Rigott de Condrieu бяслаг нь ижил төстэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс юугаараа ялгаатай вэ, үүнийг хэрхэн хийдэг вэ? Хоолны дэглэмд нэмэхэд энергийн үнэ цэнэ, ашиг тус, хор хөнөөл. Энэ сортыг хэрхэн иддэг, жор, түүний түүх.
Риготт де Кондрие бол Альпийн нурууны Рон мужид, Пила мужийн цэцэрлэгт хүрээлэнд Франц улсад үйлдвэрлэсэн зөөлөн, дарагдаагүй ямааны бяслаг юм. Текстур-үйрмэг, богино хугацаанд боловсорч гүйцсэн зөөлөн зуурмагаас урт хугацааны хатуу бутлах хүртэл; өнгө - шаргал цагаан, хөгшин зааны яс; үнэр - халуун ногоотой, "ямаа", жимс, шинэхэн өвстэй; амт нь чихэрлэг цэцэгтэй, залуу самартай. Царцдас нь байгалийн, нимгэн, саарал, үрчлээстэй, цагаан, цэнхэр өнгийн хөгц хөвсгөр байдаг. Энэ нь 60-70 гр жинтэй жижиг угаагч хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Риготт де Кондриу бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Үйлдвэрлэл нь жилийн турш явагддаг. Сүүний үйлдвэрүүдэд сонголтыг зөвхөн ямааны сүүгээр хийдэг бөгөөд ферм дээр анхны түүхий эдийг үнээний сүүний гарцтай 2: 1 эсвэл 3: 1 харьцаагаар хольж үйлдвэрлэх боломжтой байдаг. Энэ хослол нь ямааны хомсдолтой холбоотой юм.
Тэд ижил төстэй бусад сортуудын нэгэн адил Риготт де Кондри бяслаг хийдэг (ямааны сүүгээр хийсэн жижиг толгой). Орой, өглөөний сүүний гарцыг цуглуулж, нэгэн төрлийн байдалд хүрэхийн тулд зогсож байгаарай. Өдрийн турш нэг ямаанаас авсан сүүний өөхний агууламж өөр байж болно. Мөн энэ тохиолдолд хэд хэдэн малын сүүний гарцыг шавхдаг. 1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авахын тулд 6-7 литр түүхий эд бэлтгэх шаардлагатай. Скиминг, гомогенжүүлэлтийг ферм дээр хийдэггүй боловч сүүний үйлдвэрүүдэд нэгэн төрлийн байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд сүүг тусгай суурилуулалтанд байрлуулах боломжтой байдаг.
Халаалтыг 25-26 ° С хүртэл хийдэг. Сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн хөгц, хөх, цагаан мөөгөнцрийн спорыг цутгадаг. Кальцийн хлорид шаардлагагүй, түүхий эдийг пастеризацид оруулдаггүй. Сүүг бүхэлд нь тараасны дараа сэгсэрч, цөцгий асгана. Гэсэн хэдий ч үйл явцыг хурдасгахыг оролдож буй фермерүүд ч гэсэн энэ найрлагыг хамгийн бага хэмжээгээр ашигладаг.
Риготт де Кондриу бяслаг бэлтгэхийн тулд хуучин жор шиг өмнөх бүлгийн тараг ихэвчлэн цусны бүлэгнэлтэд ашиглагддаг. Каля үүсэх хугацаа 25-30 цаг байна. Энэ бүх хугацаанд та тогтмол температурыг хадгалах хэрэгтэй. Аарцны үр тариаг овъёосны хэмжээтэй болтол нь хугалж, зуурдаг - хэрэв та энэ үйл явцыг үл тоомсорловол үйрмэг бүтэц авах боломжгүй болно.
Аарцны массыг суурьшуулахыг зөвшөөрч, шар сүүний нэг хэсгийг асга. Ааруулыг муслин руу шилжүүлж, тэндээс нь гаргаж авдаг. Бяслагны массыг олон тооны нүхтэй хуванцар аягыг илүү санагдуулдаг хэлбэрээр байрлуулсан болно. Эдгээр нь өөрөө дарах явцад аль болох их шингэнийг салгахад шаардлагатай байдаг. Мөөгөнцөрийг 2-3 хоногийн турш ус зайлуулах дэвсгэр дээр 17-18 ° C температурт байлгаж, үе үе эргүүлээрэй (2-3 цаг тутамд).
Дараа нь 16-24 цагийн турш аль хэдийн нягтруулсан угаагчийг 20% давсны уусмалд 16-22 хэмд дүрнэ. Давслах түвшинг ааруулын хүчиллэг байдалд дүн шинжилгээ хийж, дараа нь тасалгаанд хатаана. Шаардлагатай нөхцөл: температур - 16-18 ° С, бага чийгшил - 50-65%. Энэ бол Риготт де Кондрие бяслаг хийх өвөрмөц онцлог юм - боловсорч гүйцэхийн тулд ийм удаан бэлтгэл хийсний ачаар бүтэц нь зөөлөн зуурмаг биш, харин хуурай, үйрмэг юм. Хатаах нийт хугацаа 3-4 хоног бөгөөд чийгийг тасалгааны ёроол (эсвэл угаагчийн доор тавиур) болон хананаас зайлуулдаг.
Хэрэв та 17-19-р зууны бяслаг үйлдвэрлэгчдийн жорыг дагаж мөрдвөл боловсорч гүйцэх бэлтгэлийг өөр аргаар хийх ёстой. Хатаахын тулд толгойг хөндийд байрлах тавиур дээр агааржуулалт сайтай газар байрлуулсан байв. Зөвхөн дараа нь тэднийг зооринд буулгасан. Гадны соёлыг нэвтрүүлэхгүйн тулд бяслагийг ховор нэхэх даавуугаар хучжээ. Зөвхөн эсийн дүр төрх нь шаардлагатай эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн нөхцлийг ажиглах боломжийг олгодог.
Исгэх явцад тасалгааны бичил уур амьсгалыг өөрчилдөг: температур - 10-14 ° C, чийгшил - 85%. Долоо хоногийн дараа гадаргуу дээр цайвар хөвсгөр нимгэн саарал царцдас үүсч, 14 хоногийн дараа саарал хөх өнгөтэй болдог. Энэ үед толгойн дүр төрх нь илэрхий биш юм: жижиг бялуу нь ногоон толботой хучигдсан байдаг.
Богино хугацаанд 2-5 долоо хоногийн дараа өтгөн өтгөн массыг амтлах боломжтой. Хагас боловсорсон сортыг 5 долоо хоногтойд нь авч үздэг - яг ийм бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл байдаг. 8 долоо хоног исгэсний дараа саарал үрчлээстэй царцдас, толбо дээр цэнхэр толботой угаагчийн амтыг зөвхөн тансаг хоолоор үнэлэх боломжтой. Ийм толгойг үнэтэй дэлгүүр, ресторанд тусгайлан захиалдаг.
Риготт де Кондри бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Эрчим хүчний үнэ харьцангуй бага байгаа хэдий ч энэ сорт нь хоолны дэглэмд хамаарахгүй. Сул дорой өвчин, хэвлийн хөндийн мэс засал хийсний дараа үүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм - суларсан бие нь маш олон хөгц мөөгөнцрийг даван туулах магадлал багатай юм.
Rigott de Condrieu бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 283 гр байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20-22 гр;
- Өөх тос - 22 гр;
- Нүүрс ус - 0-1, 2 гр.
Богино хугацаанд боловсорч гүйцэхэд нүүрс ус бараг байдаггүй бөгөөд удаан хугацаагаар исгэх үед тэдгээрийн хэмжээ 0.9-1.2 гр хүртэл нэмэгддэг.
Витамины цогцолборыг токоферол, тиамин, рибофлавин, холин, фолий, пиридоксин, фолийн болон пантотений хүчил, токоферол, витамин РР агуулдаг бөгөөд энэ нь цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлдөг. Риготт де Кондрие бяслагны найрлагын онцлог нь кальциферол ба Д аминдэм агуулдаг бөгөөд энэ нь бодисын солилцооны үйл явц, кальци, фосфорын тэнцвэрийг зохицуулдаг.
Ашигт малтмалын цогцолборт давамгайлдаг макро шим тэжээл бол кальци, фосфор юм. Кали, магни, төмөр, манган, селен, натрийн өндөр агууламжийг тэмдэглэж болно. Сүүлийнх нь илүүдэл (100 гр тутамд 1.6 мг хүртэл) хоол хийх технологоор тайлбарлагддаг - удаан хугацаагаар нойтон давслах.
Холестерол нь харьцангуй бага байдаг - 100 гр тутамд 46-53 мг. Тэнцвэртэй найрлагатай тул энэхүү бодис нь судасны хөндийд хуримтлагдахгүй, атеросклерозын товруу үүсгэдэг боловч хүлээн авсан илчлэгээс энерги үйлдвэрлэхийг өдөөдөг.
Rigott de Condrieu бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Сүүг үйлдвэрлэх явцад 30 хэмээс дээш халаадаггүй тул шим тэжээл, амин хүчлийг бүрэн хэмжээгээр хадгалдаг. Бяслаг тогтмол хэрэглэх нь жингийн өсөлт, целлюлитийн хуримтлал үүсэхээс зайлсхийж, эмэгтэйчүүдийн хувьд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Rigott de Condrieu бяслагны ашиг тус
- Амьсгалах, цус төлжүүлэх үйл явцыг хэвийн болгож, эритроцит, лейкоцитын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Үхрийн сүүний казеинд харшилтай хүмүүст амархан шингэцтэй сүүний уургийн нөөцийг нөхөх боломжийг олгодог.
- Жижиг гэдэсний ашигтай ургамал байх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Эпителийн хамгаалалтын шинж чанарыг нэмэгдүүлж, коллаген, эластины нөхөн төлжилт, үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлж, ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлж, үений шингэний чанарыг сайжруулдаг.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, инсулины үйлдвэрлэлийг дэмжинэ.
- Хагарлыг даван туулахад бие махбодид тусалдаг, атипик эсийн хуваагдлыг дарангуйлдаг.
Тогтмол хэрэглэвэл хөгшрөлтийг удаашруулж, санах ойн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, богино хугацаанд цээжлэх үйл ажиллагааг дэмжиж, цус багадалтыг зогсоож, тулай өвчин тусах магадлалыг бууруулдаг.
