Италийн хоолыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ: будаа, цөцгийн тос, "орц" -ын сонголт. Далайн хоол болон бусад нэмэлтүүд бүхий рисоттогийн ТОП -7 жор - хүнсний ногоо, тахиа, мөөг гэх мэт, хар рисоттогийн анхны жор.
Далайн хоол рисотто бол будаа, далайн хоол болон бусад зарим нэмэлт орцоор хийсэн итали хоол юм. Энэ нь хэдэн зуун жилийн өмнө нэг ухаангүй тогоочийн ачаар гарч ирсэн: тэр будаагаар шөл чанаж байсан боловч анхаарлаа сарниулж, мартсан боловч бүх шөл ууршсан нь гайхмаар үр дүнд нь эвдэрсэн шөл биш болжээ. хамгийн нарийн будаа "шөл", өнөөдөр Италийн хоолны гарын авлагын нэг гэж тооцогддог. Энэ нь ялангуяа Италийн хойд бүс нутагт дуртай байдаг боловч тус улсын өмнөд хэсэгт, дэлхийн өнцөг булан бүрт рисоттог маш их таашаалтайгаар чанаж иддэг.
Далайн хоолтой рисотто хийх онцлог
Далайн хоолтой Итали рисоттогийн жорыг гэртээ давтах нь хэцүү биш юм. Энэхүү технологи нь бидний дассан пилаф бэлтгэхтэй маш төстэй юм: эхлээд "дүүргэлтийг" тосонд шарж, дараа нь будаа нэмж, эцэст нь ус эсвэл шөл нэмнэ. Гэсэн хэдий ч нэг чухал нарийн зүйл байдаг: хэрэв pilaf хоол хийхдээ бүх шингэнийг нэн даруй асгаж, дараа нь маш бага дулаанаар хутгахгүйгээр ууршуулж, дараа нь рисотто руу аажмаар, жижиг хэсгүүдэд нэмж, хоолыг байнга хольж хутгана.
Хэрэв бид "бөглөх" тухай ярих юм бол хатуу дүрэм байдаггүй тул та дуртай орцоо сонгож, анхны жортой маргахаас айхгүйгээр таваг руу аюулгүй нэмж болно. Гэсэн хэдий ч цагаан будааны төрөл нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: далайн хоолтой сонгодог рисоттог цардуул ихтэй тусгай сортуудаас бэлтгэх ёстой бөгөөд ингэснээр таваг нь зохих өтгөн бүтэцтэй болно. Эдгээр сортуудын хамгийн алдартай нь arborio юм. Үнэн бол ихэнхдээ супермаркетуудад сав баглаа боодол дээр олон төрлийн будаа биш харин "Рисотто будаа" гэсэн хэллэгийг бичдэг тул та үүнийг аюулгүйгээр авч болно.
Далайн хоолтой рисотто бэлтгэх бас нэг чухал онцлог бол сайн тос хэрэглэх явдал бөгөөд уламжлалт ёсоороо цөцгийн тос, чидун эсвэл тэдгээрийн хослолыг авдаг. Үүний зэрэгцээ, цөцгийн тос хэрэглэх нь илүү зөв гэж үздэг, учир нь рисотто бол Италийн хойд бүс нутгийн гарын хоол бөгөөд оливын тос тийм ч түгээмэл байдаггүй.
Хэрэв та үнэхээр баялаг амтыг хүсч байвал далайн хоолоор хийсэн рисоттогийн жороор дүүргэхийн тулд усны оронд шөл ашиглаарай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэмж дурдахад та шөлний өмнө дарс нэмж болно - энэ нь тавагны амтыг онцолж, илчлэх болно.
Далайн гаралтай рисоттог хэрхэн зөөлөн, баялаг болгох талаар бас нэг чухал дүрэм бол хоол хийх эцсийн шатанд Пармезан (эсвэл бусад чанарын хатуу бяслаг), түүнчлэн цөцгий эсвэл цөцгийн тос хэрэглэх явдал юм.
Далайн хоолоор рисотто хийх шилдэг 7 жор
Далайн хоолыг рисотто болгох талаар олон янзын хувилбар байдаг. Нэгдүгээрт, төрөл зүйл нь "дүүргэлт" -д оршдог: таваг нь хүнсний ногоо, мөөг эсвэл бүр шувууны мах, махаар баяждаг. Мөн өтгөн соустай илүү танил болсон хоолны оронд та улаан лоолийн соусаар хийж болно. Хэрэв бид далайн хоол, дарстай рисоттогийн тухай ярих юм бол сүүлийг нь дахин цагаан эсвэл улаан өнгөөр сонгож болно. Ерөнхийдөө рисотто бэлтгэх тогоочийн төсөөлөл тийм ч хязгаарлагдмал биш юм.
Өтгөн соустай далайн хоолтой рисотто
Хоолны жинхэнэ сонгодог нь далайн хоол, цөцгийтэй рисотто юм. Энэ нь маш хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг бөгөөд амт нь бараг л хождог.
Мөн хулуу рисотто хэрхэн хийхийг үзнэ үү.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 150 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Рисотто будаа - 200 гр
- Далайн гаралтай коктейль - 200 гр
- Оливийн тос - 1 халбага
- Цөцгийн тос - 20 гр
- Загасны шөл - 400 мл
- Хуурай цагаан дарс - 100 мл
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгий - 100 мл
- Пармезан - 30 гр
Далайн гаралтай рисоттог өтгөн соустай алхам алхамаар бэлтгэх
- Сонгино нилээд цавчих, тосны холимогоор ил тод, зөөлөн болтол нь хуурна.
- Будаагаа тавиад сайтар хутгаад 2-3 минут орчим хуурна - будааг тосонд дэвтээсэн байх ёстой.
- Цагаан дарс хийнэ, ууршуулж, байнга хутгана.
- Шөлийг нэг шанага нэмж, байнга хутгана.
- Далайн хоолыг буцалж буй усанд хийж, дахин буцалгах хүртэл хүлээгээд, тэд хөвж, шууд зайлуулна.
- Бэлэн болсон далайн хоолыг будаа хийхээс 5-7 минутын өмнө хайруулын тавган дээр тавь.
- Цөцгий хийнэ, тавгийг сайтар хутгана.
Сараалжтай Пармезан бяслагаар цацсан өтгөн рисоттог халуун хэлбэрээр үйлчил. Шинэхэн ургамал нь энэ хоолтой сайн зохицох болно.
Далайн хоол, мөөгтэй рисотто
Италийн хоолны өөр нэг сонгодог зүйл бол сам хорхой, мөөг бүхий рисотто юм. Энэ нь ихэвчлэн цагаан дарсаар бэлтгэгддэг бөгөөд мөөг, загас, тахианы мах нь шөл шиг тохиромжтой байдаг.
Орц:
- Рисотто будаа - 1, 5 халбага.
- Шинэ мөөг - 150 гр
- Хальсалсан сам хорхой - 200 гр
- Пармезан - 150 гр
- Хуурай цагаан дарс - 1 халбага.
- Тахианы махны шөл - 2 tbsp.
- Цөцгийн тос - 2 хоолны халбага
- Оливийн тос - 3 хоолны халбага
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Сармис - 4 хумс
Далайн хоол, мөөг бүхий рисоттог алхам алхамаар бэлтгэх:
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис нэмнэ.
- Будаагаа нэмээд сонгино зөөлөн болоход 5 минут орчим хутгаад үе үе хутгана.
- Дарсыг хийнэ, уурших үед шөлийг аажмаар асгаж эхлээрэй.
- Будаа хийхээс 10-15 минутын өмнө мөөг, хальсалсан сам хорхойг нимгэн зүсмэл болгон хувааж хийнэ. Хэрэв тэд том бол тэдгээрийг хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана.
- Будаа хийхээс хэдхэн минутын өмнө цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ.
Шинэхэн жижиглэсэн ургамал, цагаан дарстай хамт үйлчил.
Далайн гаралтай хүнсний ногоо, рисотто
Далайн хоолыг зөөлөн амтлахгүйн тулд "далайн" рисотто дахь хүнсний ногоог сайтар нэмж оруулах хэрэгтэй. Тэдгээрийг ихэвчлэн аяганд бага хэмжээгээр хийж, бусад найрлагаас хамааран сонгоно. Дараа нь шар буурцаг, спаржа агуулсан жор байна.
Орц:
- Рисотто будаа - 70 гр
- Оливийн тос - 30 мл
- Шаллот - 20 гр
- Сам хорхой - 80 гр
- Далайн амьтан - 50 гр
- Хальс - 50 гр
- Ногоон спаржа - 30 гр
- Загасны шөл - 400 гр
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Цөцгий - 30 мл
- Пармезан - 20 гр
Далайн гаралтай хүнсний ногоо, рисоттог алхам алхамаар бэлтгэх
- Сонгиноыг шоо болгон хайчилж, спаржа ишийг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж ав.
- Оливийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, ногоог зөөлөн болтол нь хуурна.
- Будаа нэмээд сайтар хутгаад хэдэн минутын турш хамт хооллоорой.
- Шөлийг асгаж эхэл, уурших үед нь нэмнэ.
- Далайн хоолыг буцалж буй усанд хийнэ, буцалгасны дараа 1-2 минут буцалгана.
- Будаа хийхээс 10 минутын өмнө далайн хоол, спаржа нэмнэ.
- Будаа хийхээс 2 минутын өмнө цөцгийн тос, цөцгий, сараалжтай пармезаныг тавган дээр тавь.
Та жаахан далайн хоол, спаржа зэргийг таваг дээр хийж болохгүй, гэхдээ үзэсгэлэнтэй танилцуулга хийхийн тулд бага зэрэг үлдээгээрэй.
Далайн хоол, тахианы махтай рисотто
Илүү сэтгэл ханамжтай далайн хоолыг рисотто болгохын тулд таваг дээр шувууны мах эсвэл мах нэмнэ. Жишээлбэл, тахианы гуя, сам хорхойн жорыг туршаад үзээрэй.
Орц:
- Ясны тахианы гуя - 4 ширхэг.
- Сам хорхой - 10 ширхэг.
- Рисотто будаа - 300 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Интоор - 250 гр
- Шөл - 1 л
- Оливийн тос - 30 мл
- Цөцгийн тос - 60 гр
Далайн хоол, тахианы рисоттог алхам алхамаар хийх:
- Чидун жимсний тос, 30 гр цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана.
- Сонгино, сармисыг хайчилж ав.
- Интоорыг 4 хэсэг, тахианы гуяыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Бэлтгэсэн ногоог урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийж, 3-5 минут хуурч, тахиа нэмээд өөр 5 минут чанаж, эцэст нь улаан лооль тавь.
- Хэдэн минутын дараа будаа нэмж, үр тариа тосонд дэвтээтэл хооллоорой.
- Шөлийг бага багаар асгаж эхэл, өмнөх ууршсаны дараа шинээр нэмнэ.
- Усыг саванд буцалгаж, сам хорхойг буцалж буй усанд хийж, хэдэн минутын турш хооллоорой.
- Будаа хийхээс 5-7 минутын өмнө чанасан сам хорхой нэмнэ.
- Будаа бараг бүрэн зөөлөн болсон үед цөцгийн тосны үлдсэн талыг нэмнэ.
Тахианы мах, далайн хоолыг рисотто халуунаар үйлчил, үүнд шинэхэн салатнаас багахан хэсгийг бэлдэх нь зүйтэй.
Улаан лоолийн соустай далайн хоолтой рисотто
Ихэнхдээ бид өтгөн соустай рисоттог хардаг, гэхдээ далайн хоолтой улаан лоолийн рисотто байх эрхтэй.
Орц:
- Рисотто будаа - 300 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Оливийн тос - 20 мл
- Цөцгий - 150 мл
- Шөл (илүү зохимжтой ногоо) - 150 мл
- Улаан эсвэл цагаан хуурай дарс - 100 мл
- Улаан лоолийн оо - 80 гр
- Том сам хорхой - 16 ширхэг.
- Маржорам, лаврын, хар чинжүү, давс - амсах болно
Улаан лоолийн соустай далайн хоол рисоттог алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сонгино, сармисыг нилээд цавчих, маржорамыг оливын тосоор хуурна.
- Будаа нэмээд будаагаа тосоор сайн хангаж, тунгалаг болтол нь хутгаад хутгана.
- Дарсыг асгаж, ууршуулаарай - энэ нь ойролцоогоор 3 минут болно.
- Одоо шөлний ээлж боллоо: хэсэг хэсгээр нь хийнэ, өмнөх хэсэг нь бүрэн ууршсаны дараа дараагийн хэсгийг нь нэмнэ.
- Шөл дууссаны дараа цөцгий асгаж, хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь улаан лоолийн оо, давс, чинжүү, лаврын нэмээд будаа бүрэн бэлэн болтол буцалгана.
- Энэ хооронд сам хорхойг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна - тал бүр дээр 1-2 минут.
Хоолыг дараах байдлаар үйлчилнэ: улаан лоолийн соус дахь халуун будааг төв хэсэгт хуваасан таваг дээр тавиад, сам хорхойг ирмэг дээр тавьдаг. Та мөн интоорын улаан лооль, жижиглэсэн яншуйгаар дүүргэж болно.
Шампан дарс, сам хорхойтой рисотто
Хэрэв бид аль хэдийн рисотто дахь өтгөн соусыг улаан лоолийн соусаар сольж болох тухай ярьж эхэлсэн бол дарстай аяга тавагны тухай яриагаа үргэлжлүүлэх нь логик байх болно. Сонгодог цагаан эсвэл улаан дарсыг рисоттод нэмж оруулах шаардлагагүй, та үүнийг оргилуун дарсаар хялбархан бэлдэж болно.
Орц:
- Рисотто будаа - 400 гр
- Барын сам хорхой - 300 гр
- Тахианы махны шөл - 800 мл
- Хуурай цагаан оргилуун дарс - 200 мл
- Өөх тос - 100 мл
- Сармис - 1 хумс
- Нум - 1 толгой
- Пармезан - 50 гр
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Давс, чинжүү - амсах болно
Шампан дарс, сам хорхойг рисоттог алхам алхамаар бэлтгэх:
- Нэг халбага оливын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сам хорхой, сармисаа хутгаар хийж, хуурч, дараа нь сармисаа ав.
- Үлдсэн оливын тос, цөцгийн тосны хагасыг халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
- Сонгино тунгалаг болоход будаагаа нэмээд 5-7 минут буцалгана.
- Дарсыг хийнэ, уурших үед шөлийг жижиг хэсгүүдэд асгаж эхлээрэй.
- Будаа чанаж дуусмагц цөцгий, цөцгийн тосны хагасыг асгаж, үрсэн пармезан нэмээд сайтар хутгаад галаа унтраа.
Шарсан сам хорхойтой рисоттог халуун хэлбэрээр үйлчил.
Мөөгөнцөр бэх, далайн хоолтой рисотто
Манай ТОП -ийн төгсгөлд далайн хоолтой рисотто бэлтгэх хамгийн анхны бөгөөд үр дүнтэй сонголтуудын нэг бэлэн байгаа. Хэрэв та өөрийгөө болон зочдыг гайхшруулахыг хүсч байвал хоол хийхийг хичээгээрэй.
Орц:
- Рисотто будаа - 150 гр
- Барын сам хорхой - 8 ширхэг.
- Жижиг далайн амьтан - 50 гр
- Дун - 5 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Ногоон вандуй - 30 гр
- Амтат чинжүү - 60 гр
- Cuttlefish - 6 ширхэг.
- Cuttlefish бэх - 8 гр
- Нимбэг - 1/2 ширхэг.
- Сам хорхой шөл - 500 мл
- Оливийн тос - 1 халбага
Хэрчсэн загасны бэх, далайн хоолоор рисоттог алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Чинжүүг нимгэн тууз болгон хайчилж, сармисыг жижиглэн хэрчиж, сам хорхойг хальсалж хагасаар нь хуваана.
- Чидун жимсний тосыг халааж, сармис нэмээд хагас минут хуурч, дараа нь чинжүү нэмээд дахин хагас минут хуурна.
- Дундаас нэмж, нэг минутын турш чанаж, дараа нь хэрчсэн загасыг өөр минутын турш хооллоорой.
- Одоо вандуй нэмээд бүгдийг 30 секундын турш буцалгана.
- Шөлийг асгаж, буцалгахад хутгана загас, будаа нэмээд 10 минутын турш хооллоорой.
- Сам хорхой, далайн амьтан нэмээд дахин 5-10 минут буцалгана.
- Бэлэн болсон хоолыг амтлахын тулд нимбэгний шүүсээр цацна.
Cuttlefish бэх нь байгалийн гаралтай хүнсний өнгө бөгөөд таваг нь хар өнгөтэй болдог. Мэдээжийн хэрэг та ердийн дэлгүүрээс худалдаж авах боломжгүй, гэхдээ ямар ч асуудалгүйгээр онлайн дэлгүүрт захиалж болно.
