Англи хэлний уламжлалт хоол хийх онцлог. Йоркшир пуддингийн ТОП 5 жор. Видео жор.
Йоркшир пуддинг бол англичуудын уламжлалт хоол юм. Гэхдээ энэ нь "идээ" гэдэг үгийг дурдахад санаанд ордог нарийн зүйл биш юм. Йоркширийн хоол бол хөнгөн, шаржигнуур, агаартай талх бөгөөд махан хоолыг дагалдуулж өгдөг. Жишээлбэл, шарсан үхрийн мах.
Йоркшир идээ хийх онцлог
Та идээний тухай дурдахад амттан санаанд ордог боловч бодит байдал дээр энэ нь үргэлж тийм байдаггүй. Британичууд янз бүрийн идээ будааны олон тооны жороор сайрхаж чадна гэдгийг та мэднэ. Тэд зөвхөн чихэрлэг төдийгүй шорвог хоолны газрууд юм. Йоркширийн идээ бол хамгийн тод жишээ боловч энэ нь маш өвөрмөц хоол юм.
Уг хоолыг анх дуслын идээ гэж нэрлэдэг байв. Энэ нь махыг хоол хийх явцад хайруулын тавган дээр дуссан өөх тосыг ямар нэгэн байдлаар ашиглах зорилгоор бүтээгдсэн тул анхны нэрээ авсан юм. Энэхүү шаржигнууртай бялуу нь энэхүү өөх тосоор ханасан бөгөөд ер бусын амттай амтыг олж авсан юм. Үүний зэрэгцээ энэ нь нэлээд агаартай хэвээр байв.
Энэхүү хоолны жорыг 1737 онд анх хэвлэжээ. Эхэндээ энэ нь ядууст зориулсан хоол байв. Ажилчдыг ажлын дараа ийм бялуугаар бэхжүүлсэн. Энэ нь хангалттай хямд бөгөөд нэгэн зэрэг практик байсан.
Одоо Йоркшир пудинг улам бүр түгээмэл болж, хамгийн үнэтэй англи ресторанд хүртэл үйлчилж байна. Ихэнхдээ махан хоол эсвэл хүнсний ногооны хамт анхдагч байдлаар үйлчилдэг.
2008 онд Хааны Химийн Нийгэмлэгээс дор хаяж 4 инчийн өндөртэй идээг Йоркшир гэж нэрлэж болно гэж тогтоожээ. Энэ нь 10 гаруйхан сантиметр юм.
Йоркширийн идээ нь хэлбэр дүрсээрээ жижиг сагс эсвэл маффинтай төстэй. Жигнэхийн тулд маффин цагаан тугалга ашиглах нь маш тохиромжтой.
Йоркширийн идээ дүүргэлтийн хувьд та өөрийн төсөөллийг чөлөөтэй болгох боломжтой. Энэхүү идээ нь хөнгөн зуушаар үйлчилдэг тул маш олон сонголт байж болно. Та төрөл бүрийн салат, гоймон эсвэл бусад дүүргэгчийг ашиглаж болно. Бөглөөгүй байсан ч энэхүү жигнэмэг нь үндсэн хоолонд маш сайн нэмэлт болно.
Йоркшир пуддингийн ТОП 5 жор
Йоркширийн идээ хийхэд хамгийн бага найрлага шаардагддаг тул тийм ч олон жор байдаггүй. Энэхүү хоол хийх ТОП-5 жорыг бид танд толилуулж байна.
Жэйми Оливерын сонгодог Йоркшир идээ
Жэйми Оливерийн Йоркширийн сонгодог пуддинг хийхийн тулд үндсэн орцыг тэнцүү хэмжээгээр хэрэглээрэй. Энэхүү тооцоогоор идээ нь хүссэн тууштай болж хувирна. Үүнийг хийхийн тулд танд хэмжих шил хэрэгтэй. Хэрэв та гартаа хэд хэдэн ийм шилтэй бол илүү тохиромжтой байх болно.
Зуухны хайруулын тавган дээр семолина, үхрийн нүдээр хийсэн аарцны идээ хэрхэн хийхийг үзнэ үү.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 140 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 12
- Хоол хийх цаг - 1 цаг
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 1 халбага.
- Сүү - 1 халбага.
- Тахианы өндөг - 3 ширхэг.
- Давс - 1/4 халбага
- Ургамлын тос - 1-2 хоолны халбага
Йоркширийн сонгодог идээ хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Гурил, сүүг хэмжих аяганд хийнэ. Дараа нь та өндөгийг хөөс үүсэх хүртэл цохих хэрэгтэй. Мөн тусдаа шилэнд хийнэ. Зуурмагийг зөв найрлагатай болгохын тулд эдгээр 3 найрлага ижил хэмжээтэй байх шаардлагатай. Хэмжээнээс нь хамаарч илүү өндөг шаардлагатай байж магадгүй юм.
- Өндөг, сүүг хэмжсэний дараа холигчоор цохино. Давс нэмнэ. Дараа нь та улаан буудайн гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигших хэрэгтэй. Зуурмагийн тууштай байдал хүртэл бүх зүйлийг сайтар хутгана. Энэ нь ямар ч бөөгнөрөлгүйгээр гарч ирэх ёстой.
- Үр зуурсан гурилыг аяганд хийж, тагийг нь таглах ёстой. Үүний дараа дор хаяж 30 минутын турш яваарай, та илүү удаан байж болно. Зуурмагийг сайн дусаах ёстой.
- Дараа нь та эхлээд зуухаа 220 градус хүртэл сайтар халаах хэрэгтэй. Жигнэх тавагыг ургамлын тосоор тосолно. Тэгээд хэдэн минутын турш зууханд хийнэ.
- Энэ хооронд зуурсан гурилыг хутгагчаар дахин цохино. Энэ нь хангалттай шингэн байх ёстой. Үүнийг хэлбэр дүрсээр нь тараана. Маягтыг хагасаар бөглөнө үү. 20 минутын турш жигнэх.
Йоркшир пуддинг шарсан үхрийн өөхөнд дэвтээнэ
Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд махыг шорлог дээр чанаж, өмнө нь бэлтгэсэн Йоркшир тортиллагаар орлуулах ёстой. Тиймээс тэд махны өөх тосоор ханасан байх болно, мөн гайхалтай сайхан амтай болно. Мөн хөнгөн дүүргэлтийн ачаар идээ нь зууш шиг төгс болно. Махны хувьд энэ тохиолдолд даршилсан байх ёстой үхрийн махыг хэрэглэх нь дээр.
Орц:
- Үхрийн мах - 2 кг
- Сонгино - 2-3 ширхэг.
- Ургамлын тос - 1.5 tbsp.
- Сармис - 8 хумс
- Давс нь амсах болно
- Сүү - 400 мл
- Тахианы өндөг - 4 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 250 гр
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Улаан лооль - 3 ширхэг. (Бөглөх зориулалттай)
- Моцарелла бяслаг - 200 гр (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Амтлах шинэ ургамал (дүүргэх зориулалттай)
Йоркшир пуддинг шарсан үхрийн маханд дэвтээсэн болгох алхам алхмаар:
- Эхлээд та мах бэлтгэх хэрэгтэй. Үхрийн махыг маринад хийх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, ургамлын тосоор дүүргэнэ. Дараа нь давсаа сайн хийнэ. Сармисыг нарийн ширхэгтэй сараалжтай болгож, нэг ширхэг махыг үрнэ. Дараа нь сонгино нилээд цавчих ба махыг бүх талаас нь давхарлана. Хэдэн цагийн турш даршилж үлдээгээрэй.
- Энэ хооронд идээний зуурмаг бэлтгэ. Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хийж хутгагчаар хутгана. Дараа нь сүү, элсэн чихэр нэмээд дахин цохино. Дараа нь гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшиж, зуурсан гурил зуурна. Тогтвортой байдлын хувьд энэ нь нэлээд шингэн болж хувирна. Савыг хүнсний хальсаар боож, хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
- Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Жигнэх тавагыг ургамлын тосоор тосолно. Хэдэн минутын турш зууханд дулаацуулаад дараа нь зуурсан гурилаа нэмнэ. 20-25 минутын турш жигнэх.
- Бэлэн болсон бялууг зуухнаас гаргаж ав. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Дунд хэсгийг нь хайчилж авсны дараа. Энэ нь бялууг илүү сайн ханасан байхаар хийгдсэн бөгөөд дараа нь дүүргэлтийг тэдэнд нэмж болно.
- Махаа нулимсан дээр тавь. Тавиурыг доош нь тавь. Идээ тавихыг хүсч буй илгэн цаасаар бүрхэнэ. Махыг чанаж болгосон хүртэл 2-3 цагийн турш шорлог дээр шарах шаардлагатай.
- Бөглөхийн тулд улаан лооль, моцареллагаа жижиг шоо болгон хайчилж ав. Шинэхэн ногоог нилээд хэрчинэ. Бүгдийг сайтар холино.
- Махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Тортиллагаар үйлчил, дотор нь дүүргэлтийг нэмэх хэрэгтэй.
Тахианы махтай салаттай Йоркшир идээ
Хэрэв та тортилла дотор мах дүүргэгч нэмбэл Йоркширийн идээ нь сэтгэл ханамжтай, амттай болно. Энэ тохиолдолд танд тахианы булан хэрэгтэй болно. Энэхүү пуддинг нь бэлтгэлийн энгийн байдал, зарцуулсан хамгийн бага цаг хугацаанаасаа ялгаатай юм. Энэхүү хоолны өөр нэг давуу тал нь махны өөх тосоор бүх зүйлийг урьдчилан норгох шаардлагагүй юм. Пуддинг аль хэдийн гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй байх болно. Мөн жигд нунтаг нэмсний ачаар зуурсан гурил илүү сэвсгэр, агаартай болно.
Орц:
- Сүү - 1 халбага.
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Улаан буудайн гурил - 1 халбага.
- Ургамлын тос - 1/4 халбага
- Давс - 1 халбага
- Жигд нунтаг - 1/4 халбага
- Тахианы махны булан - 2 ширхэг. (Бөглөх зориулалттай)
- Боловсруулсан бяслаг - 2 ширхэг. (Бөглөх зориулалттай)
- Эрдэнэ шиш - 1 лааз (дүүргэхэд зориулагдсан)
- Амтлах шинэ ургамал (дүүргэх зориулалттай)
- Майонез - 1.5 халбага (Бөглөх зориулалттай)
Йоркширийн идээг тахианы салатаар хэрхэн яаж хийх вэ:
- Эхлээд та идээний зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөгний цагаан, шарыг тус тусад нь саванд хийнэ. Дараа нь хольж, сүү нэмээд бүгдийг холино. Дараа нь ургамлын тос, давс нэмнэ. Хамгийн сүүлд жигд нунтаг нэмнэ. Зуурсан гурилыг сайтар холино. Хоолыг таглаатай таглаад 20-30 минут байлгана. Энэ хугацаанд бага зэрэг өсч, хэмжээ нь нэмэгдэх ёстой.
- Энэ хооронд та тахианы филе буцалгах хэрэгтэй. Сайн давсалсан усанд буцалгах нь зүйтэй. Амтлахын тулд та бага зэрэг булан навч, хар чинжүү нэмж болно.
- Бэлэн болсон тахианы хөхийг уснаас гаргаж аваад хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, боловсруулсан бяслагыг хамгийн сайн grater дээр сараалжтай болгоно. Тахианы махны филеийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, бяслаг дээр нэмнэ. Эрдэнэ шишийг асга. Ногооныг сайтар зайлж, нилээд цавчих. Бүгдийг сайтар холино. Дүүргэлтийг майонезаар амтлаад дахин холино.
- Жигнэх тавагыг ургамлын тосоор тосолно. Зуурсан гурилыг нэмэхэд тууштай байдал нь нэлээд шингэн болно. Мөөгөнцөр жигнэх явцад сайн ургах тул зуурмагийг хагас хүртэл дүүргэх шаардлагатай. Бялууг сайтар урьдчилан халаасан зууханд 25 минут жигнэнэ. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад сайн хөргөнө.
- Нэг халбага ашиглан бялуунаас дунд хэсгийг нь салга. Дүүргэлтийг дотор нь хийж, үйлчил.
Мэдэх нь чухал юм! Тахианы махны салатыг өөр зүйлээр сольж болно. Энэ нь гайхалтай зууш хийх болно.
Йоркширийн идээ нь утсан яргайгаар чихмэл
Жэйми Оливероос Йоркшир идээ хийх өөр нэг жор. Йоркширийн төгс идээний нууц хэвээрээ л байна. Алдарт хоолны мэргэжилтний хэлснээр энэ нь ижил хэмжээний үндсэн найрлагаас бүрдэнэ. Энэ тохиолдолд тамхи татдаг хулд загасыг дүүргэгч болгон ашигладаг бөгөөд үүнд нууц найрлага нэмдэг. Өнгөц харахад энэ нь загасанд огт тохирохгүй. Гэхдээ надад итгээрэй, энэ үнэхээр гайхалтай амттай болно.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 1 халбага.
- Сүү - 1 халбага.
- Тахианы өндөг - 3 ширхэг.
- Давс - 1/4 халбага
- Ургамлын тос - 1-2 хоолны халбага
- Салмон - 200 гр (дүүргэх зориулалттай)
- Цөцгий - 100 гр (дүүргэх зориулалттай)
- Шинэ сараалжтай тунхууны - 2 хоолны халбага (Бөглөх зориулалттай)
- Амтлах шинэ ургамал (дүүргэх зориулалттай)
Утсан яргайгаар дүүргэсэн Йоркширийн идээг алхам алхамаар хийх:
- Эхлээд та идээний зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг холигч ашиглан сүүгээр цохино. Хоёр хоолны халбага ургамлын тос нэмнэ. Давс сайн. Дараа нь гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшээд бүх зүйлийг холино. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй гарч ирэх ёстой. Хоолыг хүнсний хальсаар хучих. Үүнийг 30 минутын турш үлдээгээрэй.
- Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Жигнэх тавагыг сайтар тослох хэрэгтэй. Доод тал нь 5-7 минутын турш зууханд хийнэ. Мөөгөнцөр халуун байх ёстой. Зуурмагийг тэдэнд хийнэ. Зөөлөн болтол 25 минутын турш жигнэх. Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, тортиллагийн царцдас бага зэрэг шарна.
- Пуддинг жигнэх явцад та дүүргэлтийг бэлтгэх хэрэгтэй. Халуун утсан хулд загас хэрэглэх нь дээр. Загасыг арьс, яснаас цэвэрлэж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Шинэхэн ногоог нилээд цавчих. Сараалжтай тунхууны цөцгий дээр нэмээд сайтар холино. Бүх найрлагыг нь хольж хутгана.
- Бэлэн болсон идээг зуухнаас гаргаж ав. Дараа нь үүнийг хоёр хэсэгт хувааж, дүүргэлтийг дээр нь тавиад үйлчилнэ. Энэхүү амттан нь халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.
Амтат Йоркшир идээ
Ихэнх жороор Йоркширийн идээ нь давстай байдаг. Гэхдээ энэ нь огт шаардлагагүй юм. Жимс, жимсгэний чихэрлэг дүүргэлт нь зөөлөн, агаартай бялуугаар сайн зохицох болно. Энэ тохиолдолд маш олон жор байж болох тул та өөрийн төсөөлөлд аюулгүйгээр хариулах боломжтой.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 120 гр
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Сүү - 200 мл
- Алим - 2 ширхэг.
- Лийр - 1 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 2-3 хоолны халбага
- Шанцай амсах болно
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Нимбэгний шүүс - 4 хоолны халбага
Йоркширийн амтат идээг алхам алхамаар яаж хийх вэ:
- Гүн саванд өндөг, нэг халбага элсэн чихэр холино. Гөлгөр болтол хутгагчаар хутгана. Дараа нь сүү нэмээд дахин цохино. Дараа нь улаан буудайн гурилыг жижиг хэсгүүдэд шигшинэ. Бүгдийг сайтар холино. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой. Хоолыг хүнсний хальсаар боож, хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
- Лийр, алимыг сайтар угааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Зуухыг хамгийн дээд температурт урьдчилан халаана. Цөцгийн тосыг урьдчилан хайлуулах ёстой. Үүний дараа жигд тавагыг тослох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд тусгай шилэн идээ цагаан тугалга хэрэглэх нь дээр. Тослог хэлбэрийг 10 минутын турш зууханд хийнэ. Тэд сайн дулаацах ёстой.
- Йоркшир идээ бэлтгэхээс өмнө хэд хэдэн алим, лийрийг хэсэг хэсгээр нь халуун саванд хийнэ. Зуурмагийг хөгцний хагас хүртэл хийнэ. Энэ нь жигнэх явцад сайн өсөх болно. 30 минутын турш жигнэх.
- Бэлэн болсон Йоркшир пуддинг элсэн чихэрээр цацна. Топыг үзэм, самар эсвэл шоколадаар чимэглэж болно. Халуун хэлбэрээр үйлчил.
