Данбо бяслагны үйлдвэрлэлийн онцлог, тайлбар, найрлага, энергийн үнэ цэнэ. Хэрэглэх үед ашиг тус, хэт их идэхэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Төрөл бүрийн жор, түүх.
Данбо бол пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу угаасан Дани бяслаг юм. Энэ нь хөгшрөлтийн өөр өөр хугацаатай хэд хэдэн сортоор үйлдвэрлэгддэг боловч олон улсын зах зээл дээр Данбо Элбо нэрээр танилцуулагддаг. Текстур - зөөлөн, булаг; целлюлозын хувьд самрын үр тарианы хэмжээтэй адил олон нүд байдаг; өнгө - зааны яснаас цайвар шар хүртэл; амт - самар, өтгөн, цөцгийн тос; үнэр нь сүүн, исгэлэн байдлаар илэрхийлэгддэг. Байгалийн царцдас - хуурай, гөлгөр, шар өнгө, хөгшрөлтийн дараа цагаан хөгцөөр бүрхэгдсэн. Энэ нь 7-9 кг жинтэй дурын хэмжээтэй тэгш өнцөгт блок хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Данбо бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
10 литр түүхий эдээс 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүн авдаг. Сүүний фермийн хэд хэдэн сүүний гарцаас сүү цуглуулж танкерт шахдаг. Дараа нь центрифуг хийж, цөцгий, цөцгийн тос болгон хувааж, дахин хольж, хүссэн өөх тосны хэмжээг авна. Пастеризацийг бүх шим тэжээлийг хадгалахын тулд бага температурт хийдэг.
Данбо бяслаг хэрхэн хийдэг вэ:
- Пастержуулсан сүүг 31 ° C хүртэл хөргөж, сүүн хүчлийн бактери, цорго, кальцийн хлорид нэмнэ. Үйлдвэрийн нөхцөлд үйлдвэрлэх явцад эмгэг төрүүлэгч бактериудыг устгахын тулд селитр (нитрат) нэвтрүүлж болно.
- Кала үүссэний дараа хутганы ирний хавтгай талыг нь өргөж цэвэр завсарлага авсан эсэхийг шалгана. Аарцны өтгөн давхаргыг 1, 5-2 см хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, живж, хольж, температурыг тогтмол байлгана.
- Ааруулын үр тариа нь дугуй хэлбэртэй, жигд хэмжээтэй байвал хайруулын тавган дээр зогсох, тогтохыг зөвшөөрдөг. Ааруулын масс ёроол руу живж, шар сүүний гадаргуу дээр гарч ирдэг.
- Шар сүүний нэг хэсгийг зайлуулж, 60-70 ° C хүртэл халсан цэвэр усаар сольж хутгах процессыг давтана.
- Угаалгын дараа аарцны массыг хэлбэрээр байрлуулж, анхдагч шахалтыг хийдэг. Блокуудыг хэсэг болгон хувааж, луувангийн үрээр хольж дарж, дарангуйллыг тогтоодог.
- Өдрийн дараа блокуудыг 20% давсны уусмалд хадгалж, 12 хэм хүртэл хөргөнө, 24 цагийн турш байрлуулна.
- Толгойг өрөөний температурт хатаана. Гадаргуу хүрэхэд хуурай болсны дараа бактерийн өсгөврийг цацаж улмаар царцдас руу улаан өнгө өгдөг.
Исгэх хугацаа 12-52 долоо хоног байна. Энэ хугацаанд бүтэц нь хуурай, толигор болж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарснаас нүд нь целлюлоз дээр гарч ирдэг. Боловсорч гүйцэх температур - 0-6 ° С, чийгшил - 80-85%.
Төрөл бүрийн хөгшрөлтийн онцлог нь исгэх хурдыг удаашруулах эсвэл эсрэгээр бактерийн өсгөврийг нэвтрүүлэх замаар идэвхжүүлэхийн тулд танхимаас хэсэг хугацаанд зайлуулж болно. Хөгшрөлтийн явцад толгойнуудыг сонгон шалгаруулдаг. Эцсийн чанар нь Данбо бяслаг хэрхэн бэлтгэснээс хамаарна. Жишээлбэл, исгэлэн сүүгээс эхлээд мөөгөнцөр хүртэлх хэсгийн үнэр улам хурцдаж, толгой нь илүү амтлаг байх тусам илүү баян болно.
Борлуулалтын өмнөх бэлтгэлийн үеэр толгойг нь огтолж, лав эсвэл хуванцаржуулж, тугалган цаасаар боож эсвэл зүсэж вакуум уутанд савлана. Хэрэв азотын хүчлийн давсыг үйлдвэрлэхэд ашигласан бол үүнийг сав баглаа боодол дээр заавал зааж өгөх ёстой.
Данбо бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж өөр өөр байдаг - 15-45%. Үүнээс хамааран эрчим хүчний үнэ цэнэ бас өөрчлөгддөг.
Данбо бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 461 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 25 гр;
- Өөх тос - 28-30 гр;
- Нүүрс ус - 1, 6 гр.
Давсалсан тул макронутриентүүдийн дунд натри давамгайлдаг - 100 гр тутамд 510 мг.
Олон төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь 100 гр тутамд 1.3 гр транс тос агуулдаг.
Данбо бяслагны нэг хэсэг болох витаминыг рибофлавин, токоферол, ниацин, В бүлгийн цогцолбор, аскорбины хүчилээр бага хэмжээгээр агуулдаг. Ашигт малтмалын найрлага нь баялаг: кальци, фосфор, кали, хлор, манган, төмөр, магни, цайр. Амин хүчилд валин, лейцин, лизин, триптофан орно.
Данбо бяслагны олон төрөл зүйл үйлдвэрлэгддэг тул сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнийг жингээ алдаж буй хүмүүс болон удаан хугацааны өвчин эмгэг, зохисгүй хоолны дэглэмээс эдгэрэх шаардлагатай байгаа хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Өдөрт санал болгож буй хэмжээ нь эмэгтэйчүүдэд 80 гр, эрэгтэйчүүдэд 100 гр байна.
Данбо бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүнийг хоолны дуршил буурах, бодисын солилцооны асуудалтай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.
Данбо бяслагны ашиг тус:
- Мэдрэлийн системийг бэхжүүлдэг.
- Бяслагнаас болон нэгэн зэрэг хэрэглэсэн бүтээгдэхүүнээс шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг хурдасгаж, эсийн түвшинд бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгодог.
- Мөгөөрс, ясны эд, шүд, хумс, үсийг бэхжүүлнэ.
- Жижиг гэдсийг колоничлох лактобациллийн идэвхийг нэмэгдүүлж, улмаар биеийн хамгаалалтыг бэхжүүлдэг.
- Гистамины үйлдвэрлэлийг бууруулдаг.
- Биеийн витамин, эрдэс, амин хүчлийн нөөцийг нөхдөг.
- Эпителийн эд, салст бүрхүүлийн байдлыг сайжруулдаг.
- Серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, сайхан сэтгэл санааг хадгалж, унтахад хялбар болгодог.
Энэ төрөл нь ялангуяа эрчүүдэд ашигтай байдаг - энэ нь бэлгийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, эрч хүчийг хадгалж, түрүү булчирхайн наснаас хамааралтай байгалийн өөрчлөлтийг удаашруулдаг. Бэлгийн сулрал үүсгэдэг сэтгэл санааны тогтворгүй байдлыг шийдвэрлэхэд тусалдаг.
Төрөл бүрийн ашигтай шинж чанаруудын нэг бол та жингээ хянаж, чийрэгжүүлэх шаардлагатай байсан ч өөх тос багатай дэд зүйл сонгож, дуртай амтаа өгөхгүй байх явдал юм.
