаан жимсгэний хувцас өмссөн - жишээлбэл, цангис.
Мөн Осетийн бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Doruvael бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Улаан мөөгөнцөртэй ажиллах нь хичнээн хэцүү болохыг Монтфорт хэмээх жижиг хотод байдаг Утрехт хотын ойролцоох ганц бяслаг цагаан идээ сорт үйлдвэрлэх зөвшөөрөл авснаар нотолж байна. Зөвхөн тэнд л тэд шаардлагатай ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн нөхцөл, хөгшрөлтийн танхимын бүрэн ариутгалыг хангаж чадсан юм.
Улаан бяслагтай хийсэн анхны туршилтууд амжилтгүй болсон. Дундад зууны үед бревибактери нь бяслаг үйлдвэрлэгчдийн арьснаас бяслаг руу хөлстэй хамт ордог байв. Энэхүү микрофлор нь хүний хөлний үнэрийг хариуцдаг. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь бяслагны толгойноос эвгүй, "дотор муухайрах" үнэрийг тайлбарладаг. Ягаан өнгийн бяслагны масс нь үйлдвэрлэгчдийн сонирхлыг өдөөж, анхны "амтлагч" нарын эрүүл мэндийн байдал эрс муудсан нь зогссонгүй. Зорилго нь тод царцдас, хурц амттай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэх боловч нэгэн зэрэг туйлын аюулгүй юм.
Улаан хөгцтэй сортууд нь ХХ зууны ноу-хау биш юм. Бревибактери агуулсан франц бяслаг бүтээсэн тухай 15 -р зуунд баримтжуулсан болно. Гэсэн хэдий ч Францын бяслаг үйлдвэрлэгчид толгойдоо тод сүүдэр өгөх, бүтэц нь ижил төстэй эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зогсоохын тулд согтууруулах ундаа хэрэглэдэг. Голландын үйлдвэрлэгчид хэрхэн тод царцдас үүсгэж байгаа нь одоогоор тодорхойгүй байна. Туршлагатай амтлагчид хүртэл дарсны амтыг ялгаж чадахгүй байв.
Доруваэл бол "сонирхогчдын" төрөл юм. Толгойг нь жижиг хэсгүүдэд хийдэг. Амттаныг шүтэн бишрэгчид ихэвчлэн трюфель бяслаг захиалдаг - энэ бол хамгийн алдартай нь юм. Хэрэв та Голландын улаан бяслагыг туршиж үзэхийг хүсч байвал Нидерландад очих хэрэгтэй болно. Бүтээгдэхүүнийг гадагш гаргадаггүй.
