Pont-l'Eveque Норман бяслагны тодорхойлолт, хийх жор. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Төрөл бүрийн түүх, жор.
Pont-l'Eveque бол угаасан царцдастай Норман бяслаг юм. Хөгшрөлтийн зэргээс хамааран бүтэц нь зөөлөн тослогоос өтгөн, нүдтэй; өнгө - цайвараас гүн шар хүртэл; царцдас - сүрэлээс улбар шар хүртэл. Амт нь бас өөрчлөгддөг. Эхлээд энэ нь өтгөн, бага зэрэг давсалсан зуслангийн бяслагыг санагдуулам бөгөөд үүнд үрж жижиглэсэн самар оруулдаг бөгөөд дараа нь лийр, алимны холимогоор тэжээллэг чанар нь өөрчлөгддөг. Баглаа цэцгийн эцсийн боловсорч гүйцсэний дараа та хөнгөн самрын амт, исгэсэн жимсний уян хатан чанарыг мэдрэх болно. Анхилуун үнэр нь ялзарсан сүрлээс ялзарсан алим хүртэл хөгширдөг бөгөөд энэ нь удаан боловсорч гүйцэхэд улам бүр эрчимждэг. Энэ нь 3 см тогтмол зузаантай параллелепипед хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Гэхдээ давхаргын хэмжээ өөрчлөгддөг. Хэрэглэгчдэд 19x21 см (том, том), 10.5x11.5 см (деми, дунд), 8.5x9.5 см (жижиг, нялх) хэмжээтэй хэсгүүдийг санал болгож байна.
Pont-l'Eveque бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Бэлтгэх түүхий эд бол пастержуулсан үнээний сүү юм. Боловсруулсны дараа зуны улиралд 32-34 хэм, өвлийн улиралд 34-36 хэм хүртэл хөргөнө. Pont-l'Eveque бяслагны улирлын чанартай үйлдвэрлэл нь зөвхөн температурын хувьд ялгаатай байдаг. Намар, хавар Норман бяслаг үйлдвэрлэгчид байгалийн аннато будаг (3.7 мл / 100 л түүхий эд) нэмдэг.
Мезофилийн үнэр үүсгэгч соёл ба бактери - Brevibacterium цагаан хэрэглэл, Geotrichum candidum -ийг гарааны соёл болгон ашигладаг. Зуурмаг хийхийн тулд антисептик, хадгалалтын бодис болох кальцийн хлорид ба давсыг нэмж болно.
Pont-l'Eveque бяслаг хэрхэн хийдэг
- Хэд хэдэн үнээний шинэ сүүг бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн рүү нэн даруй хүргэж, пастержуулж, хөргөж, исгэлэн нэмж, кальцийн хлорид асгаж, цөцгийтэй ааруул хийнэ.
- Калье үүссэний дараа үүнийг хэсэг болгон хуваана. Ааруулын хэмжээ нь ирмэгийн дагуу 1-2.5 см байдаг.
- Хутгаж, аарцны массыг дахин суулгахыг зөвшөөрч, шар сүүний нэг хэсгийг сайтар асгаж, түүний хүчиллэг байдлыг шалгаарай. Хамгийн оновчтой параметрүүд нь 0, 11-0, 12%байна. Процессийн температурын горим 21 ° С байна.
- Энэ үеэс эхлэн Pont-l'Eveque бяслагны үйлдвэрлэл нь бусад сортуудын үйлдвэрлэлээс ялгаатай байдаг. Даавуу, хөвөн эсвэл нейлоныг хатаах хүрээ дээр бэхлээд данхны агууламжийг дээр нь асгаад 15 минут байлгана. Дараа нь материалын булангуудыг татаж, даралтыг 1 цагийн турш нэмэгдүүлнэ.
- 1-1.5 цагийн дараа үүссэн цулыг шар сүүний ялгаралтыг сайжруулах зорилгоор 5х5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж авдаг.
- Ааруулын давхарга гуужиж эхэлмэгц гараар буталж хэвэнд нь хийж, ирмэгийн ойролцоо нягтруулна.
- Ирээдүйн бяслагыг ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавьдаг бөгөөд шингэнийг эцсийн байдлаар салгаж хатаахын тулд ариутгасан зэгсэн дэвсгэрийг илүүд үздэг.
- Өдрийн дараа "тоосго" -ыг хэвнээс нь гаргаж аваад сэрүүн өрөөнд 4-5 хоног хатаагаад 2-3 цаг тутамд эргүүлнэ.
- Элчин сайдыг хэд хэдэн аргаар хийж болно: эхний шатанд, ааруул хийхээс өмнө, хэвэнд оруулах явцад бяслагны масстай хольж, 15-16 хэмд хатаасны дараа 20% давсны уусмалд дэвтээнэ.
Бэлэн болсон толгойг 7-8 хоногийн турш хатааж, тосолгоогүй цаасанд хийж, чийгтэй агуулахад хийнэ.
Залуу бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа - 2 долоо хоног, дунд зэргийн бэлэн байдал - 3-4, боловсорсон - 6 долоо хоног. Энэ хугацаанд целлюлоз нь хатуурч, царцдас нь харанхуйлж, амт нь тод тод байдлыг олж авдаг. Тасалгаа эсвэл агуйн бичил уур амьсгал: температур - 12-16 ° С, чийгшил - 85-90%.
Pont-l'Eveque бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж 45-50%байдаг боловч энэ бүлгийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад тэжээллэг чанар нь бага байдаг. Бяслагны хоолны үеэр аюулгүй хэрэглэж болно.
Pont-l'Evek бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 294-301 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21.1 гр;
- Өөх - 23, 2 гр;
- Нүүрс ус - 0.2 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм, ретинол -159 мкг;
- В2, рибофлавин - 0.3 мг;
- B3, никотиний хүчил - 0.1 мг;
- В5, пантотений хүчил - 0.19 мг;
- В6, пиридоксин - 0.06 мг;
- В9, фолийн хүчил - 12 мкг;
- В12, цианокобаламин - 1.5 мкг;
- Д аминдэм, эргокальциферол - 0.2 мкг;
- Токоферол - 0.6 мг.
100 гр тутамд макро ба микроэлементүүд:
- Натри - 690 мг;
- Кальци - 485 мг;
- Фосфор - 431 мг;
- Төмөр - 0.37 мг;
- Магни - 20 мг;
- Кали -128 мг;
- Цайр - 5.1 мг;
- Зэс - 0.05 мг;
- Селен - 4.8 мкг
Pont-l'Evec бяслаг нь их хэмжээний холестерол, ханаагүй, ханасан тосны хүчил агуулдаг.
Амин хүчил нь дараахь зүйлийг давамгайлдаг
- Валин - глюкозыг булчинд тарааж өгдөг;
- Гистидин - цусны хүчиллэг байдлыг хэвийн болгож, биеийн нөхөн төлжих шинж чанарыг идэвхжүүлдэг;
- Лизин - дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
- Треонин - гепатоцитуудын амьдралын мөчлөгийг нэмэгдүүлдэг;
- Фенилаланин - сэтгэлийн түгшүүрийг дарж, сэтгэлийн тогтворгүй байдлыг арилгадаг;
- Триптофан - судасны аяыг нэмэгдүүлдэг.
Ихэнх өөх тосны хүчлүүд:
- Миристинова - цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг;
- Олейк - хоол хүнснээс холестерины шингээлтийг бууруулдаг;
- Linoleic - зүрх судасны болон мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг дэмждэг;
- Линоленик - өвдөлт намдаах, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Хүний биед Pont-l'Evek бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийг цогц найрлагаар тодорхойлдог. Эерэг нөлөө давамгайлж, пастеризацийн явцад шим тэжээлийн шинж чанар хадгалагдаж, исгэх нь мөн сайжруулдаг. Хоолны дэглэмийн танилцуулга нь бие махбодийн болон мэдрэлийн ядаргааг хурдан арилгахад тусалдаг.
Мөн Mote-sur-fey бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг үзнэ үү
Pont-l'Eveque бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүн нь амттай, хэрэглэхэд таатай байдаг нь сэтгэл санааг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Гормон серотонин үүсч, мэдрэлийн системийн байдал тогтворжино. Сөрөг мэдээллийг тийм ч хурц ойлгодоггүй, унтах чадварыг сэргээж, нойр сайжирдаг. Гэхдээ бүтээгдэхүүний ашиг тус үүгээр хязгаарлагдахгүй.
Pont-l'Eveque бяслагны ашигтай шинж чанарыг авч үзье
- Ясны эдийг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилтийг зогсоодог. Хумс, шүд, үсний чанарыг сайжруулна.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, зүрхний цохилт, цусны урсгалыг тогтворжуулдаг.
- Амархан шингэдэг сүүний уураг нь энэ төрлийн органик бүтцийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, бусад хоол хүнстэй хамт ходоодонд орж буй витамин, эрдэс бодисыг шингээхэд тусалдаг.
- Нүдний мэдрэлийн үйл ажиллагааг дэмжиж, гэрлээс харанхуй руу шилжихэд дасан зохицоход тусалдаг.
- Жижиг гэдсийг колоничлох лакто ба бифидобактерийн идэвхийг нэмэгдүүлэх оновчтой нөхцлийг бүрдүүлж, хоол боловсруулалтыг хурдасгаж, ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлж, амны хөндийн үнэрийг арилгадаг.
Pont-l'Evek бяслагыг цус багадалт, скрофула, мэдрэлийн болон бие махбодийн ядаргаа, сүрьеэгийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна.
Энэ сорт нь харшил багатай тул нас, анамнезын хувьд хэрэглэхэд хязгаарлалт тавьдаггүй. Хүүхэд, өндөр настнуудыг эмчлэхээс бүү ай. Бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан сүүгээр хийсэн бөгөөд целлюлоз болон царцдас дээр хөгц байхгүй.
Валенс бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Pont-l'Evec бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв та сүүний уураг үл тэвчих юм бол шинэ амттай танилцах ёсгүй. Хэд хэдэн төрлийн бактерийн өсгөврийг багтаасан гарааны нарийн төвөгтэй соёлын улмаас харшил үүсэх боломжтой.
Pon-l'Evek бяслаг нь холестерины хэмжээ, хоол боловсруулах замын өвчин, бөөрний үрэвсэл, цусны даралт ихсэх, атеросклероз, таргалалт зэрэгт хор хөнөөл учруулдаг. Сөрөг нөлөө нь хэт их идэх үед гарч ирдэг.
Pont-l'Eveque бяслагны жор
Олон хүмүүс баялаг үнэрээс айдаг бөгөөд үүнээс болж тэд шинэ амттай танилцахаас татгалздаг. Үүнийг арилгахын тулд бяслагны хэсгийг чийгтэй даавуунд 6-8 цагийн турш боож, дараа нь Камемберт, Ливаро нартай хамт баялаг улаан дарс, алим, кальвадосоор үйлчилнэ. Pont-l'Evec-ийн үндсэн дээр та бялуу, кассерол хийж, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бүх төрлийн ургамалтай хослуулж болно. Бууцай, лийр, далайн хоолоор амтлахад таатай байна.
Pont-l'Eveque бяслагтай жор:
- Төмсний кассерол … Зуухаа 210 ° C хүртэл халааж, хальсалж 450 гр төмс буцалгана. Цагаан, шар өнгийн сонгино цөцгийн тосонд алтан хүрэн хүртэл хуурна. Төмсийг дугуйлан хэрчинэ. Давхар төмс, сонгино, жижиглэсэн бяслаг - 150 гр, зохион байгуулалтыг давтаж, өтгөн цөцгий рүү хийнэ - 100 гр, ургамлаар цацна. 15-20 минутын турш жигнэх. Casserole нь халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.
- Хөөсөн боов бяслагтай бялуу … Хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд зуурсан гурилыг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авдаг. Гэхдээ хэрэв та өөрөө зуурахыг хүсч байвал дараах жорыг ашиглаж болно. Өндөгийг 1 халбага цохино. давс ба 1 халбага. 7% бальзамын цуу, 175 мл мөсөн ус хийнэ. Ширээн дээр зуурч, хуруугаараа үйрмэг болгон зуурч, 500 гр гурил 400 гр цөцгийн тос хийж, зуурсан гурил зуурч, шингэн нэмнэ. 3 цагийн турш хөргөгчинд хийж, хүнсний хальсаар боож, дараа нь хэд хэдэн удаа өнхрүүлж, нугална. Зуурмагийг дахин хөргөгчинд хийж, 30 минут байлгана. Хүйтэн өнхрүүлээрэй. Дугуйлан хайчилж эсвэл дөрвөлжин болгон хувааж, бага зэрэг нилээд жижиглэсэн хиам, Pont-l'Evec зүсмэл дээр тараана. Ирмэгийг чимхэж, хоосон зайг ташуурдсан шараар тосолж, сэрээгээр хатгана. Зуурмагийг хүрэн болтол 180 ° C -д жигнэх.
- Бяслагны соус дахь үхрийн тархи … Нилээд жижиглэсэн сонгино хайруулын тавган дээр шарсан байна. Чулууны тархийг чанаж болгосон хүртэл тус тусад нь буцалгана. Давс хийх шаардлагагүй байна. Соус нь 2 төрлийн давсалсан бяслаг агуулдаг бөгөөд энэ амт сайжруулагч шаардлагагүй болно. 150 гр Pont-l'Evek болон ямар ч ямааны бяслаг, бага зэрэг оливын тос холигчоор хийж, шарсан сонгино, жижиглэсэн ногоон сонгино, яншуй нэмнэ. Бэлэн тугалын тархийг аяганд хийж, бүх зүйл холимог болтол холилдоно. Шарсан төмсний зүсмэлүүд эсвэл талх дээр тарааж үйлчил.
- Бяслагны боолттой улаан лооль … Зуухаа 120 ° C хүртэл халааж, оливын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр хийж, хагас жижиг улаан лооль, илүү тохиромжтой интоор, 1 аяга болгон хайчилж ав. Ганга, давс, перецээр амтлаад 2 цагийн турш буцалгана. Хагас шил хоолны майонез, 1-2 буталсан сармисны шүд, 2 халбага хутгагчаар нунтаглана. шинэ ногоон сонгино, 250 гр залуу бяслаг. Бяслаг-сармисны зуурмагийг хатаасан улаан лоольоор хучиж сайтар холино. Жигнэмэг, croutons, далайн хоолоор үйлчилдэг.
- Бяслагны бялуу … Богино боовны боовыг урьдчилан бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 300 гр гурилыг бага зэрэг давстай хольж, 150 гр цөцгийн тос, бага зэрэг үерт автсан цөцгийн тос нэмээд 2 өндөгний шараар хутгана. Шаардлагатай бол мөсөн ус хийнэ - энэ нь 10 tbsp болно. л. Уян хуванцар зуурмагийг хуванцар боолтоор боож хөргөгчинд хийнэ. Тэд дүүргэх ажилд оролцдог: тэд 4 амтат чинжүүг бага хэмжээний усаар чанаж, үр, хуваалтыг нь арилгаж, арьсыг нь арилгаж, илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд цаасан алчуур дээр тараана. 4 өндөг, 50 гр сараалжтай Эмментал бяслаг, 2 халбага зоддог. л. цөцгий. Зуурсан гурилыг хагас бөмбөрцөг хэлбэрээр тарааж, Понт-л'Эвек, нилээд жижиглэсэн чинжүүг хийж, задийн самар цацна. Дээр нь бөглөнө үү. 180 ° C-т 15-20 минутын турш жигнэх.
Мөн chevre бяслагны жорыг үзнэ үү.
Pont-l'Eveque бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Төрөл бүрийн түүх XII зуунаас эхэлсэн. Энэхүү жорыг Cistercian лам нар, ялангуяа тэр нутгийн хамба ламыг тайвшруулах зорилгоор боловсруулсан болно. Тиймээс бяслагны анхны нэрийг франц хэлнээс "бишопын гүүр" гэж орчуулдаг. Хожим нь 17-18 -р зуунд түүнийг "сахиусан тэнгэр эсвэл херуб" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд татвар төлөхөд бэлэн мөнгөтэй тэнцэх хэмжээний мөнгө болгон ашигладаг байжээ. Энэ нь тэр үед байсан - ая тухтай байдлыг хангахын тулд тэд бяслаг "тоосго" хэд хэдэн хэлбэрээр, тэгш өнцөгт хэлбэрээр хийж эхлэв.
Гэсэн хэдий ч 20-р зууны дунд үе гэхэд төрөл зүйл нь голчлон хийдэг тосгоныхоо нэрээр орчин үеийн Пон-л'Эвек нэртэй болжээ. Гэрчилгээг анх 1972 оны 8 -р сарын 30 -нд гардуулж, 1986 оны 12 -р сарын 29 -нд сунгасан. Тэр жил бяслаг чанарын тэмдгийг хүлээн авч, Европын холбооны бүх оронд нийлүүлж эхлэв.
Бүтээгдэхүүний 60 гаруй хувийг хүнсний үйлдвэрүүдэд, үлдсэн хувийг ферм дээр үйлдвэрлэдэг. 10 тонныг нь экспортод гаргаж, үлдсэн 23 тонн нь улсад үлджээ. Бяслагны хувийн үйлдвэрүүд Нормандын 5 хэлтэст байрладаг.
Pont-l'Evek сортыг худалдаж авахдаа бүтэцийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үр тариа хийхийг зөвшөөрдөггүй. Та жижиг хэсгийг усанд хийж чанарыг нь шалгаж болно. Хэрэв живэхгүй бол бяслагыг бүх дүрмийн дагуу хийдэг.
Муудсан бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг
- зузаан царцдас;
- гадаргуу дээр саарал өнгөтэй;
- исгэсэн жимсний үнэр хашаа байшин шиг үнэртэж эхлэв.
Pon-l'Evek-ийг хөргөгчинд хадгална, гэхдээ наалдсан хальсан дотор биш, харин чийгтэй даавуугаар ороож, доод тавиур дээр 5 хоногоос хэтрэхгүй хадгална. Зочинд үйлчлэхээс өмнө бяслагыг амтыг нь ил болгохын тулд хөргөгчнөөс дор хаяж нэг цагийн өмнө гаргаж авах ёстой.
Pont-l'Eveque бяслагны тухай видеог үзээрэй.
