Mont-d'Or бяслаг гэж юу вэ, үйлдвэрлэлийн онцлог. Найрлага, энергийн үнэ цэнэ, ашигтай шинж чанар, хязгаарлалт, эсрэг заалтууд. Хоолны хэрэглээ, төрөл бүрийн түүх.
Mont-d'Or (Vachrain-du-O-Du эсвэл Vachrain-Mont-d'Or) нь Швейцарь, Францад үйлдвэрлэсэн үнээний сүүний зөөлөн бяслаг юм. Исгэлэхийн өмнө толгойг гацуур модоор хийсэн дугуй савлагаанд оруулдаг нь өвөрмөц байдлыг өгдөг. Үнэр - өтгөн, халуун ногоотой, сүүн; амт - тос, өтгөн, мөөг, шороотой; бүтэц - нарийн, наалдамхай, тослог, хөндий, нүдгүй; өнгө - цагаан царцсанаас зааны яс хүртэл. Царцдас нь нимгэн, улаавтар, наалдамхай, салст бүрхүүлээр бүрхэгдсэн байдаг. 15-28 см диаметртэй, 3-4 см өндөр, 500 гр-аас 2 кг жинтэй хавтгай цилиндр хэлбэртэй толгойнууд. Үйлдвэрлэл, борлуулалт нь улирлын чанартай байдаг. 8-р сарын дундаас 3-р сарын дунд хүртэл үйлдвэрлэсэн бөгөөд 5-р сараас 9-р сар хүртэл зарагдсан.
Mont-d'Or бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Анхны түүхий эд нь 3, 4%-иас багагүй өөх тос ихтэй үнээний сүү юм. Тугал тэжээж буй малын сүүний үйлдвэрлэлд давуу эрх олгодог. Францын үйлдвэрлэгчид пастеризацийг үл тоомсорлодог бол Швейцарийнх богино хугацааны дулааны боловсруулалт хийж, 65 хэм хүртэл халаана.
Эхний шатанд бусад өөх тос ихтэй сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил Mont-d'Or бяслаг бэлтгэдэг. Сүүг 25 ° C хүртэл хөргөж, сүүн хүчлийн цогц исгэлэн нэмж, хадгалж, тугалын махыг шингэн хэлбэрээр оруулж, кальци үүсгэнэ. Өтгөн ааруулыг "ятга" -аар 1, 5 см хүртэл ирмэг бүхий бяслагны үр тариа болгон хайчилж, ирмэгийг нь бөөрөнхийлж, ширхэгийг нь самарны хэмжээнд хүртэл 15-20 минутын турш зуурч, тогтмол температурыг хадгална. Бяслагны массыг суурьшуулахыг зөвшөөрч, шар сүүний нэг хэсгийг задална.
Дараагийн үе шатанд Mont-d'Or бяслаг хэрхэн бэлтгэгддэгийг авч үзье. Бяслагны бяслагыг серпянкагаар хучсан ус зайлуулах ширээ рүү шилжүүлдэг. Завсрын түүхий эдийг боож, аль хэдийн өтгөрч эхэлдэг бөгөөд даавууг богино хугацаанд шахаж, дарангуйллыг 30-40 минутын турш тавьдаг. Дарах үед өндөр цилиндрүүд үүсч, тэдгээрийг 20% давсны уусмалд 40-70 минутын турш хатааж, давсалж, дараа нь модон хайрцагт хийж, хүчиллэг орчинтой харьцахад зэврэхгүй, гангаар хийсэн төмөр хаалтанд бэхлэнэ. ба давс.
Зөвхөн дараа нь бяслагыг өрөөний температурт 12 цагийн турш хатааж, гадаргууг хатахыг хүлээхгүйгээр хатаана. Үүний оронд илүүдэл чийгийг арилгахын тулд энэ алхам шаардлагатай болно. Дараа нь толгойг 90% -ийн чийгшилтэй, 14-15 ° C температуртай камерт өлгүүр дээр суулгадаг.
Эхний долоо хоногт өдөрт 2 удаа, дараа нь 1 удаа сойз ашиглан гадаргууг ууссан Brevibacterium даавууны уусмалаар давсны уусмалаар арчина. Царцдас дээр салст бүрхэвч үүсдэг - царцдасын доор үүсдэг.
Зооринд хөгшрөлтийн үргэлжлэх хугацаа 3-5 долоо хоног байна. Гэхдээ боловсорч гүйцэх нь энэ үе шатанд дуусдаггүй. Бяслаг лангуун дээр удаан байх тусам амт нь илүү хурц, хурц болно.
Францын Mont-d'Or эсвэл Швейцарийн Vachrain-Mont-d'Or-ийн ялгаа нь өчүүхэн юм. Түүхий эдийг боловсруулах ялгаатай байдлаас болж целлюлоз, царцдасын өнгө өөрчлөгддөг. Пастержуулаагүй сүүг хэрэглэх үед бүтэц нь зааны ясан яс, гадаргуу нь цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг бол пастержуулсан сүү нь шар өнгөтэй, улаавтар царцдастай байдаг.
Mont-d'Or бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Шинж чанар, найрлагыг судлахдаа шинэхэн, хатаагүй гацуур модоор хийсэн багцаас толгойд шингэсэн эфирийн тосыг бид тооцоогүй болно. Гэхдээ тэд амттангийн онцгой үнэр, амтыг “буруутгах” хүмүүс юм.
Mont-d'Or бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 288 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 17.6 гр;
- Өөх тос - 24 гр;
- Нүүрс ус - 0, 67-0, 73 гр;
- Ус - 54 гр.
Хуурай бодисын өөх тосны агууламж - 45-50%.
Витамины цогцолборт А, Е витамин давамгайлдаг, В бүлэг - холин, пантотен, фолийн хүчил, кобаламин, пиридоксин, рибофлавин.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кальци - 700 мг;
- Кали - 120 мг;
- Магни - 30 мг;
- Натри - 450 мг;
- Фосфор - 430 мг;
- Зэс - 70 мкг;
- Манган - 0.02 гр;
- Селен - 5.8 мкг;
- Цайр - 8 мг
100 гр тутамд өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 15.5 гр;
- Холестерол - 96 мг
Мөн мон-д'Ор бяслагны найрлагад валин, лизин, метионин, фенилаланин, глутамик, аспартины хүчил зонхилдог чухал ба чухал бус амин хүчлүүд орно. Целлюлоз дахь модон сав баглаа боодлын ачаар царцдасын ойролцоо исгэх явцад шингэдэг давсны хүчил, чухал тос байдаг.
Mont-d'Or бяслагны өдөр тутмын санал болгож буй тун нь 70-80 гр бөгөөд ийм хэсгийг идсэнээр та кальцийн нөөцийг 16%, калийн 30%, манганы 65%, селений 57%, цайрын 76% -ийг сэргээж чадна.
Энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүн нь харьцангуй бага хэмжээний давс агуулсан байх нь маш чухал бөгөөд 100 гр тутамд ердөө 1.3 гр байна.
Давсны агууламж бага тул жингээ хасах хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой. Идэвхитэй дасгал хийхэд хангалттай энерги байдаг боловч бие махбодид ус хуримтлагддаггүй тул залхуу байсан ч хичээлээ алгассан ч жин нэмэгдэхгүй.
Mont-d'Or бяслагны ашиг тус
Энэхүү амттан нь ясны эдийн барилгын материал болох сүүний уураг, амархан шингэцтэй кальцийн агуулах юм. Тогтмол хэрэглээ нь ясны сийрэгжилт, остеохондроз үүсэхээс сэргийлж, үе мөчний үрэвсэл, тулай өвчний давтамжийг бууруулдаг.
Mont-d'Or бяслагны ашиг тус:
- Шүлсний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, амны хөндий, амны хөндий, амны хөндийн үрэвсэл, стоматит, буйлны үрэвсэл, үений үрэвсэл, архаг фарингит, тонзиллит зэрэг үрэвслийн процессыг зогсоодог.
- Жижиг гэдсийг колоничлох ашигтай ургамлын таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Энэ нь зөвхөн бяслаг төдийгүй түүнтэй хамт хэрэглэдэг хоол хүнсэнд агуулагдах шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг түргэсгэж, перисталтикийг хэвийн болгодог. Гэдэс дэх ялзрах процессыг зогсоож, эвгүй үнэрийг арилгана.
- Импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг.
- Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны ажлыг тогтворжуулж, цусны даралтыг тогтвортой байлгадаг.
- Өөх тос, тослог байдлаас болж хоол боловсруулах эрхтний гадаргуу дээр хамгаалалтын хальс үүсдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах шүүсний түрэмгий нөлөөг бууруулдаг. Исгэх нь нэмэгддэг боловч давсны болон цөсний хүчлийн хэмжээ нэмэгдсэн хэдий ч гастрит, пепсины шархлааны магадлал буурдаг.
- Идэвхитэй бэлтгэл хийснээр өөх шаталтыг хурдасгаж, целлюлит үүсэхээс сэргийлдэг.
- Энэ нь үрэвслийн эсрэг болон дархлаажуулах нөлөөтэй.
- Энэ нь харааны системд эерэг нөлөө үзүүлж, нэг гэрлийн горимоос нөгөө рүү, харанхуйгаас гэрэл рүү шилжих явцыг хөнгөвчилдөг.
Бөөрний өвчин нь Mont-d'Or бяслаг идэхийн эсрэг заалт биш юм. Энэ сортын давсжилт бага байдаг тул өдөр тутмын тунг хоёр дахин бууруулснаар та архаг пиелонефрит, цистит өвчний үед ч гэсэн найрлаж болно.
Амтат хоолыг 45 -аас дээш насны эмэгтэйчүүдийн цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна. Тааламжтай амт нь баяр баясгалангийн даавар болох серотонины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлж, цочролыг даван туулж, нойргүйдлийг арилгадаг. Зөөлөн целлюлозын хэдэн халбага жин нэмэхгүй ч бүтэн өдрийн турш сайхан сэтгэлийг өгөх болно.
Mont-d'Or бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ сорт нь микробиологийн өндөр эрсдэлтэй, ялангуяа түүхий сүүгээр хийсэн франц хувилбар юм. Болзошгүй халдварт өвчний "буруутан" нь Penicillium glaucum ба Escherichia coli бөгөөд хадгалах, тээвэрлэх нөхцлийг богино хугацаанд зөрчсөн ч хамгаалалтын салст бүрхүүлийн дор идэвхждэг. Мөн листериоз ба сальмонеллёз үүсэх магадлал бий. Тиймээс дархлаа султай хүмүүс, 14-16 нас хүртэлх хүүхдүүд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд үүнийг хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй.
Монт-д'Ор бяслаг нь хоол боловсруулах эрхтний асуудал эсвэл суулгалт өвчнөөр хэт их идэх нь хортой байдаг.
Хэрэглэх харьцангуй эсрэг заалтууд:
- өндөр хүчиллэг, пепсины шархлаатай гастритын хурцадмал байдал;
- элэгний үйл ажиллагааны алдагдал;
- байнга мигрень халдлага;
- нойргүйдэл.
Бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний амин хүчил триптофан агуулдаг бөгөөд энэ нь аяыг нэмэгдүүлэхээс гадна өдөөхөд хүргэдэг. Тиймээс, амттангаар олж авсан бүх бодисууд шөнө болохоос өмнө хувирах боломжтой байхын тулд өглөө нь найр хийхийг зөвлөж байна.
Амттай бүтээгдэхүүний бас нэг аюул бол тогтмол хэрэглэвэл донтуулдаг, учир нь энэ нь үйл ажиллагааны явцад морфинтой төстэй нэгдэл агуулдаг. Тиймээс, энэ төрөл зүйлд "татагдах" нь үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд үүнийг долоо хоногт 2-4 удаа хоолны дэглэмд оруулах нь хангалттай юм. Бүр илүү сайн - амралтын өдрүүдэд зохистой зуушаар.
Mont-d'Or бяслагтай жор
Энэхүү амттанг жимс, самар, шинэхэн гурилан цагаан талх, эсвэл тортиллагаар үйлчилж болно. Үүнийг цагаан дарс Jurace эсвэл улаан Beaujolais -аар угаана. Гэхдээ энэ нь fondue эсвэл халуун хоол хийх найрлага болгон илүү алдартай байдаг.
Mont-d'Or-ийн нийтлэг хоолнуудын нэг бол модон хайрцагт жигнэсэн бяслаг юм. Ийм байдлаар бэлтгэ: tuyeska -аас тагийг нь авч, салстыг зайлуулахгүйгээр царцдасыг хатгаж, толгой дээр цагаан дарс асгаж, чинжүү хийнэ. Та сармисны хэд хэдэн саванд хийж эсвэл анхилуун үнэртэй ургамал цацаж болно. Тагийг нь таглаад боодлыг тугалган цаасаар боож, 180-200 ° C-т зууханд шарна. Бяслаг хайрцгийг өөрөө цэнэглэхгүйгээр хайлж, бор болтол хангалттай. Буцалсан төмстэй хамт үйлчилнэ.
Mont-d'Or бяслагтай бусад жор:
- Casserole "3 бяслаг" … 100 гр дугуй будааг зөөлөн болтол нь буцалгаж, шингэнийг зайлуулахын тулд colander -д хаяж, 100 гр Моцарелла, үрж жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн яншуйтай саванд холино. Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Боолтыг холино: 2 өндөгийг нэг аяга сүү, 150 гр Mont-d'Or, сараалжтай Пармезан, чинжүү, бага зэрэг давс нэмнэ. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, дотор нь будааны хольцыг тарааж, боолтоор дүүргэнэ. 15 минут орчим жигнэж, гадаргууг шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.
- Fondue … Хатуу, зөөлөн гэсэн хэд хэдэн төрлийн бяслаг хэрэглэх нь дээр. Сармисаар савыг дотроос нь үрж, улаан дарсыг буцалгаж, бүх төрлийн бяслаг нэмж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд байнга хутгана. Бүх найрлага дуусмагц коньяк дахь цардуулыг шингэлээд мөн fondue руу хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, янз бүрийн төрлийн чинжүү эсвэл чинжүү, самартай хамт амтлаарай. 300 мл дарсны хувьд - 400 гр бяслаг. Бүх сортуудыг ижил хэмжээгээр нэгтгэдэг.
Том де Савойегийн жорыг үзнэ үү.
Mont-d'Or бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Төрөл бүрийн түүх Дундад зууны үеэс эхэлсэн. Дараа нь хоолны мэргэжилтнүүд бяслагны талаар маш сайн мэддэг XV Людовикийг сонирхолтой амттангаар гайхуулахыг оролдов. Тэд янз бүрийн жор боловсруулсан бөгөөд тэр үед гацуур хайрцганд толгойгоо хадгалах санаа гарч ирэв. Нарсны зүү, давирхайн амт хааны хүнийг сонирхож, Монт-д'Ор ордны ойр ойрхон "зочин" болжээ.
Францчууд Mont d'Or -ийг зөвхөн 1871 онд Швейцарь улсад хийж эхэлсэн гэж хэлээд франц цэргүүд ухарч байхдаа армийн араас хөөж ирсэн үхрүүдээ Юрагийн цастай ойд үлдээжээ. шинэ бяслаг хийж эхэлсэн хоньчин. Гэхдээ Charbonnier мужийн өрхийн номонд "гацуур сагс" төрөл бүрийн талаар 1845 оны эхээр буюу дайн эхлэхээс 30 жилийн өмнө дурдсан байдаг. Энэ бол ямаа, үнээний сүүний хольцыг л түүхий эд болгон ашигладаг байсан.
Баримтат нотолгоо - жорны тайлбарыг Францын хоолны номноос олсон боловч энэ улс, Швейцарийн бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хоорондох маргаан зөвхөн 1981 онд дуусчээ. Яг тэр үед гарал үүслийн гэрчилгээг франц хувилбарт олгосон юм. Гэхдээ Швейцарийн хувилбар нь зөвхөн 2003 онд хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ сортыг удаан хугацаанд хуваасан нь гайхах зүйл биш юм. Эцсийн эцэст тэр хилийн бүсэд төрсөн бөгөөд Альпийн нуруунд бэлчиж буй симментал үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладаг.
Дэлгүүрт амттан худалдаж авах нь асуудалтай байдаг. Хилийн хоёр талд зөвхөн 11 бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг тул багцаар нь захиалгаар хийдэг бөгөөд зөвхөн үлдсэн хэсгийг нь түгээлтийн сүлжээгээр борлуулдаг. Та уулын ресторан эсвэл Франц, Италийн үндэсний хоолны хоолоор хооллодог тусгай байгууллагуудад зугаацаж болно.
Анхны жорыг мөн Америкийн бяслаг үйлдвэрлэгчид худалдаж авсан. Тэд Mont-d'Or бяслагны амтыг давтаж сурах нь гарцаагүй боловч анхны хоол, жигнэсэн бяслаг бэлтгэж чадаагүй юм. Мөн техникийн дэвшил буруутай.
Жижиг эх орны бяслагны сүүний үйлдвэрүүдэд толгойг гараар хийдэг. Тус бүрийг гацуур холтосны туузаар бэхлээд дараа нь гацуур хайрцганд хийж, зэвэрдэггүй ган хаалтаар бэхлэнэ. Нөгөө талаас америкчууд сав баглаа боодлын боловсруулалтын шугам суурилуулж, бяслагны цул хэсгүүдийг хайчилж аваад модон наасан хайрцагт шууд савладаг. Зууханд сав баглаа боодол нь боогдож, бяслаг тархав.
Хэрэв та шинэ амттай танилцахыг хүсч байвал ялангуяа Альпийн нуруунд хүүхдүүдтэйгээ хамт аялахдаа гурилан бяслаг эсвэл фонда захиалах нь дээр. Дулааны боловсруулалт нь оппортунист бактерийн исгэх, амин чухал үйл ажиллагааг зогсооно. Энэ нь таныг эрүүл мэнд муудахтай холбоотой таагүй гэнэтийн зүйлээс хамгаалах болно.
Mont-d'Or бяслагны тухай видеог үзээрэй.
